---
title: "Красный чай из Сиху"
url: https://thetea.app/ru/article/xi-hu-hong-cha
lang: ru
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Красный чай из Сиху (西湖红茶, xī hú hóng chá)

Красный чай из Сиху (西湖红茶, Xīhú hóngchá) — региональный стиль китайского красного чая (红茶, hóngchá), который производят в холмистых окрестностях озера Сиху в городе Ханчжоу провинции Чжэцзян. Сырьём служат те же мелколистные кусты, что прославили эти места зелёным Лунцзином, однако лист здесь проходит полное окисление, давая мягкий сладковатый настой с цветочно-медовыми нотами. Наиболее известный исторический представитель стиля — Цзюйцюй хунмэй ([九曲红梅](https://thetea.app/ru/article/jiuqu-hong-mei), Jiǔqū hóngméi), один из немногих традиционных красных чаёв Чжэцзяна. Поскольку район Сиху почти полностью ориентирован на зелёный чай, красный остаётся здесь нишевым и сравнительно редким продуктом. В последние десятилетия он переживает возрождение: хозяйства перерабатывают в красный чай более поздний и зрелый лист, малопригодный для премиального Лунцзина.

---

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** красный чай (红茶, hóngchá), полностью окисленный.
* **Категория:** 红茶 (hóngchá), Red.
* **Тип позиции:** стиль/регион — обобщающее название для красных чаёв района Сиху.
* **Основные представители:** традиционный Цзюйцюй хунмэй (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) и современные красные чаи из лунцзиновских сортов.
* **Тип обработки:** гунфу-красный (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — цельнолистовой скрученный.
* **Происхождение:** район Сиху (西湖区, Xīhú qū) города Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), провинция Чжэцзян (浙江省, Zhèjiāng shěng).

Важно понимать статус этого чая в системе стандартов. Зелёный Лунцзин защищён отдельным стандартом географического указания (GB/T 18650, «Продукция с географическим указанием. Лунцзин»), но эта защита относится именно к зелёному чаю и не распространяется на красный. Самостоятельного национального GI-стандарта у «красного чая из Сиху» как таковой категории нет; производители ориентируются на общий национальный стандарт на красный чай GB/T 13738, в частности на его часть, посвящённую гунфу-красному чаю (工夫红茶). Цзюйцюй хунмэй при этом имеет собственную региональную известность и признан объектом защиты как местный чай Ханчжоу.

**2. История и Культурное Значение:**

Ханчжоу принадлежит к древнейшим чайным центрам Китая. Ещё Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) в танском трактате «Ча цзин» (茶经, Chájīng) упоминал чай из окрестностей будущего Ханчжоу, а в эпоху Южной Сун, когда город (тогда Линьань, 临安, Lín'ān) был столицей, чайная культура здесь достигла расцвета. Однако мировую славу этому терруару принёс именно зелёный чай Лунцзин, который в минскую и цинскую эпохи стал одним из символов китайского чайного искусства.

* **Появление красного чая:** технология красного чая зародилась в Фуцзяни, в горах Уишань (武夷山, Wǔyí shān), в позднеминское — раннецинское время.
* **Приход традиции в Ханчжоу:** по распространённой версии, мастера-беженцы из Фуцзяни занесли технику окисления в холмы Сиху в середине XIX века, в эпоху потрясений, связанных с восстанием тайпинов (太平天国, Tàipíng Tiānguó).
* **Формирование Цзюйцюй хунмэй:** этот красный чай сложился в юго-западной части района Сиху, в окрестностях селения Хубу (湖埠, Húbù) и горы Даушань (大坞山, Dàwù shān).

К началу XX века Цзюйцюй хунмэй уже пользовался известностью: по часто цитируемым сведениям, он был отмечен на Первой Всесихуской выставке (西湖博览会, Xīhú bólǎnhuì) 1929 года. Позднее производство сокращалось под давлением более прибыльного зелёного чая и почти угасло, но с 1980–2000-х годов интерес к нему восстановился. Параллельно возникло современное явление: хозяйства делают красный чай из летнего и осеннего листа лунцзиновских кустов, диверсифицируя ассортимент и находя применение сырью, которое не идёт в весенний зелёный Лунцзин.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Вид:** Camellia sinensis var. sinensis — китайская разновидность, мелколистная форма (小叶种, xiǎoyèzhǒng).
* **Сорта кустов:** традиционный местный полусорт Лунцзин цюньтичжун (龙井[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), Lóngjǐng qúntǐzhǒng); клоновые Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) и Лунцзин чанъе (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè); в Чжэцзяне также распространён Цзюйкэн (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng).
* **Лист:** мелкий, эластичный, с умеренным содержанием полифенолов, характерным для сортов, выведенных ради зелёного чая.
* **Стандарт сбора:** для красного чая обычно почка с одним-двумя листами; допускается более зрелый лист, чем для премиального зелёного.

Существенная особенность сырья в том, что лучший ранневесенний сбор в районе Сиху почти целиком уходит на зелёный Лунцзин. На красный чай, как правило, идёт материал позднее весны, а также летний и осенний, когда лист крупнее, богаче полифенолами и хорошо раскрывается именно при окислении. Это отличает стиль от классических красных чаёв, специально ориентированных на нежное почковое сырьё.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** холмы вокруг озера Сиху — районы Лунцзин (龙井, Lóngjǐng), Мэйцзяу (梅家坞, Méijiāwù), Вэнцзяшань (翁家山, Wēngjiāshān), Маньцзюэлун (满觉陇, Mǎnjuélǒng); для Цзюйцюй хунмэй — посёлок Шуанпу (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn) и окрестности горы Даушань.
* **Координаты:** приблизительно 30°15′ с.ш., 120°09′ в.д.
* **Высота:** невысокие холмы — от нескольких десятков до примерно 300 м над уровнем моря.
* **Климат:** субтропический муссонный — тёплое влажное лето, мягкая зима, обильные осадки, частые туманы у воды.
* **Почвы:** преимущественно рыхлые, хорошо дренируемые, слабокислые, выветренные из подстилающих пород.

Близость крупного водоёма и лесистых склонов создаёт мягкий влажный микроклимат с рассеянным светом и утренними туманами. Эти условия исторически ценились для зелёного чая, но для красного они также благоприятны: медленное вызревание листа и умеренная инсоляция дают сырьё с хорошим балансом сахаров, ароматических веществ и полифенолов, необходимых для формирования сладкого настоя после окисления.

**5. Технология Производства:**

Красный чай из Сиху делают по схеме гунфу-красного чая, с полным окислением листа. Основные этапы:

* **Завяливание (萎凋, wěidiāo):** лист подвяливают, снижая влажность и делая его пластичным.
* **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** разрушение клеточных стенок и запуск ферментативного окисления; у Цзюйцюй хунмэй скрутка тугая, придающая листу характерную изогнутую, крючкообразную форму.
* **Окисление (发酵, fājiào):** ключевая стадия, при которой полифенолы превращаются в теафлавины и теарубигины, а лист темнеет и приобретает медово-фруктовый аромат.
* **Сушка (烘干, hōnggān):** остановка окисления и досушивание до стабильной влажности; часто в несколько подходов.

У традиционного Цзюйцюй хунмэй ценится тонкий, плотно скрученный лист с золотистыми ворсинками-типсами (金毫, jīnháo). Степень завяливания, продолжительность и температура окисления, а также режим сушки определяют, будет ли настой более медовым и мягким или более плотным и фруктовым. Современные производители нередко экспериментируют с параметрами, чтобы подчеркнуть сладость лунцзиновского сырья.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Сухой лист:** тёмно-коричневый с красноватым или медным отливом, часто со светлыми золотистыми типсами; у Цзюйцюй хунмэй — тонкий, крючковато скрученный.
* **Настой:** прозрачный, от золотисто-оранжевого до красно-янтарного, с ясным блеском.
* **Аромат:** мягкий, сладкий — мёд, печёные и сушёные фрукты, цветочные и иногда карамельно-древесные тона.
* **Вкус:** гладкий, сладковатый, округлый, с невысокой терпкостью и приятным сладким послевкусием.
* **Разваренный лист:** ровный, эластичный, медно-красных оттенков.

По сравнению с фуцзяньскими или юньнаньскими красными чаями стиль Сиху обычно более деликатный и цветочно-сладкий, без выраженной солодовости и грубости. Умеренная терпкость и мягкость — прямое следствие мелколистного сырья, изначально выведенного для нежного зелёного чая.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (茶多酚, chá duōfēn):** в результате окисления их доля заметно снижается по сравнению с исходным листом.
* **Продукты окисления:** теафлавины (茶黄素, chá huángsù) и теарубигины (茶红素, chá hóngsù), отвечающие за цвет настоя, яркость и плотность вкуса.
* **Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn):** присутствует в количестве, типичном для красных чаёв — обычно несколько процентов от массы сухого листа.
* **Аминокислоты (氨基酸, ānjīsuān):** включая теанин (茶氨酸, chá'ānsuān), придающий сладость и «объём» вкусу.
* **Ароматические соединения:** формируются преимущественно на стадии окисления и сушки, определяя медово-цветочный профиль.

Точные значения зависят от сорта, сезона сбора и режима обработки, поэтому осмысленно говорить лишь о характерных диапазонах, а не о фиксированных цифрах.

**8. Полезные Свойства:**

* **Мягкость для желудка:** окисленный чай обычно ощущается менее «резким», чем зелёный, и лучше переносится натощак.
* **Согревающий эффект:** в китайской традиции красный чай считается тёплым по природе, подходящим для прохладного сезона.
* **Антиоксидантная активность:** теафлавины и теарубигины, как и остаточные полифенолы, обладают антиоксидантными свойствами.
* **Мягкая бодрость:** сочетание кофеина и аминокислот даёт ровный тонизирующий эффект без резкости.

Приведённые свойства отражают общие представления о красном чае и традиционные взгляды и не являются медицинскими рекомендациями. Индивидуальная переносимость, в частности чувствительность к кофеину, различается.

**9. Заваривание:**

* **Вода:** мягкая, свежая, 85–95 °C; для более деликатного сырья ближе к 88–90 °C.
* **Посуда:** гайвань, небольшой глиняный или фарфоровый чайник; для повседневного питья — стеклянный чайник или кружка.
* **Пропорция (пролив):** около 4–5 г на 100–120 мл.
* **Пропорция (кружка):** около 3 г на 200–250 мл.
* **Проливы:** первый настой очень короткий, 5–10 с; далее время постепенно увеличивают; чай выдерживает несколько заварок.

Для гунфу-заваривания короткое ополаскивание листа необязательно, но допустимо — оно помогает раскрыть аромат. Кипяток «в лоб» на тонкий лунцзиновский лист может дать излишнюю резкость, поэтому температуру лучше держать умеренной, а первые проливы — короткими. При заваривании в кружке достаточно не передерживать лист, чтобы сохранить сладость и не получить сухости во вкусе.

**10. Хранение:**

* **Тара:** герметичная, непрозрачная упаковка или жестяная банка.
* **Условия:** прохлада, темнота, сухость, отсутствие посторонних запахов.
* **Срок:** красный чай хранится дольше зелёного, но для сохранения свежего аромата его разумно выпить в течение примерно одного-двух лет.

Красный чай устойчивее зелёного к окислению, однако он всё же теряет верхние цветочно-медовые ноты при контакте с воздухом, светом и влагой. Холодильник для повседневного хранения не обязателен и даже нежелателен из-за перепадов температуры и посторонних запахов; достаточно сухого шкафа вдали от специй, кофе и бытовой химии.

**11. Цена и Подделки:**

* **Рыночное положение:** ниша, в тени зелёного Лунцзина; объёмы производства невелики.
* **Разброс цен:** от бюджетного уровня за обычный красный чай из лунцзиновского сырья до заметно более высоких цен за качественный ручной Цзюйцюй хунмэй.
* **Главный риск:** под видом «красного чая из Сиху» продают дешёвый красный чай иного происхождения.

Поскольку красный чай можно произвести где угодно, географическое происхождение здесь проверить труднее, чем у зелёного Лунцзина с его строгой GI-защитой. Разумная осторожность включает несколько ориентиров. Слишком низкая цена при громком «сихуском» позиционировании — тревожный признак. У настоящего Цзюйцюй хунмэй ценятся тонкая крючковатая скрутка и золотистые типсы, чистый красно-янтарный настой без мути и мягкий сладкий вкус без грубой терпкости или посторонних привкусов. Полезно спрашивать сорт кустов и сезон сбора: честный продавец обычно уточняет, что летне-осеннее сырьё дешевле весеннего. Надёжнее всего покупать у проверенных хозяйств и продавцов, готовых давать пробные объёмы.

**12. Интересные Факты:**

* **Один терруар — два чая.** Кусты, дающие знаменитый зелёный Лунцзин, служат сырьём и для красного чая; различие целиком в технологии — полном окислении вместо фиксации.
* **«Красная слива».** Название Цзюйцюй хунмэй буквально отсылает к «девяти изгибам» и «красной сливе» (九曲红梅), подчёркивая изогнутую форму листа и красный цвет настоя.
* **Фуцзяньские корни.** Красная традиция считается пришлой для Ханчжоу и связывается с миграцией мастеров из уишаньских мест.
* **Сезонная логика.** Именно потому, что весной приоритет отдают зелёному чаю, красный часто рождается из более позднего листа — редкий пример, когда «второсортное» для одной категории сырьё становится основой другой.

**В заключение:**

Красный чай из Сиху — это взгляд на прославленный «зелёный» терруар Ханчжоу под другим технологическим углом. Он объединяет исторический Цзюйцюй хунмэй, один из немногих традиционных красных чаёв Чжэцзяна, и современные красные чаи из лунцзиновских сортов, которые позволяют полнее использовать сезонный лист. Для этого стиля характерны деликатность, цветочно-медовая сладость и мягкость, отличающие его от более плотных и солодовых красных чаёв других провинций.

Оставаясь нишевым продуктом рядом с всемирно известным зелёным Лунцзином, этот чай интересен именно контрастом: та же земля, те же кусты — и совсем иной характер напитка. Тем, кто хочет понять, как технология переработки формирует вкус, красный чай из Сиху даёт наглядный и приятный пример, а осмысленный выбор сорта, сезона и надёжного источника помогает избежать наиболее частых разочарований на рынке.