---
title: "Shāxiàn gōngfu chá"
url: https://thetea.app/ru/article/shaxian-gongfu-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn gōngfu chá (沙县工夫茶)

**Шасянь Гунфу Ча** (*Shāxiàn gōngfu chá*, 沙县[工夫茶](https://thetea.app/ru/article/gongfu-cha)) — красный чай района Шасянь (沙县区) городского округа Саньмин, провинция Фуцзянь. Справка платформы географических указаний называет его мелколистным красным чаем (小[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu)红茶) и описывает тонкие прямые скрутки чёрного маслянистого цвета, ярко-красный настой с золотистым ободком и вкус «густой, сладкий, мягкий», с медовым оттенком. С 2021 года имя охраняется географическим сертификационным знаком. Держатель у него тот же, что у улуна Шасянь Хунбянь Ча, чей знак появился раньше, — чайная ассоциация Сямао района Шасянь.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Красный чай (红茶, *hóngchá*), полностью ферментированный. В провинциальном перечне товар знака записан как «红茶»; справка платформы уточняет — мелколистный красный чай.
* **Ловушка имени:** «工夫茶» в имени — не способ заваривания, известный как гунфу-ча, а название группы красного чая тщательной выделки. Национальный стандарт GB/T 13738.2-2017 так и называет эту группу — «工夫红茶», по-английски Congou black tea.
* **Категория:** Фуцзяньский гунфу-красный чай с географическим сертификационным знаком (2021).
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Саньмин (三明, *Sānmíng*), район Шасянь (沙县, *Shāxiàn*).
* **Зона охраны:** По справке платформы — нынешняя административная территория Шасяня. Провинциальный перечень указывает Шасянь как принадлежность держателя знака.
* **Режим охраны:** Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 50240050, класс 30, товар — красный чай. Дата регистрации по провинциальному перечню — 7 декабря 2021 года; держатель — чайная ассоциация Сямао района Шасянь (沙县夏茂茶叶协会). На 30 июня 2026 года регистрация значится действующей.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Внешний сяочжун.** Китайская Википедия в статье о красном чае называет Шасянь вместе с Чжэнхэ, Таньяном и Гутянем главными районами «внешнего сяочжуна» (外山小种, *wàishān xiǎozhǒng*) — красного чая сяочжунного типа, сделанного за пределами тунмуской зоны Уишаня. Даты и первоисточника у этой строки нет.
    * **2015.** По провинциальному перечню, первым чайным знаком района стал улун Шасянь Хунбянь Ча: знак № 13908849 зарегистрирован 28 февраля 2015 года.
    * **2021.** 7 декабря зарегистрирован знак «沙县工夫茶» — за той же ассоциацией и по тому же адресу, при чайной фабрике Сямао.
    * Когда в Шасяне начали делать гунфу-красный чай, в найденных источниках не сказано.
* **Название:**
    * «Шасянь» (沙县) — буквально «песчаный уезд»; ныне это район Саньмина (沙县区).
    * «Гунфу» (工夫, *gōngfu*) — «труд, выделка»: так в Китае называют красный чай тщательной выделки.
    * «Ча» (茶) — «чай».
* **Культурное значение:** Держатель знака зарегистрирован в посёлке Сямао (夏茂镇). Страница района о посёлке относит чай и плодоовощные культуры к особым отраслям, которые там только складываются; из местных чаёв обладателем знака она называет только хунбянь, о красном чае молчит. Других сведений о месте этого чая в местной культуре в найденных источниках нет.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Справка платформы говорит только о мелколистных сортах (小叶种). Конкретные сорта в найденных источниках не названы.
* **Сырьё:** Справка называет отбор сырья тщательным (选料精细), без подробностей.
* **Стандарт сбора:** Данных в найденных источниках нет.
* **Время сбора:** Данных в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Провинция Фуцзянь, округ Саньмин. Площадь посёлка Сямао, по сайту района, — 248 км².
* **Высота произрастания:** Данных в найденных источниках нет.
* **Климат и почвы:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Справка платформы называет выделку тщательной (做工考究), но шагов и параметров не приводит; документа с технологией этого чая я не видел.

Общая схема гунфу-красного чая по национальному стандарту GB/T 13738.2-2017 — это схема класса, а не описание шасяньской технологии:

1.  **Завяливание (萎凋, *wěidiāo*):** Лист теряет часть влаги и становится мягким.
2.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** Окисление, которое даёт красный цвет настоя и дна.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**
5.  **Сортировка и доводка (精制, *jīngzhì*):** Чай делят по фракциям и сортам.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже дала справка платформы географических указаний. С документом знака я его не сверял.

* **Внешний вид сухого листа:** Скрутки плотные и тонкие, изящные, прямые и ровные (条索紧细苗秀，挺直匀齐); цвет чёрный, маслянисто-блестящий (乌润油亮).
* **Аромат сухого листа:** В описании готового чая, до заваривания, — чистый, свежий, высокий и изысканный (香气清芳高雅).
* **Аромат настоя:** Густой и сильный, цветочно-фруктовый, свежий и долгий (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
* **Вкус:** Густой, сладкий, мягкий и освежающий (浓、甜、醇而爽口); в горле — сладость с медовым оттенком (喉韵甘怡带蜜), со сладким возвратом.
* **Цвет настоя:** В середине ярко-красный и прозрачный, по краю — золотисто-жёлтый (中间红艳透亮，边缘金黄).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Тонкое и нежное, с видными почками, медно-красное, ровное и яркое, с шёлковым блеском (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

По той же справке, чай выдерживает 6–8 заливов подряд, не теряя цвета, аромата и вкуса.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических данных об этом чае в найденных источниках нет. Общие требования к гунфу-красному чаю из средне- и мелколистных сортов задаёт национальный стандарт GB/T 13738.2-2017; проверял ли кто-то шасяньский чай на соответствие ему, я не знаю.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для красного чая.

* **Температура воды:** 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3–4 г на 150 мл.
* **Посуда:** Белый фарфоровый гайвань — в нём виден золотистый ободок настоя.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай.
    3. Первый настой — 10–20 секунд.
    4. Разлить полностью, не оставляя воды на листе.
    5. Каждый следующий настой — чуть дольше.
    6. Справка платформы обещает 6–8 заливов.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, без посторонних запахов. Красный чай переносит хранение лучше зелёного, но цветочно-фруктовый аромат со временем слабеет.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать на упаковке знак географического указания; номер знака — 50240050.
    * Проверять, что чай сделан в Шасяне.
    * Скрутки — тонкие, прямые, чёрные и блестящие; настой — красный с золотистым краем; дно — медно-красное.
    * Не путать с шасяньским хунбянем: это улун, у него свой знак.

**12. Интересные Факты:**

* У двух чайных знаков Шасяня — красного и улунного — один держатель и один адрес: чайная фабрика посёлка Сямао.
* Между регистрацией знака на хунбянь и знака на гунфу-красный чай прошло почти семь лет: 2015 и 2021 годы.
* Золотистый ободок по краю красного настоя справка выносит в описание как отдельную примету.
* Слово «工夫茶» в имени легко принять за гунфу-ча — способ заваривания; здесь это название класса красного чая.

**13. Сравнение с другими фуцзяньскими красными чаями:**

* **Шасянь Хунбянь Ча (沙县红边茶):** Улун того же района и того же держателя знака; с гунфу-красным чаем его роднит только место.
* **Юси Хун (尤溪红):** Красный чай уезда Юси того же округа Саньмин, со своим знаком и групповым стандартом.
* **Чжэнхэ Гунфу (政和工夫):** Гунфу-красный чай севера Фуцзяни; Чжэнхэ стоит рядом с Шасянем в списке районов внешнего сяочжуна.
* **Таньян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/ru/article/tanyang-gong-fu)):** Старый гунфу-красный чай востока провинции, один из «трёх великих гунфу Фуцзяни».
* **Чжэн Шань Сяо Чжун ([正山小种](https://thetea.app/ru/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Сяочжун тунмуской зоны Уишаня — точка отсчёта, от которой считают «внешний» сяочжун.

**В заключение:**

Шасянь Гунфу Ча — молодой по охране, с 2021 года, мелколистный красный чай округа Саньмин. Документы о нём скупы: знак, держатель и одно описание облика. Но описание это подробное — тонкие прямые чёрные скрутки, красный настой с золотистым ободком, густой сладкий вкус с медовым возвратом, медно-красное дно с шёлковым блеском и 6–8 заливов. Сорта, сроки сбора и шаги технологии ещё ждут своего источника.