---
title: "Xījiàn chūnxuě"
url: https://thetea.app/ru/article/xijian-chunxue
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xījiàn chūnxuě (西涧春雪)

**Сицзянь Чуньсюэ** (*Xījiàn chūnxuě*, 西涧春雪) — плоский зелёный чай посёлка Шицзи (施集镇) района Наньцяо города Чучжоу на востоке провинции Аньхой. Имя переводится как «весенний снег Западного ручья»: «Западный ручей» отсылает к стихотворению танского поэта Вэй Инъу (韦应物), «снег» — к густому белому ворсу. Лист прямой и плоский, с ворсом; аромат чистый и высокий, с цветочной нотой. Чай новой разработки (словарь называет 1989 год), с 2020 года охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием CNIPA.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Чайный словарь относит его к плоским зелёным чаям смешанной обжарки и сушки (扁形烘炒绿茶).
* **Категория:** Плоский зелёный чай с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), город Чучжоу (滁州, *Chúzhōu*), район Наньцяо (南谯区, *Nánqiáo*), посёлок Шицзи.
* **Зона охраны:** По требованиям CNIPA 2025 года — десять деревень и общин посёлка Шицзи: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, община Шицзи и община Лицзи. Заявитель — чайная отраслевая ассоциация Чучжоу. Каталог географических указаний называет зоной весь район Наньцяо; с каким документом это связано, сверить не удалось.
* **Географические координаты:** 118°14′6″–118°16′30″ в. д., 32°18′55″–32°19′37″ с. ш. (по требованиям CNIPA).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Предание.** По колонке городского туристического издания, в эпоху Юань настоятель монастыря Мито (弥陀寺) на горе Хуанфу, монах Шэньчжэнь (慎真), привёз семена чая из Сычуани и Гуйчжоу (川贵); позже чай будто бы стал данью при императоре Хунъу под именем «南谯贡茶». Представитель района в интервью 2025 года возводит историю чая к Сун, а статус дани — к Мин. Справочные сводки пересказывают легенду иначе: семена в эпоху Сун привёз настоятель того же монастыря Учжэнь (悟真), а Чжу Юаньчжан, отведав чай, будто бы назначил дань в 200 цзиней в год. Сколько старых кустов уцелело у монастыря, тоже говорят по-разному: колонка — около тысячи шестисотлетних, сводки — больше тысячи. Документов, подтверждающих любую из версий, в найденных источниках нет.
    * **Создание.** Чайный словарь называет годом разработки 1989-й. Справочные сводки пишут о 1991 годе: чай, по ним, создали специалисты группы Чучжоу по разработке известных чаёв, производят его на лесной ферме горы Хуанфу (皇甫山林场), а предшественником называют «南谯贡茶».
    * **Награды.** По словам представителя района, в 1992 году чай получил звание известного чая провинции Аньхой, затем — бронзовую награду Китайской сельскохозяйственной выставки. Колонка туристического издания добавляет вторую премию первого конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯). Справочные сводки датируют звание провинциального известного чая и бронзу выставки 1993 годом, а премию «Чжунча бэй» — 1994-м.
    * **2020.** В декабре, после трёх лет подготовки, чай зарегистрирован как сельскохозяйственное географическое указание; каталог указаний даёт номер сертификата AGI03151.
    * **2025.** Объявлением CNIPA № 632 (подписано 9 июня, опубликовано 27 июня) Сицзянь Чуньсюэ признан продуктом с географическим указанием; объявлением № 633 (опубликовано 7 июля) его производителям разрешён специальный знак.
* **Название:** Имя взято из стихотворения Вэй Инъу «Западный ручей в Чучжоу» (《滁州西涧》). Строка «春潮带雨晚来急» — «весенний прилив с дождём к вечеру стремителен» — дала имя пейзажу «西涧春潮», одному из «двенадцати видов Чучжоу». «Весна» в названии — время сбора, «снег» — белый ворс; представитель района в интервью 2025 года добавляет, что ранний сбор порой совпадает с весенним снегом.
* **Культурное значение:** В Чучжоу проводят конкурс ручного изготовления чая «Кубок Сицзянь Чуньсюэ».

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По требованиям CNIPA — Фудин Дабайча (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*), хуаншаньская популяция (黄山[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)) и другие подходящие улучшенные сорта. Легенда о семенах из Сычуани и Гуйчжоу сорта не называет.
* **Сырьё и стандарт сбора:** По требованиям CNIPA:
    * высший сорт (特级) — почка с одним едва раскрывшимся листом, длина побега около 2,5 см;
    * первый — в основном почка с полураскрытым листом;
    * второй — в основном почка с раскрытым листом;
    * третий — в основном почка с двумя едва раскрывшимися листами.
* **Время сбора:** От кануна Цинмина до Гуюй.
* **Новые сорта:** По словам представителя района (2025), район вместе с Чайным институтом Китайской академии сельскохозяйственных наук завёл базу сохранения и показа генофонда и ввёл 29 новых высокоурожайных сортов; это сказано о чае района в целом.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Холмистая полоса водораздела Янцзы и Хуайхэ (江淮分水岭) у западного подножия горы Ланъя (琅琊山), между 32° и 33° с. ш. Колонка туристического издания Чучжоу называет ядром бренда посёлок Шицзи и гору Хуанфу (皇甫山).
* **Климат:** По словам представителя района — мягкий, с обильными осадками и большим суточным перепадом температур. Точных климатических чисел из первоисточника в найденных материалах нет.
* **Почвы:** По требованиям CNIPA — супесь на кварцевом кератофире и филлите, хорошо дренированная, pH в среднем 5,5, слой не меньше 60 см, органического вещества довольно много. Туристическое издание Чучжоу называет содержание органического вещества 1,2–2,5 %.
* **Сады:** Требования CNIPA предписывают совмещать чай с лесом (茶林间作). Колонка туристического издания пишет, что сады соседствуют с каштановыми рощами.
* **Высота:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Требования CNIPA задают схему без параметров: фиксация → выравнивание и формовка (理条整形) → поднятие ворса и закрепление формы (提毫定形) → первая сушка → повторная сушка. Температур и времени в найденных источниках нет.

1.  **Сортировка сырья.** По репортажу туристического издания, из свежего листа сначала выбирают примеси.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).** Параметров в найденных источниках нет.
3.  **Выравнивание и формовка (理条, *lǐtiáo*).** Здесь лист получает прямую плоскую форму.
4.  **Поднятие ворса и закрепление формы (提毫定形, *tíháo dìngxíng*).** Так этап назван в требованиях; подробностей в найденных источниках нет.
5.  **Первая сушка (初烘, *chūhōng*).** По репортажу — сначала при высокой, потом при низкой температуре.
6.  **Повторная сушка (复烘, *fùhōng*).** Медленная, на слабом огне.

Районные власти описывают правило чая района в целом формулой «сбор до Цинмина, выработка в тот же день».

Справочные сводки добавляют, что высший сорт делают вручную, а первый — третий машинным способом. Выработку они описывают короче — двумя этапами: фиксацией, в конце которой листу придают форму, и сушкой в два приёма (毛烘, 复焙).

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание по требованиям CNIPA:

* **Внешний вид сухого листа:** Прямой, плоский и прижатый, ровный и плотный, зелёный с блеском и с ворсом (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый, высокий и долгий, с цветочной нотой (清香高长带花香). Репортажи отмечают высокий «каштановый» аромат (板栗香).
* **Вкус:** Насыщенный и мягкий, со сладким возвратом (滋味醇厚回甘). Чайный словарь называет вкус свежим и бодрым.
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Ровное, раскрывается «цветком», зелёное и яркое (叶底匀成朵绿亮).

Справочные сводки так описывают высший сорт: почки налитые, лист обнимает почку, прямой и слегка сплющенный, ворс «как снег»; аромат высокий, с цветочной нотой, настой светлый и прозрачный, заваренный лист — целые нежно-зелёные почки.

Особые черты требования сводят к формуле «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: изящная форма, изумрудный цвет с белым ворсом, мягкий вкус, чистый аромат с цветочной нотой. Колонка туристического издания называет главными чертами высокий аромат, мягкую сладость и выносливость к многим проливам, а внешность — скромной.

**7. Химический Состав:**

Нормы требований CNIPA: влажность не более 6,5 %, водный экстракт не менее 38 %, аминокислоты не менее 2,5 %, чайные полифенолы не менее 16 %. Это нормы для продукта, а не анализ конкретных партий.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая: в документах указания параметров нет.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан — в нём видно, как лист раскрывается «цветком».
* **Процесс:** Прогреть посуду, положить чай, налить воду по стенке; первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет. По словам представителя района (2025), в Наньцяо 38 тыс. му чайных садов и около 1220 т сухого чая в год — это весь чай района, включая Шицзи Маофэн (施集[毛峰](https://thetea.app/ru/article/maofengcha)) и Шицзи Хунцин (施集烘青), а не один Сицзянь Чуньсюэ. Общий бренд, по тем же словам, продвигают шесть крупных компаний с единой маркой и упаковкой, а чай приносит доход больше чем 3000 дворам чаеводов. Чайный словарь называет главным рынком чая Чучжоу, Нанкин и Бэнбу.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания; допущенных производителей перечисляет объявление CNIPA № 633.
    * Проверять, что чай из посёлка Шицзи района Наньцяо.
    * Лист прямой, плоский, прижатый, зелёный с белым ворсом; заваренный лист раскрывается «цветком».
    * В чайном словаре рядом стоит статья «西涧雪芽» — похожее имя, но другой чай.

**12. Интересные Факты:**

* Чай назван по стихотворению Вэй Инъу; туристическое издание Чучжоу напоминает, что поэт писал и о самом чае — в стихотворении «喜园中茶生».
* Колонка туристического издания пишет, что склоны, где растёт этот чай, — ещё и родина чучжоуской хризантемы (滁州贡菊), которую она называет первой из четырёх знаменитых хризантем страны.
* Материал 2025 года о чае района завершается рекламной формулой «первый чай к северу от Янцзы» (江北第一茶) — это цель, о которой говорит район, а не присвоенное звание.

**13. Сравнение с другими плоскими зелёными чаями Аньхоя:**

* **Дуду Цуймин (都督翠茗):** Плоский чай горы Дуду у озера Чаоху; признан продуктом с географическим указанием тем же объявлением CNIPA № 632.
* **Хуанхуа Юньцзянь (黄花云尖):** Прямой плоский чай с пушком из Нинго, из того же объявления.
* **Лунчи Сянцзянь (龙池香尖):** Плоский чай уезда Хуайнин, «как наконечник копья».
* **Тяньчжу Цзянь Хао ([天柱剑毫](https://thetea.app/ru/article/tianzhu-jian-hao)):** Плоский «мечевидный» чай горы Тяньчжу с густым ворсом.

**В заключение:**

Сицзянь Чуньсюэ — плоский зелёный чай холмов Чучжоу, названный строкой танского стихотворения: прямой лист с белым ворсом, чистый высокий аромат с цветочной нотой, мягкий вкус со сладким возвратом и лист, раскрывающийся «цветком». Легенды о нём расходятся, но нормы 2025 года определённы: зона в десять деревень, сорта Фудин Дабайча и хуаншаньская популяция, водный экстракт не меньше 38 %.