---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/ru/article/shitai-xiangya
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Шитай Сянъя** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «ароматные почки Шитая», зелёный чай уезда Шитай (石台县) городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой. Уезд лежит в западной части горного района Ваньнань, и Шитай Сянъя — его общественный бренд зелёного чая. Сырьё — сорта чжуе, шуча цзао и Аньхой № 3; лист после долгого завяливания выпрямляют и прессуют машинами. Имя охраняется с 2011 года сельскохозяйственным географическим знаком, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), неферментированный. Описание сельскохозяйственного знака прямо относит его к именным зелёным чаям типа хунцин (烘青, *hōngqīng*) — с досушкой горячим воздухом; схема 2025 года — зелёная: завяливание, фиксация, формование, сушка.
* **Категория:** Горный зелёный чай юга Аньхоя; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), городской округ Чичжоу (池州, *Chízhōu*), уезд Шитай (石台, *Shítái*).
* **Зона охраны:** 38 деревень в шести волостях и посёлках уезда: Сяньюй (仙寓镇), Циду (七都镇), Хэнду (横渡镇), Даянь (大演乡), Жэньли (仁里镇) и Динсян (丁香镇). Заявитель — Чайная ассоциация уезда Шитай.
* **Географические координаты:** 117°12′–117°59′ в. д. и 29°59′–30°24′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Сун.** Справочник географических указаний ссылается на «Вэньсянь тункао» (文献通考): из 26 знаменитых листовых чаёв страны два — «Сяньчжи» (仙芝) и «Нэньжуй» (嫩蕊) — происходили из уезда Шидай (石埭, прежнее имя Шитая). Шитай Сянъя, по той же справке, наследует свойства сырья и качество «Нэньжуй».
    * **Мин.** По той же справке, минский автор Чжан Синхуань (张星焕) в «Ваньъю цзивэнь» (皖游记闻) писал, что местные жители считали чай горы Сяньюйшань (仙寓山) редким и «благовещим» (瑞茶), а поэт Сюй Вэй (徐渭) в стихах ставил шидайский чай рядом с Лунцзином и Хуцю.
    * **13 сентября 2011 года.** Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало «石台香芽» как сельскохозяйственный продукт с географическим знаком. Описание знака называет площадь посадок 2400 га.
    * **2016.** По справочному описанию, уезд принял для чая два уездных стандарта — на свежий лист и на обработку; их номеров и текстов в найденных источниках нет.
    * **2024.** Управление рыночного надзора Чичжоу в июльской справке числит Шитай Сянъя среди семи сельскохозяйственных продуктов города с географическим знаком.
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 632 от 9 июня 2025 года (опубликовано 27 июня) признало 224 продукта с географическим указанием; Шитай Сянъя в перечне — под номером 26. По сообщению администрации Чичжоу (18 июня 2025 года), в партию вошли семь продуктов города, и всего их у Чичжоу стало восемь.
* **Название:** 石台 — уезд Шитай, буквально «каменная терраса»; 香芽 — «ароматные почки».
* **Культурное значение:** Общественный бренд зелёного чая уезда, под которым выступают местные производители.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По требованиям 2025 года — клоновые сорта провинциального уровня и выше: чжуе (槠[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), шуча цзао (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Аньхой № 3 (安徽3号) и другие.
* **Посадка:** Однорядная — междурядья 150 см, между кустами 25–30 см; двухрядная плотная — широкие междурядья 150 см, узкие 30 см, между кустами 30 см. Сажают поздней осенью и ранней весной.
* **Уход:** Удобрения — навоз, микробные, органические и органо-минеральные; вредителей, болезни и сорняки подавляют сочетанием агротехнических, биологических, физических и химических мер.
* **Сбор:** По принципу «сочетать сбор и оставление листа, учитывать и количество, и качество»: партиями, в срок, по стандарту. Сроков сбора в найденных источниках нет.
* **Стандарт сбора:** Данных в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Западная часть горного района Ваньнань (皖南山区) на юге Аньхоя.
* **Высота произрастания:** **300–1000 м**, холмы и средне- и низкогорья — по справочным описаниям. Требования 2025 года высоты не называют.
* **Рельеф и растительность:** По справочным описаниям, растительность покрывает не меньше 80 % площади (одно из описаний называет лесистость чайного района 80,9 %), а среда должна отвечать условиям для органических чайных садов.
* **Почвы:** По требованиям 2025 года — эффективная мощность слоя больше 70 см, без плотных прослоек в профиле, с высокой биологической активностью и не ниже среднего содержанием органики, азота, фосфора и калия. Справочные описания уточняют: суглинки, лёгкие суглинки и супеси; красные и жёлтые почвы, от кислых до слабокислых, pH 5,5–6,8, с умеренным содержанием органики.
* **Климат:** По справочному описанию — муссонный климат северной окраины субтропиков: чёткая смена сезонов, обильные осадки, большая суточная амплитуда температур и короткий солнечный день.

**5. Технология Производства:**

Требования 2025 года задают схему из девяти операций; режимы названы только для завяливания и формования.

1.  **Свежий лист (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Завяливание (摊青, *tānqīng*):** Лист раскладывают на 6–8 часов.
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Формование (做形, *zuòxíng*):** Машинами — выпрямляющей (理条机) и доводочной (辉干机); приёмы — выпрямление (理条, *lǐtiáo*), прессование (加压, *jiāyā*) и доводка в котле (辉锅, *huīguō*). Отсюда прямой плотный лист.
6.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Сушка (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Переборка (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Упаковка.**

Температур и длительности фиксации и сушки в найденных источниках нет.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание — по требованиям 2025 года.

* **Внешний вид сухого листа:** Плотный, прямой и ровный; почки крепкие, с заметным пушком; цвет изумрудно-зелёный (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Сельскохозяйственный портал пишет «плотный, тонкий, ровный» (紧细匀整) — вместо «прямого» у него «тонкий».
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Нежный, высокий и долгий (嫩香高长).
* **Вкус:** Мягкий, гармоничный, свежий и бодрый (滋味醇和鲜爽).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, прозрачный (汤色嫩绿清澈).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёный, ровный и блестящий (叶底嫩绿匀亮).

**7. Химический Состав:**

Физико-химических требований в тексте 2025 года нет; других данных в найденных источниках тоже нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая; собственных рекомендаций в найденных источниках нет.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания. Право на него утверждает CNIPA по заявке через ведомство интеллектуальной собственности Чичжоу и провинциальное управление Аньхоя.
    * Проверять, что чай из шести названных волостей и посёлков уезда Шитай.
    * Не путать с Шитай Фуси Ча (石台富硒茶) — селеновым чаем того же уезда: это отдельный продукт с собственной охраной, по справке 2024 года пользоваться его знаком допущены три предприятия. Требования к Шитай Сянъя селена не упоминают.
    * Лист — прямой, плотный, изумрудный, с опушёнными почками; настой — нежно-зелёный и прозрачный. Тусклый, ломаный или желтоватый лист описанию не отвечает.

**12. Интересные Факты:**

* В одном уезде живут два охраняемых чайных имени — Шитай Сянъя и селеновый Шитай Фуси Ча.
* В партии 2025 года рядом с Шитай Сянъя оказались ещё два чая того же городского округа — Сяокэн Люйча и Хуанши Си Маофэн.
* По справочнику географических указаний, минский автор Чжан Синхуань писал, что чай горы Сяньюйшань за зелёный цвет и заметный белый пушок звали «белым чаем» (白茶) — прозвище по облику, а не класс.

**13. Сравнение с другими чаями округа Чичжоу:**

* **Сяокэн Люйча (霄坑绿茶):** Зелёный чай деревни Сяокэн района Гуйчи; признан той же партией 2025 года.
* **Хуанши Си Маофэн (黄石溪[毛峰](https://thetea.app/ru/article/maofengcha)):** Зелёный чай с массива Цзюхуашань в уезде Цинъян; тоже из партии 2025 года.
* **Цзюхуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/ru/article/jiuhua-fucha)):** Исторический зелёный чай горы Цзюхуашань того же городского округа.
* **Дунчжи Юньцзянь (东至云尖):** Зелёный чай соседнего уезда Дунчжи.
* **Ци Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/ru/article/qimen-hongcha)):** Красный чай, к исторической зоне которого относят и уезд Шитай.

**В заключение:**

Шитай Сянъя — зелёный чай юга Аньхоя: справка сельскохозяйственного знака возводит его к сунскому «Нэньжуй», а охрана имени начинается в 2011 году. Требования 2025 года описывают его точно — долгое завяливание, машинное выпрямление и прессование, прямой изумрудный лист с опушёнными почками, нежный высокий аромат и прозрачный нежно-зелёный настой.