---
title: "Xián'ān zhuānchá"
url: https://thetea.app/ru/article/xian-an-zhuancha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xián'ān zhuānchá (咸安砖茶)

**Сяньань Чжуаньча** (*Xián'ān zhuānchá*, 咸安砖茶) — «сяньаньский кирпичный чай», прессованный тёмный чай района Сяньань (咸安区) городского округа Сяньнин на юге провинции Хубэй. Его делают из полуфабриката *lǎoqīngchá* ([老青茶](https://thetea.app/ru/article/lao-qing-cha)), который проходит влажное скучивание, и прессуют в небольшие твёрдые кирпичи. Это хубэйская традиция «зелёного кирпича» (青砖茶). По материалу, опубликованному на портале правительства Сяньнина, производству больше 400 лет. С 2015 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, а в 2025 году чай признан продуктом с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Тёмный чай (黑茶, *hēichá*), прессованный. Класс задаёт регламент охраны: полуфабрикат после фиксации, скручивания и солнечной сушки проходит влажное скучивание ([渥堆](https://thetea.app/ru/article/wodui), *wòduī*) — признак тёмного чая.
* **Ловушка имени:** «青» в слове 青砖茶 (*qīngzhuānchá*) не означает зелёного чая: кирпич прессуют из полуфабриката 老青茶 (*lǎoqīngchá*), а класс задаёт технология со скучиванием.
* **Категория:** Хубэйский «зелёный кирпич»; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Хубэй (湖北, *Húběi*), городской округ Сяньнин (咸宁, *Xiánníng*), район Сяньань (咸安, *Xián'ān*).
* **Зона охраны:** Семь посёлков и волостей района — Гуйхуа ([桂花](https://thetea.app/ru/article/guihua)镇), Мацяо (马桥镇), Даму (大幕乡), Шуансицяо (双溪桥镇), Хэшэнцяо (贺胜桥镇), Тинсыцяо (汀泗桥镇) и Хэнгоуцяо (横沟桥镇): 63 деревни и один государственный лесхоз, всего 2000 га.
* **Географические координаты:** 114°06′–114°43′ в. д. и 29°39′–30°02′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Прообразы.** По материалу о чибиском кирпичном чае на сайте Хубэйского провинциального комитета НПКСК (2023), прообраз 青砖茶 — сунский пластинчатый чай (片茶), который, по «Истории Сун» (宋史), пропаривали и формовали; позже торговцы Янлоудуна (羊楼洞) ради дешёвой дальней перевозки стали прессовать чай в цилиндры (帽盒茶).
    * **1368.** По реестру нематериального наследия, род Хэ (何) переселился из Цзянси (по материалу НПКСК — из уезда Сюшуй, 修水) в местность под Сяньнином (柏墩) и занялся изготовлением и продажей чая; с тех пор ремесло передано через двадцать поколений; реестр называет этот род основателем марки Чаншэнчуань (长盛川). Её технология с 2021 года — в государственном списке нематериального наследия как ветвь технологии тёмного чая (заявка подана от Ичана, куда технология пришла из Сяньнина).
    * **Мин и Цин.** По материалу «Сяньнин жибао» на сайте городского правительства (2020), сяньаньский кирпичный чай «начался при Мин, расцвёл при Цин». Марка, которой источники представляют сяньаньский кирпич, — «生甡川» (в справочнике и базе географических указаний — «生川»); её история, по тому же источнику, начинается в 1590 году, на 18-м году эры Ваньли.
    * **1911.** Золотая медаль Панамской международной выставки — год по источнику, других подтверждений нет.
    * **1927.** Чай показан как изделие первого сорта на первой провинциальной выставке отечественных товаров Хубэя.
    * **2015.** Министерство сельского хозяйства объявлением № 2314 от 5 ноября 2015 года зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание (запись AGI01763). Держатель — Ассоциация органического чая района Сяньань (咸宁市咸安区[有机茶](https://thetea.app/ru/article/youji-cha)产业协会).
    * **2025.** Объявление Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 640 признало чай продуктом с географическим указанием; заявитель — Чайная ассоциация района Сяньань (咸宁市咸安区茶叶协会).
* **Расхождение в возрасте:** Тот же городской сайт в статье 2010 года о хубэйском 青砖茶 пишет о «более чем ста годах» производства в районе Сяньнина — против «более 400 лет» в материале 2020 года.
* **Рынки:** По материалу 2020 года, чай марки «生甡川» продавали во Внутреннюю Монголию, Синьцзян, Тибет, на Северо-Восток Китая, в Монголию, Россию, Японию, Западную Европу и Северную Америку.
* **Культурное значение:** Район строит на имени общественный бренд.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Регламент называет основными 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*), 白毫早 (*Báiháozǎo*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) и 鄂茶8号 (*Èchá 8*); как новый сорт на развитие сажают 黄金芽 (*Huángjīnyá*) — по регламенту, с высоким содержанием аминокислот.
* **Сырьё двух видов:** Для облицовочного чая (面茶, *miànchá*) — молодые нежные листья первой волны сезона со стеблями; для начинки (里茶, *lǐchá*) — зрелые, полностью раскрытые листья того же сезона, в основном с красными стеблями.
* **Сбор:** В чистые проветриваемые бамбуковые корзины; лист без задержки везут на фабрику.
* **Уход:** Основное органическое удобрение вносят осенью на глубину от 20 см: 200–250 кг жмыха или товарной органики либо 1000–2000 кг навоза на 667 м².

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Рельеф:** Переход от гор Муфу (幕阜山) к Цзянханьской равнине; высшая точка — вершина Цзаобэйянь горы Даму, 954,1 м, холмы центра и востока — на 50–300 м.
* **Почвы:** Шесть типов, в основном нейтральные или слабокислые, pH 5,5–7,5. Красные почвы (46,04 % площади) лежат на низкогорьях и холмах на высоте 50–800 м.
* **Климат:** Субтропический муссонный влажный; 1879,65 солнечного часа в году (42 % возможного), около 150 дождливых дней и 1531,4 мм осадков.
* **Среда:** По регламенту, сады лежат в среде, близкой к первозданной, без промышленных загрязнений в радиусе пяти километров; продукция должна отвечать стандарту безвредного чая (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
* **Площадь и выработка:** Регламент — 10 000 му основных садов и 5000 т (справочник относит эти числа к 2014 году); карточка базы географических указаний — около 20 000 му и больше 2000 т.

**5. Технология Производства:**

Регламент охраны задаёт две цепочки: *lǎoqīngchá* — свежий лист → фиксация → скручивание → солнечная сушка; кирпич — *lǎoqīngchá* → скучивание → сортировка → купаж → прессование → сушка.

1. **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** В барабане при температуре стенки около 350 °C около минуты, пока лист не размягчится.
2. **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Горячим, по схеме «слабый — сильный — слабый нажим», 10–20 минут.
3. **Солнечная сушка (晒干, *shàigān*):** До влажности около 15 %.
4. **Скучивание (渥堆, *wòduī*):** Сырьё увлажняют до 28–36 % и складывают по сортам в кучи высотой около 3 м. Через 3–5 дней куча разогревается примерно до 60 °C — её перебивают; ещё через 2–3 дня кучи объединяют в более крупные, высотой около 5 м, а когда они снова нагреются примерно до 60 °C, прорезают в них вентиляционные канавы. Всего скучивание длится 20–30 дней, до влажности около 12 %.
5. **Сортировка и купаж (复制、[拼配](https://thetea.app/ru/article/chunliaopinpei), *fùzhì, pīnpèi*):** Сырьё режут, просеивают, очищают от примесей и смешивают сорта в заданной пропорции.
6. **Прессование (压制, *yāzhì*):** Сырьё размягчают паром и прессуют в формах.
7. **Сушка (干燥, *gānzào*):** В камере с паровым отоплением, с подъёмом от 35–40 °C до 55–70 °C за 7–11 дней.

Справочник описывает иначе: гидравлический пресс, формы из сандалового дерева и сушка на древесном угле. Городской портал в общем описании хубэйского 青砖茶 (не требование к этому чаю) даёт плитку в 2 кг размером 34 × 17 × 4 см: наружный слой 洒面 — из лучшего сырья, внутренний облицовочный 二面 — чуть проще (оба слоя вместе — 0,125 кг), начинка 里茶 — из самого простого (1,75 кг).

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Небольшой твёрдый кирпич аккуратного вида (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); цвет зеленовато-бурый (青褐).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый (纯正).
* **Вкус:** Насыщенный и чистый (浓纯). Общее описание класса добавляет: без травянистой «зелени».
* **Цвет настоя:** Красный и яркий (红亮); у класса в целом — красно-жёлтый.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Для этого чая описаний нет; у хубэйского 青砖茶 в целом — тёмное, почти чёрное, грубое (暗黑粗老).

**7. Химический Состав:**

| Показатель | Регламент 2015 года и требования CNIPA 2025 года |
| :--- | :--- |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | ≥ 20 % |
| Полифенолы | ≥ 0,5 % |
| Кофеин | ≥ 1,0 % |
| Свободные аминокислоты | ≥ 0,10 % |

Требования CNIPA 2025 года повторяют пороги регламента 2015 года; пороги по полифенолам и аминокислотам очень низкие.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Длинный перечень традиционных представлений о пользе в регламенте охраны проверенными данными не является.

**9. Заваривание:**

Способ из регламента охраны: ножом отрубить от кирпича небольшой кусок, раздробить, залить водой в пропорции 1 : 50 и варить 2–3 минуты после закипания. В сообщении Министерства сельского хозяйства о соседнем Чиби сказано, что хубэйский кирпич вскрывают специальным чайным шилом (茶锥) и затем варят.

Практика класса для тёмного прессованного чая — проливы: 5 г на 100–150 мл воды 95–100 °C в глиняном чайнике или гайвани; промыть и слить, первый настой — 10–20 секунд, дальше много проливов с удлинением.

**10. Хранение:**

Практика класса. В сухом проветриваемом месте без света и запахов, в бумажной упаковке, при комнатной температуре.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания. В 50-м провинциальном списке допущенных к знаку (август 2025 года) названы три компании: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 и 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Номер 2025 года № 642 стоит там у всех 1153 записей — это допуск пользователей, а не признание продукта (№ 640).
    * Проверять происхождение: семь посёлков и волостей района Сяньань.
    * Для сельскохозяйственного указания разрешение на знак выдаёт районная Ассоциация органического чая — производитель без её допуска знак ставить не вправе.
    * Не путать с кирпичным чаем соседнего Чиби — у него своё наименование и своя зона.
    * Не путать Сяньань (咸安) в Хубэе с Сяньяном (咸阳) в Шэньси, где делают свой прессованный фу-чай.

**12. Интересные Факты:**

* Скучивание в регламенте расписано по дням — около месяца работы.
* Сырьё делят по месту в кирпиче: нежное — на облицовку, зрелое с красными стеблями — на начинку.
* Способ употребления в регламенте — варка, а не заваривание.

**13. Сравнение с другими тёмными чаями:**

* **Хубэй Цин Чжуань ([湖北青砖](https://thetea.app/ru/article/hubei-qing-zhuan)):** Хубэйский «зелёный кирпич» в целом, с центром в Янлоудуне; Сяньань Чжуаньча — охраняемое имя одного района той же традиции.
* **Лао Цин Ча (老青茶):** Полуфабрикат, из которого прессуют и сяньаньский кирпич.
* **Линьсян Хэйча (临湘黑茶):** Тёмный чай уезда Линьсян провинции Хунань.

**В заключение:**

Сяньань Чжуаньча — тёмный кирпичный чай южного Хубэя с подробным регламентом: семь посёлков, облицовка из нежного листа и начинка из зрелого, месяц скучивания и небольшие твёрдые кирпичи с красным ярким настоем. Возраст традиции источники оценивают по-разному — «больше 400 лет» и «больше ста».