---
title: "Tiānshān lǜchá"
url: https://thetea.app/ru/article/tianshan-lucha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tiānshān lǜchá (天山绿茶)

Тяньшань Люй Ча — исторический зелёный чай из восточной части провинции Фуцзянь, признанный одним из лучших образцов фуцзяньского хунцина (烘青, hōngqīng — сушёного жаром зелёного чая). Чай славится формулой «четырёх достоинств»: высокий аромат, насыщенный вкус, изумрудный цвет и стойкость к многократному завариванию (香高、味浓、色翠、耐泡). Помимо самостоятельного употребления, Тяньшань Люй Ча традиционно служит основой для высококлассных жасминовых чаёв, в том числе знаменитого «Тяньшань Инь Хао» (天山银毫).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Подкатегория — хунцин люй ча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — зелёный чай, высушенный горячим воздухом (в отличие от чаоцин — обжаренного в воке).
* **Категория:** Исторический знаменитый чай Китая (历史名茶, lìshǐ míngchá); региональный чай с охраняемым географическим наименованием (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), город Ниндэ (宁德, Níngdé), район Цзяочэн (蕉城区, Jiāochéng Qū). Зона производства охватывает горный массив Тяньшань на стыке уездов Ниндэ, Гутянь (古田, Gǔtián) и Пиннань (屏南, Píngnán).
* **Географические координаты:** Приблизительно 26°40′–26°58′ с.ш., 119°08′–119°20′ в.д. Главные вершины Тяньшань Дин Шань (天山顶山, 1134 м) и Тяньшань (天山, 1104 м).

**2. История и Культурное Значение:**

**История.** Чайная традиция Тяньшаня уходит корнями в эпоху Восточной Цзинь (东晋, Dōng Jìn, IV в. н. э.): при раскопках 1999 года в районе современного Ниндэ были обнаружены 12 древних чайных предметов, подтверждающих бытование чайной культуры в ту эпоху. В «Синь Тан шу» (新唐书, «Новая книга Тан», раздел «Географии») указано, что уже в 940–945 гг. район Ниндэ поставлял ко двору лацзянь ча (腊面茶, làmiàn chá — «восковой» прессованный чай). В эпоху Сун (宋, 960–1279) здесь производили туаньча (团茶) и бинча (饼茶), а также «молочный» и «драконовый» чаи. Около 1781 года тяньшаньский «芽茶» (яча — «почковый чай») был включён в реестр гунча (贡茶, gòngchá — «подношений двору»).

Южносунский поэт Лу Ю (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) в сборнике «Цзяньнань ши гао» (剑南诗稿) упоминал чай из этого региона, который тогда был известен под именем «Чжити ча» (支提茶, Zhītí chá) — по названию буддийского монастыря Чжити Шань. В эпоху Мин (明) император Юнлэ (永乐, правл. 1402–1424) пожаловал северному пику Чжити титул «Тянься ди и шань» (天下第一山, «Первая гора Поднебесной»), и чай постепенно стал называться «тяньшаньским». Как самостоятельный бренд название «Тяньшань Люй Ча» впервые зафиксировано в 1940 году в фуцзяньском статистическом издании «Фуцзянь чаньча чжунлэй чжи яньцзю» (福建产茶种类之研究).

После открытия порта Саньдуао (三都澳) в 1898 году тяньшаньский зелёный чай и изготовленные на его основе жасминовые чаи массово экспортировались в Англию, США, страны Юго-Восточной Азии и на внутренний рынок (Тяньцзинь, Шанхай, Гуанчжоу). В период 1982–2000 гг. Тяньшань Люй Ча пять раз занимал первое место среди зелёных чаёв Фуцзяни на провинциальных конкурсах, а жасминовые чаи на его основе в 1988–1989 гг. получили высшую национальную награду в категории цветочных чаёв.

**Название.** Тяньшань (天山) — горный хребет на западе района Цзяочэн, ориентированный с северо-запада на юго-восток, протяжённостью около 10 км. Люй ча (绿茶) — «зелёный чай». Буквально: «Зелёный чай [с гор] Тяньшань». Исторически горы были известны как Ци Фэн (七峰, «Семь вершин»), а чай носил прозвание «Ци Фэн Ча» (七峰茶).

**Культурное значение.** Тяньшань Люй Ча является визитной карточкой чайной культуры восточной Фуцзяни (闽东, Mǐndōng). Знаменитый чаевед Чжан Тяньфу (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) написал каллиграфическое посвящение: «Тяньшань Люй Ча — аромат и вкус, единственные в своём роде» (天山绿茶，香味独珍). В 2023 году бренд «Тяньшань Люй Ча» оценивался в 26,51 млрд юаней в рамках системы оценки публичных чайных брендов Китая. Район Цзяочэн носит титул «Чжунго Мин Ча Чжи Сян» (中国名茶之乡, «Родина знаменитого чая Китая»).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Вид:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*.
* **Сорт / Культивар:** Традиционная сырьевая база — местная популяционная посадка ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), qúntǐ zhǒng), известная в обиходе как «цайча» (菜茶, [càichá](https://thetea.app/ru/article/caicha) — «огородный чай»), — мелколистные кусты, адаптированные к горному терруару на протяжении столетий. С 1960-х годов в чайную зону внедрены также улучшенные культивары группы Дабайча (大白茶, Dàbáichá) и высокоароматные сорта. В районе Цзяочэн обнаружена крупнейшая в провинции Фуцзянь дикорастущая чайная деревья: высота 3,5 м, диаметр кроны 5,2 м, диаметр ствола у основания 0,53 м.
* **Сбор:** Преимущественно весной (апрель — начало мая). Элитные партии «Лэймин» (雷鸣, «Гром») собирают в период первых весенних гроз; «Минцянь» (明前) — до праздника Цинмин (清明, ~5 апреля); «Цинмин» и «Гуюй» (谷雨) — по одноимённым сезонам.
* **Стандарт сбора:** Почка и 1–2 молодых листа начальной стадии раскрытия (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Для высших грейдов — исключительно одиночные почки или «одна почка — один лист» (一芽一叶).
* **Требования к сырью:** Сырьё должно быть целым, свежим, без механических повреждений и перегрева. Доставка от плантации до цеха — в кратчайшие сроки.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Рельеф:** Горный массив Тяньшань (天山) — хребет на стыке материкового склона и побережья Восточно-Китайского моря, разделяющий бассейны нескольких горных рек. Семь главных пиков превышают 1500 м. Ядро чайной зоны — «Чжэн Тяньшань» (正天山, «подлинный Тяньшань») — расположено на высотах 900–1100 м вокруг деревень Тепинкэн (铁坪坑), Вай Тяньшань (外天山), Ли Тяньшань (里天山) и Липин (梨坪).
* **Высота произрастания:** 900–1100 м (ядро); чайные сады более широкой зоны — от 500 до 1100 м.
* **Климат:** Субтропический муссонный. Среднегодовая температура около 15 °C. Среднегодовое количество осадков около 1900 мм. Суточные перепады температуры на вершинах достигают 16–18 °C, что способствует накоплению ароматических веществ и аминокислот в листе.
* **Микроклимат:** Горы постоянно окутаны туманом и облаками (云雾, yúnwù), обеспечивая высокую влажность воздуха и обильное рассеянное освещение — идеальные условия для формирования нежного, богатого аминокислотами сырья.
* **Почвы:** Песчанистые суглинки (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), богатые гумусом и слабокислые (pH 4,5–5,5). Глубокий почвенный слой, наличие горных ручьёв обеспечивают хороший дренаж и минеральное питание.
* **Экология:** Чайные сады расположены среди естественных лесов, на скальных уступах и по склонам ущелий. Территория никогда не подвергалась промышленному воздействию; экосистема сохраняет первозданный характер. В последние годы район проводит программу замены химических удобрений органическими и полного отказа от синтетических пестицидов.

**5. Технология Производства:**

Тяньшань Люй Ча относится к хунцин (烘青) — зелёным чаям, высушенным горячим воздухом. Традиционная технология описывается формулой «И лян, и чао, эр жоу, эр бэй» (一晾、一炒、二揉、二焙 — «одно подвяливание, одна обжарка, два скручивания, две сушки»). Современное производство перешло на механизированный процесс, сохранив базовую последовательность.

* **Сбор (采摘, cǎizhāi):** Ручной сбор в утренние часы. Сырьё доставляется к цеху в бамбуковых корзинах, не допуская уплотнения и нагрева.
* **Раскладка-подвяливание (摊晾, tānliáng):** Свежесобранный лист раскладывают тонким слоем в тени на бамбуковых поддонах для выравнивания влажности и начального испарения «зелёной сырости». Продолжительность — около 30–60 минут в зависимости от погоды.
* **Фиксация / «убийство зелени» (杀青, shāqīng):** Ключевой этап. Традиционно — ручная обработка в раскалённом воке (铁锅): лист перебрасывают и переворачивают, пока не появится характерный чайный аромат и лист не станет мягким. Температура вока — 200–220 °C. В современном производстве применяют роликовые или барабанные шацин-машины. Цель — инактивация оксидазы, сохранение зелёного цвета и формирование основы аромата.
* **Первичное скручивание (揉捻, róuniǎn):** После кратковременного охлаждения лист скручивают, раскрывая клеточный сок и формируя тугие полоски. Традиционно — руками, методом катания и толкания (搓团推揉). Промежуточное разминание (解块, jiě kuài) предотвращает слипание.
* **Повторное скручивание и формовка (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng):** Лист повторно обрабатывается в тёплом воке для более плотной скрутки и приобретения характерной формы — тугих, прямых, тонких полосок с заметным белым пушком.
* **Первичная сушка / мао хо (毛火, máohuǒ):** Сушка горячим воздухом при повышенной температуре (около 100–110 °C) для быстрого снижения влажности до 15–20 %.
* **Финальная сушка / цзу хо (足火, zúhuǒ):** Досушивание при пониженной температуре (60–80 °C) для доведения влажности до ≤ 6 % и полного раскрытия аромата. Именно на этом этапе формируется характерная для хунцина мягкость и «чистота» профиля.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Тугие, ровные, прямые полоски (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), крепкие и плотные. Цвет — яркий изумрудно-зелёный (翠绿, cuìlǜ). На поверхности отчётливо виден белый пушок (白毫, báiháo). Общее впечатление — аккуратные, стройные «копья» с серебристым отливом.
* **Аромат сухого листа:** Высокий и стойкий (香气浓久清高). Преобладают чистые каштаново-ореховые ноты, характерные для хунцин-чаёв, дополненные лёгкими оттенками цветов — напоминающими аромат орхидеи чжуланьхуа (珠兰花, zhūlánhuā — хлорантуса).
* **Аромат настоя:** Свежий, чистый, цветочно-каштановый. Орхидейные ноты более выражены, чем в сухом листе. Аромат «трёхмерный» — раскрывается волнами при остывании чашки.
* **Вкус:** Полнотелый, густой (醇厚, chúnhòu), с выраженной сладостью. Свежесть и «сочность» (鲜爽, xiānshuǎng) дополняются лёгкой вяжущей структурой. Послевкусие — долгое, с нарастающей возвратной сладостью хуэйгань (回甘, huígān), напоминающей свежую оливку (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn). Вкус устойчив к многократным проливам.
* **Цвет настоя:** Ярко-зелёный, переходящий в изумрудный (碧绿, bìlǜ), прозрачный, с выраженным блеском. Один из элементов знаменитой «формулы трёх зелёных» (三绿, sān lǜ): зелёный лист, зелёный настой, зелёное дно.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёное, мясистое, мягкое (嫩绿肥厚柔软). Листья раскрываются равномерно, сохраняя целостность — признак аккуратной обработки.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (茶多酚, chá duōfēn):** Содержание в сухом листе — 15–22 % (типично для высокогорных фуцзяньских хунцин-чаёв). Основной компонент — катехины, среди которых преобладает эпигаллокатехингаллат (EGCG). Высокое содержание полифенолов обеспечивает выраженную антиоксидантную активность и характерную структуру вкуса.
* **Аминокислоты (氨基酸, ānjīsuān):** Повышенное содержание по сравнению со средним значением для зелёных чаёв региона — около 3,5–4,5 % от сухого веса. Основной компонент — L-теанин (L-茶氨酸), формирующий умами-сладость и «сочность» настоя. Высокий уровень аминокислот обусловлен высотой произрастания, обильными туманами и значительным перепадом дневных и ночных температур.
* **Алкалоиды:** Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — около 3–4 % от сухого веса; теобромин и теофиллин — в следовых количествах.
* **Водорастворимые экстрактивные вещества (水浸出物, shuǐ jìnchūwù):** Не менее 45 % — высокий показатель, свидетельствующий о насыщенности вкуса.
* **Витамины:** C (аскорбиновая кислота — один из наиболее высоких показателей среди чаёв благодаря минимальной ферментации), B₂ (рибофлавин), E (токоферолы), K, фолиевая кислота.
* **Минералы:** Калий, магний, фосфор, цинк, марганец, фтор, селен (в следовых количествах, варьируется по микрозонам).
* **Эфирные масла и ароматические соединения:** Линалоол, гераниол, нероль, цис-3-гексенол — формируют цветочно-каштановый профиль аромата, характерный для хунцин-обработки.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантное действие:** Высокое содержание катехинов (особенно EGCG) обеспечивает мощную нейтрализацию свободных радикалов и защиту клеток от окислительного стресса.
* **Тонизирующий и когнитивный эффект:** Сочетание кофеина и L-теанина даёт мягкий, устойчивый подъём концентрации без резких пиков и спадов. L-теанин способствует генерации альфа-волн головного мозга, что ассоциируется с состоянием «спокойной сосредоточенности».
* **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Полифенолы зелёного чая способствуют нормализации уровня холестерина и поддержанию эластичности сосудов.
* **Пищеварение:** Умеренные дозы зелёного чая стимулируют перистальтику и секрецию пищеварительных ферментов; танины оказывают мягкое вяжущее действие.
* **Укрепление зубов и дёсен:** Содержание фтора и катехинов способствует подавлению кариесогенных бактерий.
* **Иммуномодулирующее действие:** Полифенолы и витамин C поддерживают защитные функции организма.
* **Метаболизм:** Зелёный чай способствует усилению термогенеза и окисления жиров, что может поддерживать контроль массы тела.
* **Противомикробные свойства:** Катехины проявляют бактериостатическое действие в отношении ряда патогенных микроорганизмов.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 80–85 °C. Для наиболее нежных партий (одиночные почки, ранневесенний сбор) — 75–80 °C. Избыточная температура разрушает аминокислоты и даёт горечь.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл (европейский стиль); 5–7 г на гайвань 100–120 мл (гунфу-стиль).
* **Посуда:** Фарфоровая гайвань (盖碗, gàiwǎn) — оптимальный выбор: не впитывает ароматы и позволяет контролировать пролив. Стеклянный стакан (玻璃杯, bōli bēi) — для визуального удовольствия: тяньшаньский лист эффектно «танцует» в воде. Фарфоровый чайник — для настаивания большего объёма.
* **Процесс (гунфу-стиль):**

1. Прогреть гайвань и чашки кипятком, слить воду.
2. Засыпать 5–7 г чая, дать листу «проснуться» в остаточном тепле 15–20 секунд, вдохнуть аромат.
3. Первый пролив: влить воду 80–85 °C, настоять 15–20 секунд, слить.
4. Второй — третий проливы: 10–15 секунд.
5. Последующие проливы: постепенно увеличивать время на 5–10 секунд.
6. Количество проливов: 5–8 (высококачественные партии выдерживают до 10).

* **Европейский стиль:** 3 г на 150–200 мл, настаивать 1,5–2,5 минуты. При появлении горечи — уменьшить время или снизить температуру.
* **Стакан (бэйпао, 杯泡):** 3 г на 200 мл стеклянный стакан. Залить на треть — подождать 30 секунд — долить до полного. Пить, не сливая полностью, доливая по мере употребления.

**10. Хранение:**

* **Температура:** Оптимально — холодильник, 0–5 °C, в герметичной упаковке. Допустимо — прохладное место (до 10 °C) вдали от источников тепла.
* **Тара:** Герметичные фольгированные пакеты с вакуумной упаковкой, жестяные банки с плотной крышкой или керамические чайницы с силиконовым уплотнителем. Стекло допустимо только непрозрачное.
* **Враги чая:** Свет, влага, посторонние запахи, кислород, тепло. Не хранить рядом со специями, кофе, бытовой химией.
* **Срок:** Для максимального раскрытия вкуса — употребить в течение 6–12 месяцев после производства. При правильном хранении в холоде — до 18 месяцев без существенной потери качества.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Средний и премиальный сегмент среди китайских зелёных чаёв. Особый грейд (特级, tèjí) весеннего сбора — от 800–1000 юаней/цзинь (500 г) и выше. Первый грейд — 600–900 юаней/цзинь. Массовые сорта для жасминовых бленднов — значительно дешевле.
* **Факторы цены:** Сезон сбора (ранняя весна — максимальная цена), грейд сырья, принадлежность к «Чжэн Тяньшань» (正天山) — ядру зоны производства, ручной или машинный сбор, репутация хозяйства.
* **Как избежать подделок:**
  * Покупать у проверенных поставщиков, имеющих сертификат географического указания (地理标志).
  * Проверять «формулу трёх зелёных»: настоящий Тяньшань Люй Ча должен демонстрировать зелёный лист, зелёный настой и зелёное дно без буро-жёлтых тонов.
  * Оценивать аромат: подлинный чай имеет стойкий, чистый каштаново-цветочный профиль без «перегретых» или искусственных нот.
  * Осторожно относиться к подозрительно низким ценам — массовая подмена сырьём из соседних регионов (не из зоны Тяньшань) встречается часто.
  * Обращать внимание на дату производства: несвежий чай теряет «три зелёных» и приобретает тускло-жёлтые тона.

**12. Интересные Факты:**

* Тяньшань в Фуцзяни не имеет никакого отношения к знаменитому Тяньшаню в Центральной Азии (Синьцзян). Совпадение названий иногда вводит в заблуждение даже китайских потребителей — чайные эксперты не раз отмечали этот казус.
* Традиционная классификация тяньшаньских чаёв поражает разнообразием: по сезону сбора различали «Лэймин» (雷鸣, «Гром»), «Минцянь» (明前), «Цинмин» (清明), «Гуюй» (谷雨); по форме листа — «Цюэшэ» (雀舌, «Воробьиный язычок»), «Фэнмэй» (凤眉, «Бровь феникса»), «Фэнъянь» (凤眼, «Глаз феникса»), «Чжэньмэй» (珍眉, «Драгоценная бровь»). Многие из этих форм были утрачены, но с 1980-х годов ряд из них восстановлен.
* Элитный «Лэймин ча» (雷鸣茶) изготавливают из почек, собранных в период первых весенних гроз. При заваривании почки вертикально всплывают и зависают в чашке наподобие весенних ростков — зрелище, высоко ценимое эстетами.
* В 1874 году британский миссионер Хатчинсон, побывавший в горах близ Ниндэ, описал увиденные террасные чайные плантации как «гигантские, подобные сахарным головам» — уже тогда масштаб чайного хозяйства произвёл на него сильное впечатление.
* В лучшие годы начала XX века через порт Саньдуао (三都澳) экспортировалось до 30 % всего чая, вывозимого из Китая, — и значительная часть этого объёма приходилась на тяньшаньский зелёный чай и его жасминовые производные.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями:**

* **Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) vs. Синь Ян Маоцзянь ([信阳毛尖](https://thetea.app/ru/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máojiān):** Оба — высокогорные зелёные чаи с обильным пушком. Однако Синь Ян Маоцзянь — чаоцин (обжаренный), с более выраженными каштановыми нотами и лёгкой терпкостью; Тяньшань Люй Ча — хунцин (сушёный жаром), что даёт более мягкий, цветочный профиль. Тяньшаньский чай традиционно крепче и устойчивее к проливам.
* **Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) vs. Хуаншань Мао Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/ru/article/huangshan-mao-feng), Huángshān Máofēng):** Оба — хунцин-чаи с горным терруаром. Хуаншань Мао Фэн имеет более лёгкое тело и деликатные цветочные ноты с оттенком орхидеи; Тяньшань Люй Ча плотнее, мощнее во вкусе (醇厚) и обладает более стойким ароматом. Тяньшаньский чай ценится как превосходная основа для жасминовых блендов, тогда как Мао Фэн употребляют преимущественно в чистом виде.
* **Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) vs. Тайпин Хоу Куй ([太平猴魁](https://thetea.app/ru/article/taiping-hou-kui), Tàipíng Hóukuí):** Радикально разные по форме: Тайпин Хоу Куй — крупные, плоские, длинные листья; Тяньшань — тонкие тугие полоски с пушком. Хоу Куй — орхидейный аромат и мягкий, маслянистый вкус; Тяньшань — более структурированный, «крепкий» зелёный чай с каштановыми акцентами.
* **Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) vs. Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Лун Цзин — чаоцин плоской формы с бобово-каштановым ароматом; Тяньшань — хунцин полоскообразной формы с цветочно-каштановым профилем. Лун Цзин более знаменит и дороже, но Тяньшань выигрывает по стойкости настоя и пригодности для многократных проливов.

**В заключение:**

Тяньшань Люй Ча — один из тех чаёв, что незаслуженно остаются в тени великих «десяти знаменитых». За его скромной известностью стоит без малого полторы тысячи лет чайной истории, уникальный горный терруар восточной Фуцзяни и мастерство поколений, превращавших «зелень гор Тяньшань» в гармоничный, полнотелый и стойкий напиток. Его «три зелёных» — изумрудный лист, прозрачный нефритовый настой и нежное яшмовое дно — восхищают глаз, а каштаново-орхидейный аромат и долгая возвратная сладость хуэйгань превращают каждый пролив в тихое удовольствие. Тяньшань Люй Ча прекрасно подходит для ежедневного чаепития: он не требует церемониальной обстановки, одинаково хорош в гайвани и стеклянном стакане, вознаграждает мягкой водой и терпеливым вниманием — и при этом щедро отдаёт свой вкус до последнего пролива.