---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/ru/article/xiushan-maojian
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Сюшань Маоцзянь** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian)) — зелёный чай Сюшань-Туцзя-Мяоского автономного уезда (秀山土家族苗族自治县) на юго-востоке Чунцина, из садов в горах Улиншань. Управление интеллектуальной собственности Чунцина описывает его как чай традиционной обжарки в котле (炒青, *chǎoqīng*): плотные скрутки с заметным ароматом молодого каштана, жёлто-зелёный яркий настой, свежий мягкий вкус. С 28 декабря 2018 года имя охраняется как географический сертификационный знак, а техника выращивания и изготовления, по сайту уезда, — объект нематериального культурного наследия городского уровня. Правительство Чунцина называет уезд крупнейшей чайной базой города, а Сюшань Маоцзянь — одним из трёх региональных публичных брендов Чунцина. С 秀山茶叶 (*Xiùshān cháyè*, «сюшаньский чай») его не стоит смешивать: под этим именем чай того же уезда признан продуктом с географическим указанием в 2025 году — по отдельной регистрации и с требованиями к продукту, которые расходятся с официальными описаниями Сюшань Маоцзянь.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Документа знака с классом я не видел; класс определён по технологии из двух официальных описаний. Управление интеллектуальной собственности Чунцина пишет, что чай делают по традиционной технологии обжарки в котле (传统炒青工艺). Уездное правительство на странице о нематериальном наследии перечисляет этапы — фиксация, скручивание, подсушка, сушка; стадии окисления в перечне нет — и прямо называет Сюшань Маоцзянь отборным среди зелёных чаёв (为绿茶中的精品).
* **Категория:** Скрученный зелёный чай типа «маоцзянь»; географический сертификационный знак (2018).
* **Происхождение:** Китай, город центрального подчинения Чунцин (重庆, *Chóngqìng*), Сюшань-Туцзя-Мяоский автономный уезд (秀山, *Xiùshān*).
* **Зона:** Юридической границы зоны знака я не видел; источники говорят о садах уезда в горах Улиншань. Главными районами традиционной техники уездное правительство называет посёлки Хунъань (洪安镇) и Чжунлин (钟灵镇) и волость Хайян (海洋乡). Зона соседнего имени 秀山茶叶 — 11 волостей и посёлков, 109 деревень — закреплена в его собственных требованиях к охране и к знаку 秀山毛尖 не относится.
* **Статус охраны:** Управление интеллектуальной собственности Чунцина числит 秀山毛尖 географическим указанием с 28 декабря 2018 года и держит его карточку в разделе коллективных и сертификационных знаков. Вид охраны уточняет репортаж газеты «Чунцин жибао» (2023), перепечатанный сельскохозяйственным комитетом Чунцина: в 2018 году «秀山毛尖» как публичная марка сюшаньского чая зарегистрирован географическим сертификационным знаком (地理标志证明商标). Номера знака и держателя я не нашёл; действует ли регистрация сейчас, не перепроверял. Публикация правительства Чунцина (2022) в абзаце о чае упоминает у уезда два географических указания в числе знаков «两品一标», не называя их; та же публикация отдельно называет сельскохозяйственное географическое указание 秀山[金银花](https://thetea.app/ru/article/jinyinhua) (2010), поэтому считать оба указания чайными по этому тексту нельзя.
* **Соотношение с 秀山茶叶:** Это другое охраняемое имя, а не второе название того же знака. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР объявлением № 640 (датировано 16 июля 2025 года, опубликовано 13 августа 2025 года) признало 秀山茶叶 продуктом с географическим указанием; заявитель — сельскохозяйственный технический сервисный центр уезда (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Требования к охране 秀山茶叶 описывают продукт иначе, чем официальные описания Сюшань Маоцзянь: сорта 福鼎大毫 и 蜀永1号, сады от 700 м, сырьё — не меньше 70 % весенних побегов «почка и два листа», сушку в сушилке (烘干). Официальные описания Сюшань Маоцзянь говорят о почках или почке с одним-двумя листьями, столетних кустах сычуаньского мелколистного сорта и котле, а управление интеллектуальной собственности Чунцина — о садах выше 800 м. Правил использования знака 秀山毛尖, где закреплены требования к продукту под знаком, я не видел, так что сравнение идёт с описаниями управления интеллектуальной собственности и уезда, а не с документом знака. «Чунцин жибао» называет 秀山毛尖 публичной маркой сюшаньского чая, но из этого не следует, что знак 2018 года и указание 2025 года охраняют один и тот же продукт. Совпадает ли держатель знака 秀山毛尖 с заявителем 秀山茶叶, по найденным источникам не установить.
* **Географические координаты:** Около 28,4° с. ш. и 109,0° в. д. (уездный центр). Оба источника помещают Сюшань в «золотой чайный пояс 30-й параллели»; уезд лежит южнее, так что это скорее лозунг, чем координата.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Предыстория.** Управление интеллектуальной собственности Чунцина относит Сюшань к краю «巴山峡川» — «гор Ба и речных ущелий», которые упоминает «Чайный канон» (《茶经》). По его же описанию, в садах, оставшихся от наследственных правителей-тусы (土司) Сюшаня, до сих пор растут чайные деревья возрастом в несколько сотен лет.
    * **Древние упоминания края.** По уездной странице о нематериальном наследии, при Восточной Хань, в годы Цзяньань, земли Сюшаня входили в южную часть округа Фулин (涪陵郡), а «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) пишет, что этот округ давал чай, киноварь, лак, мёд и воск. С конца Мин — начала Цин чай, по её словам, был главным товаром обмена Сюшаня с соседями. Это общая история сюшаньского чая, а не имени Сюшань Маоцзянь.
    * **Дань ко двору — две версии.** По сообщению правительства Чунцина (2022), в конце Мин — начале Цин сюшаньские чаи 猛董茶, 民主茶 и 尖山茶 были внесены в число данных чаёв. Публикация 2017 года на сайте Международного радио Китая (перепечатка газеты «Цзинцзи жибао») со слов уездного сельскохозяйственного комитета называет другое время и другое имя: в конце Цин данным был 猛洞茶, и ходила поговорка «доу риса за цзинь чая» (斗米换斤茶). Какая версия верна, по найденным источникам не решить. Уездное правительство на странице о нематериальном наследии поддерживает позднецинскую дату, но имени чая не называет.
    * **2015.** Уезд начал развивать чай в крупном масштабе по схеме «перерабатывающая компания плюс база плюс крестьянские хозяйства».
    * **2018.** Сюшань первым в Чунцине ввёл субсидии на летне-осенний чай: до этого летний и осенний лист, по словам публикации, не собирали и не перерабатывали. В том же году уезд построил показательную базу экспортного чая, а 28 декабря Сюшань Маоцзянь стал географическим указанием.
    * **2021.** Уезд получил звание всекитайского «красивого чайного края с региональными особенностями»; сам уезд и Сюшань Маоцзянь вошли в перечень «ста уездов, ста чаёв и ста людей» Китая.
    * **Нематериальное наследие.** На сайте уезда «Техника выращивания и изготовления Сюшань Маоцзянь» (秀山毛尖栽培与制作技艺) числится объектом нематериального культурного наследия городского уровня. Год внесения там не указан.
* **Название:** 秀山 (*Xiùshān*) — имя уезда; 毛尖 (*máojiān*) — «ворсистые кончики», общее имя скрученных зелёных чаёв из молодых опушённых побегов.
* **Культурное значение:** Уезд строит продвижение по модели «географическое указание плюс марка компании»: Сюшань Маоцзянь — общее имя, под которым выходят марки местных фирм. Правительство Чунцина называет его одним из трёх региональных публичных брендов города.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Уездное правительство называет лучшим сырьём для Сюшань Маоцзянь лист кустов сычуаньского мелколистного сорта (川小[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) возрастом больше ста лет. О чайной отрасли уезда в целом публикация 2017 года пишет, что старые кусты сычуаньского мелколистного (川小叶) обновляли и вводили сорта 福鼎大白茶, 黄金茶 и [金观音](https://thetea.app/ru/article/jin-guanyin). Правительство Чунцина (2022) упоминает питомники «улучшенных чайных сортов Улиншаня» (武陵山良种茶叶繁育场), но сортов не называет. Требования к охране соседнего имени 秀山茶叶 задают другие сорта — 福鼎大毫 и 蜀永1号.
* **Сырьё:** Почки (芽头) — так пишет управление интеллектуальной собственности Чунцина, подсчитывая выход чая (раздел 12). Уездное правительство описывает традиционное сырьё шире: отборные побеги «почка с одним листом» или «почка с двумя листьями» (一叶一芽, 两叶一芽).
* **Сбор:** Сезон сбора чая в уезде, по сообщению правительства Чунцина, длится с марта по октябрь, около восьми месяцев. Для традиционного Сюшань Маоцзянь уездное правительство называет время около сезонов Цинмин и Гуюй (清明, 谷雨), то есть примерно апрель.
* **Стандарт сбора:** Нормативного документа знака со стандартом сбора я не видел. Два описания расходятся: у управления интеллектуальной собственности Чунцина — почки, у уездного правительства — почка с одним или двумя листьями.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Горы Улиншань на юго-востоке Чунцина.
* **Высота произрастания:** Выше 800 м — по описанию управления интеллектуальной собственности Чунцина. Уездное правительство пишет иначе: традиционные сады лежат в низко- и среднегорье, на высоте 500–800 м. Для соседнего имени 秀山茶叶 требования к охране задают высоту от 700 м.
* **Климат:** По описанию управления интеллектуальной собственности Чунцина, зимой и весной много туманов, летом и осенью — облачности (冬春多雾，夏秋多云); сады удалены от города.
* **Почвы:** Данных в найденных источниках нет.
* **Лес и чай:** Уездное правительство описывает сложившуюся систему, где чай растёт вместе с лесом (林-茶复合农业生态系统): выше садов лес, ниже поля, реки и деревни. По его словам, лес хранит для садов влагу, а поля дают им питание.
* **Площадь садов:** По данным правительства Чунцина (2022), в уезде 183 тысячи му чайных садов. Там же сказано о 44 чайных перерабатывающих компаниях и 66 кооперативах.

**5. Технология Производства:**

Управление интеллектуальной собственности Чунцина описывает ключевой этап так: собранный лист кладут в раскалённый большой железный котёл и медленно обжаривают на слабом огне, а мастер поворачивает его обеими руками, «словно в тайцзицюань», чтобы каждый лист равномерно прогрелся. Этот цикл повторяют два-три раза. Параметров — температур, времени, влажности — источник не даёт.

Уездное правительство на странице о нематериальном наследии перечисляет этапы традиционной техники:

1.  **Сортировка на ситах (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Разложение свежего листа (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Первая скрутка (初揉, *chūróu*).**
6.  **Подсушка (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Повторная скрутка (复揉, *fùróu*).**
8.  **Разбивка комков (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Формовка (做形, *zuòxíng*).**
10. **Сушка (干燥, *gānzào*).**

Главное оборудование традиционной техники, по той же странице, — железный котёл на дровах (柴火铁锅).

**6. Органолептические Характеристики:**

Два официальных описания — управления интеллектуальной собственности Чунцина и уездного правительства — почти совпадают:

* **Внешний вид сухого листа:** Плотные тугие скрутки (条索紧密) — у управления интеллектуальной собственности Чунцина. Уездное правительство: плотный ровный лист (紧结匀整) свежего сочно-изумрудного цвета (色泽鲜润翠绿).
* **Аромат сухого листа:** Заметный аромат молодого каштана (嫩栗香显) — у управления интеллектуальной собственности Чунцина, в одной фразе с обликом сухого листа.
* **Аромат настоя:** Уездное правительство: аромат высокий, долгий и чистый, с сильным каштановым тоном (香气高长纯正、栗香高). К сухому листу или к настою это относится, там не сказано.
* **Вкус:** Свежий, мягкий, сладкий и гладкий (鲜醇甘滑) — так пишут оба источника.
* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, яркий (黄绿明亮) — так пишут оба источника.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёное, ровное (嫩绿均匀); уездное правительство добавляет, что оно блестящее (明亮).

**7. Химический Состав:**

Управление интеллектуальной собственности Чунцина приводит долю чайных полифенолов, но без метода, базы пересчёта и выборки, а само число не вяжется с обычными значениями для зелёного чая. Я его не переношу. Других физико-химических данных в найденных источниках нет. Пределы из требований к охране соседнего имени 秀山茶叶 (водорастворимые вещества 38,0–50,0 %, полифенолы 13,0–24,0 %, аминокислоты 1,8–4,5 %, кофеин 1,8–4,0 %) задуманы для того продукта и к знаку 秀山毛尖 не относятся.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет. Правительство Чунцина пишет, что сюшаньский чай «хорош и недорог» и уезд годами делает чай на заказ для чужих марок.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать отметку географического указания «秀山毛尖» на упаковке.
    * Не путать с отметкой продукта с географическим указанием «秀山茶叶»: это другое охраняемое имя со своими требованиями.
    * Проверять, что производитель из уезда Сюшань.
    * Лист — плотные скрутки, аромат — молодого каштана, настой — жёлто-зелёный и яркий.

**12. Интересные Факты:**

* На 1 цзинь (500 г) сухого чая, по подсчёту управления интеллектуальной собственности Чунцина, уходит около 50 тысяч почек — столько же раз сборщик срывает побег.
* Среди наград правительство Чунцина (2022) называет особую золотую премию конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯).
* Репортаж «Чунцин жибао» (2023) на сайте сельскохозяйственного комитета Чунцина приводит прозвище уезда — «одной ногой в трёх провинциях» (一脚踏三省).

**13. Сравнение с родственными чаями:**

* **Сюшаньский чай (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Соседнее охраняемое имя того же уезда — продукт с географическим указанием с 2025 года. Требования к охране описывают скрученный зелёный чай из весенних побегов «почка и два листа», высушенный в сушилке: тонкие скрутки с острыми кончиками и жёлто-зелёным блеском, стойкий чистый аромат, свежий бодрый вкус, жёлто-зелёный яркий настой.
* **Гучжан Маоцзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/ru/article/guzhang-mao-jian)):** Зелёный чай уезда Гучжан в Сянси-Туцзя-Мяоском автономном округе Хунани — тоже из гор Улиншань.
* **Синьян Маоцзянь ([信阳毛尖](https://thetea.app/ru/article/xinyang-mao-jian)):** Маоцзянь Хэнани, один из великих зелёных чаёв Китая.
* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/ru/article/douyun-mao-jian)):** Знаменитый маоцзянь Гуйчжоу.
* **Юнчуань Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/ru/article/yongchuan-xiu-ya)):** Другой известный зелёный чай Чунцина.

**В заключение:**

Сюшань Маоцзянь — обжаренный в котле зелёный чай гор Улиншань с юго-востока Чунцина: плотные скрутки, аромат молодого каштана, жёлто-зелёный настой и свежий мягкий вкус. За ним стоят крупнейшая чайная база города, сертификационный знак 2018 года, техника, признанная нематериальным наследием, и традиция, которую источники возводят к данническим чаям позднего имперского времени, хотя в датах и именах расходятся. Соседнее имя 秀山茶叶 — отдельная регистрация 2025 года с другими требованиями, а не второе название этого чая.