---
title: "Qīshējìng chá"
url: https://thetea.app/ru/article/qishejing-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**Цишэцзин Ча** (*Qīshējìng chá*, 七畲径茶) — жареный зелёный чай посёлка Мяньян (棉洋镇) уезда Ухуа (五华县) городского округа Мэйчжоу на востоке провинции Гуандун. Имя он получил от государственного лесхоза Цишэцзин, на землях которого лежит чайный сад. Делают его только из весеннего листа, по традиционной технологии жарки чая народа хакка; другое его имя — «кэча» (客茶), «хаккский чай». Технические требования к продукту отмечают у настоя свойственный ему «кофейный» аромат. С 2017 года Цишэцзин Ча — продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Класс задаёт технология из технических требований — раскладка, фиксация, скручивание, сушка, без окисления; коммерческие справочники прямо называют его жареным зелёным чаем (炒青绿茶).
* **Ловушка сорта:** Один из трёх сортов называется «мелколистный улун», но класс решает технология, а не имя сорта.
* **Категория:** Горный зелёный чай народа хакка; продукт с географическим указанием (2017).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), городской округ Мэйчжоу (梅州, *Méizhōu*), уезд Ухуа, посёлок Мяньян.
* **Зона охраны:** Вся нынешняя административная территория посёлка Мяньян.
* **Написание:** Имя встречается и как 七輋径, и как 七畬径 — это варианты написания слога *shē*.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Сун.** Правительство уезда Ухуа пишет, что в «Описании области Хуэйчжоу» (《惠州府志》) есть запись о «местном чае» (土茶) Чанлэ (长乐) — прежнего имени уезда — и относит её к 960–1280 годам.
    * **Начало 1970-х.** По данным Гуандунской ассоциации развития села, в государственный лесхоз Цишэцзин приехала «образованная молодёжь», направленная в деревню, и заложила чайный сад. Правительство уезда называет его садом Сунганчжан (松岗嶂).
    * **2006.** При саду создали чайный кооператив — компанию, которая работает по схеме «компания + кооператив + база + чаеводы».
    * **2013.** Звание «известного бренда провинции Гуандун» — по данным правительства уезда.
    * **2017.** 29 декабря Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину объявлением № 117 взяло Цишэцзин Ча под охрану как продукт с географическим указанием.
    * **2021.** Управление рыночного надзора Мэйчжоу утвердило местный стандарт DB4414/T 12-2021 «Продукт с географическим указанием 七畲径茶»: выпущен 17 сентября, действует с 1 октября.
    * **2024.** Объявлением № 597 Государственного управления интеллектуальной собственности от 27 сентября право на специальный знак указания получили два чайных кооператива.
* **Название:** 七畲径 (*Qīshējìng*) — имя лесхоза и горного урочища; 茶 (*chá*) — «чай». Второе имя, «кэча», указывает на хаккское происхождение технологии.
* **Культурное значение:** Ассоциация развития села числит за Цишэцзин Ча звание «самого представительного местного продукта Гуандуна» и золотую медаль IV Азиатско-Тихоокеанского чайного конкурса, а за садом — место среди «десяти чайных гор Мэйчжоу».

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** По техническим требованиям — 白叶 (*báiyè*, «белолистный»), 梅占 (*méizhàn*) и 小叶乌龙 (*xiǎoyè wūlóng*, «мелколистный улун»).
* **Размножение:** Черенками; посадка «один ряд, по два растения», не больше 7000 кустов на *му*.
* **Удобрения:** В основном органические: основное удобрение — не меньше 300 кг на *му* в год, подкормки — не реже трёх раз в год, не меньше 100 кг на *му*.
* **Время сбора:** Только весенний сбор — с начала марта до середины мая; летнего и осеннего чая по требованиям нет.
* **Стандарт сбора:** Почка с одним листом или почка с двумя листьями.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Высота произрастания:** Не ниже 700 м — по техническим требованиям.
* **Почвы:** Красноземы и щебнистые почвы, pH 5,4–6,7, органического вещества не меньше 1,5 %, толщина почвенного слоя не меньше 1,5 м, грунтовые воды — глубже 1 м. Правительство уезда пишет о латеритных красных почвах, богатых органикой, микроэлементами и селеном.
* **Климат:** По описанию уезда — субтропический морской муссонный, с долгим летом, короткой зимой, долгим сезоном дождей и обильным солнцем; средняя годовая влажность воздуха — 82,3 %, весной температура держится между 12 и 23 °C.
* **Среда:** По данным ассоциации развития села, сад лежит внутри лесхоза, в лесу и частых туманах.
* **Площадь:** Источники считают по-разному: правительство уезда пишет о посадках больше 7000 *му*, ассоциация развития села на 2023 год — о 2740,91 *му*. Сверить эти цифры не удалось.

**5. Технология Производства:**

Технические требования к продукту задают такую последовательность:

1.  **Раскладка (摊青, *tānqīng*):** Слой свежего листа — не толще 10 см, не дольше 6 часов.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** При 220–260 °C, пока не уйдёт травянистый запах и не появится аромат, а лист не станет тёмно-зелёным, мягким и упругим.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Пока в жгуты не свернётся не меньше 70 % листа.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*):** Жаркой при 120–150 °C примерно до девяти десятых сухости.
5.  **Сортировка и досушка (拣剔和复火, *jiǎntī hé fùhuǒ*).**

Ассоциация развития села называет эту технологию традиционной хаккской жаркой чая (客家炒茶). Среди наград ассоциация называет и золотую медаль международного конкурса красного чая 2019 года — судя по ней, под этим именем выпускали и красный чай. Но технические требования описывают только зелёный чай.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — из технических требований к продукту.

* **Внешний вид сухого листа:** Тонкие нежные жгуты, ровные и плотно скрученные, тёмного серо-зелёного цвета с блеском (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
* **Аромат сухого листа:** Данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Особый «кофейный» (咖啡香气), стойкий.
* **Вкус:** Насыщенный, мягкий, сладковато-свежий, выдерживает много заливов; после чая остаётся долгий сладкий возврат.
* **Цвет настоя:** Тёмно-зелёный, яркий (深绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Данных в найденных источниках нет.

Ассоциация развития села описывает вкус готового чая как насыщенный и сладковато-свежий, а аромат — как «чистый и высокий».

**7. Химический Состав:**

Технические требования дают таблицу, в которой высший и первый сорта сведены в один столбец, а второй сорт стоит отдельно: влажность — не больше 6,5 % у всех; водорастворимые экстрактивные вещества — не меньше 34 % у высшего и первого сортов и не меньше 33 % у второго; сырая клетчатка — не больше 16 % и 17,5 % соответственно.

Описания продукта говорят о селене в почве и листе, но измерений содержания селена в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
    5. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в прохладном тёмном месте или в холодильнике при 0–5 °C, без влаги и посторонних запахов. Сроков хранения именно для этого чая в найденных источниках нет.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет. По данным ассоциации развития села, в 2020 году выработка составила 220 т на сумму больше 30 млн юаней, в 2023 году — 247 т на 54,27 млн юаней.

* **Как избежать подделок:**
    * Сырьё должно быть из посёлка Мяньян уезда Ухуа.
    * Чай — только весенний, из почки с одним-двумя листьями.
    * Это жареный зелёный чай в тонких скрученных жгутах, а не улун и не красный чай.
    * Отличительный признак по техническим требованиям — «кофейная» нота в аромате и тёмно-зелёный настой.
    * Искать специальный знак указания и проверять производителя по объявлениям Государственного управления интеллектуальной собственности; в объявлении № 597 знак разрешён кооперативам «万福春» и «溯源天柱山».
    * Признаков подделки ни один из найденных источников не описывает.

**12. Интересные Факты:**

* У зелёного чая «кофейный» аромат — черта, записанная прямо в технических требованиях к указанию.
* Сад заложила в начале 1970-х «образованная молодёжь», а в 2006 году при нём появился кооператив.
* По данным ассоциации развития села, в 2020 году чайная отрасль Цишэцзина давала работу больше чем 2800 людям.

**13. Сравнение с другими чаями Мэйчжоу:**

* **Мэйсянь Люйча (梅县绿茶):** Зелёный чай района Мэйсянь того же округа, с долгим отлёживанием после сушки; у Цишэцзин Ча в центре — «кофейный» аромат.
* **Мату Люйча ([马图绿茶](https://thetea.app/ru/article/matu-lucha)):** Высокогорный жареный зелёный чай уезда Фэншунь того же округа.
* **Синнин Дань Цун ([兴宁单丛](https://thetea.app/ru/article/xingning-dan-cong)):** Ароматный улун того же округа — другой класс.

**В заключение:**

Цишэцзин Ча — весенний жареный зелёный чай хаккского уезда Ухуа, выращенный на высоте от 700 м в садах государственного лесхоза. Технические требования к указанию описывают его подробно: улунные сорта, короткую хаккскую жарку, тонкие тёмно-зелёные жгуты и необычный для зелёного чая «кофейный» аромат. Независимых дегустационных и научных публикаций о нём найти не удалось, поэтому портрет чая держится на документах охраны и описаниях уезда.