---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/ru/article/xiyan-wulongcha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**Сиянь Улунча** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) — улун гор Сияньшань посёлка Фэнлан уезда Дабу (大埔县) городского округа Мэйчжоу на северо-востоке провинции Гуандун. По описанию уезда, сады лежат выше 1250 м, а характер чая передают пять слов: **清、香、甘、滑、醇** — чистый, ароматный, сладкий, гладкий, мягкий. В 2013 году чай получил охрану как продукт с географическим указанием, и документ к ней подробен: почвы, сроки и стандарт сбора, технология с температурами сушки, облик и физико-химические нормы.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), полуферментированный. Класс указан в наименовании; технология по документу — завяливание на солнце, встряхивание с отлёжкой, фиксация, скручивание, сушка — улунная.
* **Категория:** Высокогорный улун северо-востока Гуандуна; продукт с географическим указанием (2013).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), городской округ Мэйчжоу (梅州, *Méizhōu*), уезд Дабу (大埔县, *Dàbù xiàn*), посёлок Фэнлан (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), горы Сияньшань (西岩山, *Xīyán shān*).
* **Зона охраны:** **Нынешняя административная территория посёлка Фэнлан** уезда Дабу.
* **Географические координаты:** Уезд Дабу — около 24,4° с. ш. и 116,7° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **1995.** По данным уезда, Сиянь Улунча получил серебряную награду на второй Китайской сельскохозяйственной выставке.
    * **2013.** Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 81 (подписано 26 июня, опубликовано 3 июля 2013 года) взяло чай под охрану как продукт с географическим указанием. Это объявление охранило пять наименований — утиные яйца двух видов из Юйяо, каштаны Фэнкая, лунные пряники Учуаня и этот чай; чай среди них один.
    * **2017.** Провинция Гуандун утвердила местный стандарт DB44/T 1961-2017 «Продукт с географическим указанием. Сиянь Улунча» (地理标志产品 西岩乌龙茶); он действует с 10 июня 2017 года. Составители — местная чайная группа и уездные службы качества и сельского хозяйства.
* **Название:**
    * «Сиянь» (西岩) — «западная скала», имя горы.
    * «Улунча» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «улун».
* **Культурное значение:** Уездный сайт ставит Сиянь Улунча в список хаккских особых продуктов Дабу. На тех же склонах делают и другие улуны: сайт называет рядом с ним «Сиянь даньцун» (西岩单丛), в том числе в виде шариков, и сорт «Хуанчжисян» (黄枝香), который сажают на высоте 1250 м с 1993 года.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По документу — средне- и мелколистные улунные сорта и местная популяция (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)); конкретные сорта не названы. Саженцы — вегетативные, клоновые (无性系).
* **Сбор:** Только весенний, один раз в год — с начала марта до середины мая.
* **Стандарт сбора:** Побег с остановившейся почкой и двумя-тремя листьями (驻芽两叶, 驻芽三叶). Лучше всего — «средний раскрытый лист» (中开面), когда на побеге образовалась пара листьев без роста почки (对夹叶).
* **Требования к сырью:** Лист не мнут и не пережигают на солнце; на нём не должно быть росы или дождевой воды.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Горы Сияньшань в посёлке Фэнлан уезда Дабу.
* **Высота произрастания:** По данным уезда — **выше 1250 м** над уровнем моря. Документ добавляет, что жёлтые и красные почвы района лежат на высоте от 500 до 1000 м и выше.
* **Почвы:** По документу — четыре типа: жёлтая почва, красная почва, латеритная красная почва и рисовые почвы. На Сияньшане преобладают жёлто-красные почвы — рыхлые, влажные, плодородные. pH **3,9–4,7**, органического вещества — **2,3–4,0** (единицы в перепечатке не указаны).
* **Климат:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

По документу цепочка такая: сбор → завяливание на солнце → встряхивание с отлёжкой → фиксация → скручивание → сушка; затем доработка.

* **Завяливание на солнце ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Тонким слоем, на лёгком солнце — лучше с 9 до 11 утра или с 16 до 17 часов. Лист теряет около 15 % влаги, темнеет, верхние листья обвисают.
* **Встряхивание (做青 — *zuòqīng*):** Встряхивание (碰青, 摇青) чередуют с отлёжкой несколько раз. Документ называет этот этап ключевым для аромата и вкуса Сияня. От круга к кругу встряхиваний больше и они сильнее, отлёжка дольше, слой листа толще.
* **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Высокая температура, быстро, до ровной и полной фиксации.
* **Скручивание (揉捻 — *róuniǎn*):** С чередованием нажима и ослабления, до плотных скруток при умеренном разрушении клеток.
* **Сушка (烘焙 — *hōngbèi*):** В два приёма. Первая — при **150 °C** 20–30 минут. Вторая — при **100 °C**, дольше, «на слабом огне тонким слоем» (文火薄焙). Лист вовремя ворошат, чтобы он прогревался и сох равномерно.
* **Доработка (精制 — *jīngzhì*):** Сведение партий, просеивание, отвеивание, ручная выборка, повторная прогревка и упаковка.

Степень окисления в цифрах документ не задаёт.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** По документу — скрутки крупные, плотные, полные, гладкие и ровные (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); цвет жёлто-коричневый, маслянистый (黄褐油润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельно не описан; данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Цветочно-медовый, чистый и природный, густой и стойкий (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Вкус:** Плотный, мягкий и сладкий, насыщенный и свежий, с хорошим сладким возвратом (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
* **Цвет настоя:** Оранжево-жёлтый, яркий, с золотистым оттенком (橙黄明亮、略显金黄).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёный, ровный, мягкий и блестящий (嫩绿，匀齐柔亮).

Уездный сайт описывает чай иначе, в более зелёной манере: скрутки плотные и завитые, изумрудно-зелёные с маслянистым блеском (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), настой зеленовато-жёлтый (汤色绿黄明亮), аромат высокий цветочный, вкус мягкий и свежий. Расхождение с документом источники не объясняют.

**7. Химический Состав:**

Документ задаёт нормы: водорастворимые экстрактивные вещества — **не меньше 36 %**, чайные полифенолы — **не меньше 21 %**, влажность — **не больше 6,0 %**, мелочь — **не больше 1,0 %**, зола — **не больше 6,0 %**. Норма по кофеину в найденной перепечатке указана с очевидной опечаткой, поэтому здесь она не приводится.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для улуна. Отдельных рекомендаций в документе нет.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество чая:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или небольшой глиняный чайник.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай.
    3. Быстро промыть его горячей водой и слить.
    4. Первые настои — 10–20 секунд.
    5. Разливать полностью.
    6. Повторные заливы с небольшой прибавкой времени; улун выдерживает много заливов.

**10. Хранение:**

Практика класса для улуна. В герметичной упаковке, в прохладном тёмном сухом месте, без посторонних запахов.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать на упаковке знак продукта с географическим указанием.
    * Проверять, что производитель находится в посёлке Фэнлан уезда Дабу: зона охраны — только он.
    * Сухой лист — крупные плотные жёлто-коричневые скрутки с маслянистым блеском.
    * Настой — оранжево-жёлтый и яркий, аромат — цветочно-медовый.

**12. Интересные Факты:**

* Сиянь Улунча собирают только весной — один сбор в году, с марта до середины мая.
* Документ требует от сушки двух ступеней: 150 °C, затем 100 °C «на слабом огне».
* Характер чая уезд описывает пятью словами: чистый, ароматный, сладкий, гладкий, мягкий.
* В объявлении 2013 года чай охранён вместе с утиными яйцами, каштанами и лунными пряниками.

**13. Сравнение с другими улунами:**

* **Линтоу Даньцун ([岭头单丛](https://thetea.app/ru/article/lingtou-dan-cong)):** Улун уезда Жаопин соседнего округа Чаочжоу, названный по сорту. Документ Сияня сортов не называет — только средне- и мелколистные улунные сорта и местную популяцию.
* **Синнин Даньцун ([兴宁单丛](https://thetea.app/ru/article/xingning-dan-cong)):** Улун того же округа Мэйчжоу, из другого уезда.
* **Даньцун ([单枞](https://thetea.app/ru/article/dancong)):** Общее имя гуандунских улунов, которые исторически делают из отдельных кустов; Сиянь Улунча — отдельный продукт со своим документом и зоной в один посёлок.

**В заключение:**

Сиянь Улунча — улун одного горного посёлка на северо-востоке Гуандуна, с садами выше 1250 м и одним весенним сбором в году. Его документ описывает всё от почвы до сушки: побег с двумя-тремя листьями, солнечное завяливание, многократное встряхивание, двухступенчатую сушку при 150 и 100 °C. В чашке — цветочно-медовый аромат, оранжево-жёлтый настой и долгая сладость; уезд сводит его характер к пяти словам — чистый, ароматный, сладкий, гладкий, мягкий.