--- title: "Шэньнунцзя Чао Цин" url: https://thetea.app/ru/article/shennongjia-chao-qing lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Шэньнунцзя Чао Цин (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) Шэньнунцзя Чао Цин (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — зелёный чай с **«Родины чая»**: заповедного лесного района Шэньнунцзя (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) в провинции Хубэй — места, где, по преданию, мифический Божественный Земледелец Шэньнун (神农氏, Shénnóng Shì) впервые открыл целебные свойства чая, пробуя сотни трав. Именно эту легенду зафиксировал Лу Юй в знаменитом утверждении: **«Питие чая началось с Шэньнуна»** (茶之为饮，发乎神农氏, chá zhī wéi yǐn, fā hū Shénnóng Shì) — первой фразе о чае в мировой литературе. Чайные сады посёлка Муюй, по требованиям охраны «木鱼绿茶», расположены на высотах 500–1200 м, среди реликтовых лесов с покрытием 88,6%, а в 2007 году здесь были обнаружены дикие чайные деревья — живое подтверждение того, что чай растёт в этих горах с незапамятных времён. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Производится в двух формах: классический обжарочный (炒青, chǎoqīng — скрученные плотные полоски) и игольчатый «芽茶» (яча — из полных почек, плоско-прямой формы). По технологии — обжарочный (炒青绿茶). * **Категория:** Продукт национального географического указания (国家农产品地理标志, 2013 г. — под маркой «Муюй Люй Ча», 木鱼绿茶). В 2025 году «木鱼绿茶» (*Mùyú lǜchá*) внесён в перечень продуктов географического указания Государственного управления интеллектуальной собственности КНР — объявление № 640 от 16 июля 2025 года, заявитель — профессиональный кооператив «Шэньшань» лесного района Шэньнунцзя. Зона — восемь деревень посёлка Муюй (Цинтянь, Муюй, Сяоданъян, Цинфэн, Хунхуапин, Маоху, Саньдуйхэ, Цзючун) и два уличных комитета, Муюйпин и Хунхуапин; сады на высоте 500–1200 м. Документ признаёт два вида: плоский «яча» с каштановым ароматом и полосковидный «чаоцин» (芽茶, 炒青). Бренды «Шэньнун Цифэн» (神农奇峰) и «Шэньнун Бифэн» (神农碧峰) — «Знаменитые чаи Хубэй» (湖北名茶, 1992 г.). * **Происхождение:** Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), **Шэньнунцзя Линьцюй (神农架林区)** — единственный лесной район (林区) провинциального уровня в Китае, не являющийся ни уездом, ни городом. Объект Всемирного наследия ЮНЕСКО (с 2016 г.). Ядро терруара — посёлок Муюйчжэнь (木鱼镇, Mùyú Zhèn), деревни Цинтяньцунь (青天村), Хунхуапинцунь (红花坪村) и Маохуцунь (茅胡村) — более 80% чая высших категорий. * **Географические координаты:** Приблизительно 31°30′ северной широты, 110°20′ восточной долготы. **2. История и Культурное Значение:** * **История:** Шэньнунцзя — буквально «Стремянка Шэньнуна»: по легенде, мифический Божественный Земледелец Шэньнун (神农氏) строил деревянные лестницы-«стремянки» (架, jià), чтобы подниматься в горы и пробовать сотни трав в поисках лекарств. Однажды, отравившись ядовитой травой, он обнаружил листья чайного дерева, которые нейтрализовали яд — так, согласно мифу, было открыто целебное действие чая. Лу Юй (陆羽) в «Чайном каноне» закрепил эту легенду формулой: **«Питие чая началось с Шэньнуна»** (茶之为饮，发乎神农氏) — фраза, ставшая «нулевым километром» мировой чайной истории. Современная история: в 1985 году в посёлке Муюйчжэнь начались работы по модернизации чайных садов. В 1986 году Хубэйская академия сельскохозяйственных наук помогла создать бренды «Шэньнун Цифэн» (神农奇峰, «Чудесные вершины Шэньнуна») и «Шэньнун Бифэн» (神农碧峰, «Изумрудные вершины Шэньнуна»). В 1992 — «Шэньнун Цифэн» получил статус «Знаменитый чай Хубэй». В 2007 году было сделано важное открытие: в заповедных лесах Шэньнунцзя обнаружены **дикие чайные деревья** ([野生茶](https://thetea.app/ru/article/ye-sheng-cha)树群落) — научное подтверждение древности местного чаеводства. В 2013 — «Муюй Люй Ча» получил защиту географического указания. К 2024 году — более 12 000 му (800 га) чайных садов, годовой объём — 100 тонн сухого чая. * **Название:** * «Шэньнунцзя» (神农架) — «Стремянка Шэньнуна»: название лесного заповедника, связанное с мифом о Божественном Земледельце. * «Чао Цин» (炒青) — «обжарка зелени»: указывает на технологию — классическую обжарку в котле. * **Культурное значение:** Шэньнунцзя — место, где, по преданию, **родился чай как напиток**. Это «нулевой километр» чайной цивилизации — не в агрономическом (чай как растение), а в мифологическом и культурном смысле. Для китайской культуры Шэньнун — такая же ключевая фигура, как Прометей для греческой: он принёс людям и земледелие, и лекарства, и чай. Чай из Шэньнунцзя — это не просто напиток, а осязаемая связь с «началом начал». **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / Культивар:** Местные горные группы культиваров *Camellia sinensis* var. *sinensis*, адаптированные к высокогорному климату Шэньнунцзя. В 2007 году в заповедных лесах обнаружены **дикие чайные деревья** — свидетельство того, что *Camellia sinensis* произрастает здесь естественным образом, без интродукции. * **Сбор:** Весенний. Стандарт зависит от типа: * **Яча / «Шэньнун Цифэн» (芽茶):** Полные почки или одна почка с одним листом. Плоско-прямая форма с обилием ворса. Каштановый аромат. Высший сорт. * **Чаоцин (炒青):** Одна почка с одним-двумя листочками. Скрученная плотная форма. Чистый аромат. Массовый тип. * **Грейды:** * **Тэцзи (特级):** Полные почки или одна почка с одним листом. Плотные, ровные, ворсистые. Каштановый аромат. ~550 юаней за цзинь. * **Ицзи (一级):** Одна почка с одним листом. Зелёный яркий настой. Свежий мягкий вкус. ~300 юаней (россыпь). * **Эрцзи (二级):** Одна почка с двумя листочками. Чистый аромат. Для чайных пакетиков. ~160 юаней. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Расположение:** Горный массив Шэньнунцзя — часть хребта Дабашань (大巴山脉), на стыке Хубэй, Сычуани и Шэньси. Объект Всемирного наследия ЮНЕСКО (2016). Единственный «лесной район» (林区) провинциального уровня в Китае. * **Высота произрастания:** По требованиям охраны «木鱼绿茶» — 500–1200 м над уровнем моря. * **Климат:** Среднегодовая температура — 12°C (одна из самых низких среди чаеводческих зон). Суточные перепады — >10°C. Годовое количество осадков — 850–2500 мм (широкий диапазон в зависимости от отметки). Среднегодовое число облачных и туманных дней — **>200**. Доля рассеянного света — **>70%**. * **Почвы:** Слабокислые жёлто-бурые почвы (微酸性黄棕壤), pH 5,5–6,9. Содержание органики — ≥15 г/кг. Естественно обогащены **цинком и селеном**. Водные ресурсы — горные родники I государственного класса. * **Экология:** Лесистость — **88,6%** — один из самых высоких показателей среди всех чаеводческих зон мира. Чайные сады чередуются с реликтовым первобытным лесом. Полный запрет на химические пестициды — борьба с вредителями **биологическим методом** (瓢虫生物控虫, «божьи коровки»). Это — де-факто «чай из первобытного леса». **5. Технология Производства:** Классическая обжарочная технология (炒青) с формулой «高温快炒» (gāowēn kuàichǎo — «быстрая обжарка при высокой температуре») и «三次成形» (sāncì chéngxíng — «трёхэтапное формование»). * **Раскладка (摊晾 — tānliàng):** 3–4 часа. * **Фиксация (杀青 — shāqīng):** При 140–160°C в чугунном котле. Приём «抖闷» (dǒumèn — подбрасывание + томление). Формула «高温快炒» — «быстрая обжарка при высокой температуре» — останавливает окисление и «запирает» полифенолы, сохраняя свежесть. * **Скручивание (揉捻 — róuniǎn):** В бамбуковых корзинах, вручную или механически. * **Обжарка с формованием (炒干 — chǎogān):** Одновременная сушка и формование — «边炒边整形» (biān chǎo biān zhěngxíng). Третий из «трёх этапов формования». * **Раскрытие аромата (提香 — tíxiāng):** Финальный кратковременный прогрев. **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Тип «чаоцин» — плотные, скрученные полоски (条索紧结卷曲), изумрудно-зелёные, с ворсом. Тип «яча» — плоские, прямые, с обилием серебристого ворса (扁直挺秀，显毫). * **Аромат сухого листа:** Каштановый (栗香) — основная нота для «яча». Чистый зелёный (清香) — для «чаоцин». Цветочный обертон (带花香) — у весенних партий. Остаточный аромат в пустой чашке — >5 минут. * **Аромат настоя:** Высокий, стойкий, чистый (清高持久). * **Вкус:** Свежий и сочный (鲜爽) — аминокислоты ≥4,0%. Плотный и полнотелый (醇厚) — полифенолы ≥12%. Выраженная возвращающаяся сладость (回甘明显). Терпкость — минимальная (涩感微弱). * **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, чистый и прозрачный (黄绿清澈明亮). * **Чайное дно:** Нежные, зелёные, однородные побеги, мягкие, «собранные в бутоны» (嫩绿匀整、柔软成朵). **7. Химический Состав:** * **Полифенолы (катехины):** ≥12% — умеренное содержание, обеспечивающее баланс без грубой терпкости. * **Аминокислоты:** ≥4,0% — выше среднего. Ключевой фактор свежести и сладости. * **Селен (硒):** Содержание — **в 2 раза выше**, чем у обычных зелёных чаёв. Селеновые почвы Шэньнунцзя — часть «селенового пояса» Хубэй. * **Эффективность нейтрализации свободных радикалов:** В 18 раз выше витамина E. * **Алкалоиды:** Кофеин — умеренное содержание. * **Цинк:** Повышенное содержание — из горных почв. * **Витамины:** Витамин C, каротиноиды. **8. Полезные Свойства:** * **Радиопротекция (高效防辐射):** Селен (×2 от нормы) очищает радиационные свободные радикалы с эффективностью на 60% выше обычного чая. * **Антиоксидантное действие:** Полифенолы — эффективность в 18 раз выше витамина E, замедление старения кожи. * **Контроль веса и сахара (降脂控糖):** Катехины подавляют всасывание жиров. По данным исследований, у пациентов с диабетом при 60-дневном приёме уровень сахара натощак снижался на 12% (vs. 8% у обычного зелёного чая). * **Тонизирующий эффект:** Кофеин и L-теанин. * **Важно:** не медицинская рекомендация. **9. Заваривание:** * **Температура воды:** 80–85°C (кипяток, остуженный ~90 секунд). * **Количество чая:** 3 г на 150 мл (пропорция 1:50). * **Посуда:** Стеклянный стакан или белая фарфоровая гайвань. Вода — нейтральная или слабокислая горная (忌碱性水 — не использовать щелочную воду). * **Процесс:** 1. Прогрейте, засыпьте. 2. Залейте на 1/3, покачайте — «раскройте аромат» (摇香). 3. Долейте до 7/10. Настаивайте 2 минуты. 4. Чай выдерживает 3 заваривания. * **Примечание:** не более 500 мл в день (контроль кофеина). Между чаем и лекарствами — минимум 1 час (танины снижают усвоение железа). **10. Хранение:** * Герметично, в тёмном и прохладном месте. Холодильник при 0–5°C. * Срок — 12 месяцев. **11. Цена и Подделки:** Три грейда: Тэцзи (~550 юаней/цзинь), Ицзи (~300), Эрцзи (~160). * **Как избежать подделок:** Покупать с маркировкой GI «木鱼绿茶»; оценивать каштановый (яча) или чистый зелёный (чаоцин) аромат; проверять мягкость вкуса при минимальной терпкости. **12. Интересные Факты:** * Шэньнунцзя — **мифологическая «Родина чая»**: именно отсюда Лу Юй ведёт историю чаепития. «茶之为饮，发乎神农氏» — «Питие чая началось с Шэньнуна» — первая фраза о чае в мировой литературе. Пить чай из Шэньнунцзя — значит прикоснуться к «нулевому километру» чайной цивилизации. * В 2007 году в реликтовых лесах Шэньнунцзя обнаружены **дикие чайные деревья** — научное подтверждение того, что *Camellia sinensis* произрастает здесь естественным образом. * Лесистость **88,6%** — один из высочайших показателей среди чаеводческих зон мира. Борьба с вредителями — **исключительно биологическая** (божьи коровки). * Шэньнунцзя — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО (2016), один из наиболее значимых биосферных заповедников Китая. Здесь обитают золотистая обезьяна, белый медведь и другие редчайшие виды. * Селен в чае — в 2 раза выше нормы, а эффективность защиты от радиации — на 60% выше: Шэньнунцзя Чао Цин — один из наиболее «радиопротекторных» зелёных чаёв. **13. Сравнение с другими хубэйскими зелёными чаями:** * **Цайхуа Маоцзянь ([采花毛尖](https://thetea.app/ru/article/caihua-mao-jian)):** №1 Хубэй, «чай Дяоюйтай». Цайхуа — более «дипломатичный» и стройный; Шэньнунцзя — более «дикий» и минеральный. * **Эньши Юй Лу ([恩施玉露](https://thetea.app/ru/article/enshi-yulu)):** Пропаренный (蒸青), с «японским» характером. Юй Лу — более «умами»; Шэньнунцзя — более каштановый и «лесной». * **Сяньжэньчжан Ча ([仙人掌茶](https://thetea.app/ru/article/xianrenzhang-cha)):** Тоже хубэйский, тоже связан с мифом (Ли Бо назвал). Сяньжэньчжан — пропарочный, «ладоневидный»; Шэньнунцзя — обжарочный, скрученный. **В заключение:** Шэньнунцзя Чао Цин — чай с начала начал. Если все чаи Китая — ветви одного дерева, то это дерево корнями уходит в горы Шэньнунцзя, где мифический Божественный Земледелец однажды пожевал зелёный лист и обнаружил, что яд отступает. Лу Юй закрепил этот миф в «Чайном каноне», а чайные сады у посёлка Муюйчжэнь — на высоте 500–1200 м, среди реликтовых лесов с покрытием 88,6%, где божьи коровки охраняют урожай вместо пестицидов, — воплощают его в каждой чашке. Свежий, каштановый, минеральный, с селеном вдвое выше нормы — этот чай не удивит экзотикой и не ослепит блеском, но он предложит нечто более ценное: глоток из источника, которому три тысячи лет. **14. Сравнение с другими зелёными чаями провинции Хубэй:** * **Cǎihuā Máo Jiān (采花[毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian)):** №1 в Хубэй, «чай Дяоюйтай». Цайхуа более «дипломатичный» и элегантный; Шэньнунцзя более «дикий» и минеральный. * **Ēnshī Yǔ Lù (恩施玉露):** Пропаренный (蒸青), с «японским» характером. Юй Лу более «умами»; Шэньнунцзя более каштановый и «лесной». * **Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶):** Тоже из Хубэй, тоже связан с мифом (Ли Бо дал ему название). Сяньжэньчжан пропаренный, «в форме ладони»; Шэньнунцзя прожаренный, скрученный. **В заключение:** Шэньнунцзя Чао Цин — это чай из начала начал. Если все чаи Китая — ветви одного дерева, то корни этого дерева уходят в горы Шэньнунцзя, где мифический Божественный Земледелец однажды разжевал зелёный лист и обнаружил, что яд отступает. Лу Юй утвердил этот миф в «Классике чая», а чайные сады близ посёлка Муюй — на высоте 500–1200 м, среди реликтовых лесов с покрытием 88,6%, где вместо пестицидов урожай охраняют божьи коровки — воплощают его в каждой чашке. Свежий, каштановый, минеральный, с содержанием селена вдвое выше нормы — этот чай не удивит экзотикой и не ослепит блеском, но предложит нечто более ценное: глоток из источника, которому три тысячи лет.