---
title: "Wǔhé cháyè"
url: https://thetea.app/ru/article/wuhe-chaye
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔhé cháyè (五合茶叶)

**Ухэ Чае** (*Wǔhé cháyè*, 五合茶叶) — зелёный чай посёлка Янтань (杨滩镇) городского уезда Гуандэ (广德市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой. Имя дано по деревне Ухэ (五合村), а «чае» (茶叶) значит просто «чайный лист»: класс задаёт не имя, а технология из документа охраны — фиксация, скручивание и сушка горячим воздухом, без окисления. Документ описывает чай «формой как воробьиный язык» (形似雀舌), с тонким белым ворсом и изумрудным настоем. Охрану имя получило дважды: в 2020 году как сельскохозяйственное географическое указание, в 2025 году — как продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Документ охраны 2025 года записывает технологию без окисления, а этап формовки помечает словом «烘青» (*hōngqīng*) — так называют зелёный чай горячевоздушной сушки. Из имени класс не выводится: 五合 — топоним, 茶叶 — «чайный лист».
* **Категория:** Продукт с географическим указанием (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; с 2020 года — сельскохозяйственное географическое указание (农产品地理标志).
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), городской округ Сюаньчэн (宣城, *Xuānchéng*), городской уезд Гуандэ (广德, *Guǎngdé*), посёлок Янтань (杨滩, *Yángtān*).
* **Зона охраны:** Четыре административные деревни посёлка Янтань — Ухэ (五合村), Байма (白马村), Ляолинь (燎琳村) и Цзюфан (九房村). Координаты по объявлению 2025 года: 119°03′01″–119°13′58″ в. д., 30°35′02″–30°52′29″ с. ш.
* **Расхождение координат:** В сведениях 2020 года о заявке состав деревень тот же, а координаты другие: 119°03′55″–119°13′30″ в. д., 30°38′30″–30°52′28″ с. ш. Какой контур точнее, из документов не видно.

**2. История и Культурное Значение:**

* **Документы охраны:**
    * **14 апреля 2020 года.** Станция контроля качества сельхозпродукции провинции Аньхой объявила на сайте провинциального управления сельского хозяйства о приёме заявки на сельскохозяйственное географическое указание; заявителем назначено управление контроля качества сельхозпродукции Гуандэ.
    * **25 декабря 2020 года.** Объявлением Министерства сельского хозяйства № 378 охрану получили 178 продуктов. По перепечатке чайной ассоциации, среди семнадцати чаёв этого списка — 五合茶叶, рядом с [洞庭碧螺春](https://thetea.app/ru/article/dongting-biluochun), [信阳毛尖](https://thetea.app/ru/article/xinyang-mao-jian) и [福鼎白茶](https://thetea.app/ru/article/fuding-baicha).
    * **2025 год.** Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 632 от 9 июня (опубликовано 27 июня) 224 продукта признаны продуктами с географическим указанием; 五合茶叶 — позиция 103. Заявитель — отряд комплексного административного правоприменения в сельском хозяйстве Гуандэ.
* **Предание и краеведение.** Сведения ниже — из краеведческого очерка 2023 года, опубликованного исследователями истории и культуры Сюаньчэна. Архивных документов, на которые он опирается, в найденных источниках нет.
    * **Западная Цзинь (西晋).** Со ссылкой на «Хронику области Гуандэ» (《广德州志》) очерк пишет, что уже тогда при храмах сажали чайные кусты и делали чай.
    * **Мин и Цин.** По очерку, чай шёл в дань при обеих династиях, а в годы Цзяцзин (嘉靖) получил звание «御茶» — «императорского чая». Особенно славилась деревня Шэнцзыкоу (升子口), где был податной сад около ста му. Её прежнее имя Шэнчжикоу (圣旨口, «устье указа») очерк объясняет тем, что здесь чиновники оглашали императорский указ, а нынешнее имя, по очерку, деревня получила в середине XX века. Это местное толкование топонима, а не документ.
    * **1915 год.** Под именем «广德云雾茶» («облачно-туманный чай Гуандэ»), по очерку, чай получил золотую награду на Панамской международной выставке.
    * **1967–1976 годы.** Выработка бригады в 1967 году была меньше 400 даней (担), в 1970-м — около 400. Затем с помощью заводов провели 4,5 км высоковольтной линии, построили три цеха и поставили машины для фиксации, скручивания и сушки; к 1976 году выработка выросла почти до тысячи даней.
    * **1988 год.** Звание провинциального именитого чая Аньхоя.
    * **Наследие.** По очерку, технология изготовления внесена в список нематериального культурного наследия уезда Гуандэ, в деревне открыт музей чая.
* **Название:** «Ухэ» (五合) — имя деревни, «чае» (茶叶) — «чайный лист».

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Документ охраны называет «本地传统云雾茶品种» — местный традиционный сорт «облачно-туманного» чая (云雾茶, *yúnwù chá*). Названий клонов в нём нет.
* **Сырьё:** От одиночной почки до почки с двумя листьями; налитая почка и толстый лист, долго остающийся нежным (芽壮，叶厚，持嫩性好).
* **Время сбора:** С середины марта до конца апреля. Запрещено собирать лист с вредителями и болезнями, фиолетовый, «рыбий» (鱼叶) и покрасневший лист.
* **Посадки:** Не больше 60 000 кустов на гектар, не меньше 15 т перепревшей органики на гектар в год.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юго-восток Аньхоя. По очерку, горный район Ухэ лежит на стыке отрогов Тяньмушаня (天目山) и Хуаншаня (黄山).
* **Высота произрастания:** **300–800 м** — по документу охраны.
* **Почвы:** Документ называет предпочтительными почвы «青砂土» и «麻骨土» с pH 4,0–5,5. Очерк пишет о красно-жёлтых почвах с pH 5,0–5,5 и органикой около 2,5 %.
* **Климат:** По очерку, среднегодовая температура 15,4 °C, осадки 1300 мм, лесистость больше 90 %. Там же сказано, что весной рядом с садами цветут дикие орхидеи, вишня и персик.
* **Площадь:** По сведениям 2020 года, зона охраны — 6860 га, постоянные посадки — 3000 га, годовой сбор — 225 т.

**5. Технология Производства:**

Режимы по документу охраны 2025 года:

1.  **Расстилание (摊放, *tānfàng*):** Слой до 5 см, 5–8 часов, переворот каждые 2–3 часа, до влажности 70–75 %.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 120–170 °C, влажность после фиксации 58–60 %, затем сразу охлаждение.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** 15–35 минут, до плотных чаинок; доля свёрнутых — больше 90 %.
4.  **Предсушка (初干, *chūgān*):** Горячим воздухом или в котле при 110–130 °C до влажности 45–55 %, затем отволаживание.
5.  **Формовка с выявлением ворса (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*):** 80–90 °C, чередование приёмов выравнивания и перекатывания чаинки до влажности 15–20 %.
6.  **Досушка (足干, *zúgān*):** 60–80 °C, 30–45 минут, до влажности 6–7 %.
7.  **Возгонка аромата (提香, *tíxiāng*):** 90–100 °C, 3–5 минут, до влажности ниже 6 %.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание документа охраны; где очерк расходится с ним, приведён и очерк.

* **Внешний вид сухого листа:** Как воробьиный язык (形似雀舌), с тонким белым ворсом, изумрудно-зелёный (翠绿). Очерк описывает чаинку иначе — прямой, «в форме вышивальных ножниц» (绣剪形), крупной и ровной.
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Густой и полный (香气醇厚). По очерку — чистый, с цветочным тоном.
* **Вкус:** Со сладким послевкусием, освежающий; чай выдерживает много заварок (回味甘甜，爽口耐冲泡).
* **Цвет настоя:** Изумрудно-зелёный (汤色翠绿). По очерку — нежно-зелёный и яркий.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Документ его не описывает. По очерку — нежный, ровный, зелёный и яркий (嫩匀绿亮).

**7. Химический Состав:**

Требования документа охраны 2025 года:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Влажность | не больше 6,0 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | 42,5–53,5 % |
| Общая зола | 4,5–5,9 % |
| Сырая клетчатка | 7,5–12,8 % |
| Чайные полифенолы | не меньше 18 % |

Это нормы для продукта под охраняемым именем, а не измерения конкретных партий.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:** Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, оставлять часть настоя и доливать; два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания: право на него дают производителям из зоны охраны по заявке через орган по интеллектуальной собственности Гуандэ, с утверждением CNIPA.
    * Проверять, что производитель из одной из четырёх деревень посёлка Янтань.
    * По документу: чаинка как воробьиный язык, с белым ворсом, изумрудная; настой изумрудный.

**12. Интересные Факты:**

* Зона охраны — всего четыре деревни одного посёлка.
* Имя охраняют два реестра, и заявители в них разные.
* По очерку, у входа в долину Шэнцзыкоу стоит камень с надписью «贡茶升子口» — «податной чай Шэнцзыкоу».
* По очерку, после перехода на машинную выделку выработка бригады выросла с 400 даней в 1970 году почти до тысячи в 1976-м.

**13. Сравнение с другими чаями Сюаньчэна:**

* **Гуандэ Хуанцзинь Я (广德黄金芽):** Зелёный чай того же уезда Гуандэ, но из желтолистных сортов.
* **Цзинтин Люй Сюэ ([敬亭绿雪](https://thetea.app/ru/article/jingting-lu-xue)):** Исторический зелёный чай округа Сюаньчэн, тоже связанный с податью эпох Мин и Цин.
* **Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁):** Зелёный чай уезда Ланси того же округа, тоже с охраной 2025 года.
* **Хуаншань Юнь У ([黄山云雾茶](https://thetea.app/ru/article/huangshan-yun-wu-cha)):** «Облачно-туманный» зелёный чай Хуаншаня, к отрогам которого краеведы относят и горы Ухэ.

**В заключение:**

Ухэ Чае — зелёный чай четырёх деревень посёлка Янтань, чьё имя говорит о месте, а не о классе. Документ охраны описывает его подробно: местный сорт «облачно-туманного» чая, сады на 300–800 м, фиксация при 120–170 °C, горячевоздушная сушка, чаинка как воробьиный язык и изумрудный настой. Податная слава времён Мин и золото 1915 года — рассказ краеведов, а не архивный документ.