---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ru/article/shouning-gaoshan-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Шоунин Гаошань Ча** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/ru/article/gao-shan-cha)) — «высокогорный чай Шоунина», охраняемое имя чая уезда Шоунин (寿宁县) городского округа Ниндэ на северо-востоке провинции Фуцзянь. Под одним именем идут красный и зелёный чай. Главное в нём — граница: зона проведена по высоте, и в неё входят только деревни выше 500 м над уровнем моря. Слово «высокогорный» здесь — юридическое условие. Имя охраняется как географическое указание с 2014 года.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Единого класса нет. Требования CNIPA 2025 года делят его по технологии на красный чай (红茶, *hóngchá*) и зелёный чай (绿茶, *lǜchá*); так же его описывает Фуцзяньский центр развития «зелёных» пищевых продуктов (福建绿色食品发展中心).
* **Категория:** Охраняемое региональное имя, привязанное к высоте садов.
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Ниндэ (宁德, *Níngdé*), уезд Шоунин (寿宁, *Shòuníng*).
* **Зона охраны:** 190 административных деревень и общин выше 500 м в 14 волостях и посёлках уезда, среди них Наньян (南阳), Чжугуаньлун (竹管垅) и Цинъюань (清源). Деревня той же волости, лежащая ниже 500 м, в зону не входит. Полного списка деревень я не видел.
* **Географические координаты:** В объявлении 2014 года записано «119°22′–119°73′ в. д., 27°16′–27°65′ с. ш.». Минут больше 59 не бывает, так что 119°73′ и 27°65′ — ошибка записи. Похоже, часть чисел — десятичные доли градуса (119,73° — это около 119°44′, 27,65° — около 27°39′), но это прочтение, а не данные первоисточника.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Фэн Мэнлун.** Литератор эпохи Мин Фэн Мэнлун (冯梦龙), по справочному описанию, был начальником уезда Шоунин с 1634 года и составил уездное описание «Шоунин дай чжи» (《寿宁待志》). Фуцзяньский центр «зелёных» продуктов приводит его строку о здешнем чае: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/ru/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — на горе Цзюфэншань пурпурный чай особый: аромат разливается, сладость возвращается, лист нежен и плотен.
    * **2014.** Министерство сельского хозяйства КНР объявлением № 2136 от 28 июля зарегистрировало Шоунин Гаошань Ча как сельскохозяйственное географическое указание. Заявитель — Ассоциация чайной отрасли уезда Шоунин (寿宁县茶业协会); номер технических условий контроля качества — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** По провинциальному перечню знаков, 28 октября зарегистрирован сертификационный знак «寿宁高山茶» № 22780112 той же ассоциации, товар — «чай». Отдельно с 2012 года действует знак «寿宁高山乌龙茶» (№ 9883861, товар — улун).
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 640 от 16 июля признало 1409 продуктов с географическим указанием; Шоунин Гаошань Ча — строка 563. Второе приложение — требования к охране, из них взяты данные разделов 3, 5, 6 и 7.
* **Название:** 寿宁 — имя уезда; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «высокогорный чай», родовое обозначение; здесь оно сужено юридически до деревень выше 500 м.
* **Культурное значение:** Среди почётных званий уезда фуцзяньский центр «зелёных» продуктов называет «родину знаменитого китайского чая» (中国名茶之乡); года присвоения не указывает.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Требования CNIPA 2025 года допускают местную семенную популяцию (原生有性[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)) и сорта, пригодные для этого чая, и называют в пример горный популяционный «цайча» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/ru/article/caicha)*) и сорта линии «Фуюнь» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Условия участка:** Высота больше 500 м, уклон меньше 25°, удаление от магистральных дорог больше 500 м — тоже по требованиям.
* **Стандарт сбора:** Сбор партиями и в несколько заходов, по стандарту срывают нежные верхушечные побеги (嫩芽梢). Способ — ручной щипок (提手采) или машинная срезка.
* **Сроки сбора:** Данных в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Северо-восток Фуцзяни, горная глубь Миньдуна (闽东).
* **Высота:** По данным фуцзяньского центра «зелёных» продуктов, в уезде больше 600 тыс. му горных земель на высоте 500–1200 м, из них почти две трети — выше 800 м.
* **Климат:** Среднегодовая температура 13–19 °C, солнечного сияния больше 1760 часов в год, осадков больше 1911 мм — данные того же центра.
* **Почвы:** Среди горных почв уезда больше всего жёлтых и красных, органического вещества в них 2–3 %; кислотность большинства садов — pH 5,0–5,5. В уезде выявлено 582 тыс. му почв, богатых селеном, и 400 тыс. му почв, богатых цинком.

**5. Технология Производства:**

Требования CNIPA 2025 года задают цепочку операций для обоих классов, но без параметров.

* **Красный чай:**
    1. Завяливание (萎凋, *wěidiāo*) — на солнце или с подогревом.
    2. Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Ферментация, то есть окисление (发酵, *fājiào*).
    4. Сушка (干燥, *gānzào*).
    5. Переборка (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Прогрев (烘焙, *hōngbèi*).
* **Зелёный чай:**
    1. Выдерживание свежего листа (摊放, *tānfàng*).
    2. Фиксация (杀青, *shāqīng*).
    3. Сушка (干燥, *gānzào*).
    4. Переборка (拣剔, *jiǎntī*).

Скручивание в цепочке зелёного чая не названо, хотя облик в тех же требованиях — плотно скрученные полоски; текст этого не поясняет.

**6. Органолептические Характеристики:**

Облик обоих классов задан требованиями CNIPA 2025 года; то же описание приводит фуцзяньский центр «зелёных» продуктов.

* **Внешний вид сухого листа:** Красный — плотно скрученные полоски, иссиня-чёрные с блеском (条索紧结、色乌润). Зелёный — плотно скрученные полоски, зелёные с блеском, с заметным ворсом на кончиках (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Аромат сухого листа:** Отдельных описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Красный — свежий и насыщенный, с цветочно-фруктовыми нотами (香气鲜浓，带有花果香). Зелёный — аромат нежного листа или каштана (带嫩香或栗香).
* **Вкус:** Красный — насыщенный и мягкий (滋味浓醇), с «горным созвучием» (高山韵). Зелёный — насыщенный и свежий (滋味浓爽), с «горным вкусом» — чистым ароматом, чистой мягкостью и чистой свежестью (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Цвет настоя:** Красный — красный и яркий (汤色红亮). Зелёный — жёлто-зелёный, прозрачный и яркий (汤色黄绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Красный — мясистый и нежный, красный и яркий (叶底肥嫩、红亮). Для зелёного описания нет.

**7. Химический Состав:**

Требования CNIPA 2025 года задают физико-химические показатели для каждого класса:

| Показатель | Зелёный чай | Красный чай |
| :--- | :--- | :--- |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 34 % | не меньше 30 % |
| Чайные полифенолы | 18–36 % | не нормированы |
| Теафлавины | — | 0,5–1,5 % |
| Теарубигины | — | 5,5–27 % |
| Аминокислоты, сумма | 2–4 % | 2–4 % |
| Кофеин | 2–4 % | 2–4 % |
| Влага | не больше 7 % | не больше 7 % |
| Зола | не больше 6,5 % | не больше 6,5 % |

Это нормы-коридоры, а не замер конкретной партии. Фуцзяньский центр «зелёных» продуктов пишет, что полезных веществ в здешнем высокогорном чае примерно втрое больше, чем в чае низинных садов, но чисел и метода не приводит; как факт я это не принимаю.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Селен и цинк в почве — признак терруара, а не доказанное свойство чая: содержание их в листе ни один открытый мной источник не измерял.

**9. Заваривание:**

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай под этим именем в руках.

* **Красный чай:** 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением.
* **Зелёный чай:** 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания или сертификационный знак № 22780112; производитель — из уезда Шоунин.
    * Помнить, что «высокогорный» на упаковке без имени уезда ничего не гарантирует: 高山茶 — родовое слово.
    * Сверять облик с требованиями: красный — иссиня-чёрные полоски и красный яркий настой, зелёный — зелёные полоски с ворсом и жёлто-зелёный настой.

**12. Интересные Факты:**

* Ошибка в координатах (119°73′ и 27°65′) стоит уже в объявлении министерства 2014 года и перешла в запись 2025 года.
* Рядом с этим именем живёт отдельный знак «寿宁高山乌龙茶» — «высокогорный улун Шоунина», хотя требования 2025 года улуна не называют.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Датянь Гаошань Ча (大田高山茶):** Тоже охраняемый «высокогорный» чай Фуцзяни, но зона — весь уезд Датянь без высотного порога, а классы — улун и красный чай.
* **Гао Шань Ча (高山茶):** Родовое понятие, в корпусе — обзорная статья; у Шоунина то же слово сужено до зоны с порогом.
* **Таньян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/ru/article/tanyang-gong-fu)):** Красный чай деревни Таньян городского уезда Фуань, того же округа Ниндэ.

**В заключение:**

Шоунин Гаошань Ча — имя, в котором «высокогорный» стал юридической границей: охраняется чай 190 деревень выше 500 м. Под ним идут красный чай с цветочно-фруктовым ароматом и зелёный с ароматом каштана. Требования к охране называют сорта — местную популяцию и линию «Фуюнь», — задают цепочки операций и физико-химические коридоры для обоих классов, но молчат о параметрах обработки и сроках сбора.