---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/ru/article/xiushan-chaye
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Сюшань Чае** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «сюшаньский чай», скрученный зелёный чай Сюшань-Туцзя-Мяоского автономного уезда (秀山土家族苗族自治县) на юго-востоке Чунцина, в горах Улиншань (武陵山). Под этим именем Государственное управление интеллектуальной собственности КНР объявлением № 640 (подписано 16 июля 2025 года, опубликовано 13 августа 2025 года) признало его продуктом с географическим указанием. Требования к охране описывают тонкие тугие скрутки с острыми кончиками и жёлто-зелёным блеском, чистый стойкий аромат и свежий бодрый вкус. С соседним охраняемым именем того же уезда — Сюшань Маоцзянь (秀山[毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian), 2018) — его не стоит смешивать: это разные регистрации с разными требованиями.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Класс следует из технологии в требованиях к охране: фиксация, скручивание и сушка, без окисления и томления. Описание времён сельскохозяйственного указания тоже называет сюшаньский чай отборным среди зелёных (绿茶中的精品).
* **Название:** 秀山 (*Xiùshān*) — имя уезда, 茶叶 (*cháyè*) — «чайный лист», то есть просто «чай». Класса имя не называет.
* **Категория:** Скрученный зелёный чай; продукт с географическим указанием (2025).
* **Происхождение:** Китай, город центрального подчинения Чунцин (重庆, *Chóngqìng*), Сюшань-Туцзя-Мяоский автономный уезд (秀山, *Xiùshān*).
* **Зона охраны:** 11 волостей и посёлков уезда, в них 109 административных деревень. Посёлки — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 и 涌洞镇; волости — 孝溪乡, 中平乡 и 海洋乡.
* **Географические координаты:** 108°43′6″–109°18′58″ в. д. и 28°9′43″–28°53′5″ с. ш. — границы зоны по требованиям к охране.
* **Заявитель:** Сельскохозяйственный технический сервисный центр уезда (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Древние упоминания края.** Уездное правительство относит Сюшань к краю «巴山峡川», который упоминает «Чайный канон» (《茶经》) Лу Юя, а в годы Цзяньань Восточной Хань — к южной окраине округа Фулин (涪陵郡); о нём «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) пишет, что округ давал чай, киноварь, лак, мёд и воск. Это история края, а не имени.
    * **Мин и Цин.** По словам уездного правительства, с конца Мин — начала Цин чай стал важным товаром обмена Сюшаня с внешним миром, а в поздней Цин — данью ко двору. Документа о дани в найденных источниках нет.
    * **Устное предание.** Описание времён сельскохозяйственного указания пересказывает рассказы старых крестьян: чаи трёх деревень — «猛洞茶», «平邑茶» и «尖山茶» — на рубеже Цин и Республики будто бы считались данническими, и ходила поговорка «доу риса за цзинь чая» (斗米换斤茶). Это предание со слов старожилов, а не документ.
    * **Сельскохозяйственное указание.** По тому же вторичному описанию, прежде имя было зарегистрировано как сельскохозяйственное географическое указание (农产品地理标志). Год этой регистрации в найденных источниках не подтверждён.
    * **2025.** Объявление № 640 Государственного управления интеллектуальной собственности признало продуктами с географическим указанием 1409 наименований. Сюшань Чае — позиция 1203: сведения о нём — в первом приложении, требования к охране — во втором.
* **Соседнее имя:** По данным управления интеллектуальной собственности Чунцина, Сюшань Маоцзянь стал географическим указанием 28 декабря 2018 года — это отдельная регистрация (раздел 13).
* **Культурное значение:** Уездное правительство описывает систему, где чай растёт вместе с лесом (林-茶复合农业生态系统): выше садов лес, ниже поля, реки и деревни. Выращивание и изготовление соседнего Сюшань Маоцзянь, по сайту уезда, — объект нематериального наследия городского уровня; её главные районы — посёлки Хунъань и Чжунлин и волость Хайян — входят в зону Сюшань Чае.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Требования к охране называют два сорта — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) и 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Для традиционного Сюшань Маоцзянь уездное правительство называет лучшим сырьём столетние кусты сычуаньского мелколистного сорта (川小[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); к требованиям Сюшань Чае это не относится.
* **Сырьё:** Не меньше 70 % сырья — весенние побеги «почка и два листа»; на «почку и лист» и «почку и три листа» приходится меньше 30 %.
* **Сбор:** Ручной, партиями.
* **Время сбора:** Весна; точных дат в требованиях нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Горы Улиншань на юго-восточной окраине Чунцина. По описанию времён сельскохозяйственного указания, зона состоит из четырёх участков и граничит с уездом Хуаюань (花垣) провинции Хунань, уездами Сунтао (松桃) и Юян (酉阳).
* **Высота произрастания:** От 700 м — по требованиям к охране. Уездное правительство помещает традиционные сады на 500–800 м, описание времён сельскохозяйственного указания — выше 800 м.
* **Почвы:** Жёлтые и красные, слабокислые — по требованиям к охране.
* **Климат:** По описанию времён сельскохозяйственного указания, зимой и весной много туманов, летом и осенью облачно (冬春多雾，夏秋多云).
* **Площадь и выработка:** Описание времён сельскохозяйственного указания называет 6666,7 га охраняемой территории и 6000 т свежего листа в год. Требованиями 2025 года эти числа не подтверждены.

**5. Технология Производства:**

Последовательность по требованиям к охране:

1.  **Разложение свежего листа (摊青, *tānqīng*):** Лист раскладывают слоем 3–10 см и ворошат каждые 30 минут.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление. Числовых параметров в требованиях нет.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Доля скрученного листа — 90 %, крошки — меньше 2 %.
4.  **Сушка в сушилке (烘干, *hōnggān*):** В два приёма: первая сушка — до влажности 35–40 %, повторная — до 15–20 %. Конечная влажность готового чая в требованиях не названа.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — по требованиям к охране; то же описание приводит и текст времён сельскохозяйственного указания.

* **Внешний вид сухого листа:** Тонкие тугие скрутки с острыми кончиками (条索紧细、有锋苗), жёлто-зелёные, с блеском (色泽黄绿润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый и стойкий (清香持久).
* **Вкус:** Свежий и бодрый (滋味鲜爽).
* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Жёлто-зелёное, блестящее, нежное и ровное (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Химический Состав:**

Физико-химические пределы по требованиям к охране:

| Показатель | Значение |
| :--- | :--- |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | 38,0–50,0 % |
| Чайные полифенолы | 13,0–24,0 % |
| Аминокислоты | 1,8–4,5 % |
| Кофеин | 1,8–4,0 % |

Те же пределы стоят в описании времён сельскохозяйственного указания. Это нормы для продукта, а не замеры конкретной партии.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания. Заявка на право им пользоваться идёт через ведомство интеллектуальной собственности уезда, проверяет её управление Чунцина, одобряет Государственное управление; перечни допущенных производителей не проверялись.
    * Проверять, что чай сделан в одной из 11 волостей и посёлков зоны.
    * Лист — тонкие скрутки с острыми кончиками и жёлто-зелёным блеском, настой — жёлто-зелёный и яркий.
    * Не путать «秀山茶叶» и «秀山毛尖»: это разные охраняемые имена, и отметка одного не заменяет другого.

**12. Интересные Факты:**

* В одном уезде живут два охраняемых чайных имени: Сюшань Маоцзянь (2018) и Сюшань Чае (2025). По сорту, высоте и сырью их описания расходятся.
* Одна единица зоны названа по-разному: в описании времён сельскохозяйственного указания — волостью (涌洞乡), в требованиях 2025 года — посёлком (涌洞镇).

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖):** Соседнее охраняемое имя того же уезда (2018): обжарка в котле, сычуаньский мелколистный сорт, аромат молодого каштана. У Сюшань Чае — два современных сорта и сушка в сушилке.
* **Гучжан Маоцзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/ru/article/guzhang-mao-jian)):** Зелёный чай уезда Гучжан в Сянси-Туцзя-Мяоском автономном округе Хунани — тоже из гор Улиншань, по другую сторону провинциальной границы.
* **Наньчуань Люйча ([南川绿茶](https://thetea.app/ru/article/nanchuan-lucha)):** Зелёный чай района Наньчуань того же Чунцина.
* **Юнчуань Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/ru/article/yongchuan-xiu-ya)):** Другой известный зелёный чай Чунцина.

**В заключение:**

Сюшань Чае — зелёный чай юго-восточного Чунцина, которому простое имя «сюшаньский чай» досталось вместе с подробными требованиями: 11 волостей и посёлков, два сорта, сады от 700 м, весенние побеги «почка и два листа», тонкие жёлто-зелёные скрутки и чистый стойкий аромат. Как охраняемый продукт имя появилось в 2025 году и живёт рядом со знаком Сюшань Маоцзянь, с которым его легко спутать.