---
title: "xuěpiàn"
url: https://thetea.app/ru/article/xuepian
lang: ru
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# xuěpiàn (雪片)

Сюэпянь (*xuěpiàn* 雪片, «снежные хлопья») — это не отдельный сорт, а особый, поздний сбор фениксовых дань цунов (*dāncōng* 單叢), снимаемый на исходе осени и в начале зимы. В сочетании с терруаром Удун (*Wūdōng* 烏岽), высочайшего массива горы Фэнхуан в провинции Гуандун, он даёт чай редкой, «остро‑прохладной» ароматики.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** улун (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍).
* **Категория:** фениксовый дань цун (*dāncōng* 單叢) — «одиночный куст».
* **Статус названия:** сюэпянь — это сезонная категория внутри дань цуна, а не самостоятельная стандартная единица. Корректно говорить «сюэпянь хуанчжихуан с Удуна», а не просто «сорт сюэпянь».
* **Происхождение:** горный массив Фэнхуан (*Fènghuáng shān* 鳳凰山) на востоке провинции Гуандун, округ Чаочжоу; внутри него — Удун (烏岽), самая высокая и самая престижная часть массива, где сосредоточены старейшие культурные деревья чая.
* **Материнский тип:** с Удуна происходит легендарный тип, фигурирующий под связкой имён 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («сунский куст хуанчжихуан» / «сунский чай Удуна» / «Дунфанхун») — указание на предания о деревьях, восходящих к эпохе Сун.

**2. История и Культурное Значение:**

* Слава Удуна связана с преданиями о «сунских кустах» — деревьях, чьи родословные народная традиция возводит к эпохе Сун; именно из этого ядра вырос материнский тип хуанчжихуан, отмеченный в реестрах под именами 乌岽宋茶 и 东方红.
* Практика выделения отдельного выдающегося куста и обработки его листа порознь и породила само слово «дань цун» — «одиночный куст».
* Принципы наименования сортов в этой культуре исключительно разнообразны: кусты называют по аромату, по вкусу настоя, по форме листа, по форме кроны, по виду готового чая, по месту произрастания, по эпохе или событию, по культурным аллюзиям, а также составными именами (*fùshì mìngmíng* 复式命名). Отсюда же типичная путаница «одно имя — разные кусты» и «разные имена — один куст» (同名異物 / 異物同名), хорошо известная знатокам дань цунов. Сюэпянь в этой системе — измерение времени сбора, накладывающееся на сорт и место.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* Дань цун в строгом смысле — это «отдельный куст»: исторически лист с каждого выдающегося дерева собирали, обрабатывали и продавали по отдельности.
* Каноническая классификация делит всё многообразие фэнхуанских кустов на десять ароматических типов (*shí dà xiāngxíng* 十大[香型](https://thetea.app/ru/article/xiangxing)), закреплённых ресурсным обследованием 1996 года под руководством Дай Сусянь (Южно‑Китайский аграрный университет):
  - 黃栀香 — гардения,
  - 芝蘭香 — орхидея чжилань,
  - 蜜蘭香 — мёд‑орхидея,
  - [桂花](https://thetea.app/ru/article/guihua)香 — османтус,
  - 玉蘭香 — магнолия,
  - 薑花香 — имбирный цвет,
  - 夜來香 — тубероза,
  - 茉莉香 — жасмин,
  - 杏仁香 — миндаль,
  - [肉桂](https://thetea.app/ru/article/rou-gui)香 — корица.
* К ним добавляется ряд второстепенных типов (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 и др.). Объём этого мира огромен: в «Атласе фениксовых дань цунов» Чэнь Шаопина разделы 3.1–3.17 описывают ровно 214 наиболее представительных кустов, а дополнение 3.18 (*zēnglù* 增録) добавляет ещё 11 — итого 225 паспортов.
* Сюэпянь может быть приготовлен из сырья практически любого из этих типов. На Удуне особенно ценны зимние сборы с кустов хуанчжихуан/хуанчжисян (黃栀香 / 黃枝香) и чжилань (芝蘭香) — именно у них поздний лист даёт наиболее выраженную «холодную» цветочность.
* Поздний холод и короткий световой день делают зимний лист тоньше и беднее по массе, но плотнее по концентрации летучих ароматических веществ.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* Высокогорье формирует характер сюэпяня сильнее, чем у любого равнинного сбора. Большие суточные перепады температур, частые туманы, рассеянный свет и бедные каменистые почвы замедляют рост листа и сгущают ароматические соединения.
* Понятие «гаошань» (*gāoshān* 高山, «высокая гора») здесь не маркетинговое: чай с верхних склонов Удуна традиционно ценится выше, чем с подножия, а различие «горный против равнинного» — одна из базовых осей оценки в среде дань цунов.
* На высокогорье Удуна, где осенне‑зимний контраст особенно резок, эффект концентрации ароматики усиливается.

**5. Технология Производства:**

* **Календарь сбора:** стандартный календарь дань цуна — это весенний (главный) сбор, затем летний и осенний. Сюэпянь — финальный, самый поздний урожай года, снимаемый в конце осени и начале зимы, после похолодания. Название «снежные хлопья» отсылает к сезону, а не к виду листа.
* Сюэпянь делают по той же технологии улуна (青茶 / 烏龍), что и весенний дань цун, но с поправкой на хрупкое зимнее сырьё. Ключевые этапы:
  1. **Завяливание на солнце** (*shàiqīng* 曬青) — подвяливание свежесобранного листа.
  2. **Завяливание в тени и встряхивание** (*zuòqīng* 做青) — чередование покоя и аккуратного «качания» листа, при котором травмируются края и запускается частичная ферментация. Это сердце улунной технологии и главный носитель «香» — аромата.
  3. **Фиксация** (*shāqīng* 殺青) — прогрев, останавливающий ферментацию.
  4. **Скручивание** (*róuniǎn* 揉捻) — придание листу характерной вытянутой, слегка скрученной формы.
  5. **Сушка и обжиг** (*hōngbèi* 烘焙) — финальная сушка и огневая доводка.
* С зимним листом мастера обычно ведут более лёгкий обжиг (*qīnghuǒ* — слабый огонь), чтобы не «сжечь» именно ту тонкую высокую цветочность, ради которой ценят сюэпянь. Сильная огневая доводка маскирует свежий ароматический профиль, поэтому сюэпянь чаще встречается в светлом, мало‑обожжённом исполнении.

**6. Органолептические Характеристики:**

* Профиль удунского сюэпяня узнаваем: высокий, «прохладный» цветочный аромат (в зависимости от типа — гардения, орхидея, мёд‑орхидея), чистое и яркое начало настоя, выраженная свежесть и характерное горное «послевкусие с возвратом сладости» (回甘).
* Тело настоя обычно легче, чем у весеннего сбора, но ароматика — острее и «звонче». При меньшей телесности настоя — обострённая, высокая и «звонкая» ароматика; на высокогорье Удуна этот эффект усиливается.

**9. Заваривание:**

Рекомендации по проливам в стиле гунфу:

* **Посуда:** гайвань или исинский чайник малого объёма.
* **Вода:** мягкая, около 95–100 °C.
* **Закладка:** плотная, как принято для дань цунов (около 1 г листа на 15 мл).
* **Проливы:** быстрые, первые — несколько секунд, с постепенным удлинением; качественный высокогорный сюэпянь выдерживает много завариваний, сохраняя цветочную линию и не сваливаясь в горечь.

**11. Цена и Подделки:**

* **Как отличить — это сезон, а не сорт.** Корректно говорить «сюэпянь хуанчжихуан с Удуна», а не просто «сорт сюэпянь».
* **Аромат против тела.** По сравнению с весенним дань цуном того же куста сюэпянь обычно легче телом, но выше и острее ароматом — «прохладный» цветочный верх.
* **Лёгкий обжиг.** Классический сюэпянь чаще светлый, мало‑обожжённый; тёмный, сильно прокалённый чай — это уже другая стилистика.
* **Гаошань‑признаки.** Высокогорный удунский лист даёт долгий, чистый возврат сладости и выдерживает много проливов; равнинный поздний сбор обычно «короче» и проще.
* **Происхождение и редкость.** Подлинный удунский сюэпянь — редкость и дорог: зимний урожай мал по массе, а площадь старых высокогорных садов ограничена.

**12. Интересные Факты:**

* **Стандарты.** Фениксовый дань цун — продукт с защищённым географическим происхождением Чаочжоу; его производство опирается на систему китайских государственных и провинциальных стандартов на улуны Гуандуна, регламентирующих сырьё, технологию и сенсорные требования. Конкретные регистрационные номера и [唛号](https://thetea.app/ru/article/maihao)‑маркировки для отдельных сборов в надёжных источниках не закреплены, поэтому здесь они не приводятся: сюэпянь — это сезонная категория внутри дань цуна, а не самостоятельная стандартная единица.