---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/ru/article/pingshui-rizhu-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Пиншуй Жичжу Ча** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — зелёный чай района Кэцяо города Шаосин и соседних мест, провинция Чжэцзян. Имя 日铸 (Жичжу) пришло из сунской литературы: Оуян Сю в XI веке назвал жичжуский чай первым среди листовых чаёв Чжэцзяна, а Лу Ю оставил одно из ранних описаний неспрессованного чая, который называли «жареным зелёным» (炒青) и заваривали щепоткой. Сегодняшний Пиншуй Жичжу — чай в форме свёрнутых бутонов с каштановым ароматом. С 2019 года это сельскохозяйственное географическое указание, первое у чая Шаосина, а с 2024 года для него действует отраслевой стандарт.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), жареный (炒青, *chǎoqīng*). Отраслевой стандарт GH/T 1425-2023 прямо называет его зелёным чаем: фиксация, скручивание, обжарка, без окисления.
* **Категория:** Скрученный зелёный чай в форме бутона (花蕾形); историческое знаменитое имя Чжэцзяна.
* **Происхождение:** Китай, провинция Чжэцзян (浙江, *Zhèjiāng*), город Шаосин (绍兴, *Shàoxīng*), район Кэцяо (柯桥区) и часть района Юэчэн (越城区).
* **Зона охраны:** Восемь посёлков района Кэцяо — Янсюньцяо, Сялюй, Личжу, Ланьтин, Фуцюань, Пиншуй, Цзидун и Вантань — и городской квартал (街道) Хутан, всего 93 административные деревни; к ним добавлены 12 деревень посёлка Фушэн района Юэчэн и чайное хозяйство города Шаосин (绍兴市茶场).
* **Географические координаты:** 29°42′13″–30°08′16″ с. ш., 120°17′45″–120°43′09″ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **XI век.** Оуян Сю (欧阳修) в «Записках по возвращении к полям» (归田录) писал, что листовой чай процветает в двух Чжэ, а первым среди них стоит жичжуский (日注, другое написание того же имени).
    * **Южная Сун.** Хроника «Цзятай Гуйцзи чжи» (嘉泰会稽志) объясняет имя: под перевалом стоял монастырь Цзышоу, на солнечном склоне Ючэ солнце держалось с утра до вечера, и чай родился там отменный — отсюда «Жичжу», «отлитый солнцем».
    * **Лу Ю.** В примечании к стихам поэт Лу Ю (陆游) пишет, что жичжуский чай — чай земли Юэ: его не прессуют ни в комки, ни в лепёшки, называют «жареным зелёным» (炒青) и «когтем сизого ястреба» (苍鹰爪) и заваривают щепоткой.
    * **Сун и позже.** Местная пресса называет Жичжу «тысячелетним данническим чаем» и «родоначальником жареного зелёного чая Китая»; основание второй формулы — прежде всего приведённое примечание Лу Ю.
    * **2019.** 17 января 2019 года Министерство сельского хозяйства зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание «平水日铸茶», номер AGI02540. По сообщениям о регистрации, это четвёртое сельскохозяйственное географическое указание Шаосина и первое у чая.
    * **2023.** Всекитайская федерация снабженческо-сбытовых кооперативов опубликовала отраслевой стандарт GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»; он действует с 1 марта 2024 года.
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало его продуктом с географическим указанием объявлением № 640.
* **Название:** «Пиншуй» (平水) — посёлок в зоне охраны. «Жичжу» (日铸) — перевал Жичжу, «отлитый солнцем».
* **Культурное значение:** В зону входит Ланьтин (兰亭) — место Беседки орхидей, где Ван Сичжи написал знаменитое предисловие. Чайная зона и памятник каллиграфии совпадают территориально.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Отраслевой стандарт называет 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), местную популяцию, 平水日铸茶1号 и 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) и другие пригодные сорта.
* **Стандарт сбора:** Данных в найденных источниках нет.
* **Время сбора:** Сроков в найденных источниках нет; церемония начала сбора 2021 года прошла 15 марта.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Горы Гуйцзишань (会稽山) к юго-востоку от Шаосина.
* **Зона по стандарту:** Район Кэцяо города Шаосин и посёлок Фушэн района Юэчэн.
* **Высота:** Данных в найденных источниках нет.
* **Почвы:** Данных в найденных источниках нет.
* **Масштаб:** По сообщениям о регистрации 2019 года, садов в зоне 4533,3 га, выработка — 6480 т.

**5. Технология Производства:**

Отраслевой стандарт GH/T 1425-2023 перечисляет такие операции:

1.  **Завяливание сырья (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Вторая подсушка (二青, *èrqīng*).**
5.  **Первая обжарка (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Повторная обжарка (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Доводка аромата (提香, *tíxiāng*).**

Температур и времени операций стандарт не приводит, и в найденных источниках их нет.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже взято из требований географического указания в справочном изложении; после списка — нормы отраслевого стандарта.

* **Внешний вид сухого листа:** Свёрнут в бутон (卷曲呈花蕾状), зелёный, влажно-блестящий и свежий (绿润鲜活).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Каштановый, густой и стойкий (栗香馥郁持久).
* **Вкус:** Насыщенный, со сладким возвратом (醇厚回甘).
* **Цвет настоя:** Зелёный и яркий (绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежный, ровный, раскрывается «цветком», ровно-зелёный и блестящий (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Отраслевой стандарт делит чай на три сорта с собственными именами: высший — «鹰爪» («ястребиный коготь»), первый — «[贡熙](https://thetea.app/ru/article/gongxi)», второй — «赤堇». Для высшего сорта он требует: лист свёрнут в бутон, чистый, нежно-зелёный и влажно-блестящий (盘[花卷](https://thetea.app/ru/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); настой нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮); аромат каштановый, густой и стойкий (栗香馥郁持久); вкус свежий, мягкий, сладкий и бодрый (鲜醇甘爽); чайное дно тонкое, нежное, раскрытое «цветками», нежно-зелёное и яркое (细嫩成朵，嫩绿明亮). Отличительные черты стандарт сводит к трём: форма бутона, каштановый аромат, свежий бодрый вкус (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Химический Состав:**

Требования отраслевого стандарта GH/T 1425-2023:

* **Влажность:** не выше 6,0 г на 100 г.
* **Общая зола (в пересчёте на сухое вещество):** не выше 6,5 г на 100 г.
* **Водорастворимые вещества:** не менее 36,0 %.

Данных о катехинах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–90 °C; свёрнутый лист раскрывается медленнее прямого.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Белый гайвань или стеклянный стакан.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и залить водой.
    3. Первый настой — 60–90 секунд.
    4. Слить или пить, оставляя треть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Три-четыре повторных залива с небольшим удлинением.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без влаги, света и запахов. Выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

По сообщению прессы о церемонии начала сбора 2021 года, цену высшего сорта «鹰爪» («ястребиный коготь») подняли до 10 000 юаней за килограмм. Других цен в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Не путать с Пиншуй Чжу Ча ([平水珠茶](https://thetea.app/ru/article/pingshui-zhucha)): слово «Пиншуй» стоит в обоих именах, но это разные продукты.
    * Искать знак географического указания «平水日铸茶» и производителя из зоны.
    * Сухой лист — зелёный свёрнутый бутон, а не плотная дробинка.
    * Аромат настоя — каштановый; настой — зелёный и яркий.

**12. Интересные Факты:**

* Примечание Лу Ю называет жичжуский чай «когтем сизого ястреба» — а высший сорт современного чая продают под именем «ястребиный коготь» (鹰爪).
* Оуян Сю пишет имя как 日注, хроника и нынешний знак — как 日铸.
* Зона охраны включает Беседку орхидей Ван Сичжи.
* Пиншуй Жичжу — первый чай Шаосина с сельскохозяйственным географическим указанием.

**13. Сравнение с чаями Шаосина:**

* **Пиншуй Чжу Ча (平水珠茶):** Экспортный зелёный чай, скатанный в тугие шарики-дробинки; тот же край и то же слово «Пиншуй», другой продукт и другая форма.
* **Шэнчжоу Хуй Бай ([嵊州辉白](https://thetea.app/ru/article/shengzhou-hui-bai)):** Круглоскрученный зелёный чай Шэнчжоу, другой старый шаосинский чай.
* **Юэсян Лун Цзин ([越乡龙井](https://thetea.app/ru/article/yuexiang-long-jing)):** Плоский лунцзинский чай Шэнчжоу, крупнейший по объёму региональный бренд лунцзина; форма противоположна свёрнутому бутону Жичжу.

**В заключение:**

Пиншуй Жичжу Ча — старое имя с новым знаком: сунские авторы ставили жичжуский чай первым в Чжэцзяне, а Лу Ю описал его как неспрессованный жареный чай, который заваривают щепоткой. Сегодня это зелёный бутон с каштановым ароматом, зелёным ярким настоем и сладким возвратом из гор Гуйцзишань. Его легко спутать с пиншуйским «порохом», но форма и история у них разные.