---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/ru/article/shiqian-taicha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**Шицянь Тайча** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — зелёный чай уезда Шицянь (石阡县) городского округа Тунжэнь на северо-востоке провинции Гуйчжоу. «Тайча» — ещё и имя местного чайного куста: за толстые длинные побеги (苔, *tái*) крестьяне прозвали его «тайцзы ча». По требованиям 2025 года охраняемый продукт — плоский зелёный чай; красный чай, улун и белый чай из того же сорта под это определение не подпадают. Имя охраняется с 2009 года.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Требования 2025 года определяют продукт как «плоский зелёный чай» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*).
* **Ловушка имени:** «Тайча» — и сорт, и чай. По «Жэньминь жибао», из сорта делают зелёный, красный, улун и белый чай; класс надо смотреть на этикетке, а не угадывать по имени.
* **Категория:** Гуйчжоуский плоский зелёный чай, названный по местному сорту; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), городской округ Тунжэнь (铜仁, *Tóngrén*), уезд Шицянь (石阡, *Shíqiān*).
* **Зона охраны:** 18 посёлков и волостей уезда: Лунтан, Лунцзин, Байша, Цзюйфэн, Бэньчжуан, Хэба, Дашаба, Пиндичан, Хуацяо, Шигу, Цинъян, Удэ, Фэнсян, Пиншань, Чжунба, Ганьси, Гожун и Таншань. Заявитель — чайная ассоциация уезда Шицянь (石阡县茶业协会).
* **Географические координаты:** 27°17′05″–27°42′50″ с. ш. и 107°44′55″–108°33′47″ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Древность.** Местные публикации относят к шицяньскому чаю строку «Канона чая» Лу Юя «往往得之，其味极佳» — «нередко встречается, вкус превосходный» — и пишут, что при Сун, Мин и Цин чай поставляли ко двору. Первоисточники не проверены.
    * **2009.** Главное управление по контролю качества, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 88 взяло Шицянь Тайча под охрану как продукт с географическим указанием.
    * **2015.** Провинция утвердила стандарт продукта DB52/T 532-2015 и правила переработки DB52/T 1014-2015. В том же году Министерство сельского хозяйства выдало сертификат сельскохозяйственного географического указания, а ручная технология тайча вошла в провинциальный список нематериального наследия.
    * **2023–2024.** Округ Тунжэнь выпустил свои правила переработки DB5206/T 168-2023 (20 декабря 2023 года); провинциальные правила 2015 года, по данным платформы стандартов, отменены 2 января 2024 года.
    * **2025.** Объявлением № 646 (от 23 сентября) Государственное управление интеллектуальной собственности утвердило требования к Шицянь Тайча, которые заменили раздел о нём и приложение с требованиями к качеству из объявления 2009 года.
* **Масштаб:** По Синьхуа (июнь 2024 года), садов в уезде 436 тыс. *му*, из них плодоносящих — 337 тыс.
* **Название:** 石阡 (*Shíqiān*) — имя уезда; 苔 (*tái*) — толстый побег. Уездный сайт приводит и другое народное имя — 苔[紫茶](https://thetea.app/ru/article/zicha) (*táizǐchá*), «пурпурный тайча».
* **Культурное значение:** Уезд называют «родиной тайча Китая» (中国苔茶之乡), а сам чай — одним из «трёх знаменитых чаёв Гуйчжоу». Местная публикация описывает обычай «горшочкового чая» (罐罐茶): грубый лист с родниковой водой томят в глиняном горшке на углях, снимают пену, в холода добавляют имбирь.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Местный сорт 石阡苔茶. По «Жэньминь жибао», лист у куста грубый, почки крепкие, стебли длинные; с потеплением почки и листья становятся светло-красными, затем пурпурно-красными. Энциклопедическое описание называет его старым местным сортом, который распространился по востоку, северу и юго-востоку Гуйчжоу.
* **Допустимые сорта:** Требования 2025 года называют главными сортами сам тайча, а также Фудин, Миншань и серию Лунцзин (福鼎、名山、龙井系列). Имя «тайча» не требует сырья только из местного куста.
* **Сырьё и сбор:** Ручной или машинный сбор — так в требованиях 2025 года. Для ручного маофэна, по уездному сайту, лучше всего подходит почка с одним листом.
* **Условия посадки:** Возвышенные дренированные участки, кислая почва, органики в верхнем слое больше 1 %, толщина почвы от 80 см.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** По местной публикации, уезд лежит на ступенчатом склоне, где Юньнань-Гуйчжоуское нагорье переходит в холмы западной Хунани, у юго-западного края гор Улин. Юго-восток выше северо-запада, рельеф карстовый.
* **Климат:** Субтропический влажный муссонный; местные тексты повторяют формулу «низкая широта, большая высота, мало солнца» (低纬度、高海拔、寡日照). Справочный сайт даёт среднюю годовую температуру 16,8 °C, 1233 солнечных часа, около 1121 мм осадков и 303 безморозных дня; официального источника этих чисел не найдено.
* **Почвы:** Жёлтые и горные жёлто-бурые.
* **Высота:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Требования 2025 года технологию не описывают, тексты правил переработки не найдены. Уездный сайт со слов мастера — носителя провинциального нематериального наследия — описывает ручной маофэн ([毛峰](https://thetea.app/ru/article/maofengcha), *máofēng*) — скрученный, а не плоский чай:

1.  **Завяливание:** Около 7–8 часов при постоянной температуре.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Котёл смазывают чайным маслом; лист кладут, когда ладонь в 20 см от дна чувствует жар.
3.  **«Три обжарки — три скручивания» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Лист скручивают прямо в котле, нажим — «легко — сильно — легко», по правилу «рука не отрывается от чая, чай не покидает котла» (手不离茶、茶不离锅). Слишком сильный нажим ломает лист, слишком слабый не даёт форму.
4.  **Сушка:** Медленно, при таком нагреве котла, чтобы приложенная ладонь не обжигалась.

Готовый маофэн, по тому же описанию, — плотные тонкие скрутки, изумрудные, с ворсом; настой ярко-зелёный и прозрачный. Для плоского чая аннотация статьи в сельскохозяйственном журнале называет шесть операций и восемь приёмов. Красный чай из того же сорта, по словам того же мастера в публикации округа, делают после начала лета (立夏).

**6. Органолептические Характеристики:**

По требованиям 2025 года к плоскому зелёному чаю:

* **Внешний вид сухого листа:** Похож на почку, слегка сплющен, с ворсом (外形自然芽状、稍扁、有毫); зелёный с маслянистым блеском, ровный.
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый (清香). «Жэньминь жибао» описывает у зелёного тайча стойкий каштановый аромат (栗香持久) — расхождение с требованиями.
* **Вкус:** Свежий, бодрый (鲜爽); в описании «Жэньминь жибао» — насыщенный и мягкий (醇厚).
* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, яркий (黄绿、明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Цельный, нежный и ровный (完整、嫩匀).

**7. Химический Состав:**

Требования 2025 года:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | 18,63–23,9 % |
| Аминокислоты | не менее 3,0 % |
| Водный экстракт | не менее 40,0 % |
| Влажность | не более 6,5 % |
| Общая зола | не более 7 % |
| Крошка | не более 5,0 % |
| Грубая клетчатка | не более 15,0 % |

Справочный сайт даёт полифенолов 20–26 % и кофеина 4,5–6,0 % — без первоисточника и не в согласии с требованиями.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Местная пресса называет тайча «чаем долголетия» (长寿茶) и связывает с ним число долгожителей уезда; это рекламная связь, а не проверенный вывод.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
    5. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Надёжных данных о ценах нет; один интернет-магазин называет средним уровнем около 300 юаней за цзинь (500 г).

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания: его получают производители из зоны охраны с утверждения Государственного управления интеллектуальной собственности.
    * Смотреть класс на этикетке: красный тайча — законный чай из того же сорта, но не охраняемый продукт.
    * Охраняемый облик — почковидный слегка сплющенный лист с ворсом и жёлто-зелёный яркий настой.

**12. Интересные Факты:**

* Сорт назван по облику побега: толстый «тай» дал имя и кусту, и чаю.
* С потеплением почки тайча краснеют, а затем становятся пурпурными; в одном из народных имён куста, 苔紫茶, стоит иероглиф 紫 — «пурпурный».
* Требования допускают для охраняемого чая и неместные сорта — Фудин, Миншань, серию Лунцзин.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Бэйчуань Тайцзы Ча (北川苔子茶):** Зелёный чай Сычуани, тоже названный по облику побегов местного куста; его стандарт так же не требует сырья только из этого куста.
* **Фаньцзиншань Люйча ([梵净山绿茶](https://thetea.app/ru/article/fanjingshan-lucha)):** Зонтичный зелёный чай округа Тунжэнь; уезд Шицянь входит в его зону.
* **Мэйтань Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ru/article/meitan-cui-ya)):** Плоский зелёный чай уезда Мэйтань, другой известный плоский чай Гуйчжоу.

**В заключение:**

Шицянь Тайча — плоский зелёный чай северо-востока Гуйчжоу, названный по местному кусту с толстыми побегами, которые весной краснеют. Требования 2025 года описывают почковидный лист с ворсом, чистый аромат, свежий вкус и жёлто-зелёный настой; тот же сорт в уезде дают и красный чай, и улун, поэтому класс надо читать на этикетке.