---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/ru/article/qishe-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**Цишэ Ча** (*Qīshè chá*, 七舍茶) — горный чай посёлка Цишэ (七舍镇) и ещё трёх единиц на юго-западе городского уезда Синъи (兴义市) Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа, провинция Гуйчжоу. Класса имя не называет, но требования к охраняемому продукту описывают технологию зелёного чая — без окисления и томления. Сады по документу лежат на высоте 1500–2100 м. В деревне Гэшан (革上村) сохранилась группа старых чайных деревьев, которую провинциальный институт чая отнёс к местной популяции дикого вида дачанча (大厂茶). С декабря 2017 года Цишэ Ча охраняется как продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Объявление об охране класс не называет. Вывод сделан по технологической схеме из требований к продукту: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Окисления, томления (闷黄) и ворошения в ней нет. Публикация 2024 года тоже говорит, что из листа старых деревьев Цишэ делают зелёный чай.
* **Категория:** Горный зелёный чай юго-запада Гуйчжоу; продукт с географическим указанием (2017).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), Цяньсинань-Буи-Мяоский автономный округ (黔西南, *Qiánxīnán*), городской уезд Синъи (兴义, *Xīngyì*).
* **Зона охраны:** По объявлению — нынешние административные границы четырёх единиц Синъи: посёлков Цишэ (七舍镇), Пэнчжа (捧乍镇), Цзиннань (敬南镇) и волости Чжучанпин (猪场坪乡).
* **Географические координаты:** Посёлок Цишэ — около 25° с. ш. и 104° в. д. (по справочному описанию).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Письменные упоминания.** Справочное описание пишет, что чай Цишэ упомянут в «Синъи фучжи» (《兴义府志》) и в «Дянь Цянь цзи ю» (《滇黔纪游》). Самих текстов я не видел.
    * **1981.** По публикации Гуйчжоуского радио и телевидения 2024 года, в мае 1981 года специалист провинциального института чая нашёл группу старых чайных деревьев в бригаде Чжичан (纸厂组) деревни Гэшан и сфотографировал их.
    * **2012.** По той же публикации, специалисты Гуйчжоуского института чая (贵州省茶科所) снова обследовали деревья и отнесли их к местной популяции дикого вида дачанча, у которой столбик пестика расщеплён на три–пять лопастей.
    * **Награды.** По справочному описанию: 2009 — золотая медаль «Знаменитый чай Китая» на Шанхайском международном фестивале чайной культуры; 2013 — первая премия провинциального конкурса «Цяньча бэй» (黔茶杯); 2016 — особая премия (特等奖); конкурс в описании не назван.
    * **2017.** Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением 2017 года № 108 взяло Цишэ Ча под охрану как продукт с географическим указанием. Объявление подписано 8 декабря 2017 года; из чаёв Гуйчжоу в нём ещё Цзюцэншань Ча (九层山茶) и Цинлун Люйча (晴隆绿茶).
* **Название:** «Цишэ» (七舍) — имя посёлка, сердца зоны охраны. Происхождения самого топонима в найденных источниках нет.
* **Культурное значение:** Справочное описание пишет, что чай в Цишэ выращивают давно и в прошлом он был хорошо известен; других свидетельств, кроме двух книг выше, оно не приводит.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта по документу:** Местные мелко- и среднелистные популяции (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)), а также сорта Мэйчжань (梅占), Байе 1 (白叶1号), Цяньча 1 (黔茶1号), Цяньча 8 (黔茶8号), Фудин дабайча (福鼎大白茶) и Лунцзин 43 (龙井43).
* **Местный куст:** Справочные описания относят местный куст Цишэ к сравнительно примитивному типу: простых катехинов в нём больше, чем этерифицированных. Он морозостоек и, по тем же описаниям, остаётся зелёным при −7…−8 °C.
* **Старые деревья:** В бригаде Чжичан, по публикации 2024 года, растёт почти двести старых деревьев. Среди них есть четырёхгнёздные (四球) и редкие пятигнёздные — «五室茶», или «五球茶». Публикация называет их тысячелетними, но сама же оговаривает, что возраст и площадь старого сада ещё предстоит уточнить.
* **Сбор:** Весенний — с середины марта до начала мая; летний — с конца мая до начала августа.
* **Стандарт сбора:** Весной — одиночная почка, почка с одним только раскрывающимся листом, почка с двумя только раскрывающимися листьями. Летом к этому добавляется почка с тремя только раскрывающимися листьями.
* **Требования к посадкам:** Размножение черенками, густота 45–50 тыс. растений на гектар.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Высота произрастания:** **1500–2100 м** — по требованиям к продукту. Справочное описание даёт для посёлка Цишэ среднюю высоту 1880 м и наивысшую точку 2207,5 м. Публикация 2024 года упоминает старый сад на горе Байлуншань (白龙山) на высоте больше 2200 м.
* **Почвы:** Жёлтые или жёлто-бурые (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органического вещества не меньше 1,0 %; мощность почвенного слоя не меньше 40 см — всё по документу.
* **Климат:** По справочному описанию, круглый год влажный и туманный: средняя годовая температура 14,5 °C, осадков около 1600 мм в год, лесистость больше 48 %.
* **Площадь садов:** По справочному описанию, в посёлке Цишэ 24,5 тыс. му чайных садов, во всём городском уезде Синъи — 79 тыс. му. Год, к которому относятся числа, не указан.

**5. Технология Производства:**

Требования к продукту задают технологию с параметрами — это описание именно Цишэ Ча, а не общая схема класса.

1.  **Разложение свежего листа (摊青, *tānqīng*):** Слой 1–5 см, 5–10 часов.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, 2–6 минут. Фиксация считается достаточной, когда цвет листа переходит от свежего зелёного к тёмно-зелёному, лист становится мягким и проявляется чистый аромат.
3.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*):** Слой 2–3 см, 10–20 минут.
4.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** 12–25 минут.
5.  **Формовка (做形, *zuòxíng*):** По требуемой форме — плоский чай, прямой «маофэн» ([毛峰](https://thetea.app/ru/article/maofengcha), *máofēng*) или завитой.
6.  **Сушка (干燥, *gānzào*):** В два-три приёма, до влажности не больше 7,0 %.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — из требований к охраняемому продукту.

* **Внешний вид сухого листа:** Плотные ровные «нити» с заметным ворсом (条索紧实、匀整，显毫); цвет — буровато-зелёный (褐绿), необычный для зелёного чая.
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания нет; документ называет аромат стойким (香气持久), не уточняя, сухого листа или настоя.
* **Аромат настоя:** Стойкий (香气持久); в полости рта — чистый аромат (口感清香).
* **Вкус:** Сладковатый, приятный, свежий и бодрый (滋味甘怡鲜爽).
* **Цвет настоя:** Чистый, прозрачный и яркий (汤色清澈明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Жёлто-зелёное и ровное (叶底黄绿匀整).

Справочные описания чая из местного куста рисуют другой облик: настой насыщенный и яркий, вкус чистый и гармоничный, с лёгкой горчинкой; упоминают и карамельный тон аромата.

**7. Химический Состав:**

Физико-химические требования к Цишэ Ча:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Влажность | не больше 7,0 % |
| Водный экстракт | не меньше 38,0 % |
| Общая зола | не больше 6,5 % |
| Сырая клетчатка | не больше 14,0 % |

Нормы по полифенолам в документе нет, хотя у двух других чаёв Гуйчжоу из того же объявления она есть (не меньше 13,0 %).

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак продукта с географическим указанием. По объявлению 2017 года, заявку на право им пользоваться производитель подаёт в управление по надзору за рынком городского уезда Синъи.
    * Проверять, что чай сделан в посёлках Цишэ, Пэнчжа, Цзиннань или в волости Чжучанпин.
    * Лист — плотный, с ворсом, буровато-зелёный; настой — прозрачный и яркий.

**12. Интересные Факты:**

* Под одним охраняемым именем документ допускает три формы листа.
* В одной группе старых деревьев Гэшана растут и четырёхгнёздные, и редкие пятигнёздные деревья.

**13. Сравнение с другими чаями Гуйчжоу:**

* **Цинлун Люйча (晴隆绿茶):** Зелёный чай того же автономного округа, охраняемый тем же объявлением. Сады ниже — 1100–1700 м; в технологии есть отдельный прогрев для аромата (提香, *tíxiāng*), а в нормах — полифенолы не меньше 13,0 %.
* **Цзюцэн Шань Люй Ча ([九层山绿茶](https://thetea.app/ru/article/jiuceng-shan-lucha)):** Зелёный чай особого района Лючжи городского округа Люпаньшуй; то же объявление взяло под охрану имя 九层山茶. Высота по документу — 1000–1500 м.
* **Пуань Сыцю Ча (普安四球茶):** Зелёный чай уезда Пуань того же автономного округа из листа четырёхгнёздного чая; четырёхгнёздные деревья есть и среди старых деревьев Цишэ.

**В заключение:**

Цишэ Ча — высокогорный зелёный чай юго-запада Гуйчжоу с садами на 1500–2100 м, где рядом с сортовыми посадками стоят старые деревья дикой популяции дачанча. Документ 2017 года описывает его подробно: сбор от одиночной почки, фиксация при 180–200 °C, три формы, буровато-зелёный лист с ворсом, прозрачный настой и сладковатый свежий вкус. Возраст деревьев и летописи известны лишь по вторичным описаниям.