---
title: "Tiānmù qīngdǐng"
url: https://thetea.app/ru/article/tianmu-qingding
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tiānmù qīngdǐng (天目青顶)

**Тяньму Циндин** (*Tiānmù qīngdǐng*, 天目青顶) — зелёный чай горного массива Тяньмушань (天目山) в районе Линьань (临安区) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Другое его имя — Тяньму Юньу (天目云雾茶), «облака и туманы Тяньму». Горы Тяньму упомянуты ещё в «Каноне чая» Лу Юя, а в эпоху Мин Ту Лун поставил тяньмуский чай в шестёрку лучших. По данным правительства района, лучшие места — склоны Восточного Тяньму на высоте 600–1200 м, где туман держится больше 250 дней в году. Чай охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2012 года, с 2016 года для него действует отраслевой стандарт, а в 2025 году он признан продуктом с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Отраслевой стандарт GH/T 1128-2016 прямо определяет его как зелёный чай, а правительство района описывает технологию зелёного чая: фиксация в котле, лёгкое скручивание и сушка на огне. Слова 青顶 — «зелёные вершины» — описывают вид, а не класс.
* **Категория:** Горный зелёный чай запада Чжэцзяна; историческое знаменитое имя.
* **Происхождение:** Китай, провинция Чжэцзян (浙江, *Zhèjiāng*), город Ханчжоу (杭州, *Hángzhōu*), район Линьань (临安, *Lín'ān*), горы Тяньмушань.
* **Зона охраны:** По тексту — 16 посёлков и волостей района Линьань с 78 административными деревнями. Перечислены пятнадцать имён: Тайхуюань, Ситяньму, Гаохун, Юйцянь, Цзаоси, Тайян, Цяньчуань, Лэпин, Чанхуа, Хэцяо, Туанькоу, Лунган, Цинлянфэн, Дасягу и Даоши. Расхождение числа и перечня есть в самом тексте охраны. Отраслевой стандарт очерчивает район производства иначе — двенадцатью посёлками района Линьань.
* **Географические координаты:** 29°56′–30°23′ с. ш., 118°51′–119°44′ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Предание.** Справочник по географическим указаниям пишет о записи, по которой Мэй Фу (梅福) сажал чай на Тяньму ещё в годы Юаньши Западной Хань. Это предание, а не документ о чае.
    * **Тан.** В «Каноне чая» (茶经) Лу Юй (陆羽) пишет, что в уездах Линьань и Юйцянь округа Ханчжоу чай растёт на горах Тяньму и равен чаю округа Шучжоу.
    * **Мин.** Ту Лун (屠隆) в «Каопань юйши» (考槃余事) ставит тяньмуский чай в шестёрку лучших — рядом с Хуцю, Тяньчи, Янсянем, Луанем и Лунцзином.
    * **1910.** Уездная хроника Линьаня второго года Сюаньтун пишет, что «облачно-туманный» чай делают во всех волостях, но лучший — с Тяньму.
    * **Награда.** Справочник пишет, что в 1910 году Тяньму Юньу получил высшую золотую награду на Наньянской выставке в Цзяннине. Правительство района называет 1936 год и «наньянское международное совещание». Расхождение в дате и названии я не разрешил.
    * **1986.** По справочным описаниям, чай вошёл в десятку лучших знаменитых чаёв Чжэцзяна.
    * **2012.** 3 августа Министерство сельского хозяйства зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание «天目青顶», номер AGI00892.
    * **2016.** Всекитайская федерация снабженческо-сбытовых кооперативов выпустила отраслевой стандарт GH/T 1128-2016 «天目青顶茶».
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало его продуктом с географическим указанием объявлением № 640.
* **Название:** «Тяньму» (天目) — «Небесные глаза», имя гор. «Циндин» (青顶) — «зелёные вершины».
* **Культурное значение:** Тяньмушань — заповедный массив с реликтовыми лесами, где растут криптомерии и гинкго. В зону чая входят Цинлянфэн (清凉峰) и Дасягу (大峡谷) — места, известные прежде всего как заповедные и туристические.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** В найденных источниках не назван.
* **Сорта по сезону:** Правительство района перечисляет категории 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 и 小春.
* **Стандарт сбора:** Для высшего весеннего 顶谷 — одна почка с одним листом. Справочник пишет шире: почка с одним или двумя только что раскрывшимися листьями, сбор — в ясную погоду.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Восточный Тяньму. Лучшими местами правительство района называет Тайцзымяо, Лунсюйань, Сили, Сяолинкэн, деревню Чжуцзя и Сэньлопин.
* **Высота произрастания:** По данным правительства района — **600–1200 м**, в защищённых от ветра горных котловинах и лощинах.
* **Климат:** По тем же данным, туман держится в среднем больше 250 дней в году.
* **Почвы:** Оподзоленные бурые лесные почвы, сложившиеся из опада густого леса: гумусовый слой мощный, органики много, почва рыхлая и плодородная, pH 4,5–6,0.

**5. Технология Производства:**

Справочник описывает восемь шагов:

1.  **Завяливание (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Вторая обжарка (炒二青, *chǎo èr qīng*).**
5.  **Первая сушка на огне (初烘).**
6.  **Досушка (复烘).**
7.  **Охлаждение (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Хранение.**

Правительство района описывает и старый ручной способ для весенних сортов 顶谷 и 雨前. Лист фиксируют в котле, помешивая бамбуковыми палочками, а сняв с огня, остужают веером. Скручивают легко, на грубой пеньковой ткани, чтобы из листа не выступил сок. Сушат в корзине над жаровней с углями в два приёма — первая сушка (毛火, *máohuǒ*) и досушка (足火, *zúhuǒ*). Температур и времени операций в найденных источниках нет.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описания в источниках расходятся; ниже — описание географического указания, дополненное нормами отраслевого стандарта GH/T 1128-2016 и описанием правительства района.

* **Внешний вид сухого листа:** По описанию географического указания — похож на орхидею, лист мясистый, цвет зелёный и влажно-блестящий (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Правительство района описывает плотные полоски с заметным ворсом, тёмно-зелёные (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); отраслевой стандарт для высшего сорта — стройный, слегка плоский, ровный и чистый лист, нежно-зелёный и влажно-блестящий (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый и стойкий (清香持久); стандарт для высшего сорта — нежный и стойкий (嫩香持久).
* **Вкус:** Свежий, мягкий, освежающий (鲜醇爽口); стандарт для высшего сорта — свежий, нежный, освежающий (鲜嫩爽口).
* **Цвет настоя:** Прозрачный и чистый (清澈明净); по стандарту для высшего сорта — прозрачный и яркий (清澈明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Почки и листья ровные, раскрываются «цветками» (芽叶匀齐成朵); стандарт для высшего сорта добавляет нежно-зелёный яркий цвет (嫩绿明亮). Правительство района пишет, что каждую почку с листом можно различить в чашке.

**7. Химический Состав:**

Требования отраслевого стандарта GH/T 1128-2016:

* **Влажность:** не выше 6,5 %.
* **Общая зола:** не выше 6,5 %.
* **Водорастворимые вещества:** не менее 36,0 %.

Данных о катехинах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан, где видны раскрывающиеся почки, или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя треть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без влаги, света и запахов. Выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Не путать с Тяньмуху Бай Ча ([天目湖白茶](https://thetea.app/ru/article/tianmuhu-baicha)): общий у них только элемент 天目 в топониме.
    * Искать знак географического указания «天目青顶» и производителя из района Линьань.
    * Лист — мясистый, зелёный и блестящий; настой — прозрачный и чистый.
    * Почки и листья в чашке раскрываются ровными «цветками».

**12. Интересные Факты:**

* Горы Тяньму названы ещё в танском «Каноне чая» Лу Юя.
* Ту Лун в эпоху Мин поставил тяньмуский чай в один ряд с Лунцзином.
* По данным правительства района, туман стоит над садами больше 250 дней в году.
* В тексте охраны сказано «16 посёлков и волостей», а имён перечислено пятнадцать.

**13. Сравнение с соседними чаями:**

* **Тяньмуху Бай Ча (天目湖白茶):** Чай озера Тяньмуху у Лияна в провинции Цзянсу; другое место и другой продукт, общий только элемент 天目.
* **Цзин Шань Ча ([径山茶](https://thetea.app/ru/article/jing-shancha)):** Зелёный чай горы Цзиншань на северо-восточном краю хребта Тяньмушань, в районе Юйхан.
* **Аньцзи Бай Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/ru/article/anji-baicha)):** Зелёный чай из светлолистного сорта с северных предгорий Тяньму.
* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Плоский чай Ханчжоу; Ту Лун поставил тяньмуский чай рядом с ним ещё в эпоху Мин.

**В заключение:**

Тяньму Циндин — горный зелёный чай запада Ханчжоу с одной из самых длинных письменных родословных: упоминание гор в «Каноне чая», место в минской шестёрке и хроника 1910 года. Горные сады, по данным района, большую часть года стоят в тумане; описание географического указания и отраслевой стандарт дают мясистый зелёный лист, прозрачный настой и чистый стойкий аромат. Источники расходятся в описании формы и в дате главной награды — эти расхождения здесь названы, а не сглажены.