---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/ru/article/yashan-ruicaokui
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**Яшань Жуйцаокуй** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) — исторический зелёный чай уезда Ланси (郎溪县) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой. Имя хвалебное, из книжного регистра: 瑞草 — «благая трава», старое имя чая, 魁 — «первый»; 鸦山 — Воронья гора в посёлке Яоцунь. Второе имя — «横纹», «поперечные прожилки», по жилкованию листа местного сорта. Чай восстановлен в 1985–1986 годах, с 2025 года он — продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Класс установлен по документу охраны Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA): разложение, фиксация, выпрямление с формовкой и сушка (摊青、杀青、理条做形、烘焙), без томления и окисления. Документ сам называет его «绿茶珍品» — жемчужиной зелёного чая.
* **Категория:** Исторический чай, восстановленный в 1980-х годах; продукт с географическим указанием (CNIPA, 2025). Сельскохозяйственного географического указания в реестре у имени нет.
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), городской округ Сюаньчэн (宣城, *Xuānchéng*), уезд Ланси (郎溪, *Lángxī*). Историческое ядро — гора Яшань в посёлке Яоцунь (姚村); в старину эти места относились к уезду Цзяньпин (建平县) — прежнему имени Ланси.
* **Зона охраны:** Семь волостей и посёлков уезда — Яоцунь, Фэйли, Линда, Шицзы, Бицяо, Наньфэн и Таочэн.
* **Географические координаты:** 119°3′50″–119°20′49″ в. д., 30°4′47″–31°15′41″ с. ш. — по объявлению CNIPA. Размах по широте больше градуса необычно велик для семи волостей; возможна опечатка, проверить её нечем.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Строка Ду Му.** Местные публикации начинают историю со строки танского поэта Ду Му (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «горы здесь — краса Восточного У, а чай зовётся первым среди благих трав». Сборник классической поэзии даёт стихотворению заголовок «题茶山（在宜兴）» — «Надпись на Чайной горе (в Исине)»: стихи о чайной горе Исина, а «瑞草魁» в них — хвалебное имя чая. К Яшани имя привязывают позднейшие книги.
    * **Мин.** По газете «Сюаньчэн жибао» (2024), минский свод «Цюньфан пу» (《群芳谱》) Ван Сянцзиня (王象晋) пишет о горе 丫山 с лучшим чаем на солнечном склоне Янпо (阳坡): столичные ценители назвали этот чай «鸦山阳城横纹», другое его имя — «瑞草魁». Газета отождествляет 丫山 с Яшанью посёлка Яоцунь.
    * **Дань.** По той же газете, минская уездная летопись Цзяньпина эпохи Цзяцзин (嘉靖) пишет, что в местную дань входило 25 цзиней чая-почек.
    * **Цин.** Публикация «Синьхуа — Шёлковый путь» приводит цинскую летопись уезда Сюаньчэн: у подножия горы Янпо издавна рос хороший чай по имени «瑞草魁», иначе «横纹».
    * **Восстановление.** По сообщению Центрального радио (央广网, 2025), в 1979 году местная чайная фабрика этого чая не делала — о нём знали лишь по рассказам стариков. В 1985 году Южно-Аньхойский сельскохозяйственный институт (皖南农学院) и уездные ведомства создали группу по его восстановлению, а в июле 1986 года восстановленный чай прошёл экспертную оценку.
    * **2000 и 2010.** По публикации «Синьхуа — Шёлковый путь» — признание Китайского национального музея чая (2000) и золото шанхайского конкурса «中国名茶» (2010). Её же слова о «продукте с географическим указанием» в 2011 году объявление 2025 года и реестр не подтверждают.
    * **2017.** Технология изготовления вошла в пятый список нематериального наследия провинции Аньхой как «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
    * **2025.** CNIPA объявлением №632 признал Яшань Жуйцаокуй продуктом с географическим указанием; уезд готовил заявку с 2024 года (Синьхуа, 18 июня 2025 года).
* **Название:** 鸦山 — «Воронья гора»; 瑞草 — «благая трава», книжное имя чая; 魁 — «первый». Другие имена — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 и 鸦山岩茶.
* **Культурное значение:** Деревня Мяоцюань (妙泉村) в 2017 году вошла с этим чаем в общенациональный список показательных деревень «одна деревня — один продукт».

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По документу охраны — местный сорт «鸦山横纹茶种» (*Yāshān héngwén cházhǒng*), другие местные сорта и клоны, отобранные из них. По сообщению радио, у листа угол между главной и боковыми жилками больше обычного, узор выглядит поперечным — отсюда «横纹».
* **Размножение:** Черенками с пазушной почкой, нарезанными в зоне производства.
* **Сбор:** По документу — с начала апреля до середины мая, вручную, «подъёмом руки» (提手采, *tíshǒucǎi*). По радио — от Цинмина до Гуюя; для первого сорта — почка с одним листом, почка длиннее листа.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юго-восток Аньхоя. Яоцунь, по публикации «Синьхуа — Шёлковый путь», — самая южная и единственная горная волость уезда.
* **Высота произрастания:** 20–300 м — по документу охраны.
* **Почвы:** Песчаные, мощностью больше 100 см, pH 5,0–6,5.
* **Климат:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Документ охраны описывает четыре этапа.

1.  **Разложение (摊青, *tānqīng*):** В прохладном проветриваемом помещении, слоем не толще 3 см, около 4 часов, с лёгким переворачиванием каждые полчаса — пока лист не потеряет восковой блеск и не станет мягким.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Котёл около 120 °C, по 0,25 кг листа; лист подбрасывают и встряхивают, не прижимая, иначе он потемнеет. Готовность — лист тёмно-зелёный без блеска, травянистый запах ушёл, молодой стебель гнётся, не ломаясь. Первый сорт сразу идёт на сушку, второй и третий — на выпрямление.
3.  **Выпрямление и формовка (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** Котёл 70–80 °C; около 2 минут лист встряхивают до влажности примерно 40 %, затем чередуют выпрямление, скатывание ладонями и встряхивание, сохраняя чаинку прямой и слегка плоской. При влажности около 25 % чай снимают.
4.  **Сушка (烘焙, *hōngbèi*):** Первая — на четырёх сушильных корзинах с понижением температуры 90→80→70→60 °C, по 3–4 минуты на каждой, пока чай не начнёт колоть руку; затем отбор брака. Вторая — медленная, около 60 °C, до полной сухости.

**6. Органолептические Характеристики:**

По документу охраны.

* **Внешний вид сухого листа:** Прямой, с заметным пушком, ровный, «похож на зелёный меч» (形似绿剑), нежно-зелёный с яшмовым отсветом (嫩绿透翠).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый, высокий и долгий (清香高持久).
* **Вкус:** Свежий, мягкий, бодрый, со сладким возвратом (鲜醇爽回甘).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, прозрачный и яркий (嫩绿清澈明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-жёлтое и яркое (嫩黄明亮).

Документ добавляет, что настой бледнеет только на шестом заливе (第6次始淡). По радио, в стакане чаинки встают вертикально, «как распустившиеся орхидеи».

Документ различает четыре сорта — высший, первый, второй и третий. От высшего ко второму пушок из заметного становится скрытым (у третьего о нём не сказано); от высшего к третьему аромат из высокого и долгого — умеренным, настой и дно из нежно-зелёного и нежно-жёлтого — жёлто-зелёными, а вкус из свежего со сладким возвратом — плотным.

**7. Химический Состав:**

| Показатель | Значение в документе охраны |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | 18,6 % и выше |
| Кофеин | 3,9 % и выше |
| Аминокислоты | 3,9 % и выше |
| Влага | не больше 6,0 % |
| Пыль | не больше 0,5 % |
| Общая зола | не больше 6,5 % |
| Водный экстракт | не больше 35,0 % |

Документ упоминает также витамины A, B1, B2 и C, без чисел. Водный экстракт в нём ограничен сверху; обычно этот показатель задают нижней границей, но в тексте стоит именно так.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Повторные заливы — по документу, до пяти-шести.

**10. Хранение:**

Практика класса. Герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак продукта с географическим указанием «鸦山瑞草魁».
    * Проверять, что производитель из семи волостей и посёлков уезда Ланси.
    * Лист — прямой, слегка плоский, с пушком; настой — нежно-зелёный и прозрачный; дно — нежно-жёлтое.

**12. Интересные Факты:**

* По преданию из стихов Ван Чжунъи (王仲仪), приведённых газетой, имя горе дали вороны, разносившие чайные семена: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
* Документ допускает сады на высоте от 20 м.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями:**

* **Янсянь Сюэ Я ([阳羡雪芽](https://thetea.app/ru/article/yangxian-xue-ya)):** Чай Исина, к горе которого, судя по заголовку, относятся стихи Ду Му.
* **Цзинтин Люй Сюэ ([敬亭绿雪](https://thetea.app/ru/article/jingting-lu-xue)):** Исторический чай округа Сюаньчэн, тоже восстановленный в XX веке.
* **Хуанхуа Юньцзянь (黄花云尖):** Прямой плоский зелёный чай Нинго из того же объявления №632.
* **Гуандэ Хуанцзинь Я (广德黄金芽):** Зелёный чай Гуандэ того же округа, из желтолистных сортов.

**В заключение:**

Яшань Жуйцаокуй — прямой, как зелёный меч, зелёный чай Ланси с чистым высоким ароматом и сладким возвратом. Прошлое его держится на книжных цитатах, не все из которых о нём, настоящее — на восстановлении 1980-х и документе охраны 2025 года.