---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/ru/article/wanning-zhegu-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Ваньнин Чжэгу Ча** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — «чай куропатки» городского уезда Ваньнин на восточном побережье Хайнаня. Это не лист чайного куста *Camellia sinensis*: сырьё дают старые листья кустарника из рода маллотус (野桐属) семейства молочайных, которые скатывают в шарики и нанизывают на нитку, как чётки. Такой напиток зовут заменителем чая (代用茶, *dàiyòng chá*); с 2025 года он — продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Не чай в ботаническом смысле и ни один из шести классов китайского чая; настой из листьев другого растения.
* **Категория:** Продукт с географическим указанием (地理标志产品): объявление Государственного управления интеллектуальной собственности № 632 от 9 июня 2025 года (опубликовано 27 июня), позиция 222 из 224. Заявитель — Ассоциация отрасли чая куропатки Ваньнина (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Происхождение:** Китай, провинция Хайнань (海南, *Hǎinán*), городской уезд Ваньнин (万宁, *Wànníng*).
* **Зона охраны:** Весь Ваньнин — посёлки Лунгунь, Шаньгэнь, Хэлэ, Хоуань, Бэйда, Дамао, Ваньчэн, Дунъао, Лицзи, Чанфэн, Наньцяо, Саньгэнло и ферма Синлун (兴隆华侨农场): 13 единиц и 217 административных деревень.
* **Географические координаты:** По документу — 110°00′18″–110°34′36″ в. д. и 18°35′13″–19°06′00″ с. ш.
* **Другие имена:** «Дуншаньлинский чай куропатки» (东山岭鹧鸪茶); китайское ботаническое имя растения — 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Эпоха Цин.** Фонд «Дэнта» приводит запись врача Чжао Цигуана (赵其光) из трактата «Бэньцао цююань» (《本草求原》), где растение названо сладко-пряным и тёплым по природе. С первоисточником цитата не сверена.
    * **2019–2022.** По сообщению портала Минкоммерции (июнь 2022 года), Ваньнин направил заявки на географические сертификационные знаки, среди них «万宁鹧鸪茶»; охраняемых продуктов с географическим указанием у уезда тогда было два — кофе Синлун и краб Хэлэ. Справочник Sinogi числит за именем знак № 37200895.
    * **2021.** По фонду «Дэнта», 4 июня 2021 года Министерство сельского хозяйства и сельских дел внесло «万宁鹧鸪茶» в реестр сельскохозяйственных географических указаний. Текста решения в этой проверке найти не удалось.
    * **2023.** В отчёте Чжэцзянского университета о репутации брендов сельхозпродукции с географическими указаниями у Ваньнин Чжэгу Ча самый высокий в Хайнане показатель притягательности бренда — 910,12.
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности признало его продуктом с географическим указанием и утвердило требования к нему.
* **Название:** 鹧鸪 (*zhègū*) — куропатка. Предание говорит, что у жителя Ваньниня заболела ручная куропатка, хозяин поил её отваром диких листьев с горы Дуншаньлин, и птица поправилась и прожила долго. Второе предание связывает напиток с монахом Цзяньчжэнем, которого тайфуном будто бы отнесло к Хайнаню.
* **Культурное значение:** Драматург Тянь Хань (田汉), по словам «Дэнта», оставил на Дуншаньлине строку «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «козы тучнеют, любя чудесную траву, хорошему чаю под стать знаменитый источник». По местному поверью, мясо дуншаньских коз (东山羊) не пахнет потому, что козы едят молодые листья этого растения.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Растение:** По требованиям к продукту — 鹧鸪茶树 рода маллотус семейства молочайных, в документе вид записан как *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. Обычное написание — *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; часть современных сводок считает его синонимом *Mallotus peltatus*.
* **Лист:** По «Дэнта» — округло-яйцевидный, 5–15 см длиной, с заострённой верхушкой и волнисто-зубчатым краем; перистые жилки хорошо видны с изнанки.
* **Высота:** Источники расходятся: «Дэнта» пишет «до 10 м», другая справка — 1–3 м. В садах, по требованиям к продукту, кусты старше трёх лет выше 180 см срезают до 20–30 см от земли, оставляя главный стебель.
* **Размножение:** Черенками.
* **Сырьё:** По требованиям — вручную собранные целые, свежие зелёные, ровные старые листья (老叶). Почки и молодые побеги, привычные для чая, здесь не нужны.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Дикое растение:** Засухоустойчиво, растёт на пустошах и в расщелинах скал — прежде всего на горе Дуншаньлин (东山岭) в Ваньнине и Тунгулин (铜鼓岭) в соседнем Вэньчане. «Дэнта» упоминает его и в Цюнчжуне, Лэдуне и Баотине, но лучшим считает сырьё Дуншаньлина и Тунгулина.
* **Участок по требованиям:** Ровное место или пологий склон, теневая сторона, горная суглинистая или супесчаная почва слоем не меньше 30 см, слабокислая.
* **Уход:** Дождевание два-три раза в неделю, одна подкормка в сентябре — октябре, в основном органикой; против вредителей допускаются агротехнические, химические, биологические и физические меры.
* **Высота и климат:** Данных нет.

**5. Технология Производства:**

Требования 2025 года описывают машинную переработку в шесть шагов:

1.  **Мойка:** Вода 38–45 °C, отбор посторонних примесей.
2.  **Разложение (摊晾, *tānliàng*):** Слой 5–10 см, 6–8 часов, лёгкое ворошение каждые два часа.
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 минуты.
4.  **Формовка (造形, *zàoxíng*):** Машинное скручивание и прессование в гранулы.
5.  **Сушка (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 часа.
6.  **Выведение аромата (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 часов.

Популярное описание («Дэнта») рисует домашнюю картину: листья скатывают в комочки и сушат на солнце, без обжарки; шарики нанизывают связками примерно по 20 штук, около 40 г, и перевязывают листом кокосовой пальмы. Та же статья пересказывает и требования с фиксацией; расхождения источник не объясняет.

**6. Органолептические Характеристики:**

По требованиям к продукту 2025 года:

* **Внешний вид сухого листа:** Гранулы серо-зелёного цвета, ровные по размеру, плотно скатанные, чистые, без примесей.
* **Аромат сухого листа:** В требованиях отдельно не описан. Справочник Sinogi пишет, что высушенный лист пахнет густо и ароматно, с особым запахом «линлинсян» (零陵香, *línglíngxiāng*); о том же запахе в настое пишет и «Дэнта».
* **Аромат настоя:** Отчётливый приятный «лекарственный» аромат (药香).
* **Вкус:** Насыщенный, сладко-пряный и «тёплый», с лёгкой нотой жареного табака.
* **Цвет настоя:** Тёмно-янтарный, прозрачный и ровный. Sinogi описывает иначе: первый пролив бледно-зелёный, второй бледно-оранжевый, на поверхности тонкая плёнка растительного масла.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Листья сами расправляются и остаются целыми.

**7. Химический Состав:**

Физико-химические требования 2025 года:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Влага | 5,5–7,5 % |
| Общая зола | «9,5–1,8 %» — так в документе; нижняя граница больше верхней, это явная опечатка |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | 29–33 % |
| Сырая клетчатка | 21–23 % |

Исследование в журнале Foods (2021) сравнило 24 образца свежего листа чая куропатки, по шесть из Вэньчана, Ваньниня, Баотина и Саньи. Маркерами происхождения оказались изотопы углерода, водорода и кислорода и четыре полифенола — лютеолин, протокатеховая кислота, астрагалин и нарингенин; на этой небольшой выборке модели различили районы без ошибок при перекрёстной проверке.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Цинский трактат и современные рекламные тексты приписывают ему лечебные свойства; здесь они не воспроизводятся.

**9. Заваривание:**

Практика класса для травяных настоев; режимов требования не дают.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество:** Один-два шарика (около 2 г каждый) на 200–300 мл.
* **Процесс:** Стеклянный чайник или гайвань; первый настой 3–5 минут, пока лист расправляется, затем несколько заливов с удлинением.

Одна справка советует заваривать водой источника Люйдин (流鼎泉) на Дуншаньлине.

**10. Хранение:**

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания и производителя из Ваньниня: право на знак выдаёт Государственное управление после проверки в Ваньнине и Хайнане.
    * Ориентиры по требованиям: серо-зелёные плотные гранулы, тёмно-янтарный настой, «лекарственный» аромат, целый лист на дне.
    * Не путать с хайнаньским чаем из *Camellia sinensis* — у чая куропатки другое растение.

**12. Интересные Факты:**

* Сырьё — старые листья, а не почки, и шарики продают связками, похожими на буддийские чётки.
* По показателю притягательности бренда в отчёте 2023 года Ваньнин Чжэгу Ча стоит в одном ряду с Тайпин Хоукуй и Цзиншань Ча — выше 900 баллов.

**13. Сравнение с другими настоями и чаями:**

* **Лайфэн Тэнча (来凤藤茶):** Тоже продукт с географическим указанием не из чайного куста — из лианы.
* **Кугуа Ча ([苦瓜茶](https://thetea.app/ru/article/kugua-cha)):** Заменитель чая из горькой дыни.
* **Учжишань Хун Ча ([五指山红茶](https://thetea.app/ru/article/wuzhishan-hongcha)):** Настоящий красный чай Хайнаня из чайного куста.
* **Байша Хун Ча ([白沙红茶](https://thetea.app/ru/article/baisha-hongcha)):** Красный чай уезда Байша, где народ ли заваривает и чай куропатки среди других травяных «чаёв».

**В заключение:**

Ваньнин Чжэгу Ча — не чай, а хайнаньская традиция заваривать листья маллотуса: серо-зелёные шарики, тёмно-янтарный настой с «лекарственным» ароматом и отголоском жареного табака. Требования 2025 года описывают машинную технологию, а легенды о куропатке хранят память о диком кусте горы Дуншаньлин.