---
title: "Mòlì yínzhēn"
url: https://thetea.app/ru/article/moli-yinzhen
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Mòlì yínzhēn (茉莉银针)

* **Тип:** Белый чай, ароматизированный жасмином. Иногда его ошибочно относят к зеленым чаям из-за цвета настоя, но основа - именно белый чай.
* **Категория:** Высококачественные ароматизированные чаи Китая.
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn) - традиционно считается родиной лучших жасминовых чаев и белого чая. Округ Фудин (福鼎, Fúdǐng) - наиболее вероятное место производства основы (Бай Хао Инь Чжэнь).
* **Географические координаты:** Зависят от конкретного места производства, для провинции Фуцзянь примерно 26° северной широты, 119° восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Ароматизация чая жасмином - древняя китайская традиция, насчитывающая много веков. Использование белого чая, особенно Бай Хао Инь Чжэнь, для ароматизации жасмином - признак высокого качества и элитарности, так как этот вид белого чая сам по себе очень ценен.
* **Название:**

	* "Моли" (茉莉) - жасмин. Указывает на то, что чай ароматизирован цветами жасмина.
	* "Инь Чжэнь" (银针) - "серебряные иглы". Указывает на тип используемого сырья - чайные почки, покрытые серебристым ворсом, и на форму чаинок.
* **Культурное значение:** Моли Инь Чжэнь считается одним из самых изысканных жасминовых чаев. Он ценится за свой утонченный аромат, мягкий вкус и красивый внешний вид. Этот чай часто ассоциируется с роскошью и достатком.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Чай:** Для производства Моли Инь Чжэнь используется **Бай Хао Инь Чжэнь ([白毫银针](https://thetea.app/ru/article/baihao-yinzhen), Báiháo Yínzhēn) - "Серебряные иглы с белым ворсом"**, элитный белый чай, состоящий исключительно из нераспустившихся почек, покрытых густым серебристым ворсом. Сырье для него собирают с кустов **Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá)** или **Чжэнхэ Да Бай Ча (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá)**.
* **Жасмин:** Используются свежие, только что распустившиеся цветки жасмина вида **Jasminum sambac (Жасмин самбак)**, обладающего наиболее сильным и приятным ароматом.
* **Сбор чая:** Сбор чайного листа (почек) происходит очень рано весной, в течение короткого периода (несколько дней).
* **Стандарт сбора:** Собирают **исключительно** нежные, нераспустившиеся почки (типсы), густо покрытые белым ворсом.
* **Сбор жасмина:** Цветы жасмина собирают вечером или ночью, когда они максимально раскрываются и источают самый сильный аромат.
* **Требования к сырью:** Очень высокие. Используются только отборные, неповрежденные, сочные почки, покрытые густым серебристым ворсом, а также свежие, ароматные цветки жасмина.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Провинция Фуцзянь:** Расположена на юго-востоке Китая, имеет субтропический муссонный климат с теплой зимой и жарким летом. Регион характеризуется гористым рельефом, плодородными почвами и обильными осадками. Идеальные условия для выращивания как чая, так и жасмина.
* **Высота произрастания:** Варьируется, но обычно чайные плантации расположены на высоте от 500 до 1000 метров над уровнем моря.

**5. Технология Производства:**

Главная особенность производства Моли Инь Чжэнь - это **многократная ароматизация** нежнейшего белого чая свежими цветами жасмина, при этом **важно сохранить целостность и внешний вид почек**.
* **Обработка чайного листа (Бай Хао Инь Чжэнь):**

	1. **Сбор (采摘 - cǎi zhāi):** Описан выше.
	2. **Завяливание/Подвяливание (萎凋 - wěidiāo):** Собранные почки раскладывают тонким слоем на открытом воздухе под рассеянным солнечным светом или в хорошо проветриваемом помещении. Процесс длится от 24 до 72 часов. Цель - удалить из почек часть влаги и запустить легкие процессы окисления.
	3. **Сушка (干燥 - gānzào):** Подвяленные почки сушат на солнце или в специальных сушильных шкафах при низкой температуре до полного удаления влаги. Важно не пересушить почки, чтобы сохранить их аромат и полезные свойства.
* **Ароматизация жасмином (窨花 - y窨huā):**

	1. **Подготовка цветов:** Свежесобранные цветы жасмина перебирают, удаляя поврежденные и нераспустившиеся бутоны.
	2. **Смешивание:** Слоями укладывают чайные почки и цветы жасмина, позволяя чаю впитать аромат цветов. Пропорции чая и жасмина могут варьироваться в зависимости от производителя.
	3. **Многократная ароматизация:** Процесс смешивания, настаивания и отделения цветов повторяется несколько раз (обычно от 5 до 7 раз, иногда и больше), используя каждый раз свежие цветы жасмина. Это обеспечивает глубокую и стойкую ароматизацию чая. Каждый цикл длится около 6-8 часов.
	4. **Финальная сушка:** После последней ароматизации чай снова сушат, чтобы удалить влагу и зафиксировать аромат. Иногда на этом этапе добавляют небольшое количество свежих цветов жасмина для усиления аромата (это называется "подъем аромата" - 提花).
* **Сортировка (分级 - fēnjí):** Готовый чай сортируют по качеству.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Маленькие, нежные, нераспустившиеся почки (типсы), густо покрытые серебристо-белым ворсом. Форма почек - прямая или слегка изогнутая, напоминающая иглы. Цвет - серебристо-белый, с легким жемчужным блеском.
* **Аромат сухого листа:** Очень нежный, утонченный, с выраженным ароматом жасмина, переплетающимся с тонким ароматом белого чая. Аромат должен быть натуральным, чистым, без искусственных отдушек.
* **Аромат настоя:** Изысканный, деликатный, жасминовый, с медовыми и цветочными нюансами.
* **Вкус:** Очень мягкий, нежный, чистый, освежающий, сладковатый, с гармоничным сочетанием вкуса белого чая и жасмина. Послевкусие долгое, цветочное, с легкой терпкостью. Горечь отсутствует или минимальна.
* **Цвет настоя:** Очень светлый, бледно-желтый, почти прозрачный, с легким серебристым оттенком.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Цельные, упругие почки, сохранившие свою форму и покрытые серебристым ворсом, нежного светло-желтого или бледно-зеленого цвета.

**7. Химический Состав:**

Моли Инь Чжэнь сочетает в себе полезные свойства белого чая и жасмина:
* **Полифенолы (катехины):** Высокое содержание, как в качественном белом чае. Мощные антиоксиданты.
* **Аминокислоты:** В том числе L-теанин, который обладает успокаивающим действием.
* **Витамины:** C, группы B.
* **Минералы:** Калий, фтор, магний.
* **Эфирные масла жасмина:** Придают чаю аромат и обладают успокаивающими, антисептическими свойствами.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантное действие:** Защищает от свободных радикалов, замедляет старение, снижает риск развития многих заболеваний.
* **Укрепление иммунитета:** Повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
* **Улучшение пищеварения:** Стимулирует пищеварение.
* **Тонизирующий эффект:** Мягко бодрит, улучшает концентрацию внимания.
* **Успокаивающее действие:** Аромат жасмина и L-теанин в составе чая снимают стресс, расслабляют, улучшают настроение, помогают при бессоннице.
* **Польза для кожи:** Улучшает цвет лица, способствует очищению кожи, обладает омолаживающим эффектом.
* **Освежающий эффект:** Хорошо утоляет жажду, особенно в жаркую погоду.
* **Противовоспалительное и антибактериальное действие:** Жасмин обладает антисептическими свойствами.
* **Польза для сердечно-сосудистой системы:** Может способствовать снижению уровня холестерина и укреплению сосудов.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 65-75°C. Использование слишком горячей воды может "обжечь" нежные почки и привести к появлению горечи.
* **Количество чая:** 3-5 грамм на 150-200 мл воды.
* **Посуда:** Стеклянный чайник, гайвань или фарфоровая посуда. Стекло позволит наблюдать за красотой раскрывающихся почек.
* **Процесс:**

	1. Прогрейте посуду кипятком.
	2. Поместите чай в чайник или гайвань.
	3. Залейте чай водой и сразу же слейте первую заварку (промывка чая).
	4. Снова залейте чай водой и настаивайте 1-3 минуты (первый пролив).
	5. Разлейте настой по чашкам.
	6. Повторяйте заваривание 3-5 раз, постепенно увеличивая время настаивания.

**Важные нюансы:**

* **Не передерживайте:** Слишком долгое настаивание может привести к появлению горечи.
* **Наблюдайте за почками:** В процессе заваривания наблюдайте за тем, как раскрываются и "танцуют" в воде серебристые почки - это очень красивое зрелище.
* **Экспериментируйте:** Не бойтесь экспериментировать со временем заваривания и количеством чая, чтобы найти идеальный для себя вариант.

**10. Хранение:**

Моли Инь Чжэнь следует хранить в сухом, прохладном, темном месте, в герметичной таре (фарфоровой, стеклянной или жестяной банке), вдали от посторонних запахов. В идеале - в холодильнике, в отдельном отсеке.
**11. Цена и Подделки:**

Моли Инь Чжэнь - это элитный ароматизированный чай, и его цена, как правило, высокая. На стоимость влияют такие факторы, как качество чайного листа (количество и качество почек), качество используемого жасмина, количество циклов ароматизации, а также репутация производителя.
**Как отличить качественный Моли Инь Чжэнь:**

* **Внешний вид:** Почки должны быть цельными, неповрежденными, густо покрытыми серебристым ворсом. Цвет - равномерный, без посторонних вкраплений.
* **Аромат:** Аромат должен быть ярким, натуральным жасминовым, без искусственных отдушек. Запах жасмина должен гармонично сочетаться с ароматом белого чая, а не перебивать его полностью.
* **Вкус:** Вкус должен быть мягким, сбалансированным, с нотами жасмина, без горечи.
* **Цена:** Слишком низкая цена должна насторожить.

**12. Интересные Факты:**

* Моли Инь Чжэнь - один из самых красивых и эстетичных китайских чаев. Наблюдение за тем, как раскрываются серебристые почки в процессе заваривания, - настоящее удовольствие для глаз.
* Этот чай часто выбирают в качестве подарка, так как он сочетает в себе красоту, изысканный вкус и аромат.
* Моли Инь Чжэнь прекрасно подходит для "холодного заваривания".

**13. Сравнение с другими жасминовыми чаями:**

* **Моли Лунчжу ([茉莉龙珠](https://thetea.app/ru/article/moli-longzhu)):** Также ароматизированный жасмином чай, но в качестве основы используются листья зеленого чая, скрученные в форме шариков ("жемчужин"). Моли Лунчжу обладает более насыщенным вкусом зеленого чая, а Моли Инь Чжэнь - более тонким и деликатным, с преобладанием почечных нот.
* **Моли Фэн Янь ([茉莉凤眼](https://thetea.app/ru/article/moli-feng-yan)):** Также ароматизированный жасмином чай, скрученный в форме "глаза феникса". Обычно изготавливается из более зрелого сырья, чем Моли Инь Чжэнь.
* **Моли Хуа Ча ([茉莉花茶](https://thetea.app/ru/article/molihua-cha)):** Общее название для жасминовых чаев. Моли Инь Чжэнь отличается от них использованием исключительно почечного сырья (Бай Хао Инь Чжэнь) и многократной ароматизацией, что делает его вкус и аромат более утонченными.

**В заключение:**

Моли Инь Чжэнь - это изысканный жасминовый чай, который сочетает в себе нежность белого чая Бай Хао Инь Чжэнь и чарующий аромат жасмина. Его серебристые почки, многоступенчатый процесс производства, включающий многократную ароматизацию, и утонченный вкус делают его настоящим произведением чайного искусства. Попробовать настоящий Моли Инь Чжэнь - значит окунуться в мир гармонии и наслаждения, ощутить на себе благотворное влияние этого удивительного напитка и прикоснуться к древним традициям китайского чаепития. Этот чай идеально подходит для тех, кто ценит красоту, изысканность и натуральность, а также для тех, кто хочет получить не только вкусный напиток, но и эстетическое удовольствие от самого процесса заваривания и созерцания чая.