---
title: "Wànzhōu yínzhēn"
url: https://thetea.app/ru/article/wanzhou-yinzhen
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànzhōu yínzhēn (万州银针)

**Ваньчжоу Иньчжэнь** (*Wànzhōu yínzhēn*, 万州银针) — игольчатый зелёный чай района Ваньчжоу (万州区) на северо-востоке Чунцина. Имя зарегистрировано как географический сертификационный знак № 12268124 (он стоит в отчёте Бюро товарных знаков за 2014 год), а с 2025 года у чая есть местный стандарт Чунцина DB50/T 1948—2025. Стандарт прямо называет его зелёным чаем и задаёт зону, сорта, сырьё, технологию с фиксацией и облик. «Иньчжэнь» — «серебряная игла» — здесь имя формы: лист похож на сосновую иглу.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), неферментированный. Класс установлен документом: стандарт DB50/T 1948—2025 определяет Ваньчжоу Иньчжэнь как зелёный чай, а его технология включает фиксацию (杀青, *shāqīng*). Слово «игла» класса не решает — его носят и белые, и жёлтые чаи.
* **Категория:** Игольчатый зелёный чай (针形绿茶, *zhēnxíng lǜchá*); географический сертификационный знак и местный стандарт Чунцина.
* **Происхождение:** Китай, город центрального подчинения Чунцин (重庆, *Chóngqìng*), район Ваньчжоу (万州, *Wànzhōu*).
* **Зона:** По стандарту — район Ваньчжоу, а конкретно 21 посёлок и волость на высоте ниже 1200 м: посёлки 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 и волости 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туцзяская национальная волость).
* **Статус охраны:** Знак № 12268124 на товар «чай» подтверждён на дату источника (2014). Стандарт национальная платформа местных стандартов числит действующим.
* **Географические координаты:** По стандарту — от 107°52′22″ до 108°53′52″ в. д. и от 30°23′50″ до 31°0′18″ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **2014.** Знак № 12268124 стоит в годовом отчёте Бюро товарных знаков за 2014 год в списке новых географических знаков. Держатель по отчёту — Чунцинский ваньчжоуский институт чая «Иньчжэнь» (重庆万州银针茶叶研究所).
    * **19 декабря 2025.** Управление рыночного надзора Чунцина выпустило стандарт DB50/T 1948—2025 «Продукт с географическим указанием. Ваньчжоу Иньчжэнь»; в силе с 19 марта 2026 года. Стандарт предложил Центр развития технических культур района Ваньчжоу (重庆市万州区经济作物发展中心), он же первым стоит среди составителей. Второй составитель — Чунцинский ваньчжоуский институт чая «Иньхун» (重庆万州银红茶叶研究所): его имя отличается от имени держателя знака одним иероглифом, 红 вместо 针. Так оно написано и в предисловии стандарта, и в карточке стандарта на национальной платформе, то есть это не описка одной страницы. Переименование это или разночтение, найденные источники не говорят: сведений о смене имени держателя знака в них нет, поэтому держателем здесь назван тот, кто записан в отчёте.
    * Более ранней истории — года появления чая, имён, наград — в найденных источниках нет.
* **Название:** 万州 (*Wànzhōu*) — имя района; 银针 (*yínzhēn*) — «серебряная игла». Стандарт описывает лист как «похожий на сосновую иглу» (形似松针) с белым ворсом, а в английском переводе термина называет чай игольчатым зелёным.
* **Культурное значение:** Данных в найденных источниках нет.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По стандарту — улучшенные сорта, выращиваемые в районе, прежде всего средне- и мелколистные: сычуаньский средне-мелколистный (四川中小[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu)), Фудин Дабайча (福鼎大白茶) и Баюй Тэцзао (巴渝特早).
* **Сбор:** Сроков сбора стандарт не называет.
* **Стандарт сбора:** Свежий лист делят на три градации, и каждую перерабатывают отдельно:
    * **Высшая (特级):** больше 90 % — одиночные почки, остальное — почка с одним едва раскрывшимся листом.
    * **Первая (一级):** больше 90 % — почка с одним листом.
    * **Вторая (二级):** больше 90 % — почка с двумя листьями.
* **Требования к сырью:** Почки и листья целые, свежие, чистые, без чешуек, «рыбьих листьев» (鱼叶, первый недоразвитый лист побега) и больных листьев, без повреждений и порчи, без посторонних примесей.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

Все параметры ниже — требования стандарта DB50/T 1948—2025 к зоне.

* **Высота произрастания:** Ниже 1200 м.
* **Климат:** Среднегодовая температура 17,0–18,4 °C, абсолютный минимум не ниже −2 °C, средняя температура января не ниже 3 °C. Солнечного сияния — больше 1400 часов в год, осадков — больше 1200 мм, безморозный период — больше 335 дней.
* **Почвы:** Преимущественно пурпурные почвы (紫色土) и жёлтозёмы (黄壤). Органического вещества не меньше 1,5 %, реакция кислая, pH 4,5–6,0, мощность почвенного слоя не меньше 0,8 м, грунтовые воды глубже 1 м.

**5. Технология Производства:**

Стандарт задаёт цепочку: разложение → фиксация → охлаждение → первая скрутка → «вторая зелень» → повторная скрутка → разбивка комков → придание формы → сушка → доработка → упаковка.

* **Разложение (摊放 — *tānfàng*):** Лист раскладывают по градациям и партиям слоем 3–8 см, осторожно переворачивая примерно каждые 2 часа, до влажности 68–72 %; обычно 4–8 часов.
* **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Сразу после разложения — в барабанной, горячевоздушной или паровой машине. Готовность: лист потемнел, стал мягким, травянистый запах ушёл, сжатый в комок лист рассыпается, стебель гнётся, не ломаясь.
* **Охлаждение (冷却 — *lěngquè*):** Быстро, до комнатной температуры.
* **Первая скрутка (初揉 — *chūróu*):** В дисковой машине по правилу «легко — сильно — легко».
* **«Вторая зелень» (二青 — *èrqīng*):** Подсушка в ленточной сушилке — 100–120 °C, от 1 до 4 минут в зависимости от машины — или в динамической сушилке при 90–130 °C за 2–3 минуты, до влажности около 40–45 %, с быстрым охлаждением.
* **Повторная скрутка (复揉 — *fùróu*) и разбивка комков (解块 — *jiěkuài*).**
* **Придание формы (做形 — *zuòxíng*):** На вибрационной машине для выпрямления листа: лоток 80–110 °C, 8–12 минут. Здесь лист вытягивается в иглы.
* **Сушка (干燥 — *gānzào*):** В ленточной сушилке в два приёма, до влажности ниже 6 %; для первой сушки стандарт даёт 80–120 °C.
* **Доработка (精制 — *jīngzhì*):** Чай делят на ситах, веялках и цветосортировщиках по длине, толщине, весу и цвету, убирают примеси и сводят по сортам.

**6. Органолептические Характеристики:**

Стандарт делит готовый чай на три сорта — высший, первый и второй.

* **Внешний вид сухого листа:** Высший сорт — «как сосновая игла» (形似松针), тугой и тонкий, с заметным белым ворсом (白毫显露) и острым кончиком (有锋苗); цвет свежий изумрудный, маслянистый (青翠油润); лист ровный, допускается немного нежных стебельков. У первого и второго сортов ворс лишь чуть заметен; у второго допускаются стебли и пластинки.
* **Аромат сухого листа:** Стандарт отдельно его не описывает: аромат оценивается по настою.
* **Аромат настоя:** Высший сорт — высокий и долгий каштановый (栗香高长); первый — каштановый (栗香); второй — чистый (清香).
* **Вкус:** Высший и первый сорт — свежий, бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘); второй — свежий и бодрый (鲜爽).
* **Цвет настоя:** Высший сорт — нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮); первый — зелёный, яркий (绿明亮); второй — жёлто-зелёный, яркий (黄绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Высший сорт — мягкий, нежный, зелёный и яркий (柔嫩、绿明亮); первый — нежно-зелёный, яркий; второй — зелёный, яркий.

**7. Химический Состав:**

Стандарт нормирует физико-химические показатели для всех сортов:

* **Влажность:** не больше 6,0 %.
* **Общая зола:** не больше 7,5 %.
* **Водорастворимые экстрактивные вещества:** не меньше 34 %.
* **Сырая клетчатка:** не больше 16,0 %.
* **Крошка и пыль:** не больше 6,0 %.

Полифенолов, аминокислот и кофеина стандарт не нормирует; других данных о составе в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. Стандарт отсылает к национальному стандарту хранения чая (GB/T 30375). Дома — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать географический сертификационный знак № 12268124.
    * Проверять маркировку: по стандарту на коробке указывают сорт, место производства и номер стандарта.
    * Облик по стандарту: прямые иглы с ворсом, каштановый аромат настоя.
    * Не путать с Байхао Иньчжэнь из Фуцзяни: общее слово «игла» не делает чаи родственными.

**12. Интересные Факты:**

* Местный стандарт появился через одиннадцать лет после регистрации знака: знак — 2014, стандарт — 2025.
* Стандарт разрешает три способа фиксации — паром, горячим воздухом и в барабане.
* Ваньчжоуская — не единственная «серебряная игла» Чунцина: есть и зелёная Банань Иньчжэнь. Охраняется ли её имя географическим указанием, в найденных источниках не сказано: страница правительства Чунцина о ней перечисляет звания и награды, но не знак.

**13. Сравнение с другими «иглами»:**

* **Банань Иньчжэнь ([巴南银针](https://thetea.app/ru/article/banan-yin-zhen)):** Игольчатый зелёный чай района Банань того же Чунцина, с садами на горе Байсяншань.
* **Кайсянь Лунчжу Ча (开县龙珠茶):** Горный зелёный чай района Кайчжоу, тоже на северо-востоке Чунцина, с тонким прямым листом в белом ворсе.
* **Байхао Иньчжэнь ([白毫银针](https://thetea.app/ru/article/baihao-yinzhen)):** Белый чай Фуцзяни из одних почек — только завяливание и сушка, без фиксации.
* **Цзюньшань Иньчжэнь ([君山银针](https://thetea.app/ru/article/junshan-yin-zhen)):** Жёлтый чай из почек с томлением, с острова Цзюньшань в Хунани.

**В заключение:**

Ваньчжоу Иньчжэнь — игольчатый зелёный чай северо-востока Чунцина: знак с 2014 года, собственный стандарт с 2025-го. По стандарту это сады ниже 1200 м, сырьё от одиночной почки до почки с двумя листьями, фиксация и выпрямление в иглы, а в чашке — каштановый аромат и свежий вкус со сладким возвратом. Истории и цен источники пока не дают, зато облик и технологию теперь можно сверить с документом.