---
title: "Xīngshān báichá"
url: https://thetea.app/ru/article/xingshan-baicha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīngshān báichá (兴山白茶)

**Синшань Байча** (*Xīngshān báichá*, 兴山白茶) — зелёный чай из светлолистного сорта уезда Синшань (兴山县) городского округа Ичан, провинция Хубэй. Слово «байча» в имени класса не означает: сырьё дают местные кусты с «альбиносным» листом, у которых весенние побеги светлеют в холод, а делают чай по технологии зелёного. Так его описала экспертиза 2015 года перед регистрацией сельскохозяйственного географического указания. Уезд лежит в зоне Трёх ущелий Янцзы и считается родиной Ван Чжаоцзюнь; её именем теперь назван и местный чайный бренд — «Чжаоцзюнь Байча» (昭君白茶).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*) из светлолистного сорта. Экспертиза 2015 года прямо говорит, что чай делают по технологии зелёного (按照绿茶工艺制成), а документ CNIPA 2025 года требует лёгкой обжарки — шага зелёной схемы, которого у белого чая нет.
* **Ловушка имени:** «白茶» здесь — цвет весеннего листа, как у Аньцзи Байча и Дачжу Байча.
* **Категория:** Чай из светлолистного сорта; сельскохозяйственное географическое указание (2015) и продукт с географическим указанием в перечне CNIPA (2025).
* **Происхождение:** Китай, провинция Хубэй (湖北, *Húběi*), городской округ Ичан (宜昌, *Yíchāng*), уезд Синшань (兴山, *Xīngshān*).
* **Зона охраны:** Три единицы уезда — посёлки Шуйюэсы (水月寺镇) и Сякоу (峡口镇) и волость Гаоцяо (高桥乡). Границы заданы крайними точками: на востоке — Малянпин (马粮坪) посёлка Шуйюэсы, на юге — Ечжучи (野竹池) того же посёлка, на западе — Хэцзяпин (贺家坪) волости Гаоцяо, на севере — Хуншуйхэ (洪水河) посёлка Шуйюэсы.
* **Географические координаты:** 110°25′–111°09′ в. д., 31°08′–31°25′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Старое дерево.** В 1990-х годах в деревне Лунтань (龙潭村) волости Гаоцяо нашли дикое старое дерево «белого» чая. По «Экономической газете» (经济日报, 2025), таких деревьев в стране два. Публикация о бренде того же года добавляет: дереву 358 лет, второе растёт в Аньцзи (Чжэцзян), а синшаньское названо «материнским деревом Синшань Байча» (兴山白茶母本树). В 2022 году пресса называла 355 лет со ссылкой на экспертизу Академии наук; метода источники не приводят.
    * **2015.** По сообщению журнала «Миншэн чжоукань» (民生周刊) от августа 2015 года, имя прошло полевую экспертизу провинциального и городского управлений сельского хозяйства для регистрации сельскохозяйственного географического указания. Это четвёртый чай округа Ичан с таким указанием — после Дэнцунь Люйча, Иду Ихунча (宜都宜红茶) и Юаньань Хуанча. Номер указания — AGI01762.
    * **2023.** В декабре группа «Ича» (宜茶集团) открыла в деревне Пуань (普安村) посёлка Сякоу компанию, которая продвигает бренд «Чжаоцзюнь Байча».
    * **2025.** Объявлением CNIPA № 640 от 16 июля имя вошло в перечень продуктов с географическим указанием; заявитель — служба местной продукции уезда (兴山县特产服务中心).
* **Название:** «Синшань» (兴山) — имя уезда; «байча» (白茶) — «белый чай», по светлому цвету весенних побегов.
* **Культурное значение:** Синшань называют родиной Ван Чжаоцзюнь (王昭君), и уезд строит на этом имени свой чайный бренд. В уездной стратегии, по публикации 2025 года, белолистный чай стоит первым: «элитный белый чай, качественный зелёный, особый красный» (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Место находки старого дерева волость Гаоцяо сделала достопримечательностью.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Документ CNIPA 2025 года называет клоновый сорт Синшань Байча (兴山白茶无性系良种). В сообщении 2015 года — местная разновидность «белого» чая, чувствительная к низкой температуре (低温敏感性白化茶地方变异良种). Справочный сайт специалитетов пишет иначе: в 2004 году в деревне Малянпин на пробу посадили сорт Аньцзи Байча из Чжэцзяна. Как соотносятся местный и аньцзиский сорт, источники не объясняют.
* **Стандарт сбора:** По публикации 2025 года, собирают почку с одним листом (一叶一心).
* **Время сбора:** По документу — с 10 марта по 30 апреля, партиями, в несколько кругов. В 2025 году сбор начался 25 марта.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Запад провинции Хубэй, зона Трёх ущелий Янцзы. Публикация 2025 года связывает чаеводство уезда с микроклиматом Трёх ущелий.
* **Высота произрастания:** По документу — **600–800 м**, солнечные склоны крутизной не больше 25°.
* **Климат и почвы:** По документу — среднегодовая температура выше 15 °C, абсолютный минимум не ниже −8 °C, грунтовые воды глубже 1 м, pH почвы 4,5–6,5.
* **Посадка и уход:** По документу — 33–45 тыс. кустов на гектар, удобрения в основном органические, 2–3 раза в год, не больше трёх обработок от вредителей в год.
* **Площадь и выработка:** Сообщение 2015 года — больше 20 тыс. *му* белолистного чая; справочный сайт — 1400 га и 420 т за 2015 год; публикация 2025 года — 25 тыс. *му* из 65 тыс. *му* всех чайных садов уезда.
* **Соседство:** Территория Синшаня входит и в зону ичанского красного чая (宜昌宜红). На одной земле законно действуют два наименования разных продуктов.

**5. Технология Производства:**

Документ CNIPA 2025 года описывает обработку одной строкой: долгое разложение свежего листа, лёгкая обжарка и лёгкое скручивание, долгая сушка при низкой температуре в несколько приёмов (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Температур и времени он не даёт. Пояснения к этапам ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая.

1.  **Разложение свежего листа (摊青, *tānqīng*):** По документу — долгое. Лист отдаёт часть влаги.
2.  **Фиксация обжаркой (炒, *chǎo*):** По документу — лёгкая. Нагрев останавливает окисление.
3.  **Скручивание (揉, *róu*):** По документу — лёгкое.
4.  **Сушка (烘干, *hōnggān*):** По документу — долгая, при низкой температуре, в несколько приёмов.

**6. Органолептические Характеристики:**

Документ CNIPA 2025 года и описание бренда (2025) расходятся, поэтому приведены оба.

* **Внешний вид сухого листа:** По документу — ровные цельные полоски, зелёные с блеском (条索匀齐、完整，色泽绿润). В описании бренда — изумрудные с желтизной (翠绿间黄).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый и долгий (清香持久).
* **Вкус:** Свежий, мягкий, со сладостью (鲜醇、甘爽); в описании бренда — свежий и сладкий (鲜爽甘甜).
* **Цвет настоя:** По документу — нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮); в описании бренда — гусино-жёлтый, прозрачный (鹅黄透亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** По документу — цельный, с нефритовым оттенком (完整、显玉色); в описании бренда — нефритово-белый с зелёными прожилками (玉白脉绿).

**7. Химический Состав:**

Нормы документа CNIPA 2025 года:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Водорастворимые вещества | не меньше 35 % |
| Чайные полифенолы | не меньше 12 % |
| Свободные аминокислоты | не меньше 3,5 % |

Сообщение 2015 года называет содержание аминокислот 6,5 % — больше чем вдвое против других зелёных чаёв — и полифенолов вдвое меньше, чем у обычного зелёного чая. Публикация 2025 года пишет уже о превышении в четыре-пять раз. Метода источники не называют.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Чай лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Цен на готовый чай в найденных источниках нет. По публикации 2025 года, свежий лист в первый день сбора закупали по 100 юаней за цзинь, а сборщикам платили 30 юаней за собранный цзинь.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак продукта с географическим указанием (право на него утверждает CNIPA) и проверять, что сырьё из посёлков Шуйюэсы и Сякоу или волости Гаоцяо.
    * Помнить, что по документам это зелёный чай, а не белый по технологии.

**12. Интересные Факты:**

* Три из четырёх крайних точек зоны указания лежат в одном посёлке — Шуйюэсы.
* Восточная крайняя точка зоны, Малянпин, — это и тысячемуйный сад, который, по публикации 2025 года, принимает больше десяти тысяч туристов в год.
* Материнское дерево, по сообщениям, — одно из двух в стране; второе растёт в Аньцзи.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Аньцзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/ru/article/anji-baicha)):** Зелёный чай из светлолистного сорта Чжэцзяна, самый известный в этом ряду. Сорт Синшань Байча документы называют местным (раздел 3).
* **Дэнцунь Люйча ([邓村绿茶](https://thetea.app/ru/article/dengcun-lucha)):** Высокогорный зелёный чай того же округа Ичан, одно из трёх более ранних чайных указаний округа.
* **Юаньань Хуанча ([远安黄茶](https://thetea.app/ru/article/yuanan-huangcha)):** Чай того же округа, жёлтый по технологии, с томлением.
* **Ихун Гунфу ([宜红工夫](https://thetea.app/ru/article/yihong-gong-fu)):** Ичанский красный чай; в его зону входит и Синшань.

**В заключение:**

Синшань Байча — зелёный чай с обманчивым именем: «белым» его делает, по документам, местный сорт, у которого весенние побеги светлеют в холод, а не технология. Документ CNIPA 2025 года задаёт клоновый сорт, высоту 600–800 м, сбор с 10 марта по 30 апреля, лёгкую обжарку и долгую сушку, нормы по аминокислотам и полифенолам и зону в трёх единицах уезда. Остальное — описания бренда «Чжаоцзюнь Байча», и в цифрах аминокислот они расходятся между собой.