--- title: "Táichá 23 hào qíyùn" url: https://thetea.app/ru/article/taicha-23-hao-qiyun lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Táichá 23 hào qíyùn (臺茶23號祁韻) Тайвань Ци Юнь №23 — новейший мелколистовой красный чай Тайваня, прямой потомок знаменитого китайского Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶). Его природный аромат, поразительно напоминающий бергамот, формируется исключительно за счёт генетики культивара и терруара — без какой-либо ароматизации. Эта особенность принесла ему неофициальное прозвище «натуральный Эрл Грей» и стремительно растущую популярность среди ценителей specialty-чая. --- **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Красный чай (紅茶, hóngchá). Полностью ферментированный (окисленный) чай. По западной классификации — чёрный чай (black tea). * **Категория:** Тайваньский селекционный красный чай премиум-класса, мелколистовой. Принадлежит к серии культиваров «Тайча» ([臺茶](https://thetea.app/ru/article/taicha-18-hao-hongyu-baicha), Táichá), разработанных Тайваньской станцией по исследованию и распространению чая и напитков (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES). Ортодоксальный рассыпной чай. * **Происхождение:** Тайвань (臺灣, Táiwān), уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), посёлок Минцзянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng). Культивар выведен подразделением TRES — филиалом Юйчи (魚池分場, Yúchí fēnchǎng). * **Географические координаты:** приблизительно 23°50' с. ш., 120°41' в. д. (район Минцзянь). --- **2. История и Культурное Значение:** * **История:** Генетическая линия Ци Юнь уходит к 1938 году (27-й год правления Сёва), когда профессор Рё Ямамото (山本亮, Yamamoto Ryō), работавший в Тайбэйском имперском университете (臺北帝國大學), привёз из провинции Аньхуэй (安徽省) семена чайных кустов из знаменитого чайного района Цимэнь (祁門). Семена были переданы в Испытательное отделение красного чая Юйчи (魚池紅茶試驗支所) при Центральном исследовательском институте Генерал-губернаторства Тайваня — учреждение, которое впоследствии стало филиалом Юйчи современной TRES. На протяжении десятилетий посадочный материал проходил адаптацию и полевой отбор в местных условиях. В 2001–2002 годах (民國90–91年) из потомков цимэньских семян был отобран перспективный образец, получивший обозначение «Цибань 1» (祁辦1). В 2015–2017 годах (民國104–106年) проведены сравнительные испытания с контрольным сортом Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — основным тайваньским культиваром для улунов, продемонстрировавшие значительные преимущества нового образца по продуктивности и качеству красного чая. Культивар был официально зарегистрирован в 2017 году (民國106年) под номером TTES №23. В мае 2019 года, на праздновании 116-летия TRES, было проведено голосование за коммерческое название: из четырёх кандидатов — «Хун Юэ» (紅悅), «Ци Юй» (祁玉), «Ци Юнь» (祁韻) и «Хун Ци» (紅祁) — победило название «Ци Юнь». * **Название:** «Ци Юнь» (祁韻) состоит из двух иероглифов: «Ци» (祁) — прямая отсылка к Цимэнь (祁門), родине предковых семян, один из самых престижных чайных топонимов Китая; «Юнь» (韻) — «очарование», «мелодия», «послевкусие» — понятие, близкое к «чайной рифме» (茶韻, cháyùn), описывающее глубину и резонанс вкусоароматических ощущений. Таким образом, «Ци Юнь» можно перевести как «Очарование Цимэнь» или «Мелодия Цимэнь». Номер «23» (23號, 23 Hào) указывает на порядковый регистрационный номер в каталоге культиваров TRES. * **Культурное значение:** Появление Ци Юнь №23 стало важной вехой в стратегии диверсификации тайваньского чаеводства. Если Тайча №18 Хун Юй (紅玉) представляет крупнолистовое направление, унаследованное от ассамики, то Ци Юнь олицетворяет мелколистовую традицию, восходящую к Цимэнь — одному из трёх величайших красных чаёв мира. Чай был тепло принят на международном рынке specialty tea, подтвердив репутацию Тайваня как центра чайных инноваций, способного не только совершенствовать улуны, но и создавать красные чаи мирового уровня. Культивар также демонстрирует высокую пластичность: помимо красного чая, из его сырья успешно производят белый чай и ГАМК-улун. --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / Культивар:** TTES №23 (Ци Юнь, 祁韻). Происходит от семян одного из цимэньских чайных кустов, привезённых на Тайвань в 1938 году. Мелколистовая разновидность (*Camellia sinensis* var. *sinensis*). Кустарник среднего габитуса (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), раннего срока созревания (早生種, zǎoshēng zhǒng). Жизнеспособность сильная, плотность почек на побегах высокая, что обеспечивает высокую урожайность на единицу площади. Зрелый лист удлинённо-эллиптической формы, длиной 8–10 см, шириной 3–4 см, поверхность листа слегка волнистая. Молодые почки и побеги весной окрашиваются в жёлто-зелёный цвет с красноватым оттенком, а при определённых условиях могут приобретать лёгкий пурпурный тон, что связывают с возможным генетическим влиянием тайваньских диких форм чая (*Camellia formosensis*). Почки покрыты заметным опушением (茸毛, róngmáo). Культивар обладает сильной устойчивостью к болезням и высокой засухоустойчивостью. * **Сбор:** Весеннее пробуждение почек опережает Цин Синь Улун примерно на две недели — в условиях Наньтоу первый сбор возможен уже в начале апреля. Для производства красного чая высшего качества используют сырьё преимущественно летнего сбора: почку и два-три верхних листа (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). Культивар подходит для производства высокоароматного красного чая круглый год (一年四季均可產製高[香型](https://thetea.app/ru/article/xiangxing)紅茶). * **Требования к сырью:** Предпочтителен ручной сбор для сохранения целостности флешей. Используются только здоровые, неповреждённые побеги, собранные в оптимальную фазу вегетации, когда баланс ароматических веществ и катехинов наиболее благоприятен. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Регион:** Посёлок Минцзянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng), уезд Наньтоу — крупнейший по площади чаеводческий район Тайваня, исторически специализирующийся на улунах и зелёных чаях. Успешная адаптация мелколистового красного культивара в этом регионе открывает для местных фермеров новые рыночные возможности и позволяет диверсифицировать производство за рамки традиционных улунов. Помимо Минцзянь, культивар также выращивается в окрестностях Юйчи (魚池鄉) и прилегающих районах Наньтоу. * **Высота произрастания:** 300–350 метров над уровнем моря. Это существенно ниже, чем для высокогорных улунов Алишань или Лишань, что снижает себестоимость производства и делает Ци Юнь более доступным продуктом. * **Почвы:** Красно-бурые латеритные почвы (紅壤, hóng rǎng) с хорошим естественным дренажем. Слабокислая реакция (pH 4,5–5,5) благоприятна для чайного куста. * **Климат:** Субтропический муссонный, с достаточным количеством осадков (около 1800–2000 мм в год) и тепла. Среднегодовая температура около +20–22°C. Умеренная высота обеспечивает длительный вегетационный период и высокую продуктивность кустов. * **Особенности:** Многие фермеры Минцзянь применяют экологически ориентированные методы хозяйствования: ручную прополку, использование биопрепаратов, отказ от синтетических пестицидов, хотя формальная органическая сертификация есть не у всех. Компактность мелколистовых кустов Ци Юнь позволяет использовать более высокую плотность посадки по сравнению с традиционными улуновыми культиварами, что увеличивает выход продукции с гектара. --- **5. Технология Производства:** Технология соответствует классическому производству красного чая (工夫紅茶, gōngfu hóngchá), адаптированному для мелколистового сырья Ци Юнь. Относительно компактный лист требует более деликатного обращения на этапах скручивания и окисления. * **Завяливание (萎凋, wěidiāo):** Свежесобранные листья раскладывают для удаления избыточной влаги. Возможна комбинация солнечного и теневого подвяливания. Лист теряет тургор, становится мягким и податливым. На этом этапе начинается формирование цветочно-фруктового ароматического комплекса. * **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Механическое или ручное скручивание подвяленного листа. Разрушение клеточных стенок обеспечивает выход клеточного сока и контакт полифенолов с окислительными ферментами. Мелкий лист Ци Юнь скручивается в компактные полусферические или изогнутые формы. * **Окисление / Ферментация (發酵, fājiào):** Полное окисление полифенолов в контролируемых условиях температуры и влажности. Именно на этом этапе формируются характерные цитрусовые и цветочные ноты, обусловленные высоким содержанием лимонена и оксида линалоола — летучих соединений, генетически предопределённых цимэньским происхождением культивара. * **Сушка (烘乾, hōnggān):** Финальная термическая обработка для прекращения окисления и стабилизации влажности. Некоторые производители применяют инфракрасные сушилки, обеспечивающие более равномерный прогрев и лучшее сохранение летучих ароматических компонентов — в первую очередь лимонена и оксида линалоола, формирующих фирменный бергамотовый букет. Традиционная сушка горячим воздухом также допустима, но может привести к частичной потере самых деликатных верхних нот. Конечная влажность готового продукта — менее 5%. * **Сортировка (分級, fēnjí):** После сушки проводится ручная или механическая сортировка для удаления стеблей, некондиционных листьев и выравнивания фракционного состава. Отборные партии с высоким содержанием типсов ценятся значительно выше. --- **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Мелкие, плотно скрученные листочки тёмно-коричневого, почти чёрного цвета, в форме компактных полусфер или изогнутых полосок. Заметное присутствие серебристо-золотистых почек (типсов) придаёт россыпи характерную пёструю фактуру. * **Аромат сухого листа:** Интенсивный, сложный, многослойный. Доминирующие ноты карамелизированного апельсина и тёмного шоколада переплетаются с солодовым фоном и лёгкими древесными оттенками. При нагревании проявляется выраженный цитрусовый тон. * **Аромат настоя:** Яркий, сладковатый, с доминирующим цитрусовым аккордом, поразительно напоминающим бергамот (бергамотовая цедра, масло бергамота). Этот природный «бергамотовый» аромат — визитная карточка Ци Юнь, достигаемая без какой-либо ароматизации. Дополнительно присутствуют медовые и цветочные нюансы, на заднем плане — пряные тона. * **Вкус:** Богатый, полнотелый, но при этом мягкий и обволакивающий. Медовая сладость гармонично сочетается с лёгкой солодовостью и освежающей цитрусовой кислинкой. Послевкусие тёплое, пряное, с оттенками мускатного ореха или корицы, протяжённое и запоминающееся. При правильном заваривании чай практически лишён терпкости. * **Цвет настоя:** Яркий, прозрачный, насыщенного янтарно-оранжевого или медно-красного цвета с выраженным блеском. Официальное описание TRES характеризует настой как «оранжево-красный, великолепный и ярко-прозрачный» (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng). * **Чайное дно (заваренный лист):** Мелкие, эластичные листья тёмно-коричневого цвета, однородные по размеру, сохраняющие целостность после многократного заваривания. --- **7. Химический Состав:** Помимо стандартного набора биологически активных веществ, присущих красному чаю, Ци Юнь №23 выделяется уникальным профилем летучих ароматических соединений, унаследованным от цимэньских предков. * **Полифенолы:** Катехины в процессе полного окисления преобразуются в теафлавины (0,3–1,5%) и теарубигины (5–11%), определяющие яркость настоя, его вкусовую структуру и антиоксидантный потенциал. * **Аминокислоты:** L-теанин — ключевая аминокислота чая, обеспечивающая мягкий расслабляющий эффект и «сладкую» составляющую вкуса. Баланс L-теанина и кофеина формирует характерное для качественного красного чая состояние «бодрого спокойствия». * **Алкалоиды:** Кофеин (теин), содержание типичное для мелколистовых красных чаёв — порядка 25–40 мг/г сухого вещества. Теобромин и теофиллин в следовых количествах. * **Летучие ароматические соединения:** Ключевая особенность Ци Юнь. Высокое содержание лимонена (цитрусовый тон) и оксида линалоола (цветочный, бергамотовый тон) обуславливает природный «бергамотовый» аромат. Предполагается наличие специфического терпенового комплекса, формирующего этот характерный букет исключительно за счёт генетики культивара и терруара, без добавления ароматизаторов. * **Витамины:** Витамины группы B (B₁, B₂), витамин C (частично сохраняется), витамин E. * **Минералы:** Калий, магний, марганец, цинк, фтор. --- **8. Полезные Свойства:** * **Тонизирующий и концентрирующий эффект:** Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает мягкое повышение бодрости и внимания без нервозности и тревожности. * **Антиоксидантная защита:** Теафлавины и теарубигины являются мощными антиоксидантами, снижающими окислительный стресс и защищающими клетки от повреждения свободными радикалами. * **Поддержка пищеварения:** Умеренное потребление красного чая стимулирует пищеварительную секрецию и способствует комфортному перевариванию пищи. * **Сердечно-сосудистое здоровье:** Полифенолы красного чая способствуют эластичности сосудов и могут оказывать положительное влияние на липидный профиль крови. * **Согревающий эффект:** Красный чай относится к «тёплым» (溫性, wēnxìng) напиткам в традиционной восточноазиатской диетологии. * **Благотворное влияние на эмоциональное состояние:** Уникальный цитрусово-цветочный аромат Ци Юнь может оказывать расслабляющее и приподнимающее настроение действие — ароматерапевтический эффект, дополняющий физиологическое воздействие чая. * **Улучшение когнитивных функций:** Синергия кофеина и L-теанина положительно влияет на рабочую память и способность к сосредоточению. * **Антибактериальное действие:** Полифенолы красного чая обладают умеренными антимикробными свойствами, поддерживающими гигиену полости рта и здоровье дёсен. * **Состояние кожи:** Антиоксидантные свойства полифенолов красного чая могут способствовать защите кожи от преждевременного старения, связанного с окислительным стрессом. --- **9. Заваривание:** * **Температура воды:** 90–95°C. Мелколистовое сырьё чувствительно к перегреву — крутой кипяток может усилить терпкость и заглушить тонкие ароматические ноты. * **Количество чая:** * *Метод проливов (功夫茶, [gōngfū chá](https://thetea.app/ru/article/gongfu-cha)):* 5–7 г на 100–150 мл гайвань или чайник. * *Европейский метод (настаивание):* 3–5 г на 150–200 мл воды. * **Посуда:** Фарфоровая или стеклянная гайвань (蓋碗, gàiwǎn) идеальна для раскрытия цитрусово-цветочного аромата и оценки яркого цвета настоя. Глиняный чайник также допустим, но может несколько приглушить ароматическую яркость. * **Процесс (метод проливов):** 1. Прогреть посуду кипятком, слить воду. 2. Засыпать чай, закрыть крышку, дать листу «проснуться» 10–15 секунд. 3. Промывка: залить водой и немедленно слить (пробуждение листа). 4. Первый пролив: настаивать 15–20 секунд. 5. Второй–четвёртый проливы: 15–25 секунд. 6. Последующие проливы: увеличивать время на 5–10 секунд. 7. Чай выдерживает 5–7 проливов, раскрывая различные грани аромата — от цитрусовых в начале до пряно-медовых в финале. * **Примечание:** При европейском способе настаивать 3–5 минут. Допускается одно-два повторных заваривания. --- **10. Хранение:** Ци Юнь №23 — полностью окисленный красный чай, не требующий холодильного хранения. Для сохранения свежести и уникального цитрусово-бергамотового аромата рекомендуется: * **Тара:** Герметичная, непрозрачная ёмкость (жестяная банка, керамическая чайница, вакуумный пакет). * **Температура:** Комнатная, стабильная (15–25°C), без резких перепадов. * **Влажность:** Не более 60%. * **Свет:** Защита от прямых солнечных лучей. * **Запахи:** Хранить изолированно от сильно пахнущих продуктов — чай легко впитывает посторонние ароматы, что может исказить его натуральный цитрусовый букет. * **Срок хранения:** При соблюдении условий — до 2–3 лет. Оптимальное потребление — в течение первого года после производства, пока летучие ароматические компоненты сохраняются на максимальном уровне. --- **11. Цена и Подделки:** * **Ценовая категория:** Ци Юнь №23 относится к категории премиальных тайваньских красных чаёв, хотя его невысокогорное происхождение и хорошая урожайность культивара делают его несколько более доступным, чем Хун Юй №18. На международном рынке specialty-чая цены варьируются от 10–20 USD за 50 г. Стоимость зависит от сезона сбора (летний ценится выше), метода обработки и репутации конкретного фермера. * **Как избежать подделок:** * Покупать у проверенных специализированных поставщиков с прямыми связями с тайваньскими фермерами. * Проверять указание культивара TTES №23 и региона производства (Минцзянь, Наньтоу). * Оценивать аромат: натуральный бергамотово-цитрусовый букет — главный маркер подлинности. Искусственная ароматизация обычно даёт более «плоский», однотонный запах. * Обращать внимание на внешний вид: мелкий, плотно скрученный лист с типсами, а не крупные рваные листья или крошка. * Остерегаться подозрительно низких цен: из-за новизны и ограниченного объёма производства дешёвый «Ци Юнь» с высокой вероятностью является подделкой или купажом. --- **12. Интересные Факты:** * «Натуральный Эрл Грей»: одна из самых удивительных особенностей Ци Юнь №23 — его природный аромат, напоминающий бергамот, который формируется исключительно за счёт генетики и терруара. Это делает его единственным известным красным чаем в мире, естественным образом воспроизводящим профиль ароматизированного чая. * Путь от семени до официальной регистрации занял 80 лет: семена были привезены из Цимэнь в 1938 году, а культивар получил номер только в 2017–2018 году. Это одна из самых длительных историй «от поля до прилавка» в мировой чайной селекции. * Культивар Ци Юнь демонстрирует высокую пластичность: из одного и того же сырья успешно производят красный чай, белый чай (с нежными цветочными нотами и ароматом муската) и ГАМК-улун (с характерной «габа-кислинкой»). Это редкая универсальность для селекционного культивара. * Коммерческое название «Ци Юнь» (祁韻) было выбрано путём публичного голосования на праздновании 116-летия TRES — демократическая процедура, нетипичная для наименования сельскохозяйственных культиваров. * Профиль аромата зрелого листа Ци Юнь включает древесные ноты с лёгким оттенком мандарина, однако при использовании молодых побегов для производства белого чая раскрывается совершенно иная палитра: яблоко Фудзи, тюльпан, зелёная слива, цветочный мёд и даже лёгкие тона фиалки. --- **13. Сравнение с другими тайваньскими красными чаями:** * **Тайча №18 Хун Юй (臺茶18[號紅玉](https://thetea.app/ru/article/taicha-18-hao-hongyu), Táichá 18 Hào Hóngyù):** Крупнолистовой гибрид ассамики и тайваньской дикой камелии. Если Ци Юнь — это элегантность и цитрусовая утончённость, то Хун Юй — мощь и ментоловая свежесть. Хун Юй обладает более плотным телом, выраженными мятно-коричными нотами и более терпким характером. Ци Юнь мягче, ароматичнее и доступнее по цене. * **Тайча №21 Хун Юнь (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn):** Гибрид цимэньского и индийского сортов. Отличается выраженным цветочно-фруктовым ароматом с нотами цитрусовых цветов (аромат мандариновой цедры). Более «тропический» по характеру, чем Ци Юнь, и с более выраженной цитрусовой нотой. Ци Юнь ближе к классическому цимэньскому профилю — более сдержанному, пряному и глубокому. * **Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶, [Qímén Hóngchá](https://thetea.app/ru/article/qimen-hongcha)):** Прямой генетический предок. Классический Цимэнь обладает знаменитым «цимэньским ароматом» (祁門香, Qímén xiāng) — сложным букетом с нотами орхидеи, мёда и сухофруктов, который принёс ему место в тройке величайших красных чаёв мира наряду с индийским Дарджилингом и цейлонской Увой. Ци Юнь унаследовал часть этого профиля, но тайваньский терруар сместил акцент в сторону более выраженных цитрусово-бергамотовых нот, создав самобытный «тайваньский» вариант цимэньской традиции. По вкусовому профилю Ци Юнь напоминает шри-ланкийский красный чай в верхних нотах, но с характерной пряной глубиной, унаследованной от цимэньского предка. --- **В заключение:** Тайвань Ци Юнь №23 — это чай с удивительной судьбой: семена, привезённые из Аньхуэй в колониальную эпоху, обрели на тайваньской земле совершенно новую идентичность. Восемьдесят лет адаптации, отбора и терпеливого наблюдения превратили потомка великого Цимэнь Хун Ча в самостоятельный, узнаваемый сорт с натуральным бергамотовым ароматом, которого нет ни у одного другого красного чая в мире. Ци Юнь — идеальный выбор для любителей ароматных красных чаёв, ценящих естественность и многогранность. Он одинаково хорош как первое знакомство с тайваньским красным чаем и как находка для опытного знатока, уставшего от предсказуемости: это чай, который удивляет. Для тех, кто любит Эрл Грей, но мечтает попробовать нечто подобное без искусственной ароматизации, Ци Юнь №23 станет настоящим откровением — доказательством того, что природа способна создать ароматический букет, который человек может лишь пытаться имитировать.