---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/ru/article/shaxian-hongbian-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**Шасянь Хунбянь Ча** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) — улун района Шасянь (沙县区) городского округа Саньмин в глубине провинции Фуцзянь. Шасянь известен всему Китаю закусочными «шасяньской кухни», но это и старый чайный край. Имя чая — «красная кайма» — описывает заваренный лист: «три доли красного, семь долей зелёного», зелёный лист с красной окантовкой. В XIX веке чай экспортировали, в середине XX века его перестали делать, а в 2000-х годах восстановили. Сегодня он охраняется географическим знаком, а технология изготовления внесена в провинциальный список нематериального наследия.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Улун (青茶, *qīngchá*), полуферментированный. Так его относит сельхозуправление Саньмина. По газетному очерку, степень ферментации у хунбяня — между северофуцзяньским улуном (сильнее) и южнофуцзяньским (слабее).
* **Категория:** Исторический улун Фуцзяни; географический сертификационный знак (2015); технология — провинциальное нематериальное наследие Фуцзяни (2022).
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Саньмин (三明, *Sānmíng*), район Шасянь (沙县区, *Shāxiàn qū*). Главный район производства — посёлок Сямао (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*).
* **Зона охраны:** Точных границ в найденных документах нет; провинциальный перечень указывает Шасянь как административную принадлежность владельца знака.
* **Географические координаты:** Шасянь — около 26,4° с. ш. и 117,8° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Тан и Сун.** Сельхозуправление Саньмина ведёт историю чая Шасяня от эпохи Тан; после Сун, по его данным, чай поставлялся ко двору.
    * **1862 — экспорт.** По данным управления, в первый год эры Тунчжи шасяньский хунбянь уже шёл на экспорт.
    * **Расцвет.** Газетный очерк 2023 года со слов местного мастера приводит цифры вывоза: в 1874 году — больше 18 тыс. ящиков по 40 цзиней, в 1889 году — рекордные 60 тыс. ящиков. Чай с исходного места Байшуйцзи (白水漈), по тому же рассказу, стоил заметно дороже обычного улуна.
    * **Упадок.** По очерку, с начала 1930-х годов производство слабело, а к середине 1950-х прекратилось. В годы коммун здешний чайный завод выпускал северофуцзяньский Шуйсянь и другой улун, но не хунбянь.
    * **Возрождение.** Даты источники называют по-разному. По данным сельхозуправления, в 2006 году местная чайная компания взялась восстанавливать исторический чай, в 2010 году он вышел на рынок и получил золото на отборе к Шанхайской ЭКСПО. Газетный очерк называет годом возвращения 2008-й — после почти шестидесяти лет перерыва.
    * **2015.** Имя «沙县红边茶» зарегистрировано как географический знак (№ 13908849). Чай внесён во всекитайский каталог «名特优新» сельхозпродукции.
    * **2022.** Правительство провинции включило технологию изготовления хунбяня в седьмой выпуск провинциального списка нематериального наследия Фуцзяни; район сообщил об этом в феврале 2022 года.
* **Название:**
    * «Шасянь» (沙县) — «песчаный уезд», ныне район Саньмина.
    * «Хунбянь» (红边, *hóngbiān*) — «красная кайма»: у заваренного листа красный край.
* **Культурное значение:** Сямао — одновременно родина шасяньских закусок и главный район хунбяня. Газетный очерк называет Шасянь «важным кусочком мозаики» северофуцзяньского улуна и описывает местный обычай: на свадебных и юбилейных застольях сладкие шаомай подают вместе с хунбянем.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Документом не задан. По газетному очерку, при восстановлении чая пробовали северофуцзяньские улунные сорта — Шуйсянь ([水仙](https://thetea.app/ru/article/shui-xian)) и Жоугуй ([肉桂](https://thetea.app/ru/article/rou-gui)); хунбянь из Шуйсяня в 2020 году стал победителем осеннего конкурса Саньмина в разделе северофуцзяньского улуна.
* **Сбор:** Сроки в найденных источниках не указаны.
* **Стандарт сбора:** В найденных источниках не приведён.
* **Требования к сырью:** Лист из района Шасянь.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Центр провинции Фуцзянь, между её северной и южной частями; исторически Шасянь относился к северу. Главный чайный посёлок — Сямао. По данным управления, местная компания ведёт в деревнях Сямао плантации больше чем на 5000 му.
* **Высота, почвы, климат:** Точных данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Технологию изготовления охраняет провинциальный список наследия, но пошаговых параметров в найденных источниках нет. Газетный очерк передаёт реконструкцию местного мастера: при создании хунбянь испытал влияние южнофуцзяньской технологии, но из-за сырых ночей и плохо закрытых мастерских её изменили — встряхивание на бамбуковом сите заменили многократной ручной обработкой листа, а скручивание в ткани, обычное на юге, упростили: лист делают полосками, как на севере.

Общая схема класса такова: завяливание → встряхивание (做青, *zuòqīng*), пока края листа не повредятся и не окислятся → фиксация → скручивание → сушка. Это схема класса, а не описание шасяньской технологии.

**6. Органолептические Характеристики:**

По описанию сельхозуправления Саньмина:

* **Внешний вид сухого листа:** Плотные крепкие скрутки, цвет тёмный, маслянистый (条索壮实，色泽乌润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельно не описан; данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Насыщенный и долгий, с выраженным цветочным тоном (香气浓郁持久，花香显著); управление добавляет, что в чае есть что-то от цветов, фруктов и мёда (似花似果似蜜).
* **Вкус:** Мягкий, плотный и свежий, со сладким возвратом (滋味醇厚清爽回甘).
* **Цвет настоя:** Прозрачный, оранжево-красный (汤色清澈橙红).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Мясистый и мягкий, с яркой красной каймой (叶底肥软，红边鲜艳) — «зелёный лист с красной окантовкой» (绿叶红镶边).

Газетный очерк описывает свежий черновой чай мягче: настой оранжево-жёлтый и прозрачный, аромат цветочно-фруктовый, вкус сладкий и гладкий.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для улуна. Отдельных рекомендаций в найденных источниках нет.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество чая:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуда:** Гайвань — после заваривания в нём удобно рассмотреть красную кайму листа.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай.
    3. Быстро промыть его горячей водой и слить.
    4. Первые настои — 10–20 секунд.
    5. Разливать полностью.
    6. Повторные заливы с прибавкой времени; улун выдерживает много заливов.

**10. Хранение:**

Практика класса для улуна. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет. По данным управления, годовые продажи хунбяня одной местной компании — больше 30 млн юаней.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак «沙县红边茶».
    * Проверять, что производитель из района Шасянь.
    * После заваривания рассмотреть лист: зелёная середина и яркая красная кайма — главный признак.
    * Настой — прозрачный, оранжево-красный.

**12. Интересные Факты:**

* Имя чая — описание заваренного листа: «зелёный лист с красной окантовкой».
* В 1889 году, по рассказу местного мастера, вывоз хунбяня достиг 60 тыс. ящиков.
* Посёлок Сямао — родина и шасяньских закусок, и хунбяня.
* На местных свадебных застольях хунбянь подают вместе со сладкими шаомай.

**13. Сравнение с другими улунами:**

* **Шасянь Гунфу Ча (沙县[工夫茶](https://thetea.app/ru/article/gongfu-cha)):** Красный чай того же района, под своим знаком; хунбянь — улун.
* **Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶):** Зонтичное наименование фуцзяньского улуна; Шасянь входит в его зону из тридцати пяти единиц.
* **Шуйсянь (水仙):** Северофуцзяньский улун и сорт; из него делают и хунбянь, но форма хунбяня — своя, а ферментация, по очерку, легче северной.
* **Тегуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/ru/article/tie-guanyin)):** Главный улун южной Фуцзяни; красная кайма заваренного листа есть и у него, но сухой лист — округлые тяжёлые скрутки, а не полоски.

**В заключение:**

Шасянь Хунбянь Ча — улун, чьё имя описывает сам лист: зелёная середина и красная кайма, три доли красного и семь зелёного. Экспортный чай XIX века, забытый к середине XX века и возвращённый в 2000-х годах, он теперь охраняется знаком и провинциальным списком наследия. В чашке — оранжево-красный настой, насыщенный цветочный аромат и мягкий плотный вкус со сладким возвратом.