---
title: "Мэйтань Цуй Я"
url: https://thetea.app/ru/article/meitan-cui-ya
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá)

Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — плоский зелёный чай из уезда Мэйтань провинции Гуйчжоу, один из наиболее успешных «новых» чайных брендов Китая. Созданный в 1940 году в государственной экспериментальной чайной лаборатории и первоначально носивший имя «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井), этот чай за восемь десятилетий вырос из лабораторного эксперимента в бренд стоимостью 71,97 млрд юаней, входящий в десятку самых дорогих чайных марок Китая. Его визитная карточка — идеально плоские чаинки, напоминающие семечки подсолнуха, с характерным нежным каштановым ароматом и свежим, сладким вкусом, обусловленным рекордным содержанием аминокислот (≥4,2%).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Относится к плоским жареным зелёным чаям (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — тот же тип формовки, что и у Лун Цзина.

* **Категория:** Продукт географического указания (农产品地理标志, 2010 г.). Производственная технология включена в реестр нематериального культурного наследия провинции Гуйчжоу (省级非物质文化遗产, 2017 г.). В 2021 году вошёл в десятку самых ценных региональных чайных брендов Китая (стоимость бренда — 71,97 млрд юаней).

* **Происхождение:** Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), город Цзуньи (遵义市, Zūnyì Shì), уезд Мэйтань (湄潭县, Méitán Xiàn). Зона географического указания охватывает 15 посёлков и волостей уезда, включая Мэйцзянчжэнь (湄江镇), Юнсинчжэнь (永兴镇) и Фусинчжэнь (复兴镇). Ядро терруара — деревня Хэтаоба (核桃坝村), удостоенная титула «Первая эко-чайная деревня западного Китая» (中国西部[生态茶](https://thetea.app/ru/article/shengtai-cha)叶第一村).

* **Географические координаты:** 27°15′—28°16′ северной широты, приблизительно 107°30′ восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Мэйтань Цуй Я — редкий случай чая, чью дату рождения можно назвать с точностью до года. В 1940 году, в разгар Второй мировой войны, Центральная экспериментальная чайная станция (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng) — предшественница нынешнего Гуйчжоуского провинциального научно-исследовательского института чая — была эвакуирована в Мэйтань, где учёные-агрономы разработали новый тип плоского зелёного чая, адаптированного к местному сырью и климату. Первоначально он был назван «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井) — по аналогии со знаменитым чжэцзянским прообразом. В 1954 году, чтобы подчеркнуть самостоятельный характер чая и отличие от оригинального Лун Цзина, его переименовали в «Мэйтань Цуй Я» (湄潭翠芽, «Изумрудные побеги Мэйтаня»).

	Промышленное развитие началось в 1990-х: в 1999 году чай получил статус «Знаменитого чая Гуйчжоу». В 2010 — защиту географического указания. В 2017 — технология включена в реестр нематериального наследия провинции. К 2021 году стоимость бренда превысила 71 млрд юаней, и Мэйтань Цуй Я вошёл в десятку самых ценных чайных брендов страны.

* **Название:**

	* «Мэйтань» (湄潭) — название уезда. Иероглиф «湄» означает «берег реки», «潭» — «глубокий омут»: топоним отсылает к рекам и водоёмам региона.
	* «Цуй» (翠) — «изумрудный»: описывает яркий зелёный цвет сухого листа.
	* «Я» (芽) — «побег, почка»: указывает на нежность сырья.

* **Культурное значение:** Мэйтань Цуй Я — флагман чайной индустрии Гуйчжоу и символ модернизации чаеводства: это первый массовый гуйчжоуский чай, достигший национального признания на основе не исторической славы, а научного подхода, стандартизации производства и профессионального бренд-строительства. Уезд Мэйтань — один из крупнейших чаепроизводящих уездов Китая, чайные сады здесь составляют основу местной экономики.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Два основных культивара:
	* **Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)** — составляет около 60% посадок. Крупнолистный фуцзяньский сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* с обильным ворсом и крупными, мясистыми почками. Обеспечивает характерную плоскую форму и однородность.
	* **Мэйтань Тайча Цюньтичжун (湄潭苔茶[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), Méitán Táichá Qúntǐzhǒng)** — местный аборигенный сорт, признанный «провинциальным образцовым культиваром» (省级良种). Вносит сложность и глубину вкуса.

* **Сбор:** Два сезона:
	* **Минцянь Цуй Я (明前翠芽):** Конец марта — начало апреля. Полные почки (单芽). Форма — «воробьиный язычок» (雀舌, quèshé). Составляет ~30% годового производства. Вкус — свежий и тонкий.
	* **Юйцянь Цуй Я (雨前翠芽):** Апрель — май. Одна почка с одним листочком в начальной стадии раскрытия. Вкус — более плотный и стойкий.

* **Стандарт сбора:** Для высшего сорта (特级) — исключительно полные почки (单芽), длиной не более 2,5 см. Для производства 500 г сухого чая высшей категории требуется 65 000–70 000 почек.

* **Требования к сырью:** Нежные, однородные почки без повреждений. Переработка — в день сбора.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Климат:** Субтропический влажный муссонный климат. Среднегодовая температура — 14,9°C, годовое количество осадков — 1137 мм. Количество туманных дней — ≥200 в году. Относительная влажность — ≥85%. Обилие рассеянного света способствует накоплению аминокислот и ароматических веществ.

* **Высота произрастания:** 700–1000 метров над уровнем моря. Ядро терруара — деревня Хэтаоба — расположена на отметке ~900 м. Эффективный период сбора чая — 220 дней в году, что является одним из самых длительных в Китае.

* **Почвы:** Жёлтые почвы (黄壤, huáng rǎng) с pH 4,5–6,0, естественно обогащённые **селеном** (содержание в почве — 0,3–2,8 мг/кг) и **цинком**. Лесистость — 64,8%. Промышленные загрязнения — отсутствуют.

**5. Технология Производства:**

Ключевая особенность технологии Мэйтань Цуй Я — высокая степень механизации: автоматизация достигает **95%**, что обеспечивает стабильность качества и масштабируемость производства. Это принципиально отличает Мэйтань от большинства знаменитых зелёных чаёв, где преобладает ручной труд.

* **Раскладка и подвяливание (摊青 — tān qīng):** 4–6 часов раскладки.

* **Фиксация (杀青 — shāqīng):** В роликовом барабане (滚筒, gǔntǒng) при 260°C — высокотемпературная фиксация, обеспечивающая быструю остановку окисления и «закрепление» свежей ароматики.

* **Прессование / Формование (压扁 — yā biǎn):** На возвратно-поступательной машине (往复式理条机) при 90°C. Листья прессуются в характерную плоскую форму, напоминающую семечки подсолнуха (葵花籽状, kuíhuāzǐ zhuàng).

* **Шлифовка (做形/摩擦塑形 — zuòxíng / mócā sùxíng):** Дополнительная обработка трением, придающая чаинкам гладкость и блеск.

* **Удаление ворса (脱毫 — tuō háo):** Уникальный для Мэйтань Цуй Я этап — обработка холодным воздухом для удаления излишнего ворса с поверхности. Именно этот приём придаёт чаю характерный «чистый изумрудный» цвет (翠绿色泽) — в отличие от ворсистых чаёв, у Мэйтань Цуй Я поверхность гладкая и блестящая.

* **Раскрытие аромата (提香 — tíxiāng):** Финальный прогрев при 70°C — мягкое закрепление каштанового аромата.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Плоские, прямые, гладкие чаинки (扁平光滑), по форме напоминающие семечки подсолнуха. Цвет — яркий изумрудно-зелёный (翠绿) с лёгким приглушённым ворсом (隐毫). Поверхность — гладкая, блестящая (результат этапа «脱毫»). У высших сортов — безупречная однородность размера и формы.

* **Аромат сухого листа:** Нежный каштановый аромат (嫩栗香, nèn lì xiāng), чистая зелёная свежесть (清香), тонкая «ароматика молодости» (鲜香). Без травянистости или резкости.

* **Аромат настоя:** Чистый, высокий, стойкий (清芬持久, qīngfēn chíjiǔ). Каштановая нота — мягкая и обволакивающая.

* **Вкус:** Свежий и сочный (鲜爽, xiānshuǎng) — содержание аминокислот ≥4,2% обеспечивает выраженную «умами»-ноту и яркую свежесть. Сладкий и мягкий (甘醇, gānchún). Выраженная возвращающаяся сладость с приливом слюны (回甘生津). Тело — среднеплотное, чистое. Терпкость минимальна.

* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, чистый и прозрачный (嫩绿清澈), с живым блеском.

* **Чайное дно (заваренный лист):** Мясистые, нежные, живые побеги (肥嫩鲜活), светло-зелёного цвета. Однородные, целые.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (катехины):** Общее содержание — 28,1% сухой массы. Содержание EGCG — 9,38% — один из самых высоких показателей среди плоских зелёных чаёв. По данным исследований, эффективность катехинов в снижении уровня липидов — в 1,3 раза выше, чем у среднестатистического зелёного чая.

* **Аминокислоты:** ≥4,2% — значительно выше среднего. L-теанин — основной компонент, обеспечивающий свежесть, сладость и «умами».

* **Селен (硒, xī):** 0,2–1,5 мг/кг — естественное обогащение из селеносодержащих почв.

* **Алкалоиды:** Кофеин — умеренное содержание. Теобромин, теофиллин.

* **Витамины и минералы:** Витамин C, витамины группы B, калий, цинк, магний, марганец.

**8. Полезные Свойства:**

* **Мощное антиоксидантное действие:** Содержание полифенолов 28,1% с высокой долей EGCG (9,38%) обеспечивает выдающийся антиоксидантный потенциал.
* **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Катехины снижают уровень липидов крови с эффективностью в 1,3 раза выше среднего.
* **Радиопротекция:** Селен (0,2–1,5 мг/кг) усиливает защитные функции организма.
* **Тонизирующий эффект:** Кофеин и L-теанин обеспечивают мягкую бодрость.
* **Улучшение пищеварения:** Полифенолы стимулируют расщепление жиров.

* **Важно:** перечисленные свойства основаны на общедоступных данных и не являются медицинскими рекомендациями.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 80°C (строго не кипяток — высокая температура разрушает аминокислоты, ответственные за свежесть и сладость).

* **Количество чая:** 3 г на 250 мл воды.

* **Посуда:** Стеклянный стакан (250 мл) — для наблюдения за плоскими «семечками», вертикально стоящими в воде.

* **Процесс (метод «трёх заливок»):**

	1. Прогрейте стакан кипятком, слейте.
	2. Засыпьте 3 г чая.
	3. Залейте водой (80°C) по стенке стакана до 1/3 объёма.
	4. Подождите 30 секунд — «смочите» чай и «раскройте» первые ноты аромата (浸润摇香).
	5. Долейте воду до 7/10 объёма.
	6. Настаивайте 1,5 минуты.
	7. Чай выдерживает 4 полноценных заваривания.

* **Примечание:** свежекупленный чай хранить в холодильнике; после вскрытия — употребить в течение 20 дней для максимальной свежести. Не рекомендуется сочетать с высокобелковой пищей (танины могут снижать усвоение белка).

**10. Хранение:**

* Хранить в герметичной таре, в тёмном и прохладном месте.
* Обязательно в холодильнике при 0–5°C.
* После вскрытия — рекомендуется употребить в течение 20 дней.
* Срок хранения при соблюдении условий — до 12 месяцев.

**11. Цена и Подделки:**

Мэйтань Цуй Я — бренд с высокой ценовой дифференциацией. Высший сорт (特级) из полных почек — от 2680 юаней за цзинь (500 г) и выше. Первый и второй сорт — значительно доступнее.

* **Как избежать подделок:**

	* **Покупать у проверенных продавцов** с маркировкой географического указания уезда Мэйтань.
	* **Оценивать форму:** идеально плоские, гладкие «семечки» — результат уникальной технологии «脱毫». Ворсистые или неровные чаинки — другой тип чая.
	* **Оценивать цвет:** чистый изумрудный без избытка ворса. Серебристо-ворсистый чай — это не Мэйтань Цуй Я.
	* **Проверять вкус:** выраженная свежесть и сладость (аминокислоты ≥4,2%). Плоский, безвкусный настой — подделка.
	* **Обращать внимание на цену:** особый класс не может стоить дёшево.

**12. Интересные Факты:**

* Мэйтань Цуй Я — чай с точной «датой рождения»: 1940 год. Он был создан в лаборатории, а не выведен столетиями народной селекции — редкий случай «научного» чая, ставшего национальным брендом.

* Первоначальное имя — «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井) — прямо указывало на прообраз: знаменитый Лун Цзин из Чжэцзян. Переименование в 1954 году зафиксировало обретение собственной идентичности.

* Автоматизация производства на уровне 95% — одна из самых высоких среди знаменитых зелёных чаёв Китая. Большинство «именитых» чаёв до сих пор производятся вручную; Мэйтань доказал, что машина способна обеспечить стабильное качество премиального уровня.

* Уникальный этап «脱毫» (удаление ворса холодным воздухом) — изобретение мэйтаньских технологов, не имеющее аналогов в традиционном чаеводстве. Именно оно придаёт чаю характерный «чистый» изумрудный блеск.

* Стоимость бренда «Мэйтань Цуй Я» — 71,97 млрд юаней (2021) — это больше, чем у многих чаёв с тысячелетней историей, и доказательство того, что в современном чайном мире грамотный маркетинг и стабильное качество могут быть важнее древней славы.

**13. Сравнение с другими плоскими зелёными чаями:**

* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Прообраз Мэйтань Цуй Я. Лун Цзин — «бобово-каштановый», с более выраженной «умами»-нотой и маслянистостью. Мэйтань — более «чистый», свежий и лёгкий, с гладкой поверхностью (vs. лёгкая шероховатость Лун Цзина).

* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/ru/article/douyun-mao-jian)):** Земляк из Гуйчжоу, но скрученный (не плоский), с обилием ворса и изогнутой формой. Дуюнь — более насыщенный полифенолами (до 31,24%); Мэйтань — более аминокислотный (≥4,2%) и визуально более «отшлифованный».

* **Эмэй Чжуецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ru/article/emei-zhuyeqing)):** Из Сычуани. Тоже плоский зелёный чай. Чжуецин — более «бамбуковый» по форме и более бренд-ориентированный; Мэйтань — более «семечковый» и с более высокой степенью автоматизации.

* **Дафу Лун Цзин ([大佛龙井](https://thetea.app/ru/article/dafu-long-jing)):** Из Чжэцзян. Тоже «лунцзиновский» тип формовки. Дафу — ближе к оригинальному Лун Цзину; Мэйтань — с гуйчжоуским терруарным характером и уникальным «безворсовым» финишем.

**В заключение:**

Мэйтань Цуй Я — чай, доказавший, что великое может родиться не из тысячелетней традиции, а из научного эксперимента, помноженного на уникальный терруар. За 80 лет он прошёл путь от «Мэйтаньского Лунцзина» — скромной копии великого прототипа — до самостоятельного бренда стоимостью в десятки миллиардов юаней. Его идеально плоские изумрудные «семечки», очищенные от ворса холодным воздухом, свежий сладкий вкус с аминокислотной нотой и стабильное качество, обеспеченное 95%-ной автоматизацией, — всё это делает Мэйтань Цуй Я образцом того, как наука и природа могут создать чай, не уступающий древним шедеврам.