---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/ru/article/longjing-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Лунцзин Ча** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — плоский зелёный чай провинции Чжэцзян, обжаренный в котле, и наименование, охраняемое как географическое указание по национальному стандарту GB/T 18650-2008. Зона разделена на три района — Сиху, Цяньтан и Юэчжоу — и охватывает 18 уездов, городов и районов в четырёх городских округах. Статья — о наименовании в целом; чай района Сиху, единственный вправе называться «сиху лунцзин», описан отдельно.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Стандарт определяет лунцзин как плоский зелёный чай (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) из листа допущенных сортов, собранного и обработанного по традиционной технологии в зоне охраны, с качествами «色绿、香郁、味醇、形美» — зелёный цвет, густой аромат, мягкий вкус, красивая форма.
* **Категория:** Плоский котловой зелёный чай; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Чжэцзян (浙江, *Zhèjiāng*): по перечню стандарта — земли городских округов Ханчжоу и Шаосин и отдельные волости и посёлки уездов Паньань и Дунъян (округ Цзиньхуа) и Тяньтай (округ Тайчжоу).
* **Зона охраны:** По GB/T 18650-2008:
    * **Сиху (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — район Сиху города Ханчжоу, включая живописную зону Сиху.
    * **Цяньтан (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Сяошань, Биньцзян, Юйхан, Фуян, Линьань, Тунлу, Цзяньдэ и Чуньань.
    * **Юэчжоу (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Шаосин, Юэчэн, Синьчан, Шэнчжоу и Чжуцзи целиком и отдельные волости и посёлки Шанъюя, Паньаня, Дунъяна и Тяньтая. В стандарте стоит «Шаосин» (уезд); в публикациях 2019 года на его месте назван район Кэцяо.
* **Расхождение:** Китайская Википедия насчитывает 12 уездов целиком и части ещё четырёх — не так, как стандарт; возможно, из-за перемен в административном делении.
* **Географические координаты:** Ханчжоу — около 30,25° с. ш. и 120,15° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Имя.** Название связано с местностью Лунцзин в районе Сиху; китайская Википедия приводит старый текст, где сказано, что источник Лунхун (龙泓) «ныне называют Лунцзин». Предание говорит, что император Цяньлун назвал «императорскими» восемнадцать кустов у храма Хугун.
    * **2002.** Вышел обязательный национальный стандарт GB 18650-2002 «Продукт с защищённым наименованием места происхождения. Лунцзин».
    * **2008.** 15 июля опубликован, с 1 октября вступил в силу GB/T 18650-2008 «Продукт с географическим указанием. Лунцзин». Он стал рекомендательным, нормы безопасности отнесены к GB 2762 и GB 2763, добавлено требование: машинная обработка должна соответствовать технологии лунцзина.
    * **2008.** По энциклопедической справке, техника сиху лунцзина вошла в государственный список нематериального наследия (№ Ⅷ-148).
    * **2012.** Провинциальный регламент обработки DB33/T 239-2012 заменил машинный регламент 1999 года и добавил ручную обработку.
    * **2022.** 29 ноября ЮНЕСКО внесло в свой список «Традиционные техники обработки чая в Китае и связанные с ними обычаи»; техника сиху лунцзина — часть номинации.
    * **2024.** Объявление Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 597 от 27 сентября 2024 года разрешило специальный знак географического указания ещё четырём предприятиям лунцзина.
    * **2025.** На платформе национальных стандартов 4 августа 2025 года отмечен пересмотр GB/T 18650-2008 с выводом «остаётся в силе».
* **Название:** 龙 — «дракон», 井 — «колодец»: «чай Драконова колодца».
* **Культурное значение:** «Лунцзин» — все три района, «сиху лунцзин» — только район Сиху, со своими стандартами.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта:** Стандарт допускает популяцию Лунцзин (龙井群体), Лунцзин 43, Лунцзин чанъе, Иншуан (迎霜), сорт Цзюкэн (鸠坑种) и другие утверждённые сорта, пригодные для лунцзина. По разъяснению составителя стандарта, к ним относится и Цзямин № 1 (嘉茗一号), в обиходе Уню цзао ([乌牛早](https://thetea.app/ru/article/wuniu-zao)).
* **Цюньти и Лунцзин 43:** По материалу городского управления Ханчжоу, цюньти ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — местная семенная популяция, Лунцзин 43 — ранний клоновый сорт Института чая Китайской академии сельскохозяйственных наук из той же популяции; ни один не лучше другого.
* **Сбор:** Начинают, когда на квадратном метре кроны 10–15 почек нужного качества; весной — каждый день или через день, вручную, поштучно (提手采).
* **Стандарт сырья:** Пять ступеней свежего листа — от почки с одним едва раскрытым листом, почка длиннее листа, длиной не больше 2,5 см (высшая), до почки с двумя-тремя листьями длиной до 4,5 см (четвёртая). Лист ниже четвёртой ступени на лунцзин не идёт.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** По стандарту — горы и холмы бассейнов рек Цяньтанцзян и Цаоэцзян; тепло, много дождей, влажный воздух.
* **Почвы:** В основном красно-жёлтые почвы и их разновидности, pH 4,3–6,5.
* **Высота произрастания:** Стандарт высот не задаёт; данных в найденных источниках нет.
* **Агротехника:** По стандарту — рыхление на 10–15 см в сезон и на 20–30 см осенью, азот, фосфор и калий обычно 3:1:1.
* **Объём:** По публикации ханчжоуской прессы, в 2018 году лунцзина было выработано 22 тыс. т. Больше всего даёт Юэчжоу, затем Цяньтан; на район Сиху приходится лишь несколько процентов выпуска, по одной оценке — около 3,5 %.

**5. Технология Производства:**

Стандарт задаёт основную схему: **завяливание (摊放, *tānfàng*) — первая обжарка (青锅, *qīngguō*) — остывание и отлёжка (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — вторая обжарка (辉锅, *huīguō*)**. Ручная обжарка строится на десяти приёмах: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Провинциальный регламент DB33/T 239-2012 даёт числа:

1. **Завяливание:** 6–12 ч, слой листа второй ступени и выше — не толще 30 мм, пока влажность не упадёт до (70 ± 2) %.
2. **Ручной цингуо:** котёл 150–200 °C, для высшей ступени — 150–170 °C и 100–150 г листа на котёл, для низших ступеней больше; 12–14 мин, до влажности около 40 %.
3. **Отлёжка:** 30–60 мин, чтобы влага выровнялась по почке, стеблю и листу.
4. **Ручной хуэйгуо:** 200–250 г на котёл для верхних ступеней, 15–20 мин, до влажности не выше 6,5 %; в конце снимают ворс, и готовый лист ломается пальцами.
5. **Машинный вариант:** цингуо в машине при 220–260 °C за 4–6 мин, закрепление формы и досушка в барабане.
6. **Известкование (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 дней рядом с негашёной известью в пропорции чая и извести 5:1, через бумагу или белую ткань.


**6. Органолептические Характеристики:**

Стандарт делит чай на шесть ступеней — высшую и с первой по пятую. Для высшей:

* **Внешний вид сухого листа:** Плоский, гладкий, блестящий, прямой, с острым кончиком; нежно-зелёный, свежий; ровный, плотный, чистый (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельно стандарт его не описывает.
* **Аромат настоя:** Чистый свежий и стойкий (清香持久); на пятой ступени — ровный (平和).
* **Вкус:** Свежий, мягкий, сладкий и бодрящий (鲜醇甘爽).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, яркий, прозрачный (嫩绿明亮、清澈); на пятой ступени — жёлто-зелёный.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Тонкие нежные почки с листом, раскрывшиеся «цветком», ровные, нежно-зелёные и яркие (芽叶细嫩成朵).

Народная формула «четырёх совершенств» говорит «味甘», стандарт — «味醇».

**7. Химический Состав:**

Стандарт задаёт физико-химические показатели:

| Показатель | Высшая, 1-я, 2-я ступени | 3-я, 4-я, 5-я ступени |
| :--- | :--- | :--- |
| Влажность, не больше | 6,5 % | 7,0 % |
| Общая зола, не больше | 6,5 % | 7,0 % |

Для всех ступеней водорастворимых экстрактивных веществ — не меньше 36,0 %, пыли и крошки — не больше 1,0 %. Норм по аминокислотам и полифенолам в стандарте нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
    5. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

По стандарту — в чистом, сухом, прохладном складе без запахов, с известью или в холоде, около 5 °C, без солнца и сырости. Дома, по практике класса, — герметичная упаковка в холодильнике; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Лунцзином называется только чай трёх районов; похожий чай из других мест, по словам одного из составителей стандарта (2019), — лишь «плоский чай» (扁形茶).
    * Допущенные предприятия ставят специальный знак географического указания и по стандарту указывают район — Сиху, Цяньтан или Юэчжоу.
    * «Сиху лунцзин» законен только для района Сиху.

**12. Интересные Факты:**

* Стандарт 2002 года был обязательным, стандарт 2008 года — рекомендательный.
* Выдержку готового чая рядом с негашёной известью упоминает национальный стандарт, а провинциальный регламент задаёт её числа: 10–15 дней, чай к извести 5:1.
* Народная формула обещает «сладкий» вкус, а стандарт — «мягкий».

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Чай района Сиху — самая узкая ступень внутри наименования, со своими стандартами.
* **Юэсян Лун Цзин ([越乡龙井](https://thetea.app/ru/article/yuexiang-long-jing)) и Дафу Лун Цзин ([大佛龙井](https://thetea.app/ru/article/dafu-long-jing)):** Лунцзины Шэнчжоу и Синьчана, района Юэчжоу.
* **Цяньдао Юй Е ([千岛玉叶](https://thetea.app/ru/article/qiandao-yu-ye)):** Плоский зелёный чай Чуньаня — уезда, входящего в район Цяньтан.
* **Санься Лун Цзин ([三峡龙井](https://thetea.app/ru/article/sanxia-long-jing)):** Хубэйский чай лунцзинской технологии; Хубэй в зону стандарта не входит.

**В заключение:**

Лунцзин Ча — не один сад, а наименование с чёткими границами: три района, 18 административных единиц и один стандарт, который задаёт сорта, пять ступеней свежего листа, шесть ступеней готового чая и технологию двух обжарок в котле. Плоский гладкий лист, свежий аромат и нежно-зелёный настой — общий знаменатель для всех трёх районов; «сиху лунцзин» внутри этой рамки — отдельная история.