--- title: "Liánpíng gāoshān chá" url: https://thetea.app/ru/article/lianping-gaoshan-cha lang: ru updated: 2026-09-26 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Liánpíng gāoshān chá (连平高山茶) **Ляньпин Гаошань Ча** (*Liánpíng gāoshān chá*, 连平[高山茶](https://thetea.app/ru/article/gao-shan-cha)) — «высокогорный чай Ляньпина», общее имя чаёв уезда Ляньпин (连平县) городского округа Хэюань на севере провинции Гуандун, в горах Цзюляньшань. Это не сорт и не класс: под именем идут и зелёный, и красный чай, в основном из местной хаккаской популяции. В 2024 году представители чаеводов голосованием утвердили это имя, чтобы свести разнобой местных названий в один публичный бренд, и уезд готовит под него географический сертификационный знак. По ответу уезда (ноябрь 2024), заявка не подана и ждёт финансирования; реестр 2026 года тоже числит её предложением. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Единого класса нет. По «Наньфан плюс» (2018), местные мастера делают из листа в основном зелёный или красный чай; уезд примеряет групповые стандарты и на тот, и на другой (раздел 5). «高山» — «высокогорный» — характеристика места, а не технологии. * **Категория:** Уездный публичный бренд и предлагаемый географический сертификационный знак (не подан). * **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), городской округ Хэюань (河源, *Héyuán*), уезд Ляньпин (连平, *Liánpíng*). * **Предлагаемая зона:** Вся нынешняя территория уезда — так согласовали уездные управления сельского хозяйства, природных ресурсов и лесного хозяйства. Зона предложена, но не утверждена. * **Географические координаты:** По ответу уезда, 114°14′44″–114°56′51″ в. д. и 24°05′48″–24°28′08″ с. ш. **2. История и Культурное Значение:** * **История:** * **Старые сведения.** Ранних документов о ляньпинском чае я не видел. Готовя знак, уезд собрал выписки из «河源年鉴», «连平县志» и «连平年鉴», но в ответе их не приводит. По «Хэюань ваньбао» (2024), до 1970-х годов в Цзюляне сажали только местные чайные семена, а с 1970-х годов бригады стали завозить сорта улуна из других мест. Имя «连平高山茶» в прессе встречается по меньшей мере с 2018 года («Наньфан плюс»). * **2022.** Уездное управление по надзору за рынком начало собирать материалы о «高山茶». По уездной публикации весны того же года, чайный пояс кольцом охватывает посёлки Шанпин (上坪), Юаньшань (元善), Бэйтоу (陂头) и Юси (油溪) вдоль хребтов Цзюляньшань и Хуаннюши. * **2023.** Уезд обследовал сады, старые деревья и высоту посадок: большинство садов, по его ответу, лежит в горах Цзюляньшань и «в основном отвечает признакам высокогорья». По летописям и ежегодникам составлена оценка продукта для будущего знака. * **2024 — имя.** Проверка показала, что у публичного бренда не было единого имени, а упорядоченное имя упоминалось в документах меньше трёх лет. Уездная чайная ассоциация собрала представителей чаеводов, и голосованием выбрано «连平高山茶»; имя внесено в «连平2023年鉴». Три уездных управления согласились с именем, с заявителем — уездной чайной ассоциацией — и с зоной на весь уезд. * **2024 — деньги.** Уезд добивается включения знака в окружную программу поддержки и подал заявку на средства шэньчжэньского района Наньшань, партнёра Ляньпина по программе парной помощи. На 11 ноября 2024 года ответа не было. Все эти сведения — из ответа уезда на предложение члена уездного политического консультативного совета о бренде с географическим указанием для чайной отрасли. * **Название:** 连平 — имя уезда; 高山 — «высокие горы»; 茶 — чай. * **Культурное значение:** В местной прессе чай называют и «连平客家高山茶» — «хаккаским высокогорным чаем Ляньпина»; «Наньфан плюс» (2018) выделяет хаккаскую технологию жареного зелёного чая. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / Популяция:** По «Наньфан плюс» (2018), главный куст — хаккаская популяция (客家群系种, *Kèjiā qúnxìzhǒng*). Уездные публикации называют и другие сорта: в 2022 году — местный мелколистный куст, Мэйчжань (梅占, *Méizhàn*), Хунъянь № 12 (鸿雁12号, *Hóngyàn shí'èr hào*) и дикие старые деревья; в 2023 году — ещё Цзиньсюань ([金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan), *Jīnxuān*) и Данься № 1 (丹霞1号, *Dānxiá yī hào*). * **Старые деревья:** По «Хэюань ваньбао» (июнь 2024), в посёлке Нэйгуань (内莞镇), в деревне Гаоху, в урочище Чаао (茶垇), найдена роща из 18 крупных деревовидных старых чайных кустов: стволы от 10 до 50 см в диаметре, высота больше 10 м, у самого крупного — больше 20 м. По словам местного чаевода, рощу в молодости посадил его родственник; точного возраста газета не называет. С некоторых кустов чай собирают и сейчас. Уезд намерен обследовать и зарегистрировать старые чайные деревья и создать один-два сада «столетних деревьев». * **Время сбора:** Весной 2022 года уездная публикация к празднику Цинмин (清明) сообщала о сборе весеннего чая; по репортажу 2025 года, высокогорный чай Ляньпина собирают примерно на 15 дней позже равнинного. Стандарта сбора нет; уезд лишь предлагает собирать лист «разумно и умеренно» под нужный класс и совмещать ручной сбор с машинным. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Регион:** Север Гуандуна, горы Цзюляньшань, верховья реки Синьфэнцзян (新丰江) — по «Наньфан плюс» (2018); там же сказано, что в уезде 79 вершин выше 1000 м. Горы тянутся по границе Гуандуна и Цзянси; высшая вершина хребта, Хуаннюши (黄牛石, 1430 м), стоит на границе провинций. * **Климат:** Среднесубтропический муссонный: долгие лето и зима, короткие весна и осень, мягкие температуры, чёткие сезоны, много солнца и дождей («Наньфан плюс», 2018). * **Высота произрастания:** Обмеров садов в найденных источниках нет. Уезд пишет лишь, что большинство садов «укрыто в высоких горах Цзюляньшань»; «Наньфан плюс» (2018) называет высокогорным вообще чай из садов выше 800 м, но высоты ляньпинских садов не приводит. * **Площади и выработка:** Числа меняются по годам. По уездной публикации весны 2022 года — около 20 тысяч му, больше 600 т, около 180 млн юаней. По репортажам о празднике начала сбора 2025 года — больше 30 тысяч му, 631,4 т, около 270 млн юаней, больше 500 чаеводческих хозяйств. **5. Технология Производства:** Единой технологии у имени нет: в Ляньпине делают и зелёный, и красный чай. «Наньфан плюс» (2018) выделяет хаккаскую технологию жареного зелёного чая (客家炒青, *Kèjiā chǎoqīng*). Уезд собирается изучить, как в Ляньпине применяют групповые стандарты «卷曲形长炒青绿茶» (скрученный жареный зелёный чай) и «客家中小[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu)红茶产品标准» (красный чай из хаккаских мелко- и среднелистных сортов), а со временем написать собственные стандарты «连平（九连山）高山茶». Текстов этих стандартов я не видел. Общая схема жареного зелёного чая — не описание этого чая: 1. **Завяливание (摊放, *tānfàng*).** 2. **Фиксация в котле (炒青杀青, *chǎoqīng shāqīng*).** 3. **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).** 4. **Сушка с обжаркой (炒干, *chǎogān*).** **6. Органолептические Характеристики:** Общего описания у имени нет. Ниже — описание высокогорного чая Ляньпина из «Наньфан плюс» (2018); к какому классу оно относится, статья не уточняет. * **Внешний вид сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет. * **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет. * **Аромат настоя:** Насыщенный природный цветочный (自然花香浓郁), полный и стойкий (茶香饱满持久). Источник не уточняет, об аромате сухого листа или настоя речь. * **Вкус:** Сладкий, мягкий и полный (滋味甘香醇厚), со сладким возвратом и слюноотделением после глотка (回甘生津). * **Цвет настоя:** Описаний в найденных источниках нет. * **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний в найденных источниках нет. **7. Химический Состав:** Физико-химических данных в найденных источниках нет. Уезд только собирается сравнить состав ляньпинского чая с обычным зелёным, чтобы найти «особые вещества». **8. Полезные Свойства:** Проверенных данных о действии именно этого чая нет. **9. Заваривание:** Практика класса — параметры зависят от того, какой чай в руках. * **Зелёный:** 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива. * **Красный:** 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением. **10. Хранение:** Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов. **11. Цена и Подделки:** Данных о ценах в найденных источниках нет. * **Как избежать подделок:** * Географического знака «连平高山茶» пока не существует: заявка не подана. * Проверять, что производитель из уезда Ляньпин городского округа Хэюань. * «高山茶» без названия места — общее слово, а не имя этого чая. **12. Интересные Факты:** * По «Хэюань ваньбао» (2024), у старых кустов из рощи в Нэйгуане самый крупный лист достигает 25 см в длину. * Имя выбрали голосованием чаеводов и сразу внесли в уездный ежегодник: уезд сам отметил, что упорядоченное имя упоминалось в документах меньше трёх лет, и счёл это препятствием для знака. * Первый уездный праздник начала сбора весеннего чая прошёл 3 апреля 2025 года в саду деревни Дабу (大埠) посёлка Юаньшань. **13. Сравнение с другими чаями:** * **Канхэ Ча ([康禾茶](https://thetea.app/ru/article/kanghe-cha)):** Зелёный чай уезда Дунъюань того же округа Хэюань, исторически поставлявшийся ко двору. * **Шангуань Сянь Ху Ча ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/ru/article/shangguan-xian-hu-cha)):** Зелёный чай горного массива Сяньху в округе Хэюань, сделанный по старой технологии жареного зелёного чая. * **Цзыцзинь Хун Ча ([紫金红茶](https://thetea.app/ru/article/zijin-hongcha)):** Красный чай уезда Цзыцзинь того же округа. * **Хуэйдун Люй Ча ([惠东绿茶](https://thetea.app/ru/article/huidong-lucha)):** Зелёный чай уезда Хуэйдун округа Хуэйчжоу, тоже в хаккаской традиции обжарки. **В заключение:** Ляньпин Гаошань Ча — имя, которое уезд только собирает: голосование чаеводов, запись в ежегоднике, согласие управлений на зону во весь уезд и поиск денег на заявку. За ним стоит горный чай Ляньпина — зелёный и красный, в основном из местной хаккаской популяции, с рощей старых деревьев в Нэйгуане, — но стандарта, который описал бы его облик, пока нет, и «высокогорный» на упаковке говорит о месте, а не о качестве.