---
title: "Táoyuán dàyè chá"
url: https://thetea.app/ru/article/taoyuan-daye-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Táoyuán dàyè chá (桃源大叶茶)

**Таоюань Дае Ча** (*Táoyuán dàyè chá*, 桃源大叶茶) — «крупнолистный чай Таоюаня»: имя местного сорта чайного куста и чая из него в уезде Таоюань (桃源县) городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань. Начало сорту дал один дикорастущий куст, найденный в 1969 году в горах волости Тайпинпу; через двадцать с лишним лет отбора и размножения он стал провинциальным сортом «桃源大叶». Под этим именем делают зелёные чаи — почечный, маоцзянь и листовой, — а сам сорт идёт и на красный, и на тёмный чай. Поэтому наименование обозначает не класс, а сорт и место. С конца 2000-х его охраняет географический сертификационный знак.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Не один класс. Справочные описания делят продукцию на три линии — 桃源大叶芽茶 (почечный чай), 桃源大叶[毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian) (маоцзянь) и 桃源大叶绿茶 (зелёный чай); знак выдан на товар «茶叶» — «чай» без указания класса. Сорт используют и для красного чая, и как сырьё для тёмного.
* **Категория:** Чай местного крупнолистного сорта; географический сертификационный знак.
* **Происхождение:** Китай, провинция Хунань (湖南, *Húnán*), городской округ Чандэ (常德, *Chángdé*), уезд Таоюань (桃源县, *Táoyuán Xiàn*). Родина сорта — волость Тайпинпу (太平铺乡).
* **Зона:** Указан административный адрес держателя знака; юридическую границу зоны производства я не проверял.
* **Режим охраны:** Географический сертификационный знак **№ 6230496**, товар — 茶叶; держатель — Чайная отраслевая ассоциация уезда Таоюань (桃源县茶叶产业协会). Знак есть в списке зарегистрированных географических указаний Государственного управления промышленности и торговли и в перечне географических указаний правительства Хунани 2024 года.
* **Географические координаты:** Уезд Таоюань — около 28,9° с. ш. и 111,5° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Древний чай Улина.** Местные материалы приводят строку из «Записок о землях Цзинчжоу» (荆州土地记) эпохи Западная Цзинь: «чай родится во всех семи уездах Улина, и он лучший»; Таоюань относят к этим семи уездам.
    * **1969 — находка.** В горах волости Тайпинпу, у места Луцзячун (陆家冲), нашли дикорастущий крупнолистный куст. Местные тексты называют его тысячелетним; возраст ничем не подтверждён.
    * **1970–1980-е — отбор.** Куст отбирали и размножали. Один справочник датирует селекционную работу 1976–1992 годами и называет исполнителями уездную станцию чайных сортов и чайный институт Хунаньского сельскохозяйственного университета.
    * **1989.** Сорт прошёл провинциальную научную экспертизу.
    * **1992.** Провинциальная комиссия по сортам сельскохозяйственных культур утвердила сорт под именем «桃源大叶».
    * **2005.** Вышел провинциальный стандарт DB43/272-2005 «桃源大叶茶».
    * **Конец 2000-х.** Знак № 6230496 значится в списке зарегистрированных географических указаний на 2009 год.
* **Название:**
    * «Таоюань» (桃源) — «исток персиков», имя уезда; оно отсылает к «Персиковому источнику» Тао Юаньмина.
    * «Дае» (大叶, *dàyè*) — «крупный лист», по главной черте сорта.
    * «Ча» (茶, *chá*) — «чай».
* **Культурное значение:** Для Таоюаня это сорт, выросший из одного куста в отрасль уезда, и одновременно имя чая. Местные тексты повторяют о нём хвалебную формулу «формой соперничает с лунцзином, ароматом превосходит билочунь, вкусом спорит с маофэном» (形赛龙井，香高碧螺，味斗[毛峰](https://thetea.app/ru/article/maofengcha)) — это похвала, а не описание.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** **桃源大叶** (*Táoyuán dàyè*) — местный крупнолистный сорт, отобранный из одного дикорастущего куста.
* **Куст:** По справочным описаниям — с полураскидистой кроной; ветви толстые и довольно редкие.
* **Лист:** Крупный, мягкий, эллиптический. О цвете источники расходятся: одни называют лист тёмно-зелёным, другой — жёлто-зелёным и блестящим.
* **Побеги:** Толстые; почка крупная, опушённая. Один справочник описывает побег как зелёный с пурпурно-красным оттенком и приводит вес ста побегов «почка и три листа» — 103,0 г.
* **Сроки:** Весенние почки трогаются, по тому же справочнику, в середине марта.
* **Свойства:** Урожайность описывают по-разному: справочник о сорте называет её средней, местные тексты — высокой. Устойчивость к холоду и засухе — хорошая.
* **Стандарт сбора:** Для трёх линий в найденных источниках не приведён.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Горы уезда Таоюань, где, по местным описаниям, сходятся хребты Сюэфэншань (雪峰山) и Улиншань (武陵山). Местные тексты называют чайным центром посёлок Чааньпу (茶庵铺) в глубине массива Уюньцзе (乌云界); через посёлок течёт речка Иванси (夷望溪).
* **Климат:** По местному описанию — влажный муссонный, переходный от средних субтропиков к северным; мягкий, с обилием воды.
* **Высота произрастания:** Данных в найденных источниках нет.
* **Почвы:** В местных описаниях — рыхлые и плодородные; точного типа в найденных источниках нет.
* **Распространение сорта:** Местный текст пишет, что сорт растёт в пятнадцати уездах и городах трёх провинций к югу от Янцзы. Площади садов под сортом в самом Таоюане в найденных источниках без атрибуции не приводятся.

**5. Технология Производства:**

Отдельной технологии для каждой из трёх линий — почечного чая, маоцзяня и листового зелёного — в найденных источниках нет. Ниже — общая схема класса для зелёного чая, а не описание технологии Таоюань Дае Ча.

* **Сбор (采摘 — *cǎizhāi*):** Молодые почки и листья; для почечного чая — только почки.
* **Завяливание (摊放 — *tānfàng*):** Лист раскладывают тонким слоем, чтобы ушла часть влаги.
* **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление.
* **Скручивание (揉捻 — *róuniǎn*):** Для маоцзяня — в тонкие жгутики.
* **Сушка (干燥 — *gānzào*).**

**6. Органолептические Характеристики:**

Описаний облика каждой из трёх линий в найденных источниках нет. Справочник о сорте даёт короткую оценку зелёного чая из него — «аромат чистый, вкус насыщенный и бодрый» (香气清纯、滋味浓爽); красный дроблёный чай из сорта он называет особенно удачным.

* **Внешний вид сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Для зелёного чая из сорта — чистый (清纯).
* **Вкус:** Для зелёного чая из сорта — насыщенный и бодрый (浓爽). Местные тексты подчёркивают, что чай выдерживает много заливов.
* **Цвет настоя:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний в найденных источниках нет.

**7. Химический Состав:**

Цифры в найденных источниках расходятся, поэтому привожу их с указанием, откуда они.

| Показатель | Данные | Откуда |
| :--- | :--- | :--- |
| Экстрактивные вещества | 44,18 % | среднее по пропаренным образцам весны, лета и осени 1987–1989 годов |
| Полифенолы | 31,69 % | измерение 1991 года |
| Экстрактивные вещества | до 49 % | местный текст без указания метода |
| Полифенолы | 34 % | тот же местный текст |
| Аминокислоты | 4,69 % | тот же местный текст |

Первые две строки приводит публикация статистического управления Хунани о сорте. Это данные о сырье сорта, а не показатели готового чая по стандарту. Источники сходятся в одном: сорт богат экстрактивными веществами и полифенолами.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая — к ней относятся все три линии знака.

* **Температура воды:** 80–85 °C; для почечного чая — ближе к 80 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Три-четыре повторных залива; источники отмечают, что чай из этого сорта выдерживает много заливов.

**10. Хранение:**

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать на упаковке географический сертификационный знак № 6230496.
    * Проверять, что производитель из уезда Таоюань.
    * Помнить, что имя сорта не гарантирует происхождения: сорт распространён далеко за пределами уезда, а знак — только за чаем из Таоюаня.
    * Уточнять, какая из трёх линий в пачке — почечный чай, маоцзянь или листовой зелёный.

**12. Интересные Факты:**

* Весь сорт ведёт начало от одного дикорастущего куста, найденного в 1969 году.
* От находки до утверждения сорта прошло больше двадцати лет.
* Имя уезда отсылает к «Персиковому источнику» — рассказу Тао Юаньмина о скрытой от мира долине.
* Кроме этого знака, у уезда есть отдельное наименование для красного чая — 桃源红茶.

**13. Сравнение с другими хунаньскими чаями:**

* **Шимэнь Инь Фэн ([石门银峰](https://thetea.app/ru/article/shimen-yin-feng)):** Зелёный чай уезда Шимэнь того же округа Чандэ; его имя, в отличие от Таоюань Дае, не называет сорт.
* **Гучжан Мао Цзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/ru/article/guzhang-mao-jian)):** Хунаньский зелёный маоцзянь из Сянси — для сравнения с маоцзянем из крупнолистного сорта.
* **Юэянский жёлтый чай ([岳阳黄茶](https://thetea.app/ru/article/yueyang-huangcha)):** Статья корпуса называет Таоюань Дае среди сортов, из которых делают жёлтый крупнолистный чай.
* **Аньхуа Хэй Ча ([安化黑茶](https://thetea.app/ru/article/anhua-heicha)):** Тёмный чай Аньхуа; местный текст о сорте называет Таоюань Дае ценным сырьём для красного и тёмного чая и связывает его с аньхуаским тёмным чаем.

**В заключение:**

Таоюань Дае Ча — редкий случай, когда имя чая совпадает с именем сорта. Один дикорастущий куст, найденный в 1969 году, стал провинциальным сортом с крупным мягким листом и толстыми опушёнными побегами, богатыми экстрактивными веществами, а затем — знаком, под которым уезд делает почечный чай, маоцзянь и листовой зелёный. Описаний облика у каждой линии пока мало, зато история сорта прослежена от находки до утверждения.