---
title: "Wùyuán lǜchá"
url: https://thetea.app/ru/article/wuyuan-lucha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wùyuán lǜchá (婺源绿茶)

**Уюань Люйча** (*Wùyuán lǜchá*, 婺源绿茶) — зелёный чай уезда Уюань (婺源县) городского округа Шанжао на северо-востоке провинции Цзянси. Это не один чай, а охраняемое имя над целой семьёй: провинциальный стандарт относит к нему и штучные «знаменитые» чаи — Уюань Минмэй и Уюань Тэгун, — и экспортный рафинированный Чжэньмэй. Имя охраняется как продукт с географическим указанием с 2008 года; требования охраны CNIPA 2025 года в нескольких пунктах расходятся с провинциальным стандартом.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*): класс назван в имени, технология по стандарту — фиксация, скручивание, сушка.
* **Категория:** Охраняемое имя уезда: по стандарту — «знаменитые чаи Улюй» (婺绿名茶) и «рафинированные чаи Улюй» (婺绿精制茶).
* **Происхождение:** Китай, провинция Цзянси (江西, *Jiāngxī*), городской округ Шанжао (上饶, *Shàngráo*), уезд Уюань (婺源, *Wùyuán*).
* **Зона охраны:** Нынешняя административная территория уезда Уюань. Так её описывают объявление Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 и провинциальный стандарт; перечня волостей и координат нет ни там, ни там, стандарт прилагает только карту.
* **Географические координаты:** Точной рамки в найденных источниках нет.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Древние упоминания.** Представительство Китая при Евросоюзе в презентации продукта приводит строку «Чайного канона» (茶经) Лу Юя: «歙州茶生于婺源山谷» — «чай Шэчжоу растёт в горных долинах Уюаня». Та же публикация пишет, что «История Сун» числит уюаньский чай Сеюань (谢源茶) среди шести «несравненных» (绝品) чаёв страны, а при Мин и Цин уюаньский зелёный шёл данью двору.
    * **Экспорт.** По той же публикации, уюаньский зелёный вышел на внешний рынок уже в XVIII веке: при Цяньлуне его вывозили в Англию, а при Сяньфэне четыре уюаньские чайные фирмы, среди них «Юй Дэчан» (俞德昌), отправили в Гонконг несколько тысяч ящиков зелёного чая.
    * **2008.** Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 122 взяло Уюань Люйча под охрану как продукт с географическим указанием.
    * **Реестр сельхозпродукции.** Имя внесено и в реестр географических указаний сельхозпродукции Минсельхоза под номером AGI00242 — из первых сотен реестра.
    * **2013 и 2024.** Первый провинциальный стандарт — DB36/T 752-2013; его заменил DB36/T 752-2024, опубликованный 26 марта 2024 года и действующий с 1 сентября 2024 года. Новая редакция добавила требования к качеству и уточнила физико-химические показатели.
    * **Соглашение с Евросоюзом.** Уюань Люйча входит в первую сотню китайских названий, взятых под охрану по соглашению Китая и Евросоюза о географических указаниях. По данным презентации, чай продаётся более чем в 60 стран и регионов.
    * **2025.** Объявление CNIPA № 640 (строка 627) признало Уюань Люйча продуктом с географическим указанием; заявитель — народное правительство уезда Уюань. Утверждённые требования охраны заменили раздел и приложение о качестве из объявления 2008 года.
* **Название:** «Уюань» (婺源) — имя уезда, «люйча» (绿茶) — зелёный чай. Историческое торговое имя — «Улюй» (婺绿, *wùlǜ*), по первому иероглифу уезда.
* **Культурное значение:** Уюань исторически входил в область Хуэйчжоу, и «Улюй» стоит в экспортной номенклатуре рядом с аньхуэйским Туньлюй ([屯绿](https://thetea.app/ru/article/tunlu)).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Два документа называют разное. По стандарту основные сорта — местная популяция Уюаня (婺源[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), *Wùyuán qúntǐzhǒng*) и выведенные из неё клоны Шанмэйчжоу (上梅州, *Shàngméizhōu*), Ганьча № 2 (赣茶2号, *Gànchá 2*) и Улюй № 1 (婺绿1号, *Wùlǜ 1*), а также другие пригодные сорта. Требования охраны CNIPA 2025 года перечисляют Шанмэйчжоу (здесь — 上梅洲), Чжанкэ № 1 (鄣科1号, *Zhāngkē 1*), Уча № 1, 2, 34 и 43 (婺茶, *Wùchá*) и Шансицзао (上溪早, *Shàngxīzǎo*), «и другие»; местной популяции в этом списке нет.
* **Стандарт сбора:** По стандарту для штучных чаёв доля нужных побегов в свежем листе такая:

| Вид | Сорт | Требование к свежему листу |
| :--- | :--- | :--- |
| Уюань Минмэй | Гунпинь (贡品) | Одиночные почки — больше 80 % |
| Уюань Минмэй | Чжэньпинь (珍品) | Почка и почка с одним листом — больше 80 % |
| Уюань Тэгун | Высший (特级) | Почка с одним-двумя листьями — больше 60 % |
| Уюань Тэгун | Первый (一级) | Почка с двумя-тремя листьями — больше 60 % |

* **Сырьё для Чжэньмэй:** Нежные побеги весны, лета и осени.
* **По требованиям CNIPA:** Почка, почка с одним, двумя или тремя листьями — по тому, какой чай делают.
* **Время сбора:** Точных сроков ни стандарт, ни требования CNIPA не называют.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Северо-восток Цзянси. Представительство Китая при Евросоюзе описывает уезд как окружённый горами Хуайюйшань (怀玉山) и Хуаншань (黄山), с мягким климатом, обильными дождями и туманами.
* **Лесистость:** По той же публикации, лесом покрыто 82,64 % территории.
* **Почвы:** Стандарт требует почв с кислотностью pH 4,5–6,5, глубоким почвенным слоем и органикой не меньше 1,0 %. Требования CNIPA — те же pH и органика, слой не тоньше 0,3 м, уклон не круче 35°.
* **Высота произрастания:** Требования охраны CNIPA говорят только «выше 100 м»; точнее данных в найденных источниках нет.
* **Посадка:** По требованиям CNIPA — черенковые саженцы, не больше 2500 кустов на му в один ряд и 5000 в два.
* **Обычные и органические сады:** Для каждой продукции стандарт отсылает к своим провинциальным регламентам.

**5. Технология Производства:**

Цепочку задаёт стандарт — это описание именно Уюань Люйча, а не общая схема класса. Минмэй и Тэгун:

1.  **Раскладка свежего листа (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*)** и остывание.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Вторая обжарка (炒二青, *chǎo èrqīng*):** Обжарка заготовки и выправка нити (炒坯、理条), затем остывание.
5.  **Третья обжарка (炒三青, *chǎo sānqīng*):** Придание формы, затем остывание.
6.  **Досушка (足干, *zúgān*)** в печи или в котле.

Та же цепочка, с отбором и упаковкой в конце, записана в требованиях охраны CNIPA 2025 года.

Чжэньмэй делают в два этапа: та же первичная переработка даёт обжаренный сырец (炒青毛茶), а затем идёт рафинирование — сортировка на ситах по грейдам, удаление черешков, отвеивание, сортировка по цвету, подсушка с доводкой цвета и смешивание партий (匀堆, *yúnduī*).

**6. Органолептические Характеристики:**

Стандарт задаёт облик для каждого вида и сорта. Ниже — высший сорт Уюань Минмэй.

* **Внешний вид сухого листа:** Слегка изогнутый, «как бровь», тонкий и плотный, с хорошо видимым белым ворсом, нежно-зелёный с блеском, ровный и чистый (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
* **Аромат сухого листа:** Стандарт его не описывает; данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Нежный или цветочный, долгий (嫩香或花香持久).
* **Вкус:** Свежий и бодрый (鲜爽).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, чистый и светлый (嫩绿清亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежное, ровное, живое, с заметными почками (嫩匀鲜活，显芽).

Уюань Тэгун первого сорта пахнет чисто или каштаном (清香或栗香), настой у него жёлто-зелёный. Чжэньмэй высшего сорта — тонкий и плотный лист с острыми кончиками, зелёный с сизым налётом (细紧显锋苗，绿润起霜), с нежным долгим ароматом и свежим насыщенным вкусом.

Требования CNIPA 2025 года делят чай иначе — Минмэй, высший сорт, первый сорт и Чжэньмэй — и описывают Минмэй своими словами: тонкая плотная скрутка с полными почками, нежно-зелёный цвет с маслянистым блеском, высокий долгий аромат, свежий вкус со сладким послевкусием, прозрачный нежно-зелёный настой.

**7. Химический Состав:**

Стандарт 2024 года задаёт такие пределы. Это нормы, а не замеры конкретной партии.

| Показатель | Минмэй и Тэгун | Чжэньмэй |
| :--- | :--- | :--- |
| Влажность | не больше 7,0 % | не больше 7,0 % |
| Мелочь и пыль | не больше 1,0 % | не больше 1,0 % |
| Общая зола | не больше 6,5 % | не больше 7,0 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 38 % | не меньше 36 % |
| Чайные полифенолы | не меньше 13 % | не меньше 13 % |

Требования CNIPA 2025 года мягче: для Минмэй, высшего и первого сорта — зола до 7,0 %, экстрактивные вещества от 36,0 %, для Чжэньмэй — от 34,0 %, мелочь до 1,5 %; влажность — 6,5 % на выходе с фабрики и 7,0–7,5 % в продаже. Полифенолов там нет. Какой документ главнее на рынке, открытые источники не говорят.

Замеров аминокислот и кофеина в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Уюань Минмэй и Тэгун:** 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань; первый настой через 40–60 секунд, два-три повторных залива с оставлением части настоя.
* **Чжэньмэй:** 85 °C, первый настой около минуты.

**10. Хранение:**

Практика класса: в герметичной упаковке, без света, влаги и запахов, лучше выпить в течение года. Стандарт требует чистого, сухого, прохладного склада без запахов и предписывает низкотемпературное хранение по отраслевому регламенту NY/T 3913.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет. Имя одно, но сырьё разное: от одиночных почек у Минмэй гунпинь до летнего и осеннего листа у Чжэньмэй.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания: право на него производитель из уезда получает после проверки в уезде и провинции и утверждения CNIPA.
    * Проверять, что производитель из уезда Уюань.
    * Сверять вид и сорт на упаковке с обликом листа.

**12. Интересные Факты:**

* Одно охраняемое имя закрывает и чай из одиночных почек, и рафинированный Чжэньмэй, который стандарт по-английски называет «Chunmee tea».
* Высший сорт Минмэй по стандарту называется «гунпинь» (贡品) — тем же словом, что и дань, подносимая двору.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Уюань Сянь Чжи ([婺源仙枝](https://thetea.app/ru/article/wuyuan-xian-zhi)):** Чай того же уезда, описанный в корпусе; стандарт 2024 года его не называет, но перечень видов у него открытый (等, «и другие»).
* **Туньлюй (屯绿):** Аньхуэйский экспортный зелёный чай бывшей области Хуэйчжоу.
* **Яоли Нэньжуй (瑶里嫩蕊):** Зелёный чай соседнего городского округа Цзиндэчжэнь на северо-востоке той же провинции.

**В заключение:**

Уюань Люйча — охраняемое имя целой уездной семьи зелёных чаёв: слегка изогнутый, как бровь, Уюань Минмэй из почек, плотный Уюань Тэгун и рафинированный экспортный Чжэньмэй. Стандарт 2024 года описывает каждый вид по сортам, требования CNIPA 2025 года — по-своему, и их сорта и пределы не совпадают; имя «Улюй» напоминает о давнем экспорте уюаньского чая.