---
title: "Púkēng chá"
url: https://thetea.app/ru/article/pukeng-cha
lang: ru
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Púkēng chá (蒲坑茶)

**Пукэн Ча** (*Púkēng chá*, 蒲坑茶; в англоязычных публикациях — Pukeng tea) — тёмный чай района Цинсинь (清新区) городского округа Цинъюань (清远市) провинции Гуандун. Имя он носит по деревне Пукэн (蒲坑村) посёлка Шитань (石潭镇). По научной статье 2026 года, производство сосредоточено в посёлке Шитань, а районные власти, ссылаясь на уездную хронику, пишут, что чай делают «в районе Пукэн» этого посёлка. Тёмным чаем его называют и научная статья, и районное управление по надзору за рынком. Традиционную технологию статья описывает так: фиксация паром, повторное скручивание, влажное скучивание, сушка и долгое хранение. Местные жители, по наблюдениям её авторов, пьют чай выдержкой от трёх до двадцати лет.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Тёмный чай (黑茶, *hēichá*). Класс называет научная статья 2026 года — «a type of dark tea», а районное управление по надзору за рынком (2023) сравнивает Пукэн Ча с «другими чаями класса 黑茶» (其他黑茶类茶叶). Как класс записан в тексте районного стандарта, неизвестно: сам текст не найден.
* **Категория:** Гуандунский тёмный чай; региональный стиль, а не сорт куста и не марка одного производителя.
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), городской округ Цинъюань (清远, *Qīngyuǎn*), район Цинсинь (清新, *Qīngxīn*), посёлок Шитань (石潭, *Shítán*), деревня Пукэн (蒲坑, *Púkēng*). Уездная хроника, на которую ссылаются районные власти, помещает производство «в район Пукэн» посёлка Шитань (产于石潭镇蒲坑一带).
* **Районный стандарт:** По научной статье 2026 года, образцы для исследования изготовлены по местному сельскохозяйственному стандарту района Цинсинь (в статье — DB441827, без порядкового номера и года). Его совместно выпустили районное управление сельского хозяйства и районное управление по надзору за рынком. Гуандунское издание «Наньфан+» (南方+) в 2022 году писало, что в районе разработан документ 《蒲坑茶加工技术规范》 — «Технические правила обработки Пукэн Ча», — который регулирует полуфабрикат (毛茶, *máochá*) и технологический процесс. Один ли это документ, источники прямо не говорят. В национальной базе местных стандартов записей по 蒲坑 и 蒲坑茶 нет, текст стандарта не найден.
* **Географическое указание:** В сентябре 2022 года центр комплексного сельскохозяйственного обслуживания посёлка Шитань (石潭镇农业综合服务中心) подал в Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (国家知识产权局) заявку на географический сертификационный знак «蒲坑茶». По публикациям района от января и апреля 2023 года, заявка принята к рассмотрению (受理, *shòulǐ*); о регистрации знака найденные источники не сообщают. Научная статья 2026 года называет Пукэн Ча «местным продуктом с географическим указанием» — это расходится с официальными публикациями, где речь идёт только о заявке.
* **Географические координаты:** В найденных источниках не приводятся.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Эпоха Цин.** Районное управление по надзору за рынком (2023) пишет, что «подлинный традиционный» Пукэн Ча восходит к эпохе Цин (源于清代) и относится к традиционным местным знаменитым чаям. Управление ссылается на уездную хронику 《清新县志（1988-2005）》: по ней, Пукэн Ча — основной чай уезда Цинсинь, его делают в районе Пукэн посёлка Шитань. Точной даты управление не называет.
    * **До 1830-х.** Научная статья 2026 года со ссылкой на публикацию 2020 года пишет, что, по историческим записям, местные жители пили этот чай ещё до 1830-х годов. Сами эти записи в найденных источниках не приводятся.
    * **Гонконг и Макао.** Англоязычный новостной портал Гуандуна (2026) пишет, что уже при Цин чай доходил до рынков Гонконга и Макао. Первичных подтверждений в найденных источниках нет.
    * **Наследие.** По сообщению «Наньфан+» (2022), Пукэн Ча и соседний Би Цзя Ча (笔架茶, *Bǐjià chá*) за особую технику изготовления включены в городской список нематериального культурного наследия Цинъюаня; англоязычный портал той же медиагруппы (2026) называет год — 2017. Сам список в найденных источниках не открыт, а оба сообщения исходят от одной медиагруппы.
    * **2022.** В сентябре — заявка на географический знак. В декабре районное управление по надзору за рынком объявило о создании в деревне Пукэн кластера малых мастерских Пукэн Ча (蒲坑茶小作坊集聚区). По публикации района от января 2023 года, в нём разместились шесть мастерских, создано объединение чаеводов деревни для общего надзора и общая лаборатория для быстрого контроля сырья и готовой продукции.
    * **2023.** На обучении в посёлке Шитань чаеводы обсуждали со специалистами Южно-Китайского ботанического сада Академии наук Китая и Института чая Гуандунской академии сельскохозяйственных наук прослеживание происхождения посадочного материала (种源追溯, *zhǒngyuán zhuīsù*), подбор сортов (品种筛选, *pǐnzhǒng shāixuǎn*), вкусовые особенности чая и стандартизацию отрасли.
    * **2026.** Вышла научная работа о летучих веществах и микрофлоре Пукэн Ча разной выдержки — по оценке самих авторов, первое комплексное исследование такого рода (см. раздел 7).
* **Название:** 蒲 (*pú*) — рогоз, 坑 (*kēng*) — яма, впадина; вместе это имя деревни Пукэн, а 茶 (*chá*) — чай. Почему деревня так названа, найденные источники не объясняют. В англоязычных текстах имя записывают латиницей без тонов — Pukeng. Встречающееся в русскоязычных текстах написание 浦坑 (с иероглифом 浦, *pǔ*) в китайских источниках не найдено: и районные власти, и пресса пишут 蒲坑.
* **Культурное значение:** По сообщению «Наньфан+» (2022), Пукэн Ча — один из восьми местных «горных чаёв» района Цинсинь (笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶). Районный сайт в 2025 году сообщал, что районное общество снабжения и сбыта представило «восемь горных чаёв» Цинсиня (八大山茶, *bā dà shān chá*) на провинциальном сезоне местной чайной культуры в Индэ. Деревня Пукэн, по районному отчёту о возрождении села, строит развитие на связке чая, культуры и туризма (茶文旅融合, *chá wén lǚ rónghé*).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** В найденных источниках не назван. Происхождение посадочного материала и подбор сортов в 2023 году были среди тем, которые чаеводы посёлка обсуждали со специалистами (см. раздел 2).
* **Сырьё:** «Наньфан+» делит округ Цинъюань на три чайные зоны: красного чая с центром в Индэ, высокогорного зелёного чая на севере и зону чаёв с выдержанным ароматом (陈香, *chénxiāng*) из средне- и мелколистных сортов, в основном в районе Цинсинь. Какое именно сырьё идёт на Пукэн Ча, источники не уточняют.
* **Сбор:** Технология, по научной статье, начинается со сбора свежего листа. Сезон и стандарт сбора — сколько листьев на побег — в найденных источниках не описаны. Англоязычная заметка 2025 года о студенческом промо-проекте пишет, что нежные листья собирают вручную на рассвете; это рекламное описание, а не требование стандарта.
* **Требования к сырью:** Могли бы быть записаны в районном стандарте, но его текст не найден.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Посёлок Шитань района Цинсинь, округ Цинъюань. Районные власти (2023) связывают качество Пукэн Ча с местной природной средой и особой техникой изготовления, но саму среду не описывают.
* **Площадь и выработка:** По отчёту района о возрождении села (выпуск 2025 года, опубликован в январе 2026-го), под Пукэн Ча в посёлке Шитань около 8900 му (1 му — около 667 м²), валовой сбор сухого чая — около 694 т, стоимость продукции — около 230 млн юаней; год показателя не указан. Англоязычная заметка 2025 года называет более 8700 му и больше 320 т в год. Чем вызвано расхождение в выработке — охватом или годом, — источники не объясняют.
* **Климат и рельеф:** Данных из первичных источников нет. Та же англоязычная заметка упоминает субтропический климат и «высокогорный рельеф», но высот не называет.
* **Высота произрастания:** В найденных источниках не указана.
* **Почвы:** В найденных источниках не описаны.

**5. Технология Производства:**

Режимов — температур, длительностей, влажности — найденные источники не приводят, а перечни этапов в них расходятся. Самое подробное описание даёт научная статья 2026 года. Её образцы изготовлены по районному стандарту, а перечень этапов статья называет традиционной технологией; что он взят из текста самого стандарта, статья не утверждает.

1.  **Сбор свежего листа.**
2.  **Фиксация паром:** Пар останавливает действие собственных ферментов листа.
3.  **Повторное скручивание.**
4.  **Влажное скучивание:** В статье — pile fermentation. У тёмных чаёв этот этап обычно называют [渥堆](https://thetea.app/ru/article/wodui) (*wòduī*): увлажнённое сырьё держат в кучах, и под действием тепла и микроорганизмов лист темнеет, а вкус смягчается. Как его проводят для Пукэн Ча, статья не описывает.
5.  **Сушка.**
6.  **Длительное хранение.**

Другие описания с этим перечнем не совпадают или неполны:

* Районный сайт (2025), рассказывая о студенческой экскурсии, называет этапы после сбора листа так: фиксация (杀青, *shāqīng*), скручивание (揉捻, *róuniǎn*) и прогрев-сушка (烘焙, *hōngbèi*). Влажного скучивания в этом перечне нет.
* Англоязычная заметка 2025 года пишет о фиксации в котле, скручивании и медленной сушке над сосновыми дровами. Способ фиксации здесь иной, чем в научной статье.
* Англоязычный материал 2026 года описывает «повторное пропаривание»: полуобработанный лист размягчают паром, придают ему плотную форму, а затем чай выдерживают естественным путём. Китайского названия этапа найденные источники не дают.
* Районное управление по надзору за рынком (2023) называет доработку (精制, *jīngzhì*) важным этапом, от которого зависит качество, и пишет, что этим Пукэн Ча отличается от других тёмных чаёв. В чём она состоит, управление не раскрывает.

**Выдержка.** По этноботаническим наблюдениям авторов научной статьи, местные жители считают долгую выдержку необходимой для вкуса и пьют чай выдержкой 3, 5, 8, 10, 15 и даже 20 лет.

**Чай в помело.** По сообщению «Наньфан+» (2022), на одном из предприятий деревни Гэшуй (格水村) посёлка Шитань Пукэн Ча закладывают в разрезанные дикие помело (野生柚子) и зашивают плоды; продукт называют 柚合茶 (*yòuhéchá*). В том же материале, в пересказе рекомендаций специалиста Южно-Китайского сельскохозяйственного университета, помело-чай (柚子茶) назван новой разработкой предприятий Пукэн Ча. Это продукция отдельных производителей, а не определение стиля.

**6. Органолептические Характеристики:**

Органолептического описания по стандарту в найденных источниках нет. Ниже — промо-описания районных властей и прессы с указанием, кому они принадлежат.

* **Внешний вид сухого листа:** Описаний нет. Англоязычный материал 2026 года пишет лишь, что при повторном пропаривании листу придают плотную форму.
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Районные власти (2023) — мягкий, густой (气味香醇). Англоязычный материал 2026 года — у свежего чая лёгкий цветочный аромат, у выдержанного — более насыщенные обжаренные и древесные ноты с оттенками лекарственных трав и сушёного жужуба. Англоязычная заметка 2025 года — дымные ноты и долгий орхидейный аромат.
* **Вкус:** Районные власти — «бесконечная сладость» (甘味无穷, 2023) и «чистый, свежий, сладковатый» (清冽甘爽, 2025). Англоязычные материалы — свежий вкус (2025); у выдержанного чая — более насыщенный (2026).
* **Цвет настоя:** Районные власти — прозрачный (汤色清澈). Англоязычный материал 2026 года — у свежего чая яркий янтарный, у выдержанного темнее; заметка 2025 года — золотисто-зелёный. Описания свежего чая расходятся, причину источники не объясняют.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний в найденных источниках нет.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических показателей — экстрактивных веществ, полифенолов, кофеина, аминокислот — в найденных источниках нет. Единственное найденное исследование — работа 2026 года в журнале Food Chemistry: X о летучих веществах и микрофлоре.

* **Образцы:** Шесть образцов выдержкой 3, 5, 8, 10, 15 и 20 лет от одного производителя посёлка Шитань.
* **Летучие вещества:** 189 соединений, в основном спирты, альдегиды и кетоны.
* **Бактерии:** 11 доминирующих родов; по мере хранения преобладание переходит от Firmicutes к Actinobacteriota.
* **Грибы:** Доминирует род *Aspergillus*.
* **Оговорки:** Результаты относятся к образцам одного производителя, а не ко всему стилю. Связи микроорганизмов с ароматом в статье корреляционные, не причинные. Авторы называют свою работу первым комплексным описанием летучих веществ и микрофлоры Пукэн Ча и видят в нём основу для контроля качества и проверки подлинности.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Научная работа 2026 года изучала аромат и микрофлору, а не действие чая на организм. Общие представления о пользе тёмного чая к Пукэн Ча не проверены и здесь не приводятся.

**9. Заваривание:**

Данных о заваривании именно Пукэн Ча в найденных источниках нет. Ниже — практика, обычная для большинства тёмных чаёв; для этого чая она не проверена.

* **Температура воды:** 95–100 °C, как для большинства тёмных чаёв.
* **Количество чая:** 5–7 г на 150 мл воды.
* **Посуда:** Глиняный чайник или гайвань (盖碗, *gàiwǎn*).
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду кипятком.
    2. Засыпать чай.
    3. Коротко промыть чай и слить воду.
    4. Первый настой — 10–20 секунд.
    5. Слить настой целиком и разлить по чашкам.
    6. Повторять заваривания, с каждым разом немного удлиняя настаивание; тёмные чаи обычно выдерживают много проливов.

Как меняется заваривание в зависимости от выдержки — от трёх до двадцати лет, — источники не описывают.

**10. Хранение:**

Условий хранения найденные источники не описывают. Известна местная практика: по наблюдениям авторов научной статьи, чай выдерживают и пьют выдержкой до 20 лет; англоязычный материал 2026 года пишет, что чай выдерживают естественным путём и долгое хранение делает его глубже и ценнее. Как для большинства тёмных чаёв, его принято держать в сухом проветриваемом месте без прямого солнца и посторонних запахов, при комнатной температуре; это общая практика класса, а не требование для Пукэн Ча.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Не считать знак гарантией: географический сертификационный знак «蒲坑茶» на 2023 год, по найденным источникам, был только заявлен и принят к рассмотрению, о регистрации данных нет.
    * Проверять происхождение: посёлок Шитань района Цинсинь округа Цинъюань, провинция Гуандун.
    * Проверять написание: в официальных текстах — 蒲坑茶; написание 浦坑 в китайских источниках не встречается.
    * Помнить, что чай в помело (柚合茶) — продукция отдельных предприятий, а не обязательная форма Пукэн Ча.
    * Осторожно относиться к заявленной выдержке: способа проверить возраст чая, доступного покупателю, источники не называют.

**12. Интересные Факты:**

* Кластер мастерских в деревне Пукэн, по публикации района (2023), — первый кластер малых пищевых мастерских, созданный в Цинсине с тех пор, как район взялся за статус провинциального образцового района по безопасности пищевых продуктов.
* Чай носит имя деревни Пукэн, но англоязычный материал 2026 года называет «ядром выращивания» другую деревню посёлка Шитань, записанную латиницей как Dakeng.
* Выработку посёлка источники оценивают по-разному: районный отчёт — около 694 т сухого чая, англоязычная заметка — больше 320 т в год.
* Район Цинсинь (清新, *Qīngxīn*) и сорт чайного куста Цинсинь (青心, *qīngxīn*), о котором пишут в статьях об улунах, совпадают и по-русски, и в пиньине, но это разные иероглифы и разные понятия.

**13. Сравнение с похожими чаями:**

* **Хэй Ча (黑茶):** Обзор класса тёмного чая.
* **Аньча ([安茶](https://thetea.app/ru/article/ancha)):** Аньхойский тёмный чай; Гуандун для него — рынок сбыта, а не место производства.
* **Лю Бао Ча ([六堡茶](https://thetea.app/ru/article/liu-bao-cha)):** Тёмный чай соседней Гуанси.
* **Гань Цзе Ча ([柑桔茶](https://thetea.app/ru/article/gan-jie-cha)) и Да Хун Гань ([大红柑](https://thetea.app/ru/article/da-hong-gan)):** Чай в цитрусе на другой чайной основе; Пукэн Ча в помело — продукция отдельных предприятий.
* **Би Цзя Ча (笔架茶):** Соседний «горный чай» района Цинсинь; по преданию, которое пересказывает «Наньфан+», уже при Тан он хорошо продавался за морем.
* **Ин Дэ Хун Ча ([英德红茶](https://thetea.app/ru/article/yingde-hongcha)) и Даецин ([大叶青](https://thetea.app/ru/article/dayeqing)):** Чаи того же округа Цинъюань других классов — красный и жёлтый.

**В заключение:**

Пукэн Ча — гуандунский тёмный чай, названный по деревне Пукэн в посёлке Шитань. Класс и место подтверждают районные власти и научная статья 2026 года. Та же статья описывает традиционную технологию с фиксацией паром и влажным скучиванием, а местные жители, по её наблюдениям, пьют чай выдержкой до двадцати лет.

Многое пока остаётся открытым: текст районного стандарта, судьба заявки на географический знак, способ фиксации — пар или котёл — и вкус по стандарту, а не по рекламе. Тем, кто изучает тёмные чаи, Пукэн Ча интересен как тёмный чай, сделанный в самом Гуандуне: в статьях о других тёмных чаях эта провинция появляется лишь как рынок сбыта.