---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/ru/article/shangnan-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Шаннань Ча** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — зонтичное наименование чая уезда Шаннань (商南县) городского округа Шанло, провинция Шэньси. Уезд лежит на юго-восточном склоне хребта Циньлин, у стыка Шэньси, Хэнани и Хубэя, около 33° северной широты — это молодой северный чайный район: опыты с чаем начались здесь в 1961 году, а прижился он только к 1970-му. Имя без классового маркера покрывает два класса: требования к продукту описывают зелёный чай двух форм — завитой и плоский — и красный чай, каждый со своей технологией. Внутри уезда есть и отдельное, более узкое имя — Шаннань Цюань Мин ([商南泉茗](https://thetea.app/ru/article/shangnan-quan-ming)). Шаннань Ча охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2011 года, а в 2025 году признан продуктом с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зонтик над двумя классами: зелёный чай (绿茶, *lǜchá*) — завитой (卷曲形茶) и плоский (扁形茶) — и красный чай (红茶, *hóngchá*). Оба описаны в требованиях к продукту с отдельной технологией и отдельным обликом.
* **Категория:** Уездный зонтик; северный чай, выросший из переноса чая на север в 1960–1970-х.
* **Происхождение:** Китай, провинция Шэньси (陕西, *Shǎnxī*), городской округ Шанло (商洛, *Shāngluò*), уезд Шаннань (商南, *Shāngnán*).
* **Зона охраны:** Десять посёлков и уличных комитетов уезда, 93 деревни и общины. Требования указывают и прежние имена слитых единиц:
    * уличный комитет Чэнгуань (城关) — бывшие посёлок Чэнгуань и волость Данма (党马);
    * Циншань (青山) — бывшая волость Циншань;
    * Шилипин (十里坪) — бывшая волость Шуйгоу (水沟);
    * Цзиньсыся (金丝峡) — бывшие посёлки Тайцзихэ (太吉河) и Лянцзявань (梁家湾);
    * Сянхэ (湘河) — бывшие посёлки Сянхэ и Байлан (白浪);
    * а также Фушуй (富水), Шима (试马), Цинъюхэ (清油河), Гофэнлоу (过风楼) и Чжаочуань (赵川).
* **Заявитель:** Центр развития чайной отрасли уезда Шаннань (商南县茶产业发展中心).
* **Географические координаты:** 110°24′–111°01′ в. д. и 33°06′–33°44′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **1961–1970.** По материалам Государственного комитета по развитию и реформе, опыты по переносу чая в Шаннань начались в 1961 году и увенчались успехом в 1970-м; так границу чаеводства удалось отодвинуть на север больше чем на триста километров.
    * **2011.** В мае заявку одобрила экспертная группа провинции Шэньси; по справочному описанию, 15 декабря Министерство сельского хозяйства одобрило регистрацию Шаннань Ча как сельскохозяйственного географического указания (номер AGI00738), а свидетельство, по местной прессе, уезд получил в мае 2012 года. По сообщению того времени, это первый сельскохозяйственный продукт уезда с таким знаком. Экспертиза оценивала две линейки именных чаёв уезда — «Шаннань Цюань Мин» (商南泉茗) и «Шаннань Сянь Мин» (商南仙茗).
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 646 признало Шаннань Ча продуктом с географическим указанием и утвердило требования к нему.
* **Название:** «Шаннань» (商南) — имя уезда; «ча» (茶) — чай. Классового слова в имени нет.
* **Культурное значение:** Уезд строит на чае образ «чая 33-й параллели» (北纬33°茶) и продвигает общие марки «Цзиньсы Цюань Мин» (金丝泉茗) и «Шаннань Лу Мин» (商南鹿茗).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Требования перечисляют местную популяцию ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)), Лунцзин 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Аньцзи байча» ([安吉白茶](https://thetea.app/ru/article/anji-baicha) — так в документе назван белолистный сорт), Уню цзао ([乌牛早](https://thetea.app/ru/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Шаньча 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Чжунхуан 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) и Цзинь Мудань ([金牡丹](https://thetea.app/ru/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), с оговоркой «и другие».
* **Сбор:** С середины марта до конца апреля. По описанию сельскохозяйственного указания, собирают главным образом весенний чай, летний — редко, осенний не собирают, чтобы сберечь следующий весенний урожай.
* **Стандарт сбора:** Почка с одним листом и почка с двумя листами — целые, свежие, ровные и чистые, без чешуек и старых побегов. Для красного чая требования уточняют: почка с одним только раскрывающимся листом должна составлять 80 % сырья.
* **Требования к сырью:** Посадки однорядные (3500–4500 растений на му) или двухрядные (5500–6000).

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юго-восточный склон хребта Циньлин, стык трёх провинций; через уезд течёт Даньцзян (丹江), приток Ханьшуя. Лесистость, по материалам Государственного комитета по развитию и реформе, — 67,1 %.
* **Климат:** По описанию сельскохозяйственного указания — средняя годовая температура 14 °C, около 803 мм осадков, около 1974 часов солнца, 216 безморозных дней. Описание связывает с большой разницей дневных и ночных температур, прохладой и сравнительно малым количеством осадков медленный рост чая и то, что вредители здесь редко размножаются массово.
* **Высота произрастания:** В требованиях 2025 года не указана. Описание сельскохозяйственного указания предписывает защищённые от ветра солнечные склоны низких гор ниже 1000 м, с уклоном меньше 25°.
* **Почвы:** Лучшими требования называют «маслянистые» пески (油沙土), дресвяные почвы на выветрелом граните (麻骨石土) и супеси; реакция слабокислая, pH 4,5–6,0, мощность слоя не меньше 40 см.
* **Уход:** Требования запрещают пестициды в производстве: вредителей сдерживают сбором, обрезкой, обработкой почвы, ловушками и прополкой, а из средств допускают только бордосскую жидкость раз в два года и осенний известково-серный отвар.
* **Масштаб:** По материалам Государственного комитета по развитию и реформе (публикация начала 2022 года), в уезде 250 тысяч му чайных садов и около 8000 т чая в год.

**5. Технология Производства:**

Требования к продукту описывают три технологии.

**Завитой зелёный чай** (卷曲形茶):

1.  **Завяливание (摊放, *tānfàng*):** Слоем не толще 10 см, не дольше 10 часов.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** В барабане при 110–120 °C или вручную в котле при 160–180 °C, до потери 40 % влаги; затем остывание с обдувом (清风, *qīngfēng*).
3.  **Первое скручивание (初揉, *chūróu*) и первая обжарка (初炒, *chūchǎo*):** Около 2 минут скручивания, затем котёл от 100 до 80 °C.
4.  **Формовка (做形, *zuòxíng*) и поднятие пушка (起毫, *qǐháo*):** При 70 и 60–70 °C лист скатывают в комки и разбивают, пока скрутка не станет плотной, изогнутой и «колючей» на ощупь.
5.  **Сушка (烘焙, *hōngbèi*):** От 80 до 60 °C около 30 минут, до влажности ниже 7 %.

**Плоский зелёный чай** (扁形茶): завяливание 6–12 часов; фиксация в барабане при 100–110 °C; формовка в лотковом котле при 100 °C под лёгким и тяжёлым прижимными стержнями, повторная обжарка до плоского, гладкого и прямого листа; сушка до влажности ниже 7 %.

**Красный чай** (红茶):

1.  **Завяливание (萎凋, *wěidiāo*):** В помещении 15–20 часов или в лотке при температуре не выше 30 °C 6–12 часов, до влажности 60–64 %.
2.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** По правилу «легко — сильно — легко»; затем разбивка комков и просев.
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** При 25–35 °C и влажности не ниже 85 %, 3–6 часов, пока не покраснеет больше 85 % листа.
4.  **Сушка в два приёма:** Сначала при 100–120 °C около получаса, после остывания — при 85–90 °C около часа (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), до влажности 6 %.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Зелёный чай — плотный, изящный и ровный, с заметным белым пушком (紧秀匀称、白毫显露). Красный — тонкий, плотный, с множеством кончиков почек, маслянисто-блестящий (细紧多锋、色泽油润).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Зелёный — насыщенный и стойкий каштановый (栗香浓郁持久). Красный — нежный и сладкий (嫩甜).
* **Вкус:** Зелёный — свежий и бодрый, со сладким возвратом, выдерживает много заливов (鲜爽、回甜、耐泡). Красный — сладкий, мягкий и чистый (甘醇甘爽).
* **Цвет настоя:** Зелёный — нежно-зелёный, прозрачный и яркий. Красный — красный и яркий.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Зелёный — жёлто-зелёное и яркое (黄绿明亮). Красный — тонкое и нежное, с видными почками, ровно-красное и блестящее (细嫩显芽红匀亮).

**7. Химический Состав:**

Требования к продукту приводят показатели как свойства шаннаньского чая, без разделения по классам:

| Показатель | Значение |
| :--- | :--- |
| Железо | 172–355,3 мг/кг |
| Цинк | 45,5–54,6 мг/кг |
| Экстрактивные вещества | 44–46,7 % |
| Чайные полифенолы | 17,2–18,2 % |
| Общие сахара | 2,4–2,6 % |

Требования добавляют, что аромат складывается из устойчивого сочетания 24 органических веществ; самих веществ документ не называет. Местные описания говорят также о селене, но числа для него я не нашёл.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса — отдельно для зелёного и красного чая.

* **Температура воды:** Для зелёного — 80–85 °C, для красного — 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань для зелёного, гайвань или фарфоровый чайник для красного.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду и положить чай.
    2. Зелёный — залить по стенке и настаивать 40–60 секунд; красный — после короткой промывки 10–20 секунд.
    3. Зелёный выдерживает два-три повторных залива, красный — пять-шесть с постепенным удлинением.

**10. Хранение:**

Практика класса. Зелёный — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, лучше выпить в течение года. Красный — в сухом прохладном месте без запахов, в плотно закрытой таре.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания; зонтичное имя не называет класса, поэтому смотреть на пачке, зелёный это чай или красный.
    * Проверять, что производитель находится в уезде Шаннань.
    * Сверять облик с требованиями: зелёный — с белым пушком и каштановым ароматом, красный — тонкий, с кончиками почек.

**12. Интересные Факты:**

* Местные материалы называют Шаннань самым северным новым чайным районом запада Китая — «чаем 33-й параллели».
* Требования к продукту перечисляют не только нынешние посёлки, но и прежние имена слитых волостей — по ним территорию можно найти на старых картах.
* В перечне сортов соседствуют белолистный «Аньцзи байча» и желтолистный Чжунхуан 2.

**13. Сравнение с другими чаями Шэньси:**

* **Шаннань Цюань Мин (商南泉茗):** Зелёный чай того же уезда с собственным географическим указанием 2007 года; у нас о нём есть статья. Шаннань Ча — более широкое имя с другим режимом охраны: та же земля, но и зелёный, и красный чай.
* **Цзыян Мао Цзянь ([紫阳毛尖](https://thetea.app/ru/article/ziyang-mao-jian)):** Зелёный чай уезда Цзыян на юге провинции, в бассейне Ханьшуя.
* **Ханьчжун Сянь Хао ([汉中仙毫](https://thetea.app/ru/article/hanzhong-xian-hao)):** Зелёный чай округа Ханьчжун на юго-западе Шэньси.

**В заключение:**

Шаннань Ча — уездное имя молодого северного чая: опыты начались в 1961 году, успех пришёл в 1970-м, а сегодня под одним именем охраняются завитой и плоский зелёный чай и красный чай. Требования к продукту подробны — от отказа от пестицидов до температур каждого этапа. Зелёный Шаннань Ча узнают по белому пушку и каштановому аромату, красный — по тонкому листу с кончиками почек и сладкому настою.