---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/ru/article/liping-queshe
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Липин Цюэшэ** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) — плоский зелёный чай уезда Липин (黎平县) Цяньдуннань-Мяо-Дунского автономного округа на юго-востоке провинции Гуйчжоу. «雀舌» значит «воробьиный язычок»: так в Китае называют чай, у которого почка похожа на маленький плоский язычок. Справочные описания относят Липин Цюэшэ к плоским зелёным чаям с обжаркой в котле и говорят, что его делают из одиночной почки, собранной до праздника Цинмин. Имя охраняется географическим сертификационным знаком: держатель — сельскохозяйственная отраслевая ассоциация уезда Липин, в провинциальном перечне знак датирован 14 апреля 2018 года. О самом чае документов с требованиями я не нашёл, поэтому облик и технология ниже взяты из справочных описаний.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), плоский, с фиксацией и сушкой в котле (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — по справочным описаниям. В документах о знаке, которые я видел, класс не назван.
* **Категория:** Плоский почечный зелёный чай типа «воробьиный язычок»; географический сертификационный знак (2018).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), Цяньдуннань-Мяо-Дунский автономный округ (黔东南, *Qiándōngnán*), уезд Липин (黎平, *Lípíng*).
* **Зона:** Уезд Липин указан как административная принадлежность держателя знака. Юридической границы зоны я не проверял.
* **Географические координаты:** Уезд Липин — около 26° с. ш. и 109° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Ранняя история.** Данных в найденных источниках нет. Дат и летописей о Липин Цюэшэ я не привожу: ни одной я не видел в открытом тексте.
    * **2011.** По справочному описанию, чай получил высшую золотую награду Всемирного конкурса зелёного чая (世界绿茶评比会) 2011 года.
    * **2018.** Знак «黎平雀舌» одобрен 14 апреля 2018 года — так дата стоит в перечне всех географических знаков Гуйчжоу, приложенном к уведомлению провинциального управления интеллектуальной собственности. Держатель — сельскохозяйственная отраслевая ассоциация уезда Липин (黎平县农业产业协会). Через месяц, 21 мая 2018 года, та же ассоциация получила второй знак — на липинское масло камелии (黎平山茶油).
    * **2022.** Уведомление управления интеллектуальной собственности Гуйчжоу от 22 августа 2022 года о напоминаниях держателям насчёт продления знаков включает «黎平雀舌» в общий перечень знаков провинции. В список знаков, срок которых вот-вот истечёт, он не попал.
    * **2025.** По сообщению «Чжунго люйсэ шибао» (中国绿色时报), незадолго до публикации 24 января 2025 года ещё три компании уезда получили право ставить специальный знак «黎平雀舌»; всего таких компаний стало четыре.
* **Название:** «Липин» (黎平) — имя уезда. «Цюэшэ» (雀舌) — «воробьиный язычок»: по справочным описаниям, чай назван по форме — плоская прямая почка напоминает язычок птицы.
* **Культурное значение:** По тому же сообщению 2025 года, знаки с географическим указанием в уезде ставят десять компаний — на цюэшэ, масло камелии и клейкий рис «сянхэ» (黎平香禾糯); вместе они используют около 473 тыс. знаков в год. Сообщение подаёт это как способ поднять известность местных марок.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Данных в найденных источниках нет.
* **Сырьё:** Одиночная почка (单芽), нежная и целая (细嫩完整) — по справочному описанию.
* **Время сбора:** До праздника Цинмин (清明, *Qīngmíng*), то есть до начала апреля.
* **Стандарт сбора:** Одна почка без листьев. Документа, который это закрепляет, я не видел.
* **Требования к сырью:** Данных в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юго-восток Гуйчжоу, Цяньдуннань-Мяо-Дунский автономный округ.
* **Высота произрастания:** Надёжных данных нет. Одна справочная страница называет 500–800 м, но подтверждения я не нашёл.
* **Почвы и климат:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Справочное описание приводит машинную технологию с параметрами. Это описание из справочника, а не требования знака; стадий разложения и остывания листа оно не называет.

1.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Барабанная машина, подача листа 15 кг в час, температура около 100 °C. Где именно измеряется температура, источник не уточняет.
2.  **Формовка (整形, *zhěngxíng*):** Многофункциональная машина с желобами; закладка 1,25–1,50 кг, температура желоба около 90 °C. После неё, по тому же описанию, лист становится плоским.
3.  **Третья стадия — в той же машине:** Частота качания желоба 130 раз в минуту, температура около 80 °C. Названия стадии источник не даёт; по смыслу это досушка.

Для сравнения — общая схема плоского зелёного чая: разложение свежего листа (摊放, *tānfàng*), фиксация, придание плоской формы и сушка. Это схема класса, а не описание именно этого чая.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — из справочных описаний.

* **Внешний вид сухого листа:** Ровные, похожие на воробьиный язычок, плоские и прямые; цвет зелёный с блеском (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Аромат сухого листа:** Данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый и высокий (香气清高).
* **Вкус:** Свежий и бодрый (滋味鲜爽).
* **Цвет настоя:** Яркий (汤色明亮); у высшего сорта, по одной справочной странице, — нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежное, ровное, почки раскрываются «цветками», яркое (叶底嫩匀成朵明亮).

Та же страница делит чай на три сорта — высший, первый и второй — по ровности «нитей», цвету настоя и силе аромата. Из какого документа взята эта шкала, она не говорит.

**7. Химический Состав:**

Справочное описание пишет лишь, что водного экстракта, полифенолов, аминокислот и кофеина в чае «сравнительно много». Чисел и норм в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C. Справочные страницы о Липин Цюэшэ советуют 85–90 °C и соотношение чая и воды 1:50.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан — в нём видно, как встают почки.
* **Процесс:**
    1. Прогреть стакан.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя около трети настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать географический сертификационный знак «黎平雀舌». На январь 2025 года право ставить его имели четыре компании уезда.
    * Проверять, что производитель из уезда Липин.
    * Лист — плоская прямая почка без листьев, зелёная с блеском.

**12. Интересные Факты:**

* Знак на чай и знак на масло камелии одна и та же ассоциация уезда получила с разницей в месяц.
* Три из четырёх компаний с правом на знак получили его незадолго до сообщения января 2025 года.
* «Воробьиных язычков» в Китае много, и все они разные: имя говорит о форме почки, а не о сорте или месте.
* У уезда есть и другое чайное имя — Липин Сян Ча ([黎平香茶](https://thetea.app/ru/article/liping-xiangcha)); это отдельный продукт.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Липин Сян Ча (黎平香茶):** Зелёный чай того же уезда; в корпусе энциклопедии описан отдельно.
* **Мэйтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ru/article/meitan-cui-ya)):** Плоский зелёный чай другой части Гуйчжоу — уезда Мэйтань.
* **Пуцзян Цюэ Шэ ([蒲江雀舌](https://thetea.app/ru/article/pujiang-que-she)):** Сычуаньский «воробьиный язычок».
* **Цзиньтань Цюэ Шэ ([金坛雀舌](https://thetea.app/ru/article/jintan-que-she)):** «Воробьиный язычок» из провинции Цзянсу.
* **Цюэ Шэ (雀舌):** Обзорная статья о самой форме «воробьиного язычка».

**В заключение:**

Липин Цюэшэ — плоский почечный зелёный чай юго-востока Гуйчжоу: одиночные почки до Цинмина, машинная фиксация и формовка, плоский прямой лист, чистый высокий аромат и свежий вкус. Проверенного о нём немного — в основном история знака: одобрение в 2018 году за уездной ассоциацией и четыре компании с правом на знак к 2025 году. Всё о листе и вкусе пока держится на справочных описаниях.