---
title: "Се Бэй Ча"
url: https://thetea.app/ru/article/xie-bei-cha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Се Бэй Ча (斜背茶, Xié bèi chá)

Се Бэй Ча (斜背茶, xié bèi chá — «Чай с Косого хребта») — редкий фуцзяньский зелёный чай из высокогорной деревни Себэй (斜背村, 1248 м) района Синьло города Лунъянь — единственный зелёный чай из Лунъяня, удостоенный включения в «Чжунго Чацзин» (中国茶经, «Чайный канон Китая» — авторитетную современную энциклопедию). Этот чай уникален своей формулой **«Три выраженных жёлто-зелёных» (三著黄绿, sān zhù huánglǜ)**: жёлто-зелёный сухой лист, жёлто-зелёный настой, жёлто-зелёное чайное дно — характеристика, обусловленная пониженным содержанием хлорофилла и повышенным содержанием полифенолов в условиях экстремальной высоты. Его главная ароматическая нота — **аромат полыни (艾香, àixiāng)** — не встречается больше ни у одного знаменитого зелёного чая Китая, а вкус напоминает свежую оливку: терпкий на входе, сладкий в послевкусии (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn). Чай производится из аборигенных «огородных чайных кустов» (菜茶, [càichá](https://thetea.app/ru/article/caicha)) возрастом до 100 лет, по **девятиэтапной** полностью ручной технологии, занимающей 3–4 часа — одной из самых длительных и трудоёмких среди зелёных чаёв.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Относится к обжарочным зелёным чаям (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Форма — плотные прямые полоски серо-зелёного цвета с желтоватым оттенком (紧实条形，灰绿带黄).

* **Категория:** Продукт национального географического указания (中国国家农产品地理标志产品, 2018 г.). В 1970-х — один из «Десяти знаменитых чаёв Фуцзянь» (福建十大名茶). Единственный зелёный чай из Лунъяня, включённый в «Чжунго Чацзин» — авторитетную «Реестровую книгу региональных знаменитых чаёв» (地产名茶名录). Золотая награда конкурса «Красные поля» (红古田杯, 2023). 16 столетних древних чайных деревьев находятся под государственной охраной.

* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), город Лунъянь (龙岩市, Lóngyán Shì), район Синьло (新罗区, Xīnluó Qū), волость Цзяншань (江山乡, Jiāngshān Xiāng). Ядро терруара — **деревня Лаочжай (老寨村, Lǎozhài Cūn)** (высота 1248 м — высшая точка), деревни Синьчжай (新寨村), Бэйян (背洋村), Мэйси (梅溪村) и Шаньтоу (山头村) — чайные сады площадью ~700 му (47 га), дающие 90% продукции.

* **Географические координаты:** Приблизительно 25°17′ северной широты, 117°05′ восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Чаеводство в деревне Себэй восходит к концу эпохи Мин (明末, XVII в.) — более 300 лет назад. «Записи города Лунъянь» (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) подтверждают: чай начали выращивать в конце Мин, а к началу Цин он уже стал местным знаменитым чаем.

	В 1970-х годах Се Бэй Ча вошёл в число «Десяти знаменитых чаёв Фуцзянь» — провинции, всемирно известной прежде всего улунами (тегуаньинь, дахунпао) и белыми чаями (баймудань, шоумэй). Зелёный чай в Фуцзяни — редкость, и то, что Се Бэй Ча был признан одним из лучших, — свидетельство его исключительности.

	В 2008 году Се Бэй Ча включён в **первый реестр охраняемых чайных генетических ресурсов Фуцзяни** (福建省首批茶树种质资源保护名录). Правительство оградило и взяло под охрану **16 столетних чайных деревьев** в деревне Бэйян — старейшее из них достигает 6,5 м в высоту. В 2018 — защита GI. В 2023 — золотая награда «Красных полей».

* **Название:**

	* «Се» (斜) — «косой, наклонный»: описывает рельеф — склон горного хребта.
	* «Бэй» (背) — «спина, хребет»: горный гребень.
	* «Ча» (茶) — «чай».
	* «Себэй» — «Косой хребет»: название деревни, расположенной на наклонном горном гребне на высоте 1000–1248 м.

* **Культурное значение:** Се Бэй Ча — живой реликт фуцзяньского «до-улунского» чаеводства: в провинции, где почти весь чай — полуферментированный (улун) или минимально обработанный (белый), Се Бэй Ча представляет древнюю зелёную традицию, сохранившуюся в изолированной высокогорной деревне. Его «огородные чайные кусты» (菜茶) — полового размножения, без клонирования — генетически ближе к первобытным чайным популяциям, чем любой современный культивар.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** **Себэй Цайча Юсинцюньтичжун (斜背菜茶有性[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong))** — местный аборигенный «огородный» сорт *Camellia sinensis* полового размножения. Полудревовидный тип (半乔木型, bànqiáomù xíng), высота — 1–2 м. Лист крупный (длина 10–16 см). Молодые побеги — жёлто-зелёные, мясистые, с длинными междоузлиями. Содержание полифенолов — высокое. Пять подтипов: крупнолистный (大叶种, 80% посадок, с выраженным ароматом полыни), семечковый (瓜子叶种), бамбуковый ([竹叶](https://thetea.app/ru/article/zhuye)种), круглолистный/белолистный (圆叶/白叶种), краснолистный/фиолетовый (红叶/[紫芽](https://thetea.app/ru/article/ziya-zijuan-puer)种, с повышенным содержанием антоцианов и фруктовым ароматом).

	16 столетних деревьев в деревне Бэйян (高6.5 м) — под государственной охраной.

	Особенность выращивания: чайные кусты высажены **у домов** (房前屋后零星种植) — не на плантациях, а буквально в «огородах», что и дало имя «菜茶» («огородный чай»). Полный запрет на химические удобрения и пестициды.

* **Сбор:** Уникальная особенность — сбор проводится **в Лися (立夏, «Начало лета», ~5–7 мая)** — значительно позже, чем у большинства зелёных чаёв (обычно до Цинмина или Гуюй). Стандарт — **4–6 листьев «крупного раскрытия» (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo)** — полностью развернувшиеся, зрелые побеги. Это радикально отличается от стандарта большинства зелёных чаёв (нежнейшие почки). Использование зрелого сырья — не компромисс, а концептуальный выбор: именно зрелые листья дают характерный аромат полыни и оливковый вкус.

* **Грейды:** Шесть уровней:
	* **Тэцзи (特级):** 4–6 листьев крупного раскрытия. Плотные полоски, серо-зелёные. Высокий аромат полыни. Вкус — оливковая возвращающаяся сладость. Наивысшее качество.
	* **Ицзи — Люцзи (一级至六级):** Постепенно более грубое сырьё, снижающаяся интенсивность аромата, но сохраняющаяся стойкость к завариванию.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Высота произрастания:** **1000–1248 метров** — одна из самых высоких чайных деревень Фуцзяни. Деревня Лаочжай (1248 м) — «крыша» чайного Лунъяня.

* **Климат:** Среднегодовая температура — 17°C, годовое количество осадков — 1683 мм. Среднегодовое число туманных дней — **>200**. Суточные перепады — >10°C. Удлинённый вегетационный период (из-за высоты) обеспечивает более глубокое накопление питательных веществ.

* **Почвы:** Жёлтые и серо-бурые почвы (黄壤、灰棕壤) с включениями кварцевой гальки (石英细砾), обеспечивающей отличную проницаемость и аэрацию. pH 4,5–6,5. Органика — высокая. Лесистость — **78%**. Доля рассеянного света — 70%. Болезни и вредители — редки (благодаря высоте и изоляции).

* **Уникальность «三著黄绿»:** Высокогорное расположение вызывает «пожелтение» побегов (芽叶黄绿色变): содержание хлорофилла снижено, а полифенолов и водного экстракта — повышено. Это создаёт «три жёлто-зелёных» — визуальную визитную карточку Се Бэй Ча.

**5. Технология Производства:**

Се Бэй Ча — **полностью ручной**, девятиэтапный обжарочный чай с «двухкотловой» системой и 3–4-часовым циклом. Технология включает **многократные просеивания и повторные обжарки** — это одна из самых сложных и длительных технологий среди зелёных чаёв.

* **Сбор (鲜叶采摘):** Ручной сбор в Лися, 4–6 зрелых листьев.

* **Фиксация — «двухкотловая» (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng):** Используются **два котла** с разными температурами: первый — 140–160°C, второй — 110–130°C. Листья перебрасываются из горячего котла в менее горячий и обратно — приём обеспечивает равномерный прогрев крупного зрелого сырья.

* **Скручивание (揉捻 — róuniǎn):** Формирование полосковой структуры.

* **Первая обжарка (初炒 — chūchǎo):** При 90–100°C / 70–90°C — промежуточная «закалка».

* **Охлаждение (摊凉 — tānliáng):** Перераспределение влаги.

* **Вторая обжарка (复炒 — fùchǎo):** Дополнительная обработка.

* **Просеивание и охлаждение (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng):** Разделение фракций.

* **Третья обжарка (再复炒 — zài fùchǎo):** Финальная «прожарка».

* **Повторное просеивание и финальная сушка (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān):** Содержание влаги — ≤6,5%.

* **Особенности:**
	* **«Двухкотловая» система** — уникальна для зелёных чаёв: два котла с разной температурой работают попеременно.
	* **Многократные обжарки и просеивания** (全程3-4小时) — самый длительный цикл среди обжарочных зелёных чаёв.
	* **Неферментативное окисление** (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — во время длительной обработки происходит контролируемое химическое (не ферментативное) окисление полифенолов, формирующее характерный **оливковый вкус** (橄榄味, gǎnlǎn wèi). Это принципиально отличает Се Бэй Ча от стандартных зелёных чаёв, где окисление стремятся минимизировать.
	* **Запрет на механизацию** (禁用机械) — для сохранения целостности крупных листьев.

**6. Органолептические Характеристики:**

**«Три выраженных жёлто-зелёных» (三著黄绿):** жёлто-зелёный лист, жёлто-зелёный настой, жёлто-зелёное дно — визитная карточка.

* **Внешний вид сухого листа:** Плотные, крепкие полоски (紧实条形), серо-зелёного цвета с желтоватым оттенком (灰绿带黄). Лист заметно крупнее, чем у большинства зелёных чаёв — результат позднего сбора зрелого сырья.

* **Аромат сухого листа:** **Аромат полыни (艾香, àixiāng)** — главная и уникальная ароматическая нота, не встречающаяся больше ни у одного знаменитого зелёного чая. Травянисто-зелёная свежесть (草木清香, cǎomù qīngxiāng). При выдержке проявляется **медовая нота** (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng).

* **Аромат настоя:** Полынный, чистый, высокий.

* **Вкус:** Плотный и насыщенный (浓厚, nónghòu) — результат высокого содержания полифенолов. **Возвращающаяся сладость, напоминающая свежую оливку** (回甘持久，似鲜橄榄) — ключевой дескриптор: начальная лёгкая горечь мгновенно переходит в долгую, «маслянистую» сладость, как при жевании зелёной оливки. Мощная генерация слюны (生津强, shēngjīn qiáng). Формула: **«微苦转甘» — «лёгкая горечь, переходящая в сладость»**.

* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, чистый и прозрачный (黄绿清澈).

* **Визуальный эффект:** При заваривании в стеклянном стакане побеги встают вертикально (芽叶竖立杯中).

* **Чайное дно:** Нежное, жёлто-зелёное, яркое (嫩黄绿亮).

* **Стойкость к завариванию:** **5–7 проливов** — значительно выше обычного для зелёного чая, объясняется использованием зрелого сырья.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (катехины):** **Значительно выше среднего** — результат высокогорья и зрелого сырья. Коагулируют бактериальные белки с эффективностью на 30% выше обычного зелёного чая — выраженное антибактериальное действие.
* **Водный экстракт:** Высокий — обеспечивает насыщенность и стойкость.
* **Алкалоиды:** Кофеин — значительное содержание. Совместно с полифенолами обеспечивает расщепление жиров.
* **Фтор:** Высокое содержание — формирует защитный слой «фторапатита» на эмали, повышая устойчивость к кислоте на 40%.
* **Витамины:** Витамин C, каротиноиды.
* **Минералы:** Кварцевые почвы обеспечивают уникальный минеральный профиль.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антибактериальное действие (强效抗菌):** Рекордные полифенолы коагулируют белки бактерий с эффективностью на 30% выше — подавление возбудителей дизентерии, энтерита.
* **Контроль липидного профиля (降脂活性):** Кофеин + полифенолы расщепляют жиры и регулируют холестерин — на 25% эффективнее красного чая.
* **Защита зубов (防龋护齿):** Фтор — устойчивость эмали к кислоте +40%.
* **Антиоксидантное действие:** Полифенолы.

* **Важно:** не медицинская рекомендация.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 85–90°C — выше, чем для большинства зелёных чаёв (зрелое сырьё выдерживает высокую температуру). Горная родниковая вода — идеальна.

* **Количество чая:** 3 г на 150 мл (1:50).

* **Посуда:** Стеклянный стакан (наблюдение за вертикально стоящими побегами) или белая фарфоровая гайвань.

* **Процесс:**
	1. Прогрейте, засыпьте.
	2. Первый пролив — 60 секунд (дольше обычного — зрелый лист раскрывается медленнее).
	3. Последующие — +20 секунд. Чай выдерживает **5–7 заваривания**.

**10. Хранение:**

* Герметично, в тёмном месте, холодильник 0–5°C.
* Срок — 12 месяцев. После вскрытия — 3 месяца.
* При выдержке (陈化) проявляется медовая нота — Се Бэй Ча — один из немногих зелёных чаёв, выигрывающих от умеренной выдержки.

**11. Цена и Подделки:**

Шесть грейдов (特级 — 六级). Общий объём — мал (700 му, годовая выручка ~8 млн юаней). Покупать с маркировкой GI района Синьло; оценивать полынный аромат и оливковую сладость; проверять «три жёлто-зелёных».

**12. Интересные Факты:**

* **Аромат полыни (艾香)** — уникальная ароматическая нота, не встречающаяся больше ни у одного знаменитого зелёного чая Китая. Полынь (艾, ài) — ценное лекарственное растение в ТКМ, и её аромат в чае придаёт Се Бэй Ча «медицинскую» ауру.

* **Вкус свежей оливки (回甘似鲜橄榄)** — уникальный дескриптор: начальная горечь мгновенно превращается в маслянистую сладость, как при жевании зелёной оливки. Этот эффект — результат контролируемого неферментативного окисления (非酶性氧化) в процессе 3–4-часовой обработки.

* **16 столетних чайных деревьев** в деревне Бэйян — под государственной охраной. Старейшее — 6,5 м высотой. Это одни из самых высоких (в прямом смысле) чайных деревьев Фуцзяни.

* Се Бэй Ча — **единственный зелёный чай Лунъяня**, включённый в «Чжунго Чацзин» — авторитетную энциклопедию китайского чая. В провинции, где доминируют улуны и белые чаи, это исключительное признание.

* Сбор в **Лися (立夏, начало лета)** — на 3–5 недель позже, чем у большинства зелёных чаёв. Использование зрелого сырья (4–6 листьев) — радикально отличается от парадигмы «чем нежнее — тем лучше», доминирующей в мире зелёного чая.

* «Огородные чайные кусты» (菜茶) — полового размножения, высаженные у домов — генетически ближе к первобытным чайным популяциям, чем клоновые культивары. Каждый куст — генетически уникален.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями:**

* **Люйбаоши Ча ([绿宝石茶](https://thetea.app/ru/article/lubaoshi-cha)):** Из Гуйчжоу. Тоже из зрелого сырья (одна почка + два-три листа). Люйбаоши — гранулированный, каштановый; Се Бэй Ча — полосковый, полынно-оливковый. Оба бросают вызов парадигме «нежность = качество».

* **Любой стандартный зелёный чай:** Се Бэй Ча — антипод: позднеспелый (Лися vs. Цинмин), зрелый (4–6 листьев vs. одна почка), жёлто-зелёный (vs. изумрудный), полынно-оливковый (vs. каштаново-орхидейный). Это «анти-зелёный зелёный чай» — и в этом его уникальность.

* **Индэ Люй Ча ([英德绿茶](https://thetea.app/ru/article/yingde-lucha)):** Тоже из крупнолистного сырья, тоже с высоким содержанием полифенолов. Индэ — из юньнаньского культивара, с «微苦无涩»; Се Бэй Ча — из аборигенного фуцзяньского «菜茶», с «微苦转甘似橄榄».

**В заключение:**

Се Бэй Ча — чай-аутсайдер, чай-бунтарь. В провинции, где правят улуны и белые чаи, он упорно остаётся зелёным. В мире, где ценятся нежнейшие почки, он гордо собирает зрелые листья в начале лета. Там, где все стремятся к «изумрудным трём зеленям», он несёт свои «три жёлто-зелёных». Его аромат полыни не похож ни на что, а вкус свежей оливки — горечь, мгновенно переходящая в маслянистую сладость — невозможно спутать ни с одним другим чаем. Шестнадцать столетних деревьев, охраняемых государством, девятиэтапная ручная технология с двумя котлами и 300 лет истории в изолированной высокогорной деревне — всё это делает Се Бэй Ча одним из самых редких, самых необычных и самых «своих» зелёных чаёв Китая: чаем для тех, кто ценит характер выше конформизма.