---
title: "Mágū chá"
url: https://thetea.app/ru/article/magu-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Mágū chá (麻姑茶)

**Магу Ча** (*Mágū chá*, 麻姑茶) — зелёный чай горы Магу (麻姑山) в уезде Наньчэн (南城县) городского округа Фучжоу на востоке провинции Цзянси. Гора носит имя бессмертной Магу, и предание связывает с ней и сам чай. С 2016 года Магу Ча — сельскохозяйственный продукт с географическим указанием, с 2025 года — продукт с географическим указанием. Регламент 2016 года описывает ручную работу с сушкой в тени, требования 2025 года — короткую схему с сушкой в тепле.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), неферментированный; так его прямо называет регламент 2016 года.
* **Категория:** Горный зелёный чай востока Цзянси; сельскохозяйственное географическое указание (2016), продукт с географическим указанием (2025) и сертификационный товарный знак «南城麻姑茶».
* **Происхождение:** Китай, провинция Цзянси (江西, *Jiāngxī*), городской округ Фучжоу (抚州, *Fǔzhōu*), уезд Наньчэн (南城, *Nánchéng*), гора Магу.
* **Зона охраны:** По обоим документам охраны — посёлки Цзяньчан (建昌镇), Чжулян (株良镇) и Хунмэнь (洪门镇), волости Тяньцзинъюань (天井源乡) и Сюньси (浔溪乡). Площадь по регистрации 2016 года — 866,67 га, годовой объём — 306 т.
* **Географические координаты:** 116°24′42″–116°57′24″ в. д. и 27°18′51″–27°47′49″ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **Предание.** По легенде, при Восточной Хань на горе жила бессмертная Магу: весной она собирала нежные побеги, заваривала их водой источника Шэньгунцюань (神功泉) и угощала гостей.
* **История:**
    * **Тан.** Справочник приводит «Летопись уезда Наньчэн» (《南城县志》): производство чая Магу расцвело при Тан.
    * **Мин.** По справочным пересказам, Сюй Гуанци в «Полном трактате о земледелии» (《农政全书》) назвал наньчэнский чай Магу «высшим из чаёв» (为茶之极品), а Ли Дунъян, Сяо Сянь и Ли Шиши воспели его в стихах. С первоисточниками цитаты не сверены.
    * **Цин.** По справочнику, в начале династии чай вошёл в число даров двору. Там же со ссылкой на журнал «Шипинь кэцзи» (《食品科技》, 1982) сказано, что после рождения будущего императора Тунчжи в 1856 году в месячное довольствие его матери, будущей императрицы Цыси, включили четырнадцать лянов чая Магу.
    * **1985.** По справочнику, чай получил звание провинциального «качественного традиционного знаменитого чая» и шёл также в Гонконг и Юго-Восточную Азию.
    * **2016.** Регистрация как сельскохозяйственного продукта с географическим указанием (свидетельство AGI01815); держатель — уездный центр распространения сельскохозяйственной техники.
    * **2022.** По сообщению портала интеллектуальной собственности Министерства коммерции, уездная ассоциация местной продукции получила свидетельство на сертификационный знак «南城麻姑茶».
    * **2025.** Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 от 16 июля 2025 года чай признан продуктом с географическим указанием в общем списке из 1409 продуктов; заявитель — научно-исследовательский центр сельскохозяйственной науки и техники уезда Наньчэн.
* **Название:** 麻姑 (*Mágū*) — имя бессмертной, по которой названа гора.
* **Культурное значение:** Гора Магу — даосская святыня: по «Записям о знаменитых горах» (《名山志》) в пересказе справочника, только у неё есть и «пещерное небо», и «благословенная земля». На склонах — грот Данься (丹霞洞天) и монастырь Сюньчжэньсы (寻真寺).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Зарегистрированного сорта нет. Регламент 2016 года велит брать маточные растения из местных, природно растущих кустов горы Магу и размножать черенкованием; требования 2025 года называют сырьём «сорт Магу» (麻姑茶品种) и тоже требуют черенкования. По справочнику, местная популяция — среднелистный кустарник с сильно опушёнными побегами; сто побегов «почка с тремя листьями» весят 36,1 г.
* **Сбор:** По регламенту 2016 года — с праздника Цинмин; по требованиям 2025 года — с конца марта до конца мая, от одиночной почки до побегов с четырьмя листьями. По справочнику, урожай — больше 100 кг чая с му.
* **Стандарт сбора:** Для лучшего чая — только «почка с листом» (一旗一枪, *yī qí yī qiāng*), побег длиной 2–3 см; лист в проветриваемых бамбуковых корзинах сразу везут на переработку.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Гора Магу — в 10 км к юго-западу от уездного центра, отрог хребта Уишань.
* **Климат и высоты:** Среднесубтропический муссонный, влажный, с частыми туманами. По регламенту 2016 года — высота 600–1176 м, осадков 1700 мм, солнечных часов 2000–2230 в год, средняя температура около 15 °C, суточный перепад около 10 °C. Справочник даёт сады на 500–1000 м и 2300 мм осадков, требования 2025 года — высоту 600–1000 м. Наборы расходятся.
* **Почвы:** По регламенту 2016 года — красноземы, жёлто-бурые и песчаные, pH 4,0–6,5; по требованиям 2025 года — жёлто-бурые, глубокие и плодородные, pH 4,8–6,5.
* **Уход за садом:** Удобрения в основном органические, нитратный азот запрещён; одна светоловушка на 50 му.

**5. Технология Производства:**

По регламенту сельскохозяйственного GI 2016 года:

1.  **Остывание (凉青, *liángqīng*):** Слоем 2–3 см на плетёных подносах, 6–12 часов.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** В широком железном котле при 150–200 °C, около 2 кг листа за раз, по правилу «высокая температура, мало листа». Готово, когда лист мягкий, без блеска и травянистого запаха.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Побеги грубоватые, с толстым черешком, поэтому их скручивают горячими, на слабом огне, в комок или в жгут.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*):** На бамбуковых циновках в тени, без прямого солнца, до влажности 3–5 %. В дождь — медленная сушка при низкой температуре.
5.  **Выборка и просеивание (精挑, 筛分, *jīngtiāo*, *shāifēn*):** Вручную убирают подгоревшие листья и комки, сита делят чай по сортам.

Требования 2025 года дают другую схему: фиксация → скручивание → обжаривание (炒青, *chǎoqīng*) → сушка в тепле (烘干, *hōnggān*). Как соотносятся две схемы, документы не объясняют.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описания дают регламент 2016 года («по регистрации»), требования 2025 года и справочник.

* **Внешний вид сухого листа:** По регистрации — пухлые почка с листом цвета жадеита (色如翡翠), в плотных скрутках. По требованиям 2025 года — прямые, крепкие, ровные жгутики с видимой почкой. По справочнику — плотные скрутки с ворсом, серебристо-серые с сочной зеленью (银灰翠润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Высокий и стойкий (香气高扬且持久).
* **Вкус:** По регистрации — лёгкий и свежий, со сладким послевкусием (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); по справочнику — плотный, сладковато-бодрый (醇厚甘爽). Источники расходятся.
* **Цвет настоя:** Свежий зелёный, прозрачный (鲜绿透亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Ровное, нежно-зелёное, яркое (匀整、嫩绿明亮); по требованиям 2025 года каждый побег различим (芽叶朵朵可辨).

Чай, по регламенту 2016 года, выдерживает много заварок (耐泡).

**7. Химический Состав:**

Регламент 2016 года задаёт нормы:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Влага | не больше 7,0 % |
| Зола | не больше 7,0 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 36,0 % |
| Сырая клетчатка | не больше 14,0 % |
| Теанин (茶氨酸) | не меньше 2,1 % |

Требования 2025 года: общая зола не больше 6,5 %, сырая клетчатка не больше 10,5 %, экстрактивные вещества не меньше 36 %, аминокислоты не меньше 5,5 %.

Справочник приводит для сухого образца «почка с двумя листьями» 3,0 % аминокислот, 26,6 % полифенолов, 12,8 % катехинов и 5,9 % кофеина, без метода; с нормой 2025 года по аминокислотам это расходится.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива и больше.

**10. Хранение:**

Практика класса. В плотно закрытой банке, в холодильнике при 0–5 °C, без влаги, света и посторонних запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет. По справочнику, готовый чай делят на пять сортов.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания или сертификационный знак «南城麻姑茶» (по каталогу — № 40782709).
    * Проверять, что производитель из пяти перечисленных единиц уезда Наньчэн.

**12. Интересные Факты:**

* Регламент 2016 года прямо запрещает сушить чай под палящим солнцем.
* Регламент 2016 года нормирует теанин, а требования 2025 года вместо него — аминокислоты.
* Местное имя сбора «почка с листом» — «знамя и копьё» (一旗一枪).

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Цзыси Бай Ча ([资溪白茶](https://thetea.app/ru/article/zixi-baicha)):** Зелёный чай из белолистного сорта уезда Цзыси того же округа Фучжоу.
* **Личуань Байча (黎川白茶):** Чай уезда Личуань того же округа; его класс документом не установлен.
* **Лушань Юнь У ([庐山云雾](https://thetea.app/ru/article/lushan-yun-wu)):** Один из самых известных горных зелёных чаёв Цзянси.
* **Гоугунао Ча ([狗牯脑茶](https://thetea.app/ru/article/gougunao-cha)):** Зелёный чай Цзянси с золотой медалью 1915 года.

**В заключение:**

Магу Ча — горный зелёный чай уезда Наньчэн, названный по даосской горе. Регламент 2016 года описывает ручную работу: фиксацию в котле при 150–200 °C, горячее скручивание и сушку в тени. Облик — плотные скрутки цвета жадеита и прозрачный зелёный настой; о вкусе источники спорят. Старая слава чая держится на пересказах, с первоисточниками не сверенных.