---
title: "Tàishān hóngchá"
url: https://thetea.app/ru/article/taishan-hongcha-shandong
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàishān hóngchá (泰山红茶)

**Тайшань Хунча** (*Tàishān hóngchá*, 泰山红茶) — красный чай округа Тайань (泰安) у горы Тайшань в провинции Шаньдун. Шаньдун — один из самых северных чайных районов Китая, и чай здесь выращивают лишь с середины XX века, а основная продукция округа — зелёная: местная чайная ассоциация описывает отрасль формулой «зелёный — главный, красный — в помощь». Требования охраны называют восемь сортов, подробно расписывают зимовку кустов и задают облик по трём сортам. Имя внесено в реестр сельскохозяйственных продуктов с географическим указанием в 2017 году, а в 2025-м объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 признано продуктом с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Красный чай (红茶, *hóngchá*), полностью ферментированный; класс назван в имени.
* **Категория:** Северный красный чай Шаньдуна; продукт с географическим указанием. Вместе с Тайшань Люйча (泰山绿茶) и сертификационным знаком «泰山茶» входит, по описанию ассоциации, в единое семейство «чая Тайшаня».
* **Происхождение:** Китай, провинция Шаньдун (山东, *Shāndōng*), городской округ Тайань (泰安, *Tài'ān*).
* **Зона охраны:** Шесть единиц: район Тайшань (泰山区), зона высоких технологий (高新区), район Дайюэ (岱岳区), Фэйчэн (肥城), Нинъян (宁阳) и Синьтай (新泰) — всего 29 волостей и посёлков и 965 административных деревень. Заявитель — Тайаньская чайная ассоциация «Тайшань» (泰安市泰山茶叶协会).
* **Ошибка в документе:** Приложение к объявлению 2025 года относит эти районы к «泰山市». Такой административной единицы нет: гора Тайшань и перечисленные районы лежат в городском округе Тайань. Справочное описание наименования насчитывает не шесть, а пять районов и уездов — ещё одно расхождение.
* **Географические координаты:** 116°43′34″–117°39′32″ в. д., 35°41′33″–36°25′15″ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Чаепитие раньше чая.** Справочные описания начинают с танского сочинения «Фэн ши вэньцзянь цзи» (封氏闻见记): в годы Кайюань (713–741) при монастыре Линъяньсы (灵岩寺) на Тайшане пили чай, чтобы не спать во время медитации, и обычай разошёлся по округе. Это история чаепития, а не чаеводства.
    * **1952.** По тем же описаниям со ссылкой на провинциальную летопись торговли, семена чая привезли с юга и посадили на горе Цулайшань (徂徕山), но выжили лишь два-три куста.
    * **1960–1970-е.** В большой провинциальной программе «南茶北引» — «перенести южный чай на север» — Тайань стал одним из первых мест, где чай прижился; в 1970-е отрасль пережила первый подъём.
    * **2017.** По справочному описанию, 22 декабря Министерство сельского хозяйства зарегистрировало Тайшань Хунча как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием (номер AGI02196).
    * **2019.** В июне, по сообщению «Шаньдун шанбао» (2023), зарегистрирован географический сертификационный знак «泰山茶».
    * **2025.** Объявлением № 646 от 23 сентября 2025 года Государственное управление интеллектуальной собственности признало Тайшань Хунча продуктом с географическим указанием; по сообщению «Чжунго чжилян синьвэнь ван», вместе с Тайшань Люйча он перешёл из одного режима охраны в другой. Сохраняет ли силу прежняя регистрация AGI02196, в найденных источниках не сказано.
    * **2025, октябрь.** По сообщению ассоциации, на пятидневных курсах, организованных управлением сельского хозяйства Тайаня, отработали новую технологию красного чая «泰山韵·花果香» — «тайшаньский тон, цветочно-фруктовый аромат»; эксперты рекомендовали пробовать её в малом масштабе.
    * **2026.** По сообщению ассоциации (июнь 2026), провинциальные стандарты «Продукт с географическим указанием. Тайшань Люйча» и «… Тайшань Хунча» внесены в первую очередь плана местных стандартов на 2026 год; на момент сообщения проект плана проходил публичное обсуждение.
* **Название:** «Тайшань» (泰山) — гора Тайшань; «хунча» (红茶) — «красный чай».
* **Культурное значение:** Для округа красный чай — вторая линия после зелёного. Ассоциация строит вокруг имени «泰山茶» «матрицу брендов»: общий знак сверху, марки предприятий под ним.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Требования охраны называют представительные сорта: 黄山[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong) (*Huángshān qúntǐzhǒng*, хуаншаньский групповой), 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*), 鸠坑 (*Jiūkēng*), [金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan) (*Jīnxuān*, тайваньский сорт), 中茶108 (*Zhōngchá 108*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*), 农抗早 (*Nóngkàngzǎo*) и 舒茶早 (*Shūcházǎo*).
* **Сбор:** Сроков в найденных источниках нет.
* **Стандарт сбора:** Не задан. Требования говорят только о качестве свежего листа: свежий, чистый, без примесей и следов вредителей.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Горы и предгорья Тайшаня в центральной части Шаньдуна.
* **Участок:** Солнечные полусклоны, закрытые от ветра, где можно полить в засуху и отвести воду в дожди; почва и поливная вода — без загрязнений, вдали от заводов и шахт.
* **Почвы:** Главным образом бурые лесные (棕壤), pH около 6,5, глубокие, рыхлые, хорошо держащие воду и питание.
* **Высота и климат:** По справочному описанию наименования — высота 200–800 м; среднегодовая температура в Тайане 12,9 °C, осадков 697 мм в год, солнечного сияния 2627,1 часа, безморозный период 195 дней. В требованиях охраны этих чисел нет.
* **Уход:** Рыхление с прополкой, глубокая обработка почвы, междурядные посевы, мульча, полив — перед распусканием почек, после удобрения и перед зимой; в сезон дождей воду отводят.
* **Зимовка:** Требования расписывают её подробно: ветрозащитные лесополосы, удобрение перед зимой около сезона Байлу (白露), обильный полив на зиму, ветрозащитные щиты с теневой стороны, мульча между рядами, окучивание корней и ранний весенний полив.

**5. Технология Производства:**

Требования охраны технологии не описывают: в них есть сорт, участок, уход, свежий лист и облик готового чая, но нет шагов обработки. Для красного чая обычная последовательность такова:

1.  **Завяливание (萎凋, *wěidiāo*):** Лист теряет часть влаги и становится мягким.
2.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** Окисление, при котором лист краснеет.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*):** Окисление останавливают и закрепляют аромат.

Это общая схема класса, а не описание технологии Тайшань Хунча. Курсы 2025 года, по сообщению ассоциации, сосредоточились именно на этих четырёх этапах, но их параметры не опубликованы.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание дано по требованиям охраны 2025 года для высшего сорта (特级); в скобках — формулировки источника.

* **Внешний вид сухого листа:** Тонкие плотные пряди с множеством острых кончиков (细紧多锋苗), ровные, чистые, чёрные с маслянистым блеском (乌黑油润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Свежий, нежный, сладкий (鲜嫩甜香).
* **Вкус:** Мягкий и насыщенный, сладкий и бодрящий (醇厚甘爽).
* **Цвет настоя:** Красный, яркий (红明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Тонкое, нежное, с видимыми почками, ровно-красное и яркое (细嫩显芽红匀亮).

Первый и второй сорта описаны теми же словами, но мягче: у первого сорта кончиков меньше, аромат «нежно-сладкий», вкус «мягкий, насыщенный и бодрящий»; у второго пряди с нежными стеблями, аромат просто сладкий, вкус «мягкий и довольно бодрящий».

Справочное описание наименования добавляет, что тонкие плотные пряди чередуют золотистый и чёрный цвет и покрыты заметным пушком, настой красно-оранжевый, яркий, с заметным золотым ободком и мутнеет при остывании, а чай держит качество больше пяти заливов. Образцы по новой технологии 2025 года, по оценке экспертов ассоциации, дали оранжево-красный настой и сладкий аромат с цветочно-фруктовой нотой.

**7. Химический Состав:**

Требования охраны задают пороги:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Влажность | не больше 6,0 % |
| Крошка | не больше 1,0 % |
| Общая зола | не больше 6,5 % |
| Экстрактивные вещества | не меньше 40,0 % |
| Сырая клетчатка | не больше 16,0 % |
| Кофеин | не меньше 2,8 % |
| Чайные полифенолы | не меньше 10 % |

Кофеин и полифенолы документ называет справочными показателями. Фактических анализов готового чая в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для красного чая.

* **Температура воды:** 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или небольшой фарфоровый чайник.
* **Процесс:** Прогреть посуду, первый настой — около минуты, слить целиком; дальше три-четыре залива, каждый немного дольше предыдущего.

**10. Хранение:**

Практика класса. В плотно закрытой упаковке, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от запахов; холодильник красному чаю не нужен.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания; его выдают производителям из зоны охраны.
    * Смотреть на знак «泰山茶»: по сообщению ассоциации, на 2026 год пользоваться им допущены 24 организации.
    * Не путать с Тайшань Хун Ча ([台山红茶](https://thetea.app/ru/article/taishan-hongcha)) из Гуандуна: по-русски имена совпадают, но иероглифы и тоны разные — 台山 *Táishān* против 泰山 *Tàishān*.
    * Не путать с Тайшань Люйча (泰山绿茶): это отдельное наименование зелёного чая с зоной на весь округ Тайань.

**12. Интересные Факты:**

* У чая есть русский двойник — красный Тайшань Хун Ча из гуандунского Тайшаня (台山).
* Первую известную попытку посадить чай в Тайане справочные описания относят к 1952 году: из посаженных семян выжили лишь два-три куста.
* Требования охраны заботятся о зимовке больше, чем о сборе: ветрозащитные щиты и полосы, мульча, окучивание — а сроков сбора в них нет.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Тайшань Нюй Эр Ча ([泰山女儿茶](https://thetea.app/ru/article/taishan-nu-er-cha)):** Зелёный чай с той же горы Тайшань.
* **Тайшань Люйча (泰山绿茶):** Зелёный «близнец» по охране: тот же заявитель, но зона — весь округ Тайань.
* **Лаошань Хун Ча ([崂山红茶](https://thetea.app/ru/article/laoshan-hongcha)):** Ещё один северный красный чай Шаньдуна, с горы Лаошань под Циндао.
* **Тайшань Хун Ча (台山红茶):** Гуандунский красный чай с тем же русским именем — для различения.

**В заключение:**

Тайшань Хунча — красный чай северной горы, где чай прижился лишь в прошлом веке. Документ о нём строг и немногословен: восемь сортов, забота о зимовке, пороги состава и облик по трём сортам — тонкие чёрные пряди с кончиками, сладкий аромат, красный яркий настой. Технологию округ только отрабатывает: новые приёмы 2025 года и провинциальный стандарт, начатый в 2026-м, должны сделать чай единообразнее.