---
title: "Tàipíng kuíhóng"
url: https://thetea.app/ru/article/taiping-kuihong
lang: ru
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàipíng kuíhóng (太平魁红)

**Тайпин Куй Хун** (*Tàipíng kuíhóng*, 太平魁红) — красный чай района Хуаншань (黄山区) городского округа Хуаншань в провинции Аньхой. Район — бывший уезд Тайпин, родина зелёного Тайпин Хоу Куя, и Куй Хун делают из листа того же основного сорта, Ши Да Ча (柿大茶), но по технологии красного чая. По сообщениям прессы, чай под этим именем присылают на районные конкурсы производители и продавцы всего района, а научная статья 2026 года говорит уже об «отрасли» этого чая; поэтому это имя категории, а не марка одного хозяйства. Когда он появился, источники говорят по-разному.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Красный чай (红茶, *hóngchá*). Обе научные статьи 2026 года называют его black tea — так по-английски называют китайский красный чай. Определение из группового стандарта района, в перепечатке объявления чайной ассоциации, тоже относит его к красным чаям (红茶). Степень окисления в числах не указывает ни один найденный источник.
* **Категория:** Региональный красный чай из края зелёного чая; имя категории, под которым чай выпускают разные производители района.
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), городской округ Хуаншань (黄山市, *Huángshān shì*), район Хуаншань (黄山区, *Huángshān qū*) — бывший уезд Тайпин (太平县, *Tàipíng xiàn*). Научные статьи пишут, что чай производят в городском округе Хуаншань. Опытные образцы для обеих работ собраны в районе Хуаншань, для одной из них — на Ваньнаньской комплексной опытной станции Аньхойского аграрного университета.
* **Нормативная база:** По перепечатке объявления Чайной ассоциации района Хуаншань (黄山区茶业协会, *Huángshān qū cháyè xiéhuì*) и по карточке на отраслевом агрегаторе стандартов, ассоциация выпустила в 2023 году групповой стандарт T/HSQTA 002-2023 «太平魁红茶», который действует с 1 октября 2023 года и распространяется на чай, произведённый в районе Хуаншань. Сам текст стандарта прочитать не удалось, поэтому его требования ниже приводятся только по пересказам. Групповой стандарт — добровольный. В государственных реестрах национальных, отраслевых и местных стандартов на октябрь 2026 года стандартов на этот чай не найдено; групповые стандарты эти реестры не охватывают.
* **Географическое указание:** Сведений о географическом указании для этого имени в найденных источниках нет. Зарегистрировано ли имя как товарный знак, выяснить не удалось. Охраняемое географическое указание есть у зелёного соседа — Тайпин Хоу Куя (стандарт GB/T 19698-2008).
* **Географические координаты:** Для этого чая в найденных источниках не приводятся; зона производства описана только именем района.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Дата появления.** Надёжной даты нет, и версии расходятся.
        * Газетный очерк 2023 года рассказывает об одном местном мастере, который с 2012 года пробовал делать 太平魁红. О начале категории в целом очерк не говорит.
        * Китайская сетевая публикация 2020 года называет 魁红 «недавно созданным» красным чаем и со ссылкой на слухи («据说», «говорят») пишет, что начинали с листа, который оставался в садах после сезона Хоу Куя и для него уже не годился.
        * Один из производителей, марка 俏天红, в рекламном рассказе о своей истории возводит красный чай из отсортированного листа к основателю своего торгового дома. Сам торговый дом, по сайту компании, основан в 1879 году, а красный чай в легенде не датирован. Независимых подтверждений этой версии нет.
    * **2023.** По районным сообщениям в перепечатках, на Ваньнаньской опытной станции Аньхойского аграрного университета прошло обучение технологии 太平魁红 для более чем 120 чаеводов и работников чайных предприятий района, а в июне там же намечался первый районный конкурс этого чая (斗茶, *dòuchá*). В июльском сообщении волости Синьмин (新明乡, *Xīnmíng xiāng*) того же года говорится о золотых и серебряных наградах её предприятий и чаеводов на этом конкурсе. С 1 октября, по объявлению ассоциации, действует групповой стандарт.
    * **2024.** Второй районный конкурс: по газетному отчёту, пять экспертов провинции в пять туров оценили 131 образец, присланный производителями и продавцами чая со всего района.
    * **2025.** По статье в журнале Food Chemistry: X, к 2025 году выпуск Тайпин Куй Хун достиг 246 т, а стоимость продукции — 15,64 млн долларов США; откуда эта статистика, статья не указывает. Пресса того же года сообщала, что ассоциация Тайпин Хоу Куя, отвечая на перемены рынка, расширяла выпуск 魁红.
    * **2026.** Исследователи Аньхойского аграрного университета опубликовали две рецензируемые работы о технологии и аромате этого чая: в апреле — в журнале Food Chemistry: X, в июне — в журнале Foods.
* **Название:**
    * **Тайпин (太平, *Tàipíng*)** — так назывался уезд, который теперь стал районом Хуаншань, где делают этот чай. **Хун (红, *hóng*)** — «красный», то есть класс чая.
    * **Куй (魁, *kuí*).** Значение этого иероглифа в имени источники не разбирают. Пресса 2025 года пишет, что ассоциация Хоу Куя «соединила 猴魁 с красным чаем» (将猴魁与红茶结合), но имени этим не объясняет. Производитель 俏天红 в рекламе обыгрывает тот же иероглиф в описании облика: «похож на 魁龙, могучий и плотный» (形似魁龙，魁伟重实).
    * **Латиница.** В научных статьях имя пишется без тонов — *Taiping Kuihong*. Пиньинь с тоновыми знаками в найденных источниках не встречается; форма в заголовке дана по стандартному чтению иероглифов.
    * **Краткая форма — 魁红 (*kuíhóng*).** Она есть в названии компании-производителя, в китайской сетевой публикации 2020 года и в прессе 2025 года. Совпадение элемента 魁 с именами других чаёв тождества не означает.
    * **魁里红.** Так в газетном очерке назван продукт одного мастера; как имя категории оно в найденных источниках не употребляется.
* **Культурное значение:** Куй Хун связан с зелёным Хоу Куем местом и сырьём, а отличается технологией. По статье в Food Chemistry: X, весенний лист Ши Да Ча широко идёт на зелёный чай высокого класса, а летний и осенний лист во многом остаётся неиспользованным. Волость Синьмин описывала свою работу с этим красным чаем формулой «восполнять весну летом» (以夏补春, *yǐ xià bǔ chūn*).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Ши Да Ча (柿大茶, *Shì Dà Chá*); в англоязычных статьях — ‘Shidacha’, Shida tea plant и Persimmon Big Leaf, то есть «крупнолистный хурмовый». Обе научные работы 2026 года называют его сырьём Тайпин Куй Хун. По GB/T 19698-2008 это основной сорт зелёного Тайпин Хоу Куя; стандарт Хоу Куя допускает и сорта, выведенные из него, так что «основной» не значит «единственный». Используют ли производители района для красного чая и другие сорта, в найденных источниках не сказано.
* **Сбор:** Требования к сезону в найденных источниках нет, и встречается лист разных сезонов. Образец для статьи в Foods собран в апреле 2025 года, для статьи в Food Chemistry: X — 10 мая 2025 года; вторая работа изучает Куй Хун из летнего листа. По районной прессе, волость Синьмин делает его из летнего листа, а один мастер пробовал вариант из листа, собранного до Цинмина (明前, *míngqián*).
* **Стандарт сбора:** Образцы обеих работ собраны в пределах формулы «одна почка с двумя–тремя листьями»: в работе Foods сказано, что сбор шёл «по стандарту одна почка, два или три листа», а сырьём опыта там названа одна почка с двумя листьями. Определение из группового стандарта, в перепечатке объявления ассоциации, называет то же: от одной почки с двумя листьями до одной почки с тремя (一芽二叶至一芽三叶). Текст стандарта не прочитан.
* **Требования к сырью:** По статье в Food Chemistry: X, у листа Ши Да Ча длинные толстые стебли и высокая влажность — около 82 %, поэтому естественное завяливание идёт трудно. Иных требований к сырью в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Район Хуаншань городского округа Хуаншань на юге Аньхоя — бывший уезд Тайпин. Это та же территория, которую GB/T 19698-2008 описывает как зону охраны зелёного Тайпин Хоу Куя. Из волостей источники называют Синьмин: по районной прессе, этот чай там делают сразу несколько предприятий.
* **Высота произрастания:** Для этого чая в найденных источниках не приводится.
* **Почвы и климат:** Описаний, относящихся именно к Куй Хун, в найденных источниках нет. Сырьё растёт на той же земле и принадлежит тому же основному сорту, что у Хоу Куя, но переносить данные о зелёном чае на красный без источника нельзя.

**5. Технология Производства:**

Подробного описания технологии категории — режимов, температур, степени окисления — в найденных источниках нет. Известны общая схема и результаты двух опытов на отдельных партиях. По статье в Food Chemistry: X, чай делают по традиционной технологии красного чая.

Определение из группового стандарта, в перепечатке объявления ассоциации, перечисляет пять шагов. Пояснения к шагам описывают, что делает каждый шаг в большинстве красных чаёв, а не режимы Куй Хун.

1.  **Завяливание (萎凋 — *wěidiāo*).** Лист теряет часть влаги и становится мягким.
2.  **Скручивание (揉捻 — *róuniǎn*).** Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
3.  **Окисление (发酵 — *fājiào*)**, по-китайски «ферментация». Лист темнеет, настой становится красным.
4.  **Формовка (做形 — *zuòxíng*).** В определении этот шаг стоит в скобках; обязателен ли он, из пересказа не понять.
5.  **Сушка (干燥 — *gānzào*).** Окисление останавливают, лист высушивают для хранения.

Контрольная партия в работе Foods прошла четыре шага — завяливание, скручивание, окисление и сушку. Районное объявление 2023 года описывает технологию как первичную обработку Ци Мэнь Хун Ча «с оптимизацией» (并加以优化) — тоже в четыре шага, без формовки. Ту же опору на Цимэнь называет китайская сетевая публикация 2020 года, но первичным источником она не является.

Что показали исследования. Это опыты на отдельных партиях, а не описание производства:

* **Foods (2026).** В традиционной технологии сильное скручивание улучшает вкус, но ломает лист. Лучшим способом согласовать облик — форму «два листа и почка» — с внутренним качеством авторы сочли замораживание завяленного листа при −20 °C; по гармонии вкуса этот вариант мало отличался от контроля. Авторы сами оговаривают, что работали с одной партией из одного места.
* **Food Chemistry: X (2026), летний лист.** Завяливание горячим воздухом дало более выраженные цветочные, фруктовые, сладкие и «картофельные» ноты, а камера с постоянной температурой и влажностью — травянистые.

**6. Органолептические Характеристики:**

Протокола дегустации и сенсорных требований стандарта в найденных источниках нет. Основа ниже — районная описательная формула 2023 года (в скобках — её слова). Это не измерение и не требование стандарта.

* **Внешний вид сухого листа:** Крупные плотные пряди (条形粗壮), тёмный цвет с блеском (色泽乌润). Производитель 俏天红 в рекламе пишет о плотно скрученных тяжёлых прядях (条索紧卷重实). Форма, судя по источникам, у разных партий разная: традиционное скручивание даёт пряди, исследователи пробуют сохранить форму «два листа и почка», а стандарт упоминает формовку в скобках.
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Сладкий и долгий (甜香悠长); районная формула не разделяет сухой лист и настой. Производитель 俏天红 утверждает, что в чае сохраняется «орхидейный» аромат сырья Хоу Куя и добавляется цветочно-фруктовый от красной технологии, — это реклама. В опыте Food Chemistry: X горячее завяливание летнего листа дало цветочные, фруктовые и сладкие ноты.
* **Вкус:** Насыщенный, полный (滋味醇厚). Газетный очерк 2023 года описывает продукт одного мастера, 魁里红, как насыщенный, мягкий и сладкий, с густым цветочным ароматом. Отчёт о районном конкурсе 2024 года повторяет эту формулу дословно, так что это одно описание, а не два.
* **Цвет настоя:** Ярко-красный, прозрачный (汤色红艳明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Мясистый, ярко-красный (叶底肥壮红亮).

**7. Химический Состав:**

Данных о химическом составе Тайпин Куй Хун как категории в найденных источниках нет; текст группового стандарта, где могли бы быть физико-химические требования, не прочитан. Работа в Food Chemistry: X изучала ароматические вещества отдельных опытных партий методами метаболомики и анализа активности ферментов. Её выводы касаются различий между способами завяливания, а не состава этого чая вообще.

Как для большинства красных чаёв, при окислении часть катехинов превращается в теафлавины и теарубигины, которые дают настою красный цвет и насыщенный вкус; в листе есть кофеин и аминокислоты, в том числе L-теанин. Числа для этого чая не известны.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Найденные научные работы посвящены технологии, аромату и вкусу, а не здоровью.

**9. Заваривание:**

Данных о заваривании именно этого чая в найденных источниках нет. Ниже — практика, как для большинства красных чаёв.

* **Температура воды:** 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или небольшой фарфоровый чайник; в белой чашке хорошо виден цвет настоя.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и залить водой.
    3. Первый настой — около минуты.
    4. Слить настой полностью.
    5. Каждый следующий пролив немного удлинять.
    6. Производитель 俏天红 пишет, что аромат держится и в третьем–четвёртом проливе; это слова продавца, а не проверенное свойство.

**10. Хранение:**

Сведений о хранении именно этого чая нет. Как для большинства красных чаёв: в плотно закрытой непрозрачной упаковке, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от посторонних запахов. Главный враг — влага.

**11. Цена и Подделки:**

Розничных цен в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок и путаницы:**
    * Спрашивать место производства: Тайпин Куй Хун — чай района Хуаншань, бывшего уезда Тайпин, городского округа Хуаншань.
    * Не путать с Тайпин Хоу Куем: имена похожи, район и основной сорт те же, но Хоу Куй — зелёный чай, а Куй Хун — красный.
    * Помнить, что сведений о географическом указании для этого имени в найденных источниках нет, а стандарт района групповой и добровольный: имя на упаковке само по себе происхождения не подтверждает.
    * Сверять облик с районным описанием: крупные тёмные пряди с блеском, ярко-красный прозрачный настой.
    * Рекламные обещания — например, «орхидейный» аромат сырья Хоу Куя — оценивать как слова продавца, а не как признак подлинности.

**12. Интересные Факты:**

* Куй Хун и зелёный Хоу Куй делают из листа одного основного сорта, Ши Да Ча, на одной земле — в бывшем уезде Тайпин.
* По статье в Food Chemistry: X, лист Ши Да Ча трудно завяливать естественным путём: длинные толстые стебли и около 82 % влаги.
* В опыте 2026 года завяленный лист замораживали, чтобы совместить сохранную форму «два листа и почка» с внутренним качеством; из нескольких температур заморозки лучшей для этого авторы сочли −20 °C.
* В опыте с летним листом горячее завяливание среди прочих дало ноту, которую авторы называют «картофельной» (potato-like).
* На второй районный конкурс 2024 года, по газетному отчёту, производители и продавцы прислали 131 образец.

**13. Сравнение с соседними чаями:**

* **Тайпин Хоу Куй ([太平猴魁](https://thetea.app/ru/article/taiping-hou-kui), *Tàipíng hóu kuí*):** Зелёный чай того же района и того же основного сорта, с охраняемым географическим указанием и национальным стандартом GB/T 19698-2008. Созвучие имён — главный повод для путаницы.
* **Ци Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/ru/article/qimen-hongcha), *Qímén hóngchá*):** Красный чай уезда Цимэнь, тоже входящего в городской округ Хуаншань; имя и зона производства у него свои. По районному объявлению, технология Куй Хун опирается на его первичную обработку.

**В заключение:**

Тайпин Куй Хун — красный чай района Хуаншань, бывшего уезда Тайпин, из того же основного сорта Ши Да Ча, что и зелёный Хоу Куй. Научная статья и районная пресса описывают его в том числе как способ использовать летний и осенний лист, который во многом остаётся неиспользованным после весеннего зелёного чая. За несколько лет вокруг него появились районные конкурсы и, по сообщениям отраслевой прессы, групповой стандарт ассоциации, а в 2026 году вышли две научные работы о его технологии.

Достоверно о нём известно немногое: сорт, район и общая схема красного чая. Режимы технологии, сенсорные требования стандарта и дата появления категории первичными источниками пока не подтверждены. Тем интереснее этот чай как пара к зелёному соседу: один лист, одна земля и две разные технологии.