---
title: "Píngshuǐ zhūchá"
url: https://thetea.app/ru/article/pingshui-zhucha
lang: ru
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), известный на мировых рынках как gunpowder, — это икона китайского экспортного зелёного чая: плотно скатанные в шарики листья из местности Píngshuǐ (平水) близ Шаосина в провинции Чжэцзян, столетиями уходящие в Северную и Западную Африку. «Зелёный жемчуг» из Шаосина, скатанный под долгие странствия и крепкое африканское чаепитие, остаётся одним из самых узнаваемых лиц китайского 炒青绿茶 в мире.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** зелёный чай (炒青绿茶 — обжаренный зелёный).
* **Категория:** 圆炒青 (*yuán chǎoqīng*) — «круглый жареный» зелёный, в отличие от 长炒青 (*cháng chǎoqīng*), «длинного жареного», из которого делают [眉茶](https://thetea.app/ru/article/meicha) (*méichá*, Chunmee) с его листом «как бровь». Если *méichá* скручивают в тонкие изогнутые полоски, то *zhūchá* обкатывают в плотные сферы — 珠 (*zhū*) означает «жемчужина».
* **Международное имя:** gunpowder («пороховой чай»).
* **Происхождение:** местность Píngshuǐ (平水) в окрестностях города Шаосин (绍兴) на севере провинции Чжэцзян (浙江).
* **Особенность узла:** Píngshuǐ исторически был не столько единственной плантацией, сколько крупным торгово-обрабатывающим узлом — сюда стекался зелёный maocha из холмистых уездов провинции, где его доводили до экспортной кондиции и формировали характерный «жемчуг». Именно поэтому товарное имя закрепилось за всей категорией — 平水珠茶, по имени рыночного центра, а не отдельного сада.

**2. История и Культурное Значение:**

Скрученный в шарики зелёный чай из Чжэцзян вошёл в западную торговлю одним из первых. В европейских прейскурантах XVIII века фигурируют имена 熙春/[贡熙](https://thetea.app/ru/article/gongxi) (Hyson) и сопутствующие категории — это были предки нынешней珠茶-линии. Английское gunpowder закрепилось как торговое название именно за плотно скатанным зелёным: компактная, прочная гранула лучше переносила долгие морские перевозки, чем рыхлый лист, и дольше сохраняла аромат — практическое преимущество в эпоху парусной и пароходной торговли.

В XX веке главным потребителем стал не Запад, а Северная и Западная Африка — прежде всего Марокко. Чайная церемония Магриба — с серебряным чайником, высоким переливанием струи и мятой — выстроена вокруг китайского зелёного, и *Píngshuǐ zhūchá* под маркой «Храм Неба» стал одним из её опорных продуктов. Так чай из Шаосина превратился в культурный мост между Чжэцзян и арабо-берберским миром, оставаясь при этом почти неизвестным внутри самого Китая как массовый напиток — он жил прежде всего как экспортная икона.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

Чжэцзянские чайные холмы дают сырьё, идеально подходящее для скрученного в шарики 炒青: лист способен держать форму при долгой обкатке и несёт ровный «каштановый» (栗香, *lìxiāng*) тон, который ценится в крепком, многократно завариваемом настое. Благодаря плотности гранулы gunpowder выдерживает несколько проливов — качество 耐泡 (*nàipào*, устойчивость к завариванию), решающее для рынков, где чай кипятят и подают сладким и крепким.

**5. Технология Производства:**

Технологически это 炒青绿茶: после сбора лист проходит фиксацию нагревом (杀青, *shāqīng*), которая останавливает ферментные процессы и закрепляет зелёный цвет, затем скручивание и — ключевой этап — длительную обкатку с подсушиванием. Именно многочасовое перекатывание заставляет лист сворачиваться сам в себя, образуя тугие, тяжёлые, почти металлически поблёскивающие гранулы. Чем мельче и плотнее «жемчуг», чем ровнее его калибр, тем выше грейд.

*Грейды и доводка (精制).* Сырой maocha сам по себе ещё не товар. На стадии 精制 (*jīngzhì*, рафинирование) чай просеивают, провеивают, отбирают вручную и подсушивают, разделяя по размеру и форме. Из珠茶-линии при доводке получают не только сам 珠茶 разных калибров, но и сопутствующие грейды:

* **雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson)** — более короткий скрученный отсев, который образуется и в眉-, и в珠-производстве.
* **贡熙 (*gòngxī*, Hyson)** — исторический грейд, под именами 熙春/贡熙 уходивший в Европу ещё в XVIII веке.
* **秀眉 (*xiùméi*, Sowmee)** — мелкий и лёгкий низовой отсев.

Таким образом, одна сырьевая масса при сортировке распадается на иерархию продуктов с разными именами и ценами — система, выстроенная под нужды экспортной торговли.

*Стандарты и торговые марки.* *Píngshuǐ zhūchá* — продукт строго регламентируемой экспортной отрасли, где грейды определяются ровностью калибра, плотностью гранулы, чистотой (отсутствием черенков и обломков) и стабильностью вкуса от партии к партии. Самой узнаваемой экспортной маркой стала 天坛牌 (*Tiāntán pái*) — «Храм Неба», под которой gunpowder десятилетиями поставлялся на внешние рынки и приобрёл репутацию эталонного китайского зелёного.

**6. Органолептические Характеристики:**

В сухом виде это плотные тёмно-зелёные с серебристо-серым отливом шарики, тяжёлые и звонкие. Аромат — выраженный жареный, с каштановой (栗香) и слегка дымной нотой, отсюда и западное прозвище «пороховой чай»: и по виду гранул, напоминающих дробь, и по тому ровному «жжёному» тону, который западные торговцы ассоциировали с порохом.

Настой *Píngshuǐ zhūchá* — насыщенный, плотный, с заметной терпкостью и долгим послевкусием; гранулы раскрываются медленно, поэтому чай хорошо переносит несколько проливов.

**9. Заваривание:**

Плотный «жемчуг» даёт устойчивую крепость, не разваливаясь в кашу, — это и сделало его незаменимым в магрибской чайной культуре, где зелёный чай заваривают крепким, многократно перекипячивают, щедро подслащивают и подают с пучком свежей мяты.

* **Лёгкий пролив:** достаточно положить меньше листа, чем кажется по объёму, — гранулы тяжелы и развернутся, — и заваривать горячей, но не бурно кипящей водой, увеличивая время по мере того, как «жемчужины» раскрываются.
* **Магрибский способ:** берут больше чая, кипяток и сахар, а первый короткий настой часто сливают.

**11. Цена и Подделки:**

* **Форма прежде всего.** Настоящий 珠茶 — это плотные, тяжёлые, ровные по калибру шарики, а не рыхлые комки. Чем мельче и однороднее «жемчуг», тем выше грейд. Длинные изогнутые полоски — это уже 眉茶/Chunmee, родственная, но другая категория (长炒青 против 圆炒青).
* **Цвет и блеск.** Тёмно-зелёный с серо-серебристым отливом; неестественно яркая, «крашеная» зелень — повод насторожиться.
* **Вес и звук.** Качественные гранулы тяжелы и слегка позвякивают; лёгкие, пыльные «шарики» с обилием обломков говорят о низком отсеве.
* **Раскрытие.** При заваривании настоящий 珠茶 медленно разворачивается в цельные листочки; если в чашке одна труха — перед вами низовой грейд или подделка.
* **Аромат.** Жареный, каштаново-дымный тон — норма для 圆炒青; затхлость или резкая «гарь» — дефект.
* **Происхождение и марка.** Привязка к Píngshuǐ / Шаосину в Чжэцзян и узнаваемая экспортная марка 天坛 (Храм Неба) — ориентиры подлинности категории.

**12. Интересные Факты:**

* Имя категории 平水珠茶 происходит от названия рыночно-обрабатывающего центра Píngshuǐ, а не от отдельного чайного сада.
* Английское «gunpowder» возникло из двойной ассоциации: внешний вид гранул, напоминающих дробь, и ровный «жжёный» тон вкуса.
* Это редкий случай, когда китайский зелёный чай прославился прежде всего за пределами Китая — он оставался почти неизвестным внутри самого Китая как массовый напиток, живя прежде всего как экспортная икона.