---
title: "Suāngān chá"
url: https://thetea.app/ru/article/suangan-cha
lang: ru
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suāngān chá (酸柑茶)

**Суань Гань Ча** (*Suāngān chá*, 酸柑茶) — «чай из кислого цитруса», традиционный напиток тайваньских хакка (客家, *Kèjiā*). Его делают из цитруса 虎頭柑 (*hǔtóu gān*; в научных статьях — *Citrus aurantium* L. cv. Hutou Gan), который из-за очень кислой мякоти называют также 酸柑 — «кислый цитрус». По научным описаниям, плод выскабливают, набивают чайным листом — некоторые добавляют немного лекарственных трав — и многократно пропаривают и сушат. Этот приём называют 九蒸九曬 (*jiǔ zhēng jiǔ shài*), «девять пропариваний, девять просушек на солнце». Получается плоско-округлый тёмный плод, обвязанный верёвкой, который хранят и выдерживают годами. К какому классу чая его относить, источники не договорились: тайваньские учебные материалы приводят его как пример вторичной переработки, а какой лист класть внутрь, ни один источник не нормирует.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Источники относят 酸柑茶 к разным рубрикам, и ни одна из них не совпадает с шестью базовыми классами чая.
    * Учебные слайды о чае, которые, по подписи, предоставила Станция улучшения чая (茶業改良場, *Cháyè gǎiliángchǎng*), приводят 酸柑茶 под рубрикой вторичной переработки (再加工, *zài jiāgōng*) — в одном ряду с ароматизированным чаем (薰香茶, *xūnxiāngchá*), чайным порошком и пакетиками. Слайды приложены к учебному плану одной чайной фермы уезда Мяоли на портале пищевого и аграрного образования Министерства сельского хозяйства Тайваня; это учебный материал, а не стандарт.
    * Статья в журнале Foods (2026) определяет 酸柑茶 как выдержанную в твёрдом состоянии смесь цитруса и чайного листа.
    * Заявка исследовательского проекта Национального университета океана Тайваня (2019) называет его «ферментированным и выдержанным чаем» (發酵茶和老化茶, *fājiàochá hé lǎohuàchá*), не объясняя, что значит здесь «ферментированный».
    * Автор эссе 2010 года о кухне хакка пишет, что 酸柑茶 «можно назвать прессованным чаем» (堪稱緊壓茶, *kānchēng jǐnyāchá*); это сравнение, а не классификация.
    * Лист внутри плода источники называют разный (см. раздел 3), так что и по чаю-основе класс не определяется. Поэтому энциклопедия не относит 酸柑茶 ни к одному из шести классов и описывает его как форму — чай в цитрусе — и способ переработки.
* **Категория:** Хаккский чай в цитрусе; ремесленный продукт, а не сорт растения и не торговая марка.
* **Происхождение:** Тайвань (臺灣, *Táiwān*), общины хакка. Где его делают сейчас, первичные источники прямо не пишут. По эссе 2010 года, на тот момент — в основном в районе Таоюань — Синьчжу — Мяоли (桃竹苗, *Táo-Zhú-Miáo*), а на юге Тайваня он редок. Образцы для научных работ покупали на частной чайной фабрике в Таоюане (桃園, *Táoyuán*) и в Тоуфэне (頭份, *Tóufèn*) уезда Мяоли (苗栗, *Miáolì*); по репортажу 2017 года, показ традиционного изготовления прошёл в посёлке Шиган (石岡, *Shígāng*) в Тайчжуне. Откуда пришёл сам обычай, проверенные источники не устанавливают.
* **Цитрус:** 虎頭柑 растёт главным образом в Фуцзяни (福建, *Fújiàn*) и Гуандуне (廣東, *Guǎngdōng*); на Тайване его сажают рассеянно, в основном в Тайчжуне (台中, *Táizhōng*), Синьчжу (新竹, *Xīnzhú*), Мяоли и Таоюане.
* **Стандарт и знаки:** Поиск по реестру местных стандартов материкового Китая в октябре 2026 года (запросы 酸柑, 酸柑茶 и 柑茶) записей не дал. Тайваньские реестры стандартов, знаков и наследия не проверялись, поэтому об отсутствии у 酸柑茶 тайваньского стандарта или знака здесь не утверждается.
* **Географические координаты:** Одной точки происхождения у продукта нет, координаты не приводятся.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Давность.** Датированных исторических свидетельств в проверенных источниках нет. Тайваньский репортаж 2017 года пишет, что хакка передают ремесло «более ста лет»; это оценка без дат и ссылок.
    * **Чай из праздничного цитруса.** По тайваньской прессе и китайской Википедии, плоды 虎頭柑 покупают к Новому году по лунному календарю и ставят подношением на домашний алтарь. Есть их почти нельзя: мякоть несъедобно кислая. Телесюжет 2011 года рассказывает, что после Праздника весны непроданные плоды теряют цену и иначе пошли бы в выброс: их остаётся только пустить на чай. По репортажу 2017 года, после Праздника фонарей потерявшие воду, сморщенные плоды обычно выбрасывали, но бережливые хакка пускали их в дело; эссе 2010 года пишет то же о плодах, высохших после Праздника весны. По китайской Википедии, 酸柑茶 делают из фруктов, которых много, или оставшихся после подношения, и чаще всего — после Праздника весны.
    * **Чай и лекарство.** Научная статья 2020 года пишет, что в прошлом хакка горных районов пили 酸柑茶 при простуде, а старшие в крестьянской семье держали его дома «на всякий случай». По китайской Википедии, для хакка это «и чай, и лекарство», которое обычно варили, только когда болели. Подробнее об этой стороне — в разделе 8.
    * **2017.** По репортажу, в Шигане местная ассоциация устроила показ традиционного изготовления 酸柑茶: её представитель опасался, что ремесло может пропасть.
    * **2018–2020.** Совет по делам хакка (客家委員會, *Kèjiā Wěiyuánhuì*) финансировал два проекта Национального университета океана Тайваня: о культурной истории 酸柑茶 (2018) и о его действующих веществах и их связи с годом выдержки (2019–2020). Авторы первой заявки писали, что в исследованиях о хакка записей о 酸柑茶 нет.
    * **2020.** В тайваньском журнале Journal of Agriculture and Forestry вышла статья о двух главных флавоноидных гликозидах кожуры 虎頭柑 в 酸柑茶 (см. раздел 7).
    * **2024.** По сообщению Центрального информагентства, правительство уезда Мяоли продвигало 酸柑茶 на Токийской международной продовольственной выставке среди известных местных продуктов — вместе с «восточной красавицей» ([東方美人](https://thetea.app/ru/article/dongfang-meiren)茶, *Dōngfāng měirén chá*).
    * **2026.** Авторы статьи в журнале Foods пишут о постепенном упадке ремесла: плодов мало, они сезонные, а традиционное изготовление во многом держится на ручном труде и плохо сочетается с промышленным производством.
* **Название:**
    * **酸柑茶** (*suāngān chá*) — китайское имя продукта в научных статьях, карточках университетских проектов и тайваньской прессе. 酸 (*suān*) — «кислый», 柑 (*gān*) — «мандарин, цитрус», 茶 (*chá*) — «чай».
    * **酸柑** (*suāngān*) — второе имя плода 虎頭柑. Научная статья 2020 года объясняет его очень кислой мякотью, репортаж 2017 года называет это имя народным.
    * **虎頭柑** (*hǔtóu gān*) — буквально «цитрус — тигриная голова»; откуда такое имя, источники не объясняют.
    * **Латиница.** В научных публикациях встречаются «Tsuan-Kan tea» (Foods, 2026), «Hakka sour citrus tea» (2020) и «bitter orange tea» (заявка проекта 2019 года). «Tsuan-Kan» пиньинем не является.
    * **Пиньинь.** *Suāngān chá* в заголовке — стандартное словарное чтение иероглифов: 酸 читается *suān*, 柑 — *gān*, 茶 — *chá*; многозначных знаков в имени нет.
    * **Суань Гань Ча** — русская передача по принятой в энциклопедии системе. В русскоязычных описаниях имя переводят как «чай в кислом апельсине». В одном русскоязычном описании 2005 года, судя по совпадению основных признаков, тот же продукт назван «Сюан-Ган» («кислый апельсин»); это нестандартная передача, и прямого источника, где оба имени названы вместе, нет. «Апельсин» здесь бытовое слово: научные статьи относят 虎頭柑 к *Citrus aurantium*, то есть к померанцу.
* **Культурное значение:**
    * **Бережливость.** Тайваньские телесюжет 2011 года и репортаж 2017 года рассказывают о 酸柑茶 как о примере хаккской бережливости: в чай шли плоды, которые иначе выбросили бы. Название сюжета 2011 года говорит о «чашке трудолюбия и бережливости».
    * **Семья фруктовых чаёв.** По эссе 2010 года (со слов владельца чайного сада), у хакка есть два «фруктовых чая» — 酸柑茶 и помело-чай (柚子茶, *yòuzi chá*); делают их одним способом, и 酸柑茶 среди них основной. По китайской Википедии, 柚子茶 готовят после Праздника середины осени, а 酸柑茶 — после Праздника весны.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар чая:** Не назван ни одним из проверенных источников. Какой лист кладут внутрь, источники описывают по-разному: эссе 2010 года — отбраковку чайного производства (茶角, *chájiǎo*), «вовсе не хороший чай»; русскоязычное описание 2005 года — резаный улун. В лабораторной модели статьи 2026 года взят улун, но это выбор исследователей, а не норма традиции. Тайваньский репортаж 2017 года пишет, что в выскобленный плод кладут «чай или травы», тогда как научные статьи описывают продукт только с чайным листом; бывает ли начинка совсем без чая, источники прямо не устанавливают (см. раздел 5, «Где описания расходятся»).
* **Цитрус 虎頭柑:**
    * **Ботаническое имя.** В научных статьях 2020 и 2026 годов — *Citrus aurantium* L. cv. Hutou Gan; *Citrus aurantium* по-русски — померанец. Заявка проекта 2019 года пишет *Citrus × aurantium*.
    * **Происхождение плода.** По преданию, которое приводит статья 2020 года, 虎頭柑 — гибрид помело (柚子, *yòuzi*) и померанца (酸橙, *suānchéng*); по другой версии, цитрус привит на помело как на подвой. Авторы считают, что одновременное присутствие в кожуре наринутина и гесперидина это предание поддерживает. Генетического доказательства статья не приводит, и ботанический статус 虎頭柑 здесь не устанавливается.
    * **Мякоть.** Очень кислая — отсюда имя 酸柑. По репортажу 2017 года, плод хорош на вид, но не годится в еду.
    * **Размер.** По репортажу 2017 года — вдвое крупнее обычного мандарина пэнгань (椪柑, *pènggān*).
    * **Сезон плодов.** С октября по февраль следующего года.
    * **Где растёт.** Основное производство — Фуцзянь и Гуандун; на Тайване — рассеянные посадки, главным образом в Тайчжуне, Синьчжу, Мяоли и Таоюане.
* **Травы и добавки:** Необязательны. Научная статья 2020 года пишет, что некоторые добавляют для вкуса немного лекарственных трав. Эссе 2010 года называет «стандартным» (標準工序, *biāozhǔn gōngxù*) порядок, при котором растёртую мякоть смешивают с солью, солодкой (甘草, *gāncǎo*), мятой (薄荷, *bòhe*), периллой (紫蘇, *zǐsū*) и чаем, но там же оговаривает, что травы у каждого дома свои: кладут и хризантему (菊花, *júhuā*), и ягоды годжи ([枸杞](https://thetea.app/ru/article/gouqi), *gǒuqǐ*), и другие растения. Одна фабрика в Лунтане (龍潭, *Lóngtán*), по тому же эссе, кладёт в плод только чай, без трав.
* **Мякоть в начинке:** По репортажу 2017 года и эссе 2010 года, мякоть не выбрасывают: её вынимают, удаляют косточки, смешивают с чаем и возвращают в плод. Научные статьи пишут короче — плод выскабливают и набивают чаем — и эту деталь не подтверждают и не опровергают.
* **Сбор:** Время сбора чайного листа для 酸柑茶 источники не называют. Сам продукт, по китайской Википедии, чаще всего делают после Праздника весны, когда остаются плоды после новогоднего подношения.
* **Стандарт сбора:** Данных нет: какой побег и сколько листьев берут для начинки, не описано.
* **Требования к сырью:** Норм нет. По репортажу 2017 года и эссе 2010 года, в дело идут плоды, оставшиеся после праздников и уже потерявшие воду.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

Терруар у 酸柑茶 в привычном смысле описать нельзя: чай-основа не привязан к одному саду, а цитрус в проверенных источниках описан только по районам выращивания.

* **Регион:** Хаккские районы Тайваня. По эссе 2010 года, на тот момент это в основном Таоюань, Синьчжу и Мяоли. Описаний рельефа и климата именно для 酸柑茶 в проверенных источниках нет.
* **Цитрус:** 虎頭柑 на Тайване выращивают рассеянно — в Тайчжуне, Синьчжу, Мяоли и Таоюане; основные районы этого цитруса — Фуцзянь и Гуандун. Сезон плодов — с октября по февраль.
* **Высота произрастания:** Данных нет.
* **Почвы:** Данных нет.
* **Солнце как часть технологии:** Для 酸柑茶 погода важна не столько в саду, сколько при изготовлении. По описаниям мастеров, плоды раз за разом сушат на солнце; по словам мастера, показывавшего процесс в 2017 году, в хорошую погоду их обязательно выносят наружу.

**5. Технология Производства:**

Научные статьи описывают технологию 酸柑茶 одной фразой: плод выскабливают, набивают чайным листом и обрабатывают многократным пропариванием и сушкой — приёмом 九蒸九曬. Статья 2026 года добавляет, что так получается чай самобытного вкуса и тёмно-коричневого цвета. Подробный порядок известен только по описаниям отдельных мастеров — в тайваньском репортаже 2017 года и эссе 2010 года, — и ниже он приведён с этой оговоркой. Температур, длительности пропаривания и усилия пресса для традиционного продукта в проверенных источниках нет.

1.  **Подготовка плода:** По эссе 2010 года, верх плода вырезают специальным металлическим цилиндром и сохраняют срезанную кожуру как крышку; мякоть вынимают, косточки удаляют, мякоть растирают в пюре.
2.  **Начинка:** Мякоть смешивают с чайным листом — по разным описаниям, ещё с травами и солью — и плотно набивают обратно в плод.
3.  **Закрытие и обвязка (綑綁, *kǔnbǎng*):** Плод закрывают срезанной крышкой и обвязывают. Карточка университетского проекта 2018 года пишет, что при изготовлении плоды связывают верёвкой; репортаж 2017 года называет хлопковую нить, эссе 2010 года — проволоку или резинку.
4.  **Цикл 九蒸九曬:** Обвязанные плоды пропаривают (蒸, *zhēng*) в пароварке (蒸籠, *zhēnglóng*), сушат на солнце (曬, *shài*), прогревают (烘, *hōng*) и прессуют (壓, *yā*) — и повторяют цикл. По репортажу 2017 года и эссе 2010 года, повторов девять, пока плод не высохнет насквозь. По описанию мастера, показывавшего изготовление в 2017 году, плоды каждый день пропаривают, прижимают и прогревают, а в хорошую погоду выносят на солнце.
5.  **Прессование и форма:** Готовый продукт плоско-округлый и тёмный — так его описывает карточка проекта 2018 года. Как именно прессуют, у мастеров по-разному: одна фабрика, по эссе 2010 года, сжимает разложенные рядами плоды между двумя досками; русскоязычное описание 2005 года говорит о прессе под специальной деревянной скамьёй в течение нескольких дней.
6.  **Выдержка:** Высушенные плоды хранят и выдерживают годами (см. раздел 10).

**Длительность:** Около двух-трёх месяцев по репортажу 2017 года и три месяца по эссе 2010 года. Других данных о сроках в проверенных источниках нет.

**Где описания расходятся:**

* **Чай или травы.** Научные статьи описывают продукт с чайным листом; репортаж 2017 года пишет «чай или травы».
* **Обвязка.** В большинстве описаний плод обвязывают. Фабрика из эссе 2010 года поступает иначе: срезанную кожуру не использует, а берёт крышку из другой, более крупной кожуры, чтобы та плотнее прилегала и не отпадала, когда плод при пропаривании и сушке съёживается, — поэтому плоды не обвязывает.
* **Пропаривание.** Русскоязычное описание 2005 года пропаривания не упоминает и пишет, что плод заворачивают в ткань и отжимают; тайваньские источники, где процесс описан, называют приём 九蒸九曬.
* **Лабораторная модель.** Статья 2026 года делала экспериментальный 酸柑茶 из апельсина (*Citrus sinensis*) и улуна и изучала, как на него влияют условия выдержки. Это модель, а не описание традиции, и её режимы к традиционному продукту не относятся.

**6. Органолептические Характеристики:**

Стандартного описания вкуса и аромата 酸柑茶 нет; ниже — впечатления отдельных авторов, с указанием, кто их высказал. Сравнивать их трудно: травы, чай и срок выдержки у каждого образца свои.

* **Внешний вид сухого листа:** Хранят не лист, а целый плод: плоско-округлый, тёмный до черноты, обвязанный (карточка проекта 2018 года); статья 2026 года называет цвет тёмно-коричневым. По эссе 2010 года, готовый плод твёрд как камень; репортаж 2017 года сравнивает его вид с пуэром. Как выглядит лист внутри плода, источники не описывают.
* **Аромат сухого листа:** Описаний в проверенных источниках нет.
* **Аромат настоя:** По репортажу 2017 года, в настое сливаются аромат чая и аромат цитруса. Русскоязычное описание 2005 года отмечает ноты лекарственных трав.
* **Вкус:** Репортаж 2017 года описывает настой как мягкий и освежающий, с лёгкой кислинкой; русскоязычное описание 2005 года — тоже как слегка кисловатый. Автор эссе 2010 года пишет, что травяной вкус в 酸柑茶 намного сильнее чайного. По статье 2020 года, после многолетней выдержки вкус становится мягче.
* **Цвет настоя:** Единственное описание — русскоязычное, 2005 года: по цвету как красный (в европейской терминологии — чёрный) чай. Речь о цвете настоя, а не о классе.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний нет. По эссе 2010 года, разбитый плод заваривают вместе с кожурой, так что в посуде оказываются и лист, и кожура, и травы, если их клали.

**7. Химический Состав:**

Полного анализа 酸柑茶 в проверенных источниках нет; исследования касаются в основном цитрусовой части.

* **Флавоноиды кожуры:** По статье 2020 года, главные флавоноидные гликозиды кожуры 虎頭柑 — наринутин и гесперидин. В купленном образце 酸柑茶 оба вещества обнаружены, но их заметно меньше — около 10–30 % от содержания в кожуре 虎頭柑. Это грубая оценка по площади пиков, с разбросом между партиями.
* **Почему меньше:** В аннотации авторы связывают снижение с многолетней выдержкой, в разделе результатов — вероятно, с нагревом при изготовлении. Чтобы это проверить, они четыре недели подряд прогревали кожуру 虎頭柑, имитируя 九蒸九曬, и содержание обоих веществ постепенно падало. По их данным, в 酸柑茶 и в выдержанной цедре (陳皮, *chénpí*) оба вещества снижаются до 10–30 % от исходной кожуры, а вкус становится мягким.
* **Действующие вещества и год выдержки:** Проект 2019–2020 годов изучал действующие вещества 酸柑茶 и их связь с годом выдержки; результаты проекта в проверенных источниках не приводятся.
* **Лабораторная модель 2026 года:** Статья в журнале Foods изучала антиоксидантную активность и подавление фермента α-глюкозидазы на модели из апельсина и улуна, сравнивая её с покупным образцом. Сами авторы называют свои данные предварительными, полученными in vitro; энциклопедия на традиционный продукт из 虎頭柑 их не переносит.
* **Чайная часть:** Общая закономерность, а не данные об этом продукте: чайный лист содержит кофеин, полифенолы и аминокислоты. Сколько их в 酸柑茶 и как на них влияют пропаривание, сушка и выдержка, в проверенных источниках не сообщается; к тому же лист-основа у разных мастеров разный.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии 酸柑茶 на человека нет: испытаний напитка в проверенных источниках не найдено.

* **Народное употребление.** По научной статье 2020 года, в прошлом хакка горных районов пили 酸柑茶 при простуде. В статье 2020 года и в репортаже 2017 года упомянуты также мокрота и жар, в репортаже и китайской Википедии — кашель; статья и репортаж передают это словом 據說 (*jùshuō*) — «говорят». Это описание традиции, а не установленный эффект.
* **Объяснение авторов 2020 года.** Традиционное употребление авторы связывают с литературными данными о наринутине и гесперидине. Это их интерпретация, а не испытание напитка.
* **Лабораторные данные.** Результаты модели 2026 года получены in vitro на апельсине и улуне и пользы напитка не доказывают.
* **Травы в составе.** Набор трав у каждого дома свой, поэтому их действие нельзя приписать 酸柑茶 вообще. Если состав важен, его стоит уточнять у того, кто делал плод.

**9. Заваривание:**

Источники описывают только, как подготовить плод: по эссе 2010 года, твёрдый, как камень, плод раскалывают молотком и заваривают вместе с кожурой; репортаж 2017 года тоже пишет, что его заваривают, разбив на куски. По китайской Википедии, в хаккском быту 酸柑茶 варили (煮, *zhǔ*). Пропорций, температуры и времени настаивания проверенные источники не дают. Ниже — общая практика для выдержанных прессованных чаёв, а не рецепт этого продукта.

* **Температура воды:** Как для большинства выдержанных прессованных чаёв — кипяток или вода, близкая к кипению; либо варка, как в хаккском быту.
* **Количество чая:** Как для большинства выдержанных прессованных чаёв — около 5–7 г на 100–150 мл при заваривании проливами. Для 酸柑茶 норма не установлена: в куске есть кожура и травы, и крепость стоит подбирать по вкусу.
* **Посуда:** Для раскалывания — молоток, как в описаниях. Для заваривания — как для большинства выдержанных чаёв: глиняный чайник или гайвань (盖碗, *gàiwǎn*); для варки — чайник на огне.
* **Процесс:**
    1. Расколоть плод молотком и отобрать кусок вместе с кожурой.
    2. Прогреть посуду кипятком.
    3. Положить кусок в посуду.
    4. Как для большинства выдержанных чаёв, первый короткий пролив можно слить: он прогревает и размягчает кусок.
    5. Залить кипятком и настаивать или варить на малом огне; время подбирать по вкусу — данных для 酸柑茶 нет.
    6. Разлить настой. Сколько раз заваривают один кусок, источники не пишут; плотный выдержанный материал обычно выдерживает несколько заливов — это общая практика, а не данные о 酸柑茶.

**10. Хранение:**

* **Хранят годами.** По научной статье 2020 года, в старом крестьянском быту старшие держали 酸柑茶 дома «на всякий случай»; статья 2026 года называет его выдержанной смесью цитруса и чайного листа.
* **Что происходит при выдержке.** По эссе 2010 года, плод со временем сморщивается и уменьшается, поэтому его приходится заново обвязывать, а цвет темнеет — от землисто-жёлтого через тёмно-коричневый до чёрного. Статья 2020 года пишет, что вкус выдержанного продукта мягче, а флавоноидов кожуры в нём меньше (см. раздел 7).
* **Срок.** Норм срока выдержки нет. Связь действующих веществ с годом выдержки изучал проект 2019–2020 годов; его результаты в проверенных источниках не приводятся.
* **Условия.** Источники условий хранения не описывают. Общая практика для выдержанных чаёв, а не данные об этом продукте: сухое, чистое место без прямого света, посторонних запахов и перепадов влажности. Для плода с кожурой и травами сырость особенно нежелательна.

**11. Цена и Подделки:**

Ориентиров цены, пригодных для энциклопедии, в проверенных источниках нет.

* **Что влияет на ценность.** Авторы заявки 2018 года пишут, что рыночная ценность 酸柑茶 растёт со временем, и сравнивают это с пуэром. Сравнение — их, а не классификация.
* **Как избежать путаницы:**
    * **Состав.** Начинка не нормирована: чай-основа у мастеров разный, травы у каждого дома свои, а по репортажу 2017 года плод заполняют «чаем или травами». Если важно, есть ли внутри чайный лист и какие травы, это стоит уточнять у производителя.
    * **Сходство с пуэром.** Репортаж 2017 года сравнивает внешний вид 酸柑茶 с пуэром, заявка 2018 года — его ценность при выдержке; пуэром он от этого не становится.
    * **Синьхуэйские чаи в цитрусе.** Материковые чаи в цедре из Синьхуэя (Гуандун) — другой продукт: мякоть в них удаляют, сосудом служит кожура мандарина 茶枝柑 (*cházhīgān*) с пуэром или другим чаем внутри. 酸柑茶 делают из 虎頭柑 и многократно пропаривают и сушат.
    * **Знак.** Стандарта или знака, по которому можно проверить подлинность 酸柑茶, не найдено; тайваньские реестры не проверялись.

**12. Интересные Факты:**

* Сырьём нередко служат плоды, оставшиеся после новогоднего подношения: несъедобно кислые и сморщенные, они пошли бы в выброс, а бережливые хакка, по рассказам тайваньской прессы, превращали их в чай.
* В тайваньских учебных слайдах о чае 酸柑茶 стоит в одном ряду с ароматизированным чаем, чайным порошком и пакетиками — как пример вторичной переработки.
* Формула 九蒸九曬 не принадлежит одному продукту: та же многократная обработка встречается, например, у нечайного Гуаньшань Ляньцяо Ча ([冠山连翘茶](https://thetea.app/ru/article/guanshan-lianqiao-cha), *Guānshān liánqiào chá*) с материка, в материковой записи 九蒸九晒.
* В статье 2020 года химический анализ кожуры использован, чтобы проверить хаккское предание о гибридном происхождении 虎頭柑: совместное присутствие наринутина и гесперидина, по мнению авторов, предание поддерживает.
* Автор эссе 2010 года назвал 酸柑茶 «можно сказать, прессованным чаем» и пишет, что готовый плод твёрд как камень и его разбивают молотком целиком.
* Авторы заявки 2018 года отмечали, что в исследованиях о хакка записей о 酸柑茶 нет, хотя продукт своеобразен.

**13. Сравнение с похожими чаями:**

* **Гань Цзе Ча ([柑桔茶](https://thetea.app/ru/article/gan-jie-cha)):** Общий обзор чаёв с цитрусом в энциклопедии. В описанной там схеме мякоть удаляют; хакка, Тайвань и 虎頭柑 в обзоре не упоминаются.
* **Да Хун Гань ([大红柑](https://thetea.app/ru/article/da-hong-gan), *dà hóng gān*) и Цзюй Пу ([橘普](https://thetea.app/ru/article/ju-pu-ju-hong-ju-bai), *jú pǔ*):** Синьхуэйские чаи в цитрусе из Гуандуна: сосуд — кожура мандарина, внутри пуэр или другой чай, мякоти и трав нет. У 酸柑茶 другой плод, многократное пропаривание и сушка, а по описаниям мастеров — ещё прессование и мякоть, возвращённая в плод вместе с чаем.
* **Синьхуэйская выдержанная цедра ([新会陈皮](https://thetea.app/ru/article/xinhui-chenpi), *Xīnhuì chénpí*):** Не чай, а цедра. Статья 2020 года сопоставляет с ней 酸柑茶: в обоих при выдержке содержание двух главных флавоноидов кожуры снижается, а вкус мягчает.
* **Помело-чай хакка (柚子茶, *yòuzi chá*):** По эссе 2010 года, его делают тем же способом, но в помело; по китайской Википедии — после Праздника середины осени.
* **Пукэн Ча (蒲坑茶, *Púkēng chá*):** Гуандунский тёмный чай. По сообщению прессы 2022 года, одно предприятие закладывает его в помело, но это другой чай и другая традиция.
* **Дунфан Мэй Жэнь (東方美人, *Dōngfāng měirén*):** Улун из тех же краёв — уездов Синьчжу и Мяоли; в 2024 году уезд Мяоли продвигал оба продукта на одной выставке.
* **Тайвань Чэн Ча (臺灣橙茶, *Táiwān chéngchá*):** Несмотря на «апельсиновое» имя, это не чай в цитрусе: по русскоязычному описанию 2026 года — технология обработки листа, представленная на Тайване в 2024 году.
* **Кэцзя Чао Люй (客家炒绿, *Kèjiā chǎolǜ*):** С 酸柑茶 его роднит только народ: это материковый жареный зелёный чай хакка.

**В заключение:**

Суань Гань Ча — хаккский способ не дать пропасть ни праздничному цитрусу, ни чайному листу. Плод 虎頭柑, слишком кислый, чтобы его есть, набивают чаем, а иногда и травами, раз за разом пропаривают и сушат на солнце — и получают твёрдый тёмный плод, который хранят годами. В нём сошлись чай, цитрус и домашний уклад: старшие в семье держали его про запас, а заваривали, раскалывая плод молотком.

Многое в 酸柑茶 не нормировано: какой лист класть, добавлять ли травы, сколько длятся обработка и выдержка. Ремесло, по словам исследователей, редеет: плодов мало, а работа во многом ручная. Тем, кому интересен чай как часть местной жизни, а не как сорт с точным рецептом заваривания, он показывает, как тайваньские хакка обходились с тем, что было под рукой.