---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/ru/article/xindong-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**Синьдун Ча** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) — зелёный чай посёлка Синьдун (新垌镇) городского уезда Гаочжоу (高州市) округа Маомин на юго-западе провинции Гуандун. С июля 2014 года это продукт с географическим указанием, и документ охраны описывает его подробно: местный популяционный сорт, ручной сбор, фиксация при 250–300 °C и финальная ручная обжарка в котле. Местная пресса ведёт его историю от рода Дэн, переселившегося из Фуцзяни в эпоху Мин, — это семейное предание, а не документ.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Документ охраны класса словом не называет, но задаёт технологию зелёного чая: фиксация, скручивание, сушка, обжарка — без окисления и томления. Местная газета прямо называет его зелёным (新垌绿茶).
* **Категория:** Гуандунский зелёный чай; продукт с географическим указанием (2014).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), городской округ Маомин (茂名, *Màomíng*), городской уезд Гаочжоу (高州, *Gāozhōu*), посёлок Синьдун.
* **Зона охраны:** Посёлок Синьдун в его нынешних административных границах (新垌镇现辖行政区域) — так записано в объявлении 2014 года.
* **Географические координаты:** Около 22° с. ш. и 111° в. д. — приблизительно, по положению Гаочжоу; координат зоны документ не даёт.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Эпоха Мин — предание рода.** По публикации на сайте газеты «Маомин жибао» (2022), в четвёртый год Ваньли (万历, 1576) родоначальник рода Дэн (邓) переселился в Синьдун из Фуцзяни и привёз семена чая. В одном месте газета пишет, что с тех пор прошло «больше пятисот лет», в другом — «больше четырёхсот»; по счёту от 1576 года выходит 446.
    * **Летопись.** Газета приводит из «Гаочжоу фучжи» (高州府志) слова: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — чай из Синьдуна растёт деревьями в несколько чи высотой, лучший собирают до сезона Гуюй, высший сорт — из Чушуйлуна. Самой летописи я не видел.
    * **Стихи.** Там же — строки цинского поэта Ян Кана (杨康), кончающиеся словами «今朝新垌采茶回» — «сегодня возвращаемся со сбора чая в Синьдуне».
    * **2014.** Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 77 от 14 июля 2014 года взяло Синьдун Ча под охрану как продукт с географическим указанием.
    * **2024.** В марте Чайный институт Гуандунской академии сельскохозяйственных наук обследовал чайную ферму Чушуйлун (出水窿茶场) и крестьянские мастерские. По сообщению института, посёлок просил помочь с планом развития чайной отрасли и «прояснить качественные признаки» продукта, а институт предложил создать показательный экологический сад, линию переработки, систему стандартов производства, общественный бренд и ведущее предприятие.
* **Название:** «Синьдун» (新垌) — имя посёлка; «ча» (茶) — чай.
* **Лучший участок:** Источники пишут его по-разному: 出水窿 (Чушуйлун) — у Академии и в карточке реестра, 出水龙 — в цитате из летописи, 出瑞龙村 (Чужуйлун) — в тексте газеты. Какое написание официальное, я не установил.
* **Культурное значение:** По газете, Синьдун зовут «краем чая и фруктов» (茶果之乡).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Местный популяционный сорт (当地[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) — единственное требование документа к сорту. Размножение — семенами или черенками.
* **Сбор:** Весенний — до конца апреля, осенний — с августа по октябрь. Только ручной.
* **Стандарт сбора:** По документу охраны:

| Сорт | Требование к свежему листу |
| :--- | :--- |
| Особый (特级) | Цельных почек не меньше 80 %, почка с одним листом — не больше 20 % |
| Первый (一级) | Почка с двумя листьями — не меньше 70 %, почка с тремя листьями — не больше 30 %; побеги целые, почка не короче листа, размер ровный |

Газета описывает сбор формулой «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — рано, тонко, нежно, «два листа и игла».

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Восток городского уезда Гаочжоу, юго-запад Гуандуна.
* **Рельеф и климат:** По газете, за деревней Чушуйлун лежит горный гребень среди высоких гор; земля плодородная, много туманов и дождей. Климатических чисел в найденных источниках нет.
* **Высота произрастания:** Документ высоту не задаёт; данных в найденных источниках нет.
* **Почвы:** По документу — три типа красных и жёлтых почв (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, слой глубже 1 м, органического вещества не меньше 1,5 %.
* **Агротехника по документу:** Не больше 30 000 кустов на гектар; каждый год — не меньше 15 т перепревшего органического удобрения на гектар.
* **Площадь:** По газете — «больше тысячи му» садов с урожаем свыше 100 кг с му; года данных газета не указывает.

**5. Технология Производства:**

Документ охраны задаёт схему: разложение → фиксация → скручивание → подсушка → сушка → обжарка. Параметры — из документа.

1.  **Разложение (摊青, *tānqīng*):** При 15–20 °C лист раскладывают слоем 3–10 см, пока он не потеряет 15–30 % влаги.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** При 250–300 °C. Готовность: лист темнеет, черешок при сгибе не ломается, лист мягкий, слегка липкий, в горсти сжимается в ком и чуть пружинит, запах сырой зелени сменяется чайным.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Пока не меньше 95 % листа не свернётся в полоски.
4.  **Подсушка (辉干 — так в документе, *huīgān*):** При 80–90 °C до восьми десятых сухости: полоски уплотняются, цвет становится зелёным с блеском.
5.  **Сушка (烘干, *hōnggān*):** При 60–70 °C до влажности не выше 9 %.
6.  **Обжарка (炒茶, *chǎochá*):** Ручная, в котле. Начинают при 50–60 °C, за пять минут до конца поднимают до 90–100 °C. Влажность готового чая — не выше 5 %.

По газете, чай и сейчас в основном делают вручную.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание — из документа охраны, если не сказано иное.

* **Внешний вид сухого листа:** Полоски плотные и завитые, зелёные, с блеском (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Аромат сухого листа:** Данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Насыщенный, сладкий и стойкий (馥郁，甘香持久).
* **Вкус:** Крепкий и мягкий, со сладким возвратом (浓醇，回甘).
* **Цвет настоя:** По документу — оранжево-жёлтый, прозрачный (橙黄，清亮). Газета пишет иначе — «зелёный и ясный» (汤色绿明). Расхождение я не разрешил; опираться стоит на документ.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Документ его не описывает. По газете, в чашке лист расправляется, а тонкие почки встают вертикально.

**7. Химический Состав:**

Физико-химические требования документа охраны:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | не меньше 25,0 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 37,0 % |

Газета утверждает, что полифенолов, аминокислот, витаминов и ароматических веществ в синьдунском чае больше, чем в обычном зелёном, но чисел и метода не приводит. Данных о кофеине и аминокислотах в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Газета перечисляет народные способы лечения этим чаем; подтверждающих исследований я не нашёл и повторять их не буду.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак продукта с географическим указанием.
    * Проверять, что производитель из посёлка Синьдун.
    * Сухой лист — плотные завитые зелёные полоски с блеском.
    * Аромат — насыщенный и стойкий, вкус — крепкий, со сладким возвратом.

**12. Интересные Факты:**

* Синьдун Ча и Мату Люйча взяты под охрану одним объявлением 2014 года — два гуандунских чая в списке из двадцати двух продуктов.
* Обжарка в котле идёт последней, уже после сушки, и к концу жар поднимают почти вдвое.
* Документ называет настой этого зелёного чая оранжево-жёлтым.
* По преданию, которое пересказывает газета, в годы Гуансюй (光绪) правитель области Гаочжоу, проезжая через деревню, выпил этого чая, и у него прошла боль в животе. Это предание, а не свидетельство о действии чая.

**13. Сравнение с другими гуандунскими зелёными чаями:**

* **Мату Люйча ([马图绿茶](https://thetea.app/ru/article/matu-lucha)):** Обжаренный зелёный чай уезда Фэншунь на северо-востоке провинции; охраняется тем же объявлением 2014 года.
* **Цзяолин Люйча (蕉岭绿茶):** Зелёный чай уезда Цзяолин из сортов, привычных для улуна.
* **Хуайцзи Люйча ([怀集绿茶](https://thetea.app/ru/article/huaiji-lucha)):** Зелёный чай северо-запада Гуандуна, у стыка с Гуанси и Хунанью.
* **Лэчан Бай Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/ru/article/lechang-bai-maocha)):** Зелёный чай севера провинции из беловорсового сорта.

**В заключение:**

Синьдун Ча — зелёный чай одного посёлка, о котором документ говорит больше, чем пресса: местный популяционный сорт, особый сорт почти из одних почек, фиксация при 250–300 °C, финальная ручная обжарка, насыщенный стойкий аромат, крепкий вкус со сладким возвратом и неожиданно оранжево-жёлтый настой. Род Дэн, строки летописи и стихи цинского поэта держатся на пересказе местной газеты.