--- title: "Сишань Ча" url: https://thetea.app/ru/article/xishan-cha lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Сишань Ча (西山茶, Xīshān chá) Сишань Ча (西山茶, Xīshān chá) — знаменитый гуансийский зелёный чай, рождённый на священной буддийской горе Сишань (西山, «Западная гора»), где храмы, целебный источник Жуцюань (乳泉, «Молочный источник») и тысячелетние чайные кусты составляют неразрывное целое. Чай посажен танскими монахами, при Цин входил в число «24 великих чаёв империи» (全国二十四名茶) и поставлялся ко двору как гунча. В 1950-х годах монахини Куаньнэн и Чанхуэй трижды отправляли чай Мао Цзэдуну, получив от него ответ: «Хороший чай, не уступает Лун Цзину» (好茶，可与龙井媲美). В 2021 году Сишань Ча вошёл в список взаимного признания географических указаний КНР—ЕС — единственный чай из городского округа Гуйган с таким статусом. Уникальное явление «четыре сезона — четыре аромата» (四季四香): весенний чай — цинсян, летний — грушевый, осенний — глубокий, зимний — лотосовый. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Зелёный чай (неферментированный, 绿茶, lǜchá). Фиксация зелени — обжарка в чугунном котле (铁锅, tiěguō) при 180 °C, метод «дрожь + томление» (抖闷结合, dǒu mèn jiéhé). Форма — скрученные нити (条索形, tiáosuǒ xíng). * **Категория:** Продукт географического указания (国家地理标志保护产品, с 2010 г.); включён в реестр взаимного признания ГУ КНР—ЕС (中欧地理标志互认名录, 2021). Нематериальное культурное наследие г. Гуйган (2019). Дважды «Всекитайский именной чай» (全国名茶, 1986, 1990). Один из 21 исторических именных чаёв Китая и один из «24 великих чаёв» империи Цин. * **Происхождение:** Китай; Гуанси-Чжуанский автономный район (广西壮族自治区, Guǎngxī); городской уезд Гуйпин (桂平市, Guìpíng Shì), входящий в городской округ Гуйган (贵港市, Guìgǎng Shì). Зона защиты — вся территория Гуйпина (26 волостей и посёлков, 4074 км²). Ядро качества — гора Сишань (西山, древнее название 思灵山, Sīlíng Shān), район Шахматного камня (棋盘石, Qípán Shí), Молочного источника (乳泉井, Rǔquán Jǐng) и скита Сиши-ань (洗石庵, Xǐshí Ān) — на высоте до 700 м, в зоне первобытного леса. * **Географические координаты:** ~23°10′–24°10′ с.ш., 109°30′–110°30′ в.д. (территория Гуйпина). **2. История и Культурное Значение:** * **История:** Сишань Ча — один из старейших документированных чаёв Гуанси. Согласно уездной газетте «Гуйпин сяньчжи» (《桂平县志》), «чай из Сишаня растёт у Шахматного камня, Молочного источника и под скалой Гуаньинь — низкие кусты, корни вбирают каменный сок, листья отражают утреннее солнце, поэтому вкус сладок и насыщен, а аромат благоуханен» (西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳). Начало культивации относят к эпохе Тан (VII–IX вв.), когда высокопоставленный монах Ли Минъюань (李明远) привёз из Цзяннаня чайные семена и посадил их у Шахматного камня — легендарного места, где, по преданию, бессмертные играли в шахматы и пили небесный чай, а проходивший мимо дровосек провёл рядом с ними один день, вернувшись в мир через сто лет. К эпохе Мин чай прославился по всему югу Китая — в Гуандуне, Хунани, Фуцзяни. При Цин Сишань Ча был включён в перечень «24 великих чаёв империи» и стал гунча (贡茶). Газетта «Сюньчжоу фучжи» (《浔州府志》) времён Гуансюй зафиксировала: «Сишаньский чай — цвет чист и зелен, аромат благоуханен, не уступает Лун Цзину» (西山茶，色清而味芬芳，不减龙井). В XX веке чай пережил упадок, но был возрождён усилиями буддийских монахинь. В 1949 году монахиня Куаньнэн (释宽能, Shì Kuānnéng), приглашённая знаменитым буддийским реформатором Цзюйцзанем (释巨赞), прибыла на Сишань и вместе с монахиней Чанхуэй (释昌慧, Shì Chānghuì) восстановила чайные сады у Шахматного камня и скита Сиши-ань. В 1950-х годах они трижды посылали отборный чай Мао Цзэдуну, и Председатель ответил: «Хороший чай, не уступает Лун Цзину» (好茶，可与龙井媲美), призвав расширять производство. Международное признание: 1986, 1990 — «Всекитайский именной чай» (Министерство торговли); 2010 — географическое указание КНР; 2021 — включение в реестр взаимного признания ГУ КНР—ЕС (первый и единственный чай из Гуйгана в этом списке). К 2023 году площадь чайных садов — 20 500 му (≈1367 га), годовой объём — 1069 тонн. * **Название:** 西山 (Xīshān) — «Западная гора» — знаменитая буддийская гора в Гуйпине, одно из четырёх «Великих южных буддийских мест» (南方四大佛教名山). Древнее название — Сылиншань (思灵山, «Гора мысленного духа»); 茶 (Chá) — «чай». Альтернативные названия: Ципань Ча (棋盘茶, «Шахматный чай») и Ципань Сяньмин (棋盘仙茗, «Бессмертный чай с шахматной доски») — по легенде о бессмертных. * **Культурное значение:** Сишань Ча — один из немногих китайских чаёв, неразрывно связанных с буддийской культурой. Традиция «禅茶一味» (chán chá yī wèi, «Чань и чай — одного вкуса») жива здесь с танских времён: монахи и монахини не только выращивали и обрабатывали чай, но и использовали его как инструмент медитации. Молочный источник Жуцюань — знаменитая природная достопримечательность Гуанси: его вода, белая как молоко, считается идеальной для заваривания Сишань Ча. Местная поговорка гласит: «Гора хороша пейзажами, чай хорош вкусом» (山有好景，茶有佳味). В 1950-х чай был отправлен в дар королю Марокко — один из ранних примеров «чайной дипломатии» КНР. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / культивар:** Гуйпинский Сишаньский групповой сорт (桂平西山茶[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), Guìpíng Xīshān Chá Qúntǐzhǒng) — местный кустовой мелколистный сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Листья эллиптические, тёмно-зелёные, с обильным опушением. Масса 100 побегов «почка + 3 листа» — ~46 г. Биохимический профиль: аминокислоты ≥3,2 %, полифенолы ≥27,5 % (весеннее сырьё). Водоэкстрактивные вещества ~50 % — исключительно высокий показатель. * **Сбор:** Практически круглогодичный — с конца февраля по ноябрь, 20–30 партий за сезон. Четыре сезона дают четыре различных ароматических профиля: весна — цинсян (清香, чистый зелёный), лето — лисян (梨香, грушевый), осень — чуньсян (醇香, глубокий/сливочный), зима — хэсян (荷香/莲香, лотосовый). * **Стандарт сбора:** Высший сорт — одиночные почки или почка с одним полураскрывшимся листочком. Длина — ≤4 см. Требуется однородность по размеру, длине и цвету. * **Требования к сырью:** Нежные, целые, свежие побеги. Ручной сбор — исключительно руками, без ножниц. Бережная транспортировка в бамбуковых корзинах без повреждений и смятия. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** Гуйпин расположен на юге Гуанси, на берегах реки Сюньцзян (浔江), притока великой Сицзян (西江). Гора Сишань — изолированный горный массив среди равнин, создающий собственный микроклимат. * **Высота произрастания:** До 700 м (ядровая зона — Шахматный камень, Молочный источник, скала Гуаньинь). Основные плантации — 200–700 м. * **Климат:** Южный субтропический. Среднегодовая температура 21,4 °C; осадки 1700–2400 мм/год (один из самых влажных чайных районов Китая); туманных дней >200 в году; безморозный период 354 дня. Особенность — «夏不热而秋热，冬不寒而春寒» («лето не жарко, но осень жарка; зима не холодна, но весна холодна») — инвертированный температурный режим, стимулирующий необычное накопление ароматических веществ. * **Почвы:** Жёлто-красные песчаные суглинки (黄红砂壤), образованные выветриванием гранита. pH 4,5–6,5, органическое вещество 2–3 %. Хороший дренаж, обогащённость минералами из гранитного субстрата. Ядровая зона — водоохранная территория (水源保护区), где запрещены химические удобрения и пестициды. * **Экология:** Ядровые сады расположены среди первобытного леса на склонах Сишаня, вблизи источника Жуцюань. Высокая влажность, рассеянный свет (>70 % светового потока) и постоянные туманы создают идеальные условия для синтеза аминокислот и ароматических соединений. Поливная вода — из Молочного источника, минерализованная кальцием и магнием. Гора Сишань — одно из важнейших буддийских святилищ Южного Китая, что обеспечивает строгий экологический контроль: территория является национальной охраняемой зоной с ограничениями на хозяйственную деятельность. Это естественная гарантия чистоты среды произрастания, дополнительная к ГУ-стандартам. **5. Технология Производства:** Сишань Ча производится по традиционной технологии, включённой в реестр нематериального культурного наследия Гуйгана (2019). Ключевые особенности — метод «двух обжарок и двух скручиваний» (二炒二揉, èr chǎo èr róu), использование исключительно бамбуковой и деревянной утвари и финальная «лёгкая скрутка для раскрытия пушка» (轻揉显毫). * **Сбор (采摘):** Ручной, стандарт «почка + один-два листа», ≤4 см. * **Подвяливание (摊青 — tān qīng):** 4–6 часов на бамбуковых поддонах. * **Первая обжарка / фиксация зелени (杀青 — shāqīng):** В чугунном котле при 180 °C, методом «дрожь + томление» (抖闷结合) — чередование подбрасывания листа в воздух и прижимания его к горячей поверхности. Комбинация приёмов «поднять, бросить, встряхнуть, отбросить» (扬、抛、抖、甩). * **Первое скручивание (揉捻):** Лёгкое ручное скручивание — формирование нитевидной структуры. * **Вторая обжарка (初炒 — chū chǎo):** Фиксация формы. * **Сушка на бамбуковых решётках (烘焙 — hōngbèi):** При 80 °C на традиционных бамбуковых корзинах-жаровнях (竹焙笼, zhú bèi lóng). * **Финальная обжарка / раскрытие аромата (复炒 — fù chǎo):** Последняя «доводочная» обжарка для формирования каштанового и цветочно-фруктового аромата. Содержание влаги ≤5 %. * **Примечание:** Весь процесс ведётся без металлических инструментов (кроме чугунного котла для фиксации) — бамбуковые и деревянные приспособления исключают контакт с окисляющими металлами. Этот принцип перекликается с «Тремя НЕ» (三不原则) Синьи Хэ Ло Люй Ча: обе традиции независимо пришли к одному выводу — контакт чая с металлом ухудшает качество полифенолов. **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Тонкие, плотные, слегка изогнутые нити (紧细微曲), чёрно-зелёные с серебристым опушением (黛绿显毫). «Дракона-спираль» (龙卷状, lóng juǎn zhuàng) — характерная форма с заострёнными кончиками. Серебряные типсы покрывают верхушки. * **Аромат сухого листа:** Зависит от сезона. Весна — чистый зелёный (清香); лето — грушевый (梨香); осень — глубокий сливочный (醇香); зима — лотосовый (莲香/荷香). Устойчивый и многослойный. * **Аромат настоя:** Цветочно-фруктовый (花果香) — уникальная «четырёхсезонная» характеристика, нетипичная для большинства зелёных чаёв. С остыванием проявляется каштановый фон. * **Вкус:** Чистый и гармоничный (醇和, chún hé), с выраженной свежестью (鲜爽) и долгим возвратным послевкусием (回甘持久). Полнотелый, но без грубой терпкости. Стойкость — 3–6 заварок. * **Цвет настоя:** Изумрудно-зелёный, прозрачный и сияющий (碧绿清澈). * **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёное, ровное, свежее и живое (嫩绿匀整鲜活). **7. Химический Состав:** * **Полифенолы (茶多酚):** ≥27,5 %; по некоторым данным, до 35,6 % в ядровых партиях. Хороший баланс с аминокислотами, обеспечивающий мягкость без избыточной терпкости. Высокое содержание EGCG. * **Аминокислоты (氨基酸):** ≥3,2 % (весенний чай). L-теанин доминирует. * **Водоэкстрактивные вещества (水浸出物):** ~50 % — один из самых высоких показателей среди зелёных чаёв, свидетельствующий об исключительной насыщенности и «плотности» настоя. * **Кофеин (咖啡碱):** ≥3,9 % — выше среднего, обеспечивающий выраженный тонизирующий эффект. * **Витамины:** Витамин C, витамины группы B, витамин E. Флавоноиды. * **Минералы:** Калий, марганец, фтор; следы кальция и магния из гранитных почв и минеральной воды Жуцюань. **8. Полезные Свойства:** * **Антиоксидантная защита:** Полифенолы (≥27,5 %) + флавоноиды + витамин C — комплексная защита от окислительного стресса. * **Тонизирующий эффект:** Кофеин (≥3,9 %) в синергии с L-теанином — мягкая, длительная бодрость. * **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Катехины способствуют регуляции холестерина и эластичности сосудов. * **Здоровье кожи:** Флавоноиды и витамин C совместно ингибируют окисление и снижают повреждение от ультрафиолета — особенно актуально для южных широт Гуанси с интенсивной солнечной радиацией. * **Когнитивные функции:** L-теанин стимулирует альфа-волновую активность мозга. * **Важно:** Перечисленные свойства основаны на общих данных и не являются медицинской рекомендацией. Не рекомендуется пить натощак. Свежий чай выдержать 7 дней для «сброса огня». После вскрытия — употребить в течение 10 дней. **9. Заваривание:** * **Температура воды:** 80–85 °C. Идеально — минеральная вода, близкая по составу к Жуцюань (мягкая, слабощелочная). Не использовать кипяток (>85 °C разрушает активные вещества и вызывает горечь). * **Количество чая:** 3 г на 150 мл (соотношение 1:50). * **Посуда:** Стеклянный стакан — для наблюдения за «стоячими побегами» (芽叶竖立); белая фарфоровая гайвань. * **Процесс (стеклянный стакан):** 1. Прогрейте стакан, слейте. 2. Засыпьте чай, залейте при 80–85 °C. 3. Первый настой — 1–2 минуты. Наблюдайте за раскрытием «стоячих побегов». * **Процесс (гайвань):** Промывка 5 секунд → первый пролив 20 секунд → каждый последующий +10 секунд. 3–6 заварок. **10. Хранение:** * **Температура:** 0–5 °C (холодильник). * **Тара:** Герметичная, без посторонних запахов. * **Свет:** Полная изоляция. * **Срок:** Рекомендуется употреблять в первые 6 месяцев для максимальной яркости «четырёхсезонного» аромата. Свежий чай — выдержать 7 дней «醒茶» (пробуждение чая) для сброса «огня». Зимние партии (лотосовый аромат) сохраняются дольше весенних благодаря более низкому содержанию влаги. **11. Цена и Подделки:** Сишань Ча — чай средне-высокого ценового сегмента. Высший сорт — от 500 юаней/цзинь; первый — 200–400 юаней/цзинь; второй — ниже 200 юаней/цзинь. * **Как избежать подделок:** * Проверяйте знак географического указания «西山茶». * Визуальный маркер — «чёрно-зелёные нити с серебристыми кончиками» (黛绿银尖). Отсутствие опушения — подмена. * Аромат — цветочно-фруктовый, устойчивый. «Сенной» или «жареный» запах — не Сишань Ча. * Заваренный в воде Молочного источника (или мягкой минеральной), чай раскрывает неповторимую сладость. **12. Интересные Факты:** * **«Не уступает Лун Цзину»:** Эту фразу произносили дважды — уездная газетта Цин (XIX в.) и Мао Цзэдун (1950-е). Два столетия между ними, а оценка одна: Сишань Ча — на уровне лучшего зелёного чая Китая. * **Четыре сезона — четыре аромата:** Уникальная характеристика: весна — цинсян (чистая зелень), лето — грушевый, осень — глубокий сливочный, зима — лотосовый. Это следствие необычного инвертированного температурного режима Сишаня. * **Легенда о Шахматном камне:** По преданию, дровосек встретил на горе двух бессмертных за игрой в шахматы, попробовал их чай и провёл рядом один день — а вернувшись, обнаружил, что прошло сто лет. На месте его забытого топора выросли чайные деревья. Отсюда второе имя чая — «Шахматный чай» (棋盘茶). * **Молочный источник:** Жуцюань (乳泉) — родник с белой, «молочной» водой, бьющий из гранитных скал Сишаня. Считается идеальной водой для заваривания Сишань Ча; по минеральному составу — близка к лучшим горным источникам Европы. * **Чай как дипломатический дар:** В 1950-х годах Сишань Ча был подарен королю Марокко — один из ранних эпизодов «чайной дипломатии» КНР. В 2021 году включение в реестр КНР—ЕС открыло европейский рынок. * **Монахини-чаеводы:** Возрождение Сишань Ча — заслуга двух буддийских монахинь: Куаньнэн и Чанхуэй. В послевоенные годы они восстановили разрушенные сады и разработали технику «лёгкой скрутки для раскрытия пушка» (轻揉显毫), ставшую визитной карточкой современного Сишань Ча. **13. Сравнение с другими зелёными чаями Гуанси:** * **Саньцзян Люй Ча ([三江绿茶](https://thetea.app/ru/article/sanjiang-lucha), Sānjiāng Lǜchá):** Гуанси, Лючжоу. Более «северный» по расположению. Каштаново-орхидейный профиль, стойкость 5–7 заварок. Сишань — более «цветочно-фруктовый», с уникальным лотосовым зимним ароматом. Саньцзян — массовый (215 000 му); Сишань — камерный (20 500 му), с более высоким статусом. * **Линюнь Бай Хао (凌云白毫, Língyún Báiháo):** Гуанси, Байсэ. Высокогорный (800–1500 м), из культивара Линъюнь Бай Хао. Более тонкий, «серебристый» чай с обильным пушком. Сишань — «теплее» по профилю, с более сложной ароматикой и буддийской культурной нагрузкой. * **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Чжэцзян. Сравнение неизбежно: две газетты — цинская и республиканская — утверждают, что Сишань «не уступает Лун Цзину», а Мао Цзэдун подтвердил это в XX веке. Лун Цзин — плоский, каштаново-ореховый; Сишань — скрученный, цветочно-фруктовый. Лун Цзин — значительно дороже и известнее; Сишань — менее раскрученный, но с уникальным «четырёхсезонным» ароматом и буддийской историей, которой нет у Лун Цзина. **В заключение:** Сишань Ча — чай, родившийся в молитве и тумане: танские монахи посадили его у Шахматного камня, где по легенде бессмертные играли в шахматы, а Молочный источник Жуцюань с тех пор питает его корни белой минеральной водой. За тринадцать столетий он побывал гунча при Цин, получил похвалу Мао Цзэдуна и вошёл в европейский реестр — но главное его чудо не в наградах, а в «четырёх ароматах четырёх сезонов»: чистая зелень весны, грушевая нежность лета, сливочная глубина осени и лотосовая прохлада зимы. Заваривайте при 80 °C мягкой водой — и позвольте чаю с Западной горы рассказать вам свою тысячелетнюю историю, начавшуюся с партии в шахматы между двумя бессмертными.