---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/ru/article/nanshan-baimao-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Наньшань Баймао Ча** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — зелёный чай горы Наньшань в городском уезде Хэнчжоу (横州市, прежде уезд Хэнсянь, 横县) города Наньнин, Гуанси-Чжуанский автономный район. Имя значит «беловорсовый чай Наньшаня» и говорит о пушке на почках местного куста, а не о белом классе: технология в документе об охране — зелёная. С 2009 года это продукт с географическим указанием на весь уезд.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Класс выведен из технологии в документе об охране: раскладка, фиксация, скручивание, сушка — без завяливания белого чая, томления жёлтого и окисления. Слов «зелёный чай» в документе нет; справочные описания относят чай к зелёным.
* **Категория:** Знаменитый чай Гуанси; продукт с географическим указанием (2009).
* **Происхождение:** Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, *Guǎngxī*), город Наньнин (南宁, *Nánníng*), городской уезд Хэнчжоу (横州, *Héngzhōu*). Демонстрационная зона садов, по справочным данным, — в посёлке Наян (那阳镇).
* **Зона охраны:** По объявлению — вся административная территория уезда Хэнсянь в границах на момент охраны.
* **Географические координаты:** Хэнчжоу — около 22,7° с. ш. и 109,3° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Предание.** По преданию, минский император Цзяньвэнь (建文帝), скрываясь от преследования, пришёл в храм Интянь-сы (应天寺) на горе Наньшань и посадил там семь кустов беловорсового чая, принесённых с собой. Отсюда второе имя чая — «圣种» (*shèngzhǒng*), «священное семя».
    * **1810.** Справочник по географическим указаниям пишет, что в 15-й год Цзяцин (嘉庆) династии Цин Наньшань Баймао Ча внесли в число 24 знаменитых чаёв страны.
    * **1915.** Там же: на выставке в честь открытия Панамского канала чай получил серебряную награду второй степени. Тот же справочник называет и серебряную медаль «Панамской выставки» 1822 года (2-й год Даогуан, 道光) — за век до канала; на ней держится и слава чая как одного из первых китайских призёров международных выставок. Эту дату я считаю ошибкой источника.
    * **1933.** По тому же справочнику, правительство провинции Гуанси вручило чаю доску с надписью «品胜武夷» — «качеством превосходит Уи».
    * **2006.** По сообщению патентного ведомства Гуанси (2012), в уезде основана чайная компания и зарегистрирован знак «圣种», а из сырья Наньшань Баймао сделали красный чай «圣种红茶»; площадь посадок названа там 340 га.
    * **2009.** Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 68 от 9 июля 2009 года взяло Наньшань Баймао Ча под охрану как продукт с географическим указанием.
    * **2016.** По справочным данным, в демонстрационной зоне посёлка Наян заложили 1000 му органических садов, из них 510 му прошли сертификацию.
* **Название:** «Наньшань» (南山) — «Южная гора», место чая; «баймао» (白毛) — «белый пушок»; «ча» (茶) — чай.
* **Культурное значение:** Справочники повторяют старые похвалы: «Гуанси тунцзянь» (广西通鉴) сравнивает опушённый лист со снегом и серебряными иглами и отмечает аромат лотоса и мёда, а «Юэси чжиу цзияо» (粤西植物纪要) ставит этот чай по цвету и вкусу выше лунцзина. Храм из предания в описании местной компании назван Интянь Шоуфо-сы (应天寿佛寺).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Документ об охране называет культурный сорт одним словом — «白毛茶» (*báimáochá*), местный беловорсовый куст. По справочному описанию, это среднелистная порода с крепкими почками и густым пушком (中叶种品种，芽壮毫密). Другое справочное описание называет популяцию невысоким деревом (小[乔木](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu)) среднелистного типа, неоднородным из-за долгого семенного размножения, а опушение — средним, не густым; почки трогаются в конце февраля — начале марта.
* **Размножение:** По документу — чистосортные черенки или сеянцы (扦插苗或实生苗).
* **Время сбора:** По документу — весна и осень.
* **Стандарт сбора:** По документу, для высшего сорта (特级) собирают одну почку; для первого сорта — не меньше 90 % «почка и лист» и не больше 10 % «почка и два листа». Справочные пересказы мягче: для высшего сорта — почка с едва развернувшимся листом или почка с листом.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Гора Наньшань:** Справочные описания помещают сады у храма Наньшань-сы и главной вершины горы, на высоте 800–1000 м, при среднегодовой температуре около 20 °C и осадках больше 1500 мм в год; дождей много, часты облака и туманы.
* **Высота произрастания:** По документу сады — не ниже 200 м, сбор — в поясе 200–600 м; со справочными 800–1000 м это не сходится.
* **Почвы:** По документу — рыхлые, с большой долей гравия и песка (含沙砾多), мощностью не меньше 39 см, с pH 4,0–6,5 и органическим веществом не меньше 1,5 %; нужны хороший дренаж и полив.
* **Агротехника по документу:** Плотность посадки — 45–70 тыс. растений на гектар; посадка весной или осенью; органических удобрений — не меньше 1500 кг на му, минеральных — не больше 50 кг на му.

**5. Технология Производства:**

Документ об охране задаёт только последовательность этапов и одно число:

1.  **Раскладка свежего листа (摊青, *tānqīng*):** Не меньше трёх часов.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Первая сушка (毛火, *máohuǒ*) и досушка (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Сырой чай (毛茶, *máochá*) и доработка (精制, *jīngzhì*):** Сортировка и отделка готового чая.

Традиционный ручной способ справочные описания передают так: фиксация в котле, остужение веером, лёгкое скручивание руками; обжарку и скручивание чередуют, повторяя трижды, а досушивают на медленном огне в корзине над древесным углём.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — требования документа об охране.

* **Внешний вид сухого листа:** Плотные, слегка изогнутые скрутки с пушком (紧结微卷，有毫); цвет зелёный, довольно маслянистый (绿尚润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в документе нет.
* **Аромат настоя:** Чистый и стойкий, с нотой лотоса (清香持久带有荷花香).
* **Вкус:** Насыщенный, сладковато-мягкий, довольно бодрый (浓厚甘醇尚爽).
* **Цвет настоя:** Зелёно-жёлтый, довольно яркий (绿黄尚明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежное и ровное, светло-зелёное (嫩匀、绿明).

Популярные описания зовут лист серебристо-белым с зеленью (银白透绿), а в аромате добавляют к лотосу «яично-молочную» ноту (蛋奶香); в документе этого нет.

**7. Химический Состав:**

Минимальные физико-химические показатели из документа об охране:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Аминокислоты | не меньше 4,0 % |
| Чайные полифенолы | не меньше 25,0 % |
| Кофеин | не меньше 3,5 % |
| Катехины в сумме | не меньше 14,0 % |

Кроме того, документ отмечает высокое содержание пектинов (果胶质含量高), не называя числа. Это нормы для чая под знаком, а не анализ партии.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан, в котором виден опушённый лист, или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
    5. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак продукта с географическим указанием: право на него объявляет государственное ведомство после проверки в уезде и автономном районе.
    * Проверять, что производитель из Хэнчжоу.
    * Облик по документу: плотные, слегка изогнутые скрутки с пушком, зелёно-жёлтый настой, нота лотоса.
    * «白毛茶» в имени — общее слово: беловорсовые чаи есть и в других местах.

**12. Интересные Факты:**

* Из того же сырья делают не только зелёный чай: по справочному описанию, отобранные из популяции растения годятся и для красного, с ароматом клейкого риса (糯米香). Местная компания, по данным Департамента сельского хозяйства Гуанси, выпускает под маркой «圣种» ещё красный чай, «岩茶», Любао ([六堡茶](https://thetea.app/ru/article/liu-bao-cha)) и жасминовый маоцзянь. Документ об охране описывает только зелёную технологию.
* Главное правило ручной выделки, по справочнику, — не сбить при обжарке белый пушок (保持不脱白毛).

**13. Сравнение с другими беловорсовыми и гуансийскими чаями:**

* **Хэнсянь Молихуа Ча (横县[茉莉花茶](https://thetea.app/ru/article/molihua-cha)):** Жасминовый чай того же уезда; Наньшань Баймао Ча — чистый зелёный чай без ароматизации.
* **Жэньхуа Баймао Ча (仁化白毛茶):** Гуандунская беловорсовая популяция для красного и зелёного чая.
* **Лэчан Бай Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/ru/article/lechang-bai-maocha)):** Гуандунский зелёный чай из беловорсового местного куста.
* **Жучэн Бай Мао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/ru/article/rucheng-baimaocha)):** Хунаньский чай из местного крупнолистного ресурса, выпускается в нескольких классах.
* **Линюнь Бай Ча ([凌云白茶](https://thetea.app/ru/article/lingyun-baicha)):** Гуансийский белый чай из беловорсового сырья уезда Линюнь.

**В заключение:**

Наньшань Баймао Ча — зелёный чай Хэнчжоу, которого имя легко выдаёт за белый. Документ 2009 года описывает его строго: одна почка для высшего сорта, сбор на 200–600 м, опушённые скрутки, зелёно-жёлтый настой с нотой лотоса. Вокруг — предание о «священном семени» и награды, одна из которых датирована невозможным 1822 годом.