---
title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/ru/article/yanxishan-baimaojian
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**Яньсишань Баймаоцзянь** (*Yánxīshān báimáojiān*, 沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian)) — зелёный чай с сушкой в печи из гор Цзюфэншань (九峰山) городского уезда Лэчан (乐昌市) округа Шаогуань на севере провинции Гуандун. Имя значит «беловорсовые кончики с Яньсишаня»: «белый ворс» здесь — облик опушённых почек, а не белый класс. С 2009 года это продукт с географическим указанием; документ охраны требует сорта Лэчан Бай Мао Ча и сушки горячим воздухом. Охраняется именно имя «沿溪山白毛尖»: имя сорта «[乐昌白毛茶](https://thetea.app/ru/article/lechang-bai-maocha)» в реестре CNIPA как продукт с географическим указанием не значится. В 2023 году чай под маркой «雾翔» получил золотую награду на провинциальном конкурсе «粤茶杯».

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), сушёный в печи (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Документ охраны класса словом не называет, но задаёт технологию зелёного чая: фиксация, скручивание, две сушки горячим воздухом, без окисления. На конкурс 2023 года его заявили как зелёный чай («…绿茶»).
* **Категория:** Гуандунский зелёный чай; продукт с географическим указанием (2009). Объявление об охране числится в реестре продуктов с географическим указанием Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), городской округ Шаогуань (韶关, *Sháoguān*), городской уезд Лэчан (乐昌, *Lèchāng*). Газета «Янчэн ваньбао» называет главными районами чаеводства Лэчана посёлки Цинъюнь (庆云), Даюань (大源), Цзюфэн (九峰) и местность Яньсишань.
* **Зона охраны:** По объявлению 2009 года — горы Цзюфэншань (九峰山脉) в пределах городского уезда Лэчан. Перечня посёлков объявление не даёт. Зона относится к чаю Яньсишань Баймаоцзянь, а не ко всему чаю из сорта Лэчан Бай Мао Ча: сорт, по журналу «Нунчаньпинь шичан чжоукань», завезли и в Фуцзянь, Хунань, Цзянси, Сычуань и Аньхой. Зону охраны задаёт и местный стандарт DB4402/T 01-2020; его текста в найденных источниках нет.
* **Географические координаты:** Около 25° с. ш. и 113° в. д. — приблизительно, по положению Лэчана.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Лу Юй и Шаочжоу.** Газета «Янчэн ваньбао» (2024) напоминает, что «Чайный канон» Лу Юя (陆羽) называет Шаочжоу (韶州) среди чайных областей Линнани. Надпись «枢室» в пещере Сишиянь (西石岩) в Лэчане местные источники приписывают Лу Юю.
    * **Дань.** Та же газета, ссылаясь на летопись уезда Лэчан, пишет, что с эпохи Тан этот чай был данью двору. Самой летописи я не видел; других подтверждений не нашёл.
    * **«Гуандун синьюй».** Газета приводит слова Цюй Дацзюня (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — в Лэчане есть беловорсовый чай, лист слегка опушён, вкус прохладный.
    * **1933.** Справочное описание цитирует летопись уезда Лэчан в редакции 1933 года: беловорсовый чай растёт в больших горах, назван по белому ворсу на листе, «味清而香» — вкус чистый и ароматный, а лучший — из гор Яошань.
    * **1993–2008.** По справочному описанию: 1993 — регистрация товарного знака «雾翔»; 2004 — статус «зелёного продукта» класса А; 2003, 2005 и 2007 — первые премии на всекитайском конкурсе «中茶杯» Китайского чайного общества; 2008 — «известная марка провинции Гуандун».
    * **2009.** Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 60 от 11 июня 2009 года взяло Яньсишань Баймаоцзянь под охрану как продукт с географическим указанием; приложение к объявлению задаёт сорт, участок, сбор, технологию и качество. Под охрану взято имя готового чая; сорт Лэчан Бай Мао Ча назван в приложении только как сырьё.
    * **2020.** Управление по надзору за рынком Шаогуаня (韶关市市场监督管理局) ведёт местный стандарт DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: опубликован 26 ноября 2020 года, действует с 26 декабря 2020 года, рекомендательный. Разработчик — чайная ферма Яньсишань (乐昌市沿溪山茶场有限公司). По описанию в реестре местных стандартов, он задаёт зону охраны, посадку и переработку, качество, методы проверки и маркировку.
    * **Апрель 2023.** На мероприятии в Гуандунской академии сельскохозяйственных наук Лэчан объявил имя и логотип регионального публичного бренда «乐昌白毛茶». Отчёт «Наньфан+» от 24 апреля 2023 года насчитывает у чайной отрасли Лэчана один продукт с географическим указанием, а сам Лэчан называет провинциальной зоной преимущественного производства особого сельхозпродукта «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» здесь — имя бренда, а не охраняемое имя.
    * **2023.** На XV провинциальном отборе качества чая «粤茶杯» «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» получил золотую награду.
* **Название:** «Яньсишань» (沿溪山) — «гора вдоль ручья», имя местности; «бай мао» (白毛) — белый ворс; «цзянь» (尖) — кончик, остриё.
* **Культурное значение:** «Янчэн ваньбао» называет чай одной из «визитных карточек» Шаогуаня — вместе с Цюйцзян Локэн Ча и Жэньхуа Баймао Ча. Имя «沿溪山» есть в историческом разделе Цифрового музея старинных марок (老字号) Министерства коммерции.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶) — единственное требование документа охраны к сорту. «Янчэн ваньбао» называет этот сорт государственного уровня. Журнал «Нунчаньпинь шичан чжоукань» (2018) пишет, что имя сорту в начале 1940-х годов дал профессор сельскохозяйственного института Университета Сунь Ятсена, изучавший чай в Лэчане, — чтобы не путать его с чужими сортами; в 1965 году его рекомендовали в число 21 лучшего сорта страны, а в марте 1985 года Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства снова признало его сортом государственного уровня. Размножение, по документу, — черенками.
* **Облик куста по справочному описанию:** Побеги толстые, лист зелёный и плотный, почки раскрываются медленно и долго остаются нежными.
* **Стандарт сбора:** По документу — от почки с одним только раскрывающимся листом до почки с тремя такими листьями; побеги целые, свежие, чистые, без черешков, плодов и старых листьев. Рвут щипком вверх; обдирать побеги и хватать их горстью документ запрещает.
* **Время сбора:** По документу — март и апрель.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

Требования к участку — из документа охраны. Климат и почвы описаны в журнале «Нунчаньпинь шичан чжоукань» (2018) и на справочных сайтах; в документе этих чисел нет.

* **Регион:** Горы Цзюфэншань на севере Гуандуна, система хребтов Наньлин; на западе — река Уцзян (武江).
* **Высота произрастания:** 400–800 м — так и в документе охраны; в горах, по описанию продукта, 99 вершин выше 1000 м.
* **Климат:** Среднегодовая температура 16,6 °C, осадков 1596,5 мм в год, 80 % из них — в сезон с марта по сентябрь; относительная влажность 80 %; суточный перепад до 10 °C; больше 100 туманных дней в году, а весной туман почти каждый день.
* **Почвы по описанию продукта:** Красные и жёлтые, органический слой около 20 см, общая мощность около 80 см, органического вещества в верхнем слое больше 3 %, азота больше 0,1 %, pH около 5,1.
* **Участок и агротехника по документу:** Склон не круче 25°, жёлтые или красные почвы, pH 4,5–6,5, слой не тоньше 55 см, органического вещества не меньше 2,0 %. Посадка — в феврале или ноябре, не больше 75 000 кустов на гектар в один ряд и 90 000 в два; не меньше 2,5 т органического удобрения на гектар в год.

**5. Технология Производства:**

Документ охраны задаёт схему и часть параметров:

1.  **Разложение свежего листа (摊放, *tānfàng*):** Слой не толще 15 см, 8–12 часов, лёгкое ворошение каждые три часа.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** В барабанной машине непрерывного действия.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Лёгкое, до полосок.
4.  **Первая сушка (毛火, *máohuǒ*):** Горячим воздухом при 115–125 °C.
5.  **Остывание и выравнивание влажности (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*).**
6.  **Досушка (足火, *zúhuǒ*):** Горячим воздухом при 90–100 °C.

Сушат горячим воздухом, а не в котле, — отсюда «烘青». Норм влажности готового чая документ не приводит.

**6. Органолептические Характеристики:**

По документу охраны:

* **Внешний вид сухого листа:** Полные, мясистые побеги, зелёные с блеском, покрытые ворсом (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
* **Аромат сухого листа:** Данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Свежий и насыщенный (清新馥郁).
* **Вкус:** Свежий, бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** У особого сорта — нежно-зелёное и яркое, у первого — зелёное и яркое, у второго — жёлто-зелёное.

Сорта по документу:

| Сорт | Облик и вкус |
| :--- | :--- |
| Особый (特级) | Нежно-зелёный, в ворсе; аромат чистый, насыщенный, стойкий; вкус свежий; настой и дно нежно-зелёные, яркие |
| Первый (一级) | Зелёный с блеском, ворс заметен; стойкий каштановый аромат; вкус свежий и мягкий |
| Второй (二级) | Жёлто-зелёный; аромат чистый; вкус мягкий; настой и дно жёлто-зелёные |

**7. Химический Состав:**

Физико-химические требования документа охраны:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | 25–37 % |
| Катехины | 18–22 % |
| Кофеин | 3–5 % |
| Аминокислоты | не меньше 2 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 38 % |

Данных о составе конкретных партий в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан — в нём виден опушённый лист — или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак продукта с географическим указанием. Он относится к имени «沿溪山白毛尖»; в реестре пользователей знака CNIPA на сентябрь 2026 года по этому продукту значится одно предприятие — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
    * Надпись «乐昌白毛茶» сама по себе об охране не говорит. В базе объявлений CNIPA о продуктах с географическим указанием — 537 документов за 2005–2026 годы, и это имя встречается в них один раз — как сорт в приложении к объявлению 2009 года № 60. В реестре пользователей знака CNIPA его тоже нет. Данных о регистрации этого имени в реестре сельхозпродуктов с географическим указанием Минсельхоза (AGI) или как товарного знака с географическим указанием в найденных источниках нет.
    * Проверять, что чай из гор Цзюфэншань городского уезда Лэчан.
    * Лист — полный, зелёный с блеском, в ворсе; настой — нежно-зелёный и яркий.
    * Не путать с другими беловорсовыми чаями Шаогуаня: у Жэньхуа Баймао Ча своё географическое указание (объявление AQSIQ 2014 года № 96), а «乐昌白毛茶» — имя сорта и регионального бренда.

**12. Интересные Факты:**

* По преданию, которое пересказывает «Янчэн ваньбао», император Цяньлун (乾隆) во время поездки в Цзяннань получил тепловой удар и поправился от крепкого отвара здешнего беловорсового чая; местные жители в шутку зовут Яньсишань Баймаоцзянь «императорским чаем» (皇帝茶). Это предание, а не свидетельство о действии чая.
* Летопись 1933 года, по цитате справочного описания, лучшим называла чай гор Яошань.
* Из трёх чаёв Шаогуаня с географическим указанием, которые называет газета, два беловорсовые: Яньсишань Баймаоцзянь и Жэньхуа Баймао Ча.
* Охрану чая и имя сорта путают даже местные источники: в 2021 году канал «Шаогуань фабу» (韶关发布) на платформе «Наньфан+» назвал продуктом с географическим указанием сам «乐昌白毛茶». Реестр CNIPA этого не подтверждает: охраняемое имя одно — «沿溪山白毛尖».

**13. Сравнение с другими беловорсовыми и гуандунскими чаями:**

* **Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶):** Сорт того же уезда и имя регионального публичного бренда Лэчана — имя и логотип бренда объявлены в апреле 2023 года; из этого сорта делают и зелёный, и красный чай. По документу охраны Яньсишань Баймаоцзянь делают именно из него, но как продукт с географическим указанием имя «乐昌白毛茶» в реестре CNIPA не значится.
* **Жэньхуа Баймао Ча (仁化白毛茶):** Беловорсовая популяция соседнего уезда Жэньхуа; из неё делают и зелёный, и красный чай.
* **Жэньхуа Инь Хао ([仁化银毫](https://thetea.app/ru/article/renhua-yin-hao)):** Зелёный чай с сушкой в печи из того же уезда Жэньхуа.
* **Синьдун Ча (新垌茶):** Зелёный чай юго-запада Гуандуна с финальной обжаркой в котле — контраст к печной сушке.

**В заключение:**

Яньсишань Баймаоцзянь — зелёный чай с печной сушкой из гор Цзюфэншань, где, по документу охраны, сады лежат на 400–800 м, а туман, по описанию продукта, стоит больше ста дней в году. От него ждут полного опушённого листа, нежно-зелёного настоя, свежего вкуса со сладким возвратом, а у первого сорта — каштанового аромата. Слово «белый» в его имени — про ворс на почках, а не про класс. И охраняется именно это имя: «乐昌白毛茶» — название сорта, из которого чай делают, а не второе имя того же знака.