--- title: "Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng" url: https://thetea.app/ru/article/taiwan-sijichun-moli-wulong lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng (台灣四季春茉莉烏龍) Тайваньский Жасминовый Улун Сы Цзи Чунь — ароматизированный чай, в котором природная цветочность культивара «Весна Четырёх Сезонов» ([四季春](https://thetea.app/ru/article/sijichun), Sìjìchūn) усилена и обогащена многократной ароматизацией свежими бутонами жасмина (*Jasminum sambac*). Результат — яркий, освежающий напиток с интенсивным жасминовым ароматом и мягким, маслянистым улунским телом. Это один из самых доступных и популярных тайваньских ароматизированных чаёв, идеально подходящий для ежедневного чаепития и знакомства с миром улунов. --- **1. Классификация и Происхождение:** - **Тип:** Улун (полуферментированный чай, окисление 25–40%), ароматизированный натуральными цветами жасмина (窨花, yìnhuā). - **Категория:** Ароматизированные тайваньские улуны (台灣花茶, Táiwān huā chá). - **Происхождение:** Тайвань (台灣), уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), район Минцзянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — крупнейший центр производства Сы Цзи Чунь и ароматизированных чаёв на Тайване. - **Географические координаты:** ~23°50' с. ш., ~120°40' в. д. --- **2. История и Культурное Значение:** - **История:** Культивар Сы Цзи Чунь был обнаружен/выведен в 1980-х годах фермером Ли Цай-юанем (李彩淵, Lǐ Cǎiyuān) в районе Минцзянь. Предположительно — природный гибрид Цин Синь Улуна и сорта Уи или их близких родственников. Культивар быстро завоевал популярность благодаря исключительной урожайности (до 6–8 сборов в год) и природному цветочному аромату. Традиция ароматизации чая жасмином пришла из материкового Китая (Фуцзянь, технология 窨制, xūn zhì — «совместная выдержка»), но тайваньские мастера адаптировали процесс: использование Сы Цзи Чунь в качестве базы — тайваньское нововведение, благодаря которому собственная цветочность культивара гармонично сливается с жасминовым ароматом. - **Название:** - «Сы Цзи Чунь» (四季春) — «Весна Четырёх Сезонов»: указывает на круглогодичную урожайность. - «Мòлì» (茉莉) — жасмин (*Jasminum sambac*). - «Wūlóng» (烏龍) — улун. - **Культурное значение:** Этот чай популярен на Тайване как повседневный напиток и для угощения гостей. Его доступность (Сы Цзи Чунь — один из самых недорогих тайваньских улунов) делает жасминовый улун «входным билетом» в мир ароматизированных чаёв для многих потребителей. --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** ### Чайная основа - **Культивар:** Сы Цзи Чунь (四季春) — *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Компактный куст ~1,2 м; высокая адаптивность, устойчивость к болезням. Листья средние, овальные, со слабо зубчатым краем. Природный цветочный аромат — основа, на которую «накладывается» жасмин. - **Стандарт сбора:** Почка + 2–3 листа. До 6–8 сборов в год. Для ароматизации чаще используют летние и осенние сборы — менее ценные для «чистого» улуна, но отлично подходящие как база под жасмин. ### Жасмин - **Вид:** *Jasminum sambac* (жасмин самбак) — тот же вид, что используется в классических фуцзяньских жасминовых чаях ([茉莉花茶](https://thetea.app/ru/article/molihua-cha), Mòlì huā chá). - **Сбор бутонов:** Нераскрывшиеся бутоны собирают вечером, когда концентрация эфирных масел максимальна. Именно ночью бутоны раскрываются и выделяют аромат — процесс ароматизации приурочен к этому циклу. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** - **Регион:** Минцзянь, Наньтоу — крупнейший по концентрации чайных хозяйств район Тайваня. - **Высота:** 200–600 м — низкогорные и предгорные плантации. Сы Цзи Чунь не требует высокогорных условий, что делает его экономически выгодным. - **Почвы:** Аллювиальные и латеритные, слабокислые, хорошо дренированные. - **Климат:** Субтропический, с достаточным теплом и осадками для круглогодичного сбора. Частые туманы в предгорьях. - **Жасмин:** Может выращиваться в том же регионе или поставляться из южного Тайваня / материкового Китая (Фуцзянь, Гуанси). --- **5. Технология Производства:** ### Этап I: Базовый улун Сы Цзи Чунь 1. **Сбор (採摘, cǎi zhāi):** Ручной или механизированный. 2. **Подвяливание (萎凋, wěidiāo):** Короткое — на солнце или в помещении. 3. **Встряхивание (搖青, yáo qīng):** 3–4 цикла с отдыхом. Окисление 25–40%. 4. **Фиксация (殺青, shā qīng):** Остановка ферментации. 5. **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Полусферическая форма (布揉, bù róu). 6. **Первичная сушка (烘乾, hōnggān).** ### Этап II: Ароматизация жасмином (窨花, yìnhuā) 7. **Совместная выдержка:** Подсушенный улун смешивают со свежими бутонами жасмина и оставляют на 6–12 часов в закрытом пространстве. Ночью бутоны раскрываются и выделяют эфирные масла; чайный лист абсорбирует аромат. 8. **Удаление цветов:** После каждого цикла отработанные бутоны удаляют. 9. **Повторение:** Цикл повторяется от 2 до 5+ раз со свежими партиями жасмина. Чем больше циклов (窨次, yìn cì) — тем глубже и стойче аромат и тем дороже чай. 10. **Финальная сушка (復火, fù huǒ):** Фиксация аромата, снижение влажности до ~5%. 11. **Сортировка (分級, fēnjí):** Удаление остатков цветов; разделение по грейдам. --- **6. Органолептические Характеристики:** - **Сухой лист:** Плотные полусферы изумрудно-зелёного или оливкового цвета. Отдельные бутоны жасмина могут присутствовать (декоративно; основной аромат — абсорбирован листом). - **Аромат сухого листа:** Яркий, интенсивный жасмин — чистый, натуральный, без химических нот. На фоне — лёгкая сладость и травянистость Сы Цзи Чунь (орхидея, сирень). - **Аромат настоя:** Насыщенный, доминирующий жасмин. В хороших версиях — лёгкие фруктовые (персик, абрикос) и сливочные ноты базового улуна. - **Вкус:** Мягкий, гладкий, освежающий. Жасминовая сладость гармонирует с травянисто-цветочной основой Сы Цзи Чунь. Лёгкая приятная кислинка. Терпкость минимальная или отсутствует. Послевкусие — свежее, жасминовое, с лёгкой сливочностью. - **Цвет настоя:** Прозрачный, от светло-жёлтого до золотисто-янтарного. - **Чайное дно:** Цельные листья светло-зелёного до оливкового цвета; края слегка красноватые (следы ферментации). --- **7. Химический Состав:** ### От базового улуна: - **Полифенолы (катехины):** EGCG — антиоксидант. Содержание умеренное из-за слабой ферментации. - **Аминокислоты:** L-теанин — сладость, расслабление. - **Кофеин:** Умеренный (~2–2,5%). - **Витамины:** C, группы B, PP. **Минералы:** Калий, марганец, фтор, селен. ### От жасмина: - **Эфирные масла:** Линалоол, бензилацетат, индол, жасмон, метилантранилат — ключевые носители жасминового аромата. Именно они абсорбируются чайным листом при ароматизации. - **Линалоол** — общий для обоих компонентов (есть и в Сы Цзи Чунь, и в жасмине), что обеспечивает гармоничность букета. --- **8. Полезные Свойства:** - **Ароматерапевтический эффект (ключевой):** Аромат жасмина — доказанный природный анксиолитик; снижает уровень кортизола, улучшает настроение, способствует расслаблению. - **Антиоксидантная защита:** Катехины из базового улуна. - **Тонизирующий и расслабляющий эффект:** Кофеин + L-теанин — мягкая бодрость. - **Улучшение пищеварения:** Мягкая стимуляция; подходит после еды. - **Здоровье кожи:** Антиоксиданты + эфирные масла жасмина. - **Контроль веса:** Улуны традиционно считаются активаторами метаболизма жиров. --- **9. Заваривание:** - **Температура:** 85–95°C. Более низкая (85°C) — для акцента на нежность жасмина; более высокая (90–95°C) — для плотности вкуса базового улуна. - **Количество чая:** 5–7 г на 150 мл (проливы) или 2–3 г на 250 мл (настаивание). - **Посуда:** Фарфоровая гайвань или стеклянный чайник — посуда, не впитывающая запахи, для сохранения чистого жасминового аромата. Исинский чайник не рекомендуется — глина впитает жасмин. - **Процесс (проливы):** 1. Прогрейте посуду. 2. Промывочный пролив: залить и сразу слить. 3. Первый пролив: 20–40 секунд. 4. 5–7 проливов, +10–15 секунд к каждому. - **Холодное заваривание:** 5–10 г на 1 л холодной воды, 4–8 ч в холодильнике. Превосходный летний напиток — жасминовый аромат раскрывается мягко и деликатно. --- **10. Хранение:** - Герметичная непрозрачная упаковка (фольгированный вакуумный пакет — оптимально). Прохладное сухое место, вдали от сильных запахов. - Срок — 6–12 месяцев; жасминовый аромат со временем ослабевает. - Холодильник — допустим, но только в вакуумной упаковке (конденсат недопустим). --- **11. Цена и Подделки:** Жасминовый Сы Цзи Чунь — один из самых доступных тайваньских улунов. Цена зависит от качества базового улуна и количества циклов ароматизации (窨次): 2 цикла — базовая категория; 5+ — премиум. **Как распознать подделку / низкое качество:** - Аромат должен быть натуральным, цветочным, без резких химических нот. Искусственные ароматизаторы пахнут неестественно ярко и «парфюмерно». - Цельные полусферы, однородные по цвету. Лом, пыль — признак низкого грейда. - Настой — чистый, прозрачный. Мутный или с горечью — подозрителен. - Если жасминовый аромат полностью исчезает после 1-го пролива — скорее всего, добавлен ароматизатор, а не проведена натуральная ароматизация. --- **12. Интересные Факты:** - Интенсивность жасминового аромата напрямую зависит от количества циклов ароматизации (窨次): чем их больше — тем глубже и дороже чай. Элитные партии проходят 5–7 циклов. - Несмотря на ароматизацию, хороший жасминовый улун сохраняет узнаваемый характер Сы Цзи Чунь — его собственные цветочные и сливочные ноты не «убиты» жасмином, а обогащены им. - Название «Весна Четырёх Сезонов» — не метафора: культивар реально даёт качественный урожай круглый год, сохраняя «весенний» аромат даже в осенних сборах. - Этот чай — один из лучших кандидатов для холодного заваривания: жасмин + прохладная сладость Сы Цзи Чунь = идеальный летний напиток. --- **13. Сравнение с другими жасминовыми чаями:** | Параметр | Тайваньский жасминовый Сы Цзи Чунь | Фуцзяньский Мо Ли Хуа Ча (茉莉花茶) | Жасминовый Би Ло Чунь | |----------|--------------------------------------|--------------------------------------|------------------------| | **Базовый чай** | Улун Сы Цзи Чунь | Зелёный чай (чаще всего) | Зелёный чай | | **Окисление** | 25–40% | 0–5% (зелёный) | 0–5% | | **Скрутка** | Полусферы | Продольная или шариковая | Спирали | | **Собственная ароматика** | Цветочно-сливочная (Сы Цзи Чунь) | Нейтральная (зелёная) | Фруктово-зелёная | | **Результат** | Жасмин + улунская маслянистость | Чистый жасмин | Жасмин + деликатная свежесть | | **Тело** | Среднее, маслянистое | Лёгкое | Лёгкое | --- **14. Возможные Противопоказания:** - Индивидуальная непереносимость (аллергия на жасмин — редкость, но возможна). - Повышенная чувствительность к кофеину, бессонница. - Обострение гастрита — не натощак. - Беременность и лактация — умеренное потребление, консультация с врачом. --- **В заключение:** Тайваньский Жасминовый Улун Сы Цзи Чунь — чай-праздник: его яркий жасминовый аромат, мягкая улунская маслянистость и круглогодичная доступность делают его идеальным спутником повседневной жизни. Он не претендует на статус «великого чая» — но в своей нише делает всё безупречно: дарит хорошее настроение, освежает, расслабляет и каждый раз напоминает, что чаепитие может быть простым и прекрасным.