--- title: "Lí shān hóng wūlóng" url: https://thetea.app/ru/article/li-shan-hong-wulong lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Lí shān hóng wūlóng (梨山紅烏龍) Ли Шань Хун Улун — один из наиболее редких и высоко ценимых улунов Тайваня. Этот чай производится на вершинах «Грушевой горы» методом глубокого окисления без финальной обжарки, что придаёт ему исключительную сложность аромата и медово-фруктовую глубину вкуса, нехарактерную для большинства высокогорных улунов острова. --- **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Улун (полуферментированный чай) с высокой степенью окисления 70–85%. По степени окисления занимает промежуточное положение между темными скальными улунами (岩茶, yán chá) и полностью ферментированными красными чаями. В тайваньской классификации относится к категории «красных улунов» (紅烏龍, hóng wūlóng) — особому стилю высокоокисленных улунов без угольной обжарки. * **Категория:** Тайваньские высокогорные улуны (台灣高山烏龍茶, Táiwān Gāoshān Wūlóng Chá). * **Происхождение:** Горный массив Ли Шань (梨山, Lí Shān), район Хэпин (和平區, Hépíng Qū), г. Тайчжун (台中市, Táizhōng Shì), Тайвань. Основные субрегионы производства: Фушоушань (福壽山, Fúshòushān), Вулин (武陵, Wǔlíng), Цуйфэн (翠峰, Cuìfēng), Хуаган ([華崗](https://thetea.app/ru/article/hua-gang-wulong), Huágǎng), Хуаньшань (環山, Huánshān), Сунмао (松茂, Sōngmào). Красный улун в стиле Хун Улун производится преимущественно в районе Цуйфэн на высотах 2100–2200 м. * **Географические координаты:** Приблизительно 24°15′ с.ш., 121°15′ в.д. * **Статус:** С 2016 года администрация района Хэпин официально оформила знак подтверждения происхождения (產地證明標章) для наименования «Ли Шань Ча» (梨山茶), закрепив географические границы чайного района. --- **2. История и Культурное Значение:** ### История История чайного производства на горе Ли Шань насчитывает менее полувека — сравнительно короткий срок по меркам китайского чаеводства, однако насыщенный важными событиями. В 1970-х годах Комитет по делам ветеранов начал освоение сельскохозяйственных угодий на фермах Фушоушань (福壽山農場) и Вулин (武陵農場). Около 1980 года на фермах было начато экспериментальное выращивание чайных кустов на высотах около 2000 м над уровнем моря, и первые результаты превзошли все ожидания: чай оказался исключительно ароматным и сладким. Само понятие «высокогорный чай» ([高山茶](https://thetea.app/ru/article/gao-shan-cha), gāoshān chá) как терминологическая категория тайваньского чаеводства обязано своим рождением именно Ли Шаню. Местный фермер Чэнь Цзиньди (陳金地), выращивавший груши и поставлявший их к столу президента Чан Кайши, в свободное время засадил чайными кустами высокогорные участки. Не зная, как назвать полученный продукт, он просто окрестил его «высокогорным чаем» — и это название прижилось для всей тайваньской высокогорной продукции. В 1965 году чай с Ли Шаня снискал особое расположение президента Чан Кайши (蔣介石), что дало мощный импульс репутации региона. Коммерческое производство стремительно развивалось в 1980–2000-х годах. Стиль «красного улуна» (紅烏龍) — высокоокисленного улуна без угольной обжарки — оформился как самостоятельный тип к середине 2000-х годов: тайваньские мастера адаптировали технологию глубокого окисления к высокогорным листьям Ли Шаня, создав нечто принципиально новое. ### Название * **梨山 (Lí Shān)** — «Грушевая гора». Название отражает давнюю традицию плодоводства: склоны Ли Шаня покрыты садами груш, яблок и персиков, соседствующими с чайными плантациями. По местному преданию, корни фруктовых деревьев и чайных кустов переплетаются в почве, передавая листьям нежный фруктовый аромат. * **紅烏龍 (Hóng Wūlóng)** — «Красный улун». Эпитет «красный» указывает на высокую степень окисления, при которой настой приобретает насыщенный янтарно-оранжевый цвет. ### Культурное значение В тайваньской чайной культуре Ли Шань занимает место, сопоставимое с Да Юй Лином (大禹嶺) по престижу. Чай из этого региона считается эталоном «горного духа» (山頭氣, shāntóu qì) — той неповторимой терруарной характеристики, по которой опытный знаток определяет происхождение чая на вкус. Ли Шань Хун Улун нередко называют «медитативным чаем»: его медленно разворачивающийся при заваривании методом гун фу ча (功夫茶) характер воспринимается как воплощение буддийской философии терпения и присутствия в моменте. Ежегодные фестивали урожая включают ритуальное подношение первых собранных листьев буддийским монастырям. --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / Культивар:** Преимущественно Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng; буквально «синее сердце улун»), также известный под именем Жуань Чжи Улун (軟枝烏龍, Ruǎn Zhī Wūlóng — «улун с мягкими ветвями»). Это один из четырёх «великих» тайваньских культиваров, официально отобранных Тайваньской чайной исследовательской станцией в 1918 году. Ботанически относится к виду *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Растение среднего роста (до 1 м при окультуренном формировании), с тёмно-зелёными эллиптическими листьями длиной 5–7 см, кожистой поверхностью и отчётливой зубчатостью по краям. Молодые побеги могут иметь лёгкий антоциановый (красноватый) оттенок — следствие ультрафиолетового стресса на большой высоте. * **Генетические особенности:** Культивар Цин Синь Улун генетически близок к материковым южнофуцзяньским сортам, завезённым на Тайвань переселенцами из провинции Фуцзянь. Отличается тонкими, ароматически богатыми листьями с высоким содержанием L-теанина и умеренным — горьких катехинов. * **Сбор:** Ручной. Основные сезоны — весенний (春茶, chūnchá; конец мая — начало июня) и осенний (秋茶, qiūchá; август). Зимний сбор (冬茶, dōngchá; конец октября) практикуется на более низких участках. Стандарт сырья: флеш «почка плюс два листа» (一心二葉, yī xīn èr yè). Низкая урожайность — порядка 120–150 г готового чая с куста в год — обусловлена медленным ростом листьев в условиях высокогорья. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Регион:** Горный массив Ли Шань, район Хэпин, г. Тайчжун. Граничит с уездами Наньтоу (南投縣) и Хуалянь (花蓮縣). Чайные плантации сосредоточены на высотах 1450–2490 м, причём наиболее ценные участки для производства красного улуна расположены в поясе 2100–2200 м. * **Высота:** 2100–2200 м над уровнем моря (для стиля Хун Улун из района Цуйфэн). * **Почвы:** Гравелистые суглинки с примесью сланцевых пород (砾質壤土及頁岩, lìzhì rǎngtǔ jí yèyán). Кислотность pH 4,5–5,2, хорошая водопроницаемость. Высокое содержание кальция, магния, цинка обеспечивает характерный минеральный оттенок в поздних проливах. * **Климат:** Среднегодовая температура около +12°C, зимой возможны снегопады. Перепад температур день/ночь достигает 15–20°C, что критически важно для накопления ароматических соединений и L-теанина. Туманность более 300 дней в году снижает интенсивность прямого солнечного облучения, смягчая синтез горьких катехинов. Уровень ультрафиолетового излучения при этом высок из-за разреженного воздуха (UVB-индекс 8–10), что стимулирует выработку защитных антиоксидантных соединений. * **Агротехника:** Плотность посадки до 500 кустов/га. Органические удобрения на основе ферментированной соевой муки; полив родниковой водой через капельные системы. Стрессовые условия высокогорья способствуют накоплению L-теанина примерно на 40% выше уровня равнинных чаёв при одновременном снижении содержания горьких катехинов приблизительно на 25%. * **Соседство с садами:** Чайные плантации Ли Шаня перемежаются с фруктовыми садами груш (梨, lí), яблок и персиков. Переплетение корневых систем традиционно считается одной из причин характерного фруктового аромата местного чая. --- **5. Технология Производства:** Производство Ли Шань Хун Улун отличается от стандартной тайваньской высокогорной технологии принципиально иным подходом к окислению: вместо минимальной ферментации лист доводится до состояния глубокого окисления — и при этом не проходит финальную угольную обжарку. 1. **Завяливание (萎凋, wěidiāo):** Двухэтапный процесс. Сначала «солнечное завяливание» (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — 20–40 минут на открытом воздухе. Затем выдержка в помещении при 26–28°C около 18 часов до влагосодержания ~68%. 2. **«Работа с зелёным» — встряхивание и окисление (做青, zuòqīng):** Ключевой этап. Листья многократно встряхивают в бамбуковых корзинах, разрушая клетки по краям листовой пластины, запуская ферментативное окисление. Между встряхиваниями листья отдыхают. Для красного улуна цикл продолжается 48–60 часов при влажности ~85% до достижения степени окисления 70–85%. 3. **«Убийство зелени» (殺青, shāqīng):** Быстрая обжарка в воке (炒青, chǎoqīng) при ~280°C в течение 90 секунд для инактивации ферментов и остановки окисления. 4. **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Горячим листьям вручную придают плотную шаровидную (珠形, zhūxíng) форму диаметром ~1 см, заворачивая в ткань и прижимая. 5. **Сушка (烘乾, hōnggān):** Финальная сушка в инфракрасной печи при температуре до 105°C до конечной влажности менее 3%. **Принципиальное отличие:** В отличие от большинства тайваньских улунов и от стиля Хун Шуй Улун ([紅水烏龍](https://thetea.app/ru/article/hongshui-wulong)), производимого в районе Дунъдин (凍頂), Ли Шань Хун Улун **не проходит финальной обжарки (焙火, bèihuǒ)** на углях или в печи. Это сохраняет лёгкие летучие ароматические соединения — оксид линалоола, цис-жасмон, неролидол — придавая чаю более свежий цветочно-фруктовый, нежели смолисто-карамельный профиль. --- **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Плотные туго скрученные шарики диаметром 6–8 мм. Цвет тёмно-оливковый, переходящий в коричневатый с бордовыми прожилками — следствие высокого окисления. Поверхность слегка матовая; при увеличении видна серебристая опушённость (трихомы длиной более 200 мкм). * **Аромат сухого листа:** Сложный, многоуровневый. Доминируют цветочные ноты (транс-β-ионон, роза), дополненные лёгкими ментоловыми оттенками (метилсалицилат) и травянистой свежестью (гексенол). В глубине — мягкий медовый тон. * **Аромат настоя:** Интенсивный, тёплый медово-цветочный букет с отчётливыми фруктовыми нотами (спелая груша, абрикос, персик). В горячем виде присутствуют лёгкие древесные оттенки (неролидол). По мере остывания аромат становится более нежным и кремовым. * **Вкус:** Богатый, гладкий, маслянистый. Выраженная естественная сладость (фруктоза, глютаминовая кислота) сочетается с мягкой едва ощутимой горечью галлатов катехинов. Заметное умами (теанин) придаёт объём и «облачность» текстуре. Характерные ноты мёда, спелых фруктов и цветов присутствуют от первого до последнего пролива; в средних и поздних проливах проявляется минеральный «влажный камень» оттенок. * **Цвет настоя:** Яркий янтарно-оранжевый, прозрачный, с лёгким золотистым отливом. * **Послевкусие:** Длительное (более 15 минут), чистое. Начинается медово-цветочным аккордом, плавно переходит в миндальный и заканчивается устойчивым минеральным послевкусием. * **Чайное дно (заваренный лист):** Листья полностью раскрываются, тёмно-коричневые с оранжевыми краями — классическое «зелёное брюшко, красные края» (綠腹紅鑲邊) окисленных тайваньских улунов. Ткань листа упругая, мясистая, кожистая. --- **7. Химический Состав:** Условия высокогорного терруара Ли Шань формируют особый химический профиль: * **Полифенолы:** Около 180 мг/г сухого веса. Преобладают EGCG (~45% от общего количества катехинов) и ECG (~30%). По сравнению с равнинными улунами содержание горьких катехинов снижено на ~25%. Теафлавины и теарубигины, образующиеся при высоком окислении, придают настою янтарный цвет и мягкую терпкость. * **Аминокислоты:** Около 70 мг/г. L-теанин составляет ~55% (≈38,5 мг/г), глютаминовая кислота — ~20%. Содержание L-теанина на 40% выше, чем у равнинных чаёв того же культивара. Именно высокое соотношение теанин/кофеин определяет расслабляющее умами-качество. * **Алкалоиды:** Около 35 мг/г; кофеин составляет ~98% (≈34,3 мг/г). В одной порции настоя 100 мл содержится ~30–35 мг кофеина. * **Летучие ароматические соединения:** Уникальный профиль: цис-жасмон (цветочный), β-дамасценон (фруктово-розовый), неролидол (древесно-цветочный), транс-β-ионон (фиалковый), метилсалицилат (ментоловый), оксид линалоола (сладко-цветочный). Отсутствие финальной обжарки позволяет сохранить летучие соединения в полной мере. * **Витамины:** Витамин C (частично сохраняется при частичной ферментации), витамины группы B (B1, B2, B3), витамин E (токоферолы). * **Минералы:** Кальций, магний, калий, фосфор, цинк, марганец, фтор. Минеральный профиль отражает состав сланцево-гравелистых почв Ли Шаня. * **Антиоксидантная активность:** ORAC около 35 000 μTE/г — показатель, превышающий уровень зелёного чая матча. --- **8. Полезные Свойства:** * **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Теафлавины и теарубигины способствуют снижению уровня ЛПНП («плохого» холестерина) и поддержанию эластичности сосудистой стенки. Регулярное умеренное употребление связывают с нормализацией артериального давления. * **Антиоксидантная защита:** Высокое содержание полифенолов нейтрализует свободные радикалы, замедляя окислительное повреждение клеток. Антиоксидантная активность превышает показатели большинства зелёных чаёв. * **Когнитивные функции:** Синергия L-теанина и кофеина улучшает концентрацию внимания, рабочую память и скорость обработки информации без тревожности, характерной для кофеина в чистом виде. * **Расслабляющее действие:** Высокое содержание L-теанина (~38,5 мг/г) стимулирует выработку альфа-волн головного мозга — состояние расслабленной сосредоточенности без сонливости. * **Поддержка пищеварения:** Катехины оказывают антибактериальное действие на патогенную кишечную микрофлору, в том числе ингибируют адгезию *Helicobacter pylori* к стенкам желудка. Умеренная ферментация делает чай менее раздражающим для желудка по сравнению с полностью ферментированными чаями. * **Иммунная поддержка:** Полифенолы и теанин в совокупности оказывают иммуномодулирующее действие, повышая активность NK-клеток (натуральных киллеров). * **Нутрикосметическое применение:** Экстракты высокоокисленного тайваньского улуна используются в косметологии в масках с антибактериальным действием против акне и в ополаскивателях для волос против себореи. --- **9. Заваривание:** Ли Шань Хун Улун полностью раскрывается при традиционном заваривании методом гун фу ча (功夫茶, [gōngfū chá](https://thetea.app/ru/article/gongfu-cha)) — многократными короткими проливами в гайвани (蓋碗, gàiwǎn) или чайнике из исинской глины (宜興紫砂壺, [Yíxīng zǐshā](https://thetea.app/ru/article/yixing-zisha) hú). * **Температура воды:** 90–95°C для первых проливов, постепенно снижая до 85°C для проливов 5–7+. * **Количество чая:** 5–7 г на 100–120 мл воды. * **Посуда:** Гайвань из белого фарфора (позволяет оценить цвет настоя) или исинский чайник. Для питья — пиалы объёмом 30–50 мл. **Процесс заваривания:** 1. **Прогрев посуды:** Залить гайвань кипятком, выдержать 10 секунд, слить. 2. **Засыпка чая:** Поместить 5–7 г сухих шариков в прогретую гайвань. 3. **Промывка — «пробуждение чая» (醒茶, xǐng chá):** Залить кипятком (100°C) на 5–7 секунд, немедленно слить. Раскрывает плотные шарики и позволяет оценить первый аромат. 4. **Первый пролив:** 95°C, 20–25 секунд. Раскрываются цветочные ноты — роза, лилия, медовый цветок. 5. **Второй — четвёртый проливы:** 90°C, 25–35 секунд. Пик вкуса: максимальное умами, сладость и фруктовая сложность. Листья к этому моменту полностью раскрываются. 6. **Пятый — седьмой и последующие проливы:** 85–88°C, время настаивания увеличивать на 10–15 секунд с каждым проливом (начиная с 40–50 секунд). Проявляются минеральные ноты. Хорошо обработанный чай выдерживает 10–12 и более проливов. 7. **Холодное заваривание (Cold Brew):** 6 г на 1 л холодной воды; настаивать в холодильнике 10–12 часов. Получается мягкий, сладкий, цветочно-свежий напиток без горечи. --- **10. Хранение:** Ли Шань Хун Улун — чай без угольной обжарки, поэтому особенно чувствителен к кислороду, свету и посторонним запахам. * **Защита от кислорода:** Хранить в вакуумной упаковке или герметичной таре с поглотителем кислорода. После вскрытия — в плотно закрывающемся металлическом контейнере или керамической ёмкости. * **Защита от света:** Непрозрачные ёмкости (металл, тёмное стекло, чёрная керамика). Прямой свет ускоряет деградацию ароматических соединений. * **Температура и влажность:** Сухое прохладное место (ниже 25°C), влажность не выше 60%. * **Краткосрочное хранение (до 6 месяцев):** Герметичная упаковка при комнатной температуре в тёмном месте. * **Долгосрочное хранение для сохранения свежести:** Вакуумная упаковка в морозильной камере при –18–20°C; до 18 месяцев без потери аромата. * **Выдержка (陳化, chénhuà):** Ли Шань Хун Улун допускает медленное «вызревание» в глиняной посуде при влажности 55–60% — до 5–7 лет. По мере выдержки цветочные ноты сглаживаются, углубляется фруктовая сладость и прибавляется землистая глубина. --- **11. Цена и Подделки:** * **Ценовая категория:** Один из наиболее дорогих тайваньских улунов. Розничная цена на чай высокого грейда — 150–300 USD за 100 г (1 500–3 000 USD/кг). Стоимость обусловлена крайне малым объёмом производства, ручным трудом, низкой урожайностью (~120–150 г/куст/год) и сезонной непредсказуемостью высокогорного климата. Аукционные лоты особо ценных партий могут многократно превышать среднерыночные цены. * **Как избежать подделок:** * **Сертификация происхождения:** Искать знак «梨山茶» (產地證明標章) и QR-код прослеживаемости партии. Стандарт TRES (Taiwan Tea Research and Extension Station) подтверждает соответствие технологическим требованиям. * **Внешний вид листа:** Подлинные шарики — плотные, тёмно-оливково-коричневые с красноватыми прожилками. При увеличении видны трихомы длиной более 200 мкм. Слишком равномерный цвет или гранулированная форма — признак подделки. * **Аромат:** Настоящий Ли Шань обладает чистым природным медово-цветочным ароматом. Приторно-сладкий «химический» запах (розовая эссенция, карамель) свидетельствует об искусственной ароматизации (этилмальтол). * **Проверка настоя:** Янтарно-оранжевый, прозрачный настой. Мутность или слишком интенсивная тёмная окраска указывают на примесь дешёвого красного чая. * **Цена:** Ниже 80–100 USD/100 г при декларировании высокогорного происхождения — признак фальсификата. Распространены купажи с Алишань (阿里山) или чаем Жи Юэ Тань ([日月潭紅茶](https://thetea.app/ru/article/riyuetan-hongcha)). --- **12. Интересные Факты:** * **Родина «высокогорного чая»:** Само понятие «высокогорный чай» (高山茶, gāoshān chá) родилось именно на склонах Ли Шаня, когда местный фермер не знал, как назвать чай, выращенный на горе выше 2000 м, и просто окрестил его «высокогорным» — это определение постепенно распространилось на все тайваньские высокогорные чаи. * **Президентский чай:** В 1965 году чай с Ли Шаня стал любимым напитком президента Чан Кайши (蔣介石), что мгновенно придало региону ореол элитарности, сохраняющийся до сих пор. * **Биохимический защитный механизм:** Чайные кусты Цин Синь Улун в ответ на нападение насекомых-вредителей выделяют летучее соединение цис-жасмон, привлекающее их естественных врагов — в частности, божьих коровок. Именно это соединение вносит характерный цветочно-жасминовый тон в аромат готового чая. * **Плодово-чайный симбиоз:** Груши, яблоки и персики растут бок о бок с чайными кустами на тех же склонах. Переплетение корневых систем в общем слое почвы, по мнению местных фермеров, передаёт листьям тонкие фруктовые ароматические компоненты — тот самый «аромат грушевой горы». * **Рекордная выносливость при заваривании:** Благодаря высокому содержанию растворимых веществ, обусловленному замедленным ростом листьев, Ли Шань Хун Улун выдерживает 10–12 и более проливов — значительно больше равнинных улунов (6–8) и чаёв с Алишань (8–9). --- **13. Сравнение с Другими Тайваньскими Высокогорными Улунами:** | Чай | Иероглифы | Высота | Степень окисления | Обжарка | Характер вкуса | Цена (USD/кг) | |---|---|---|---|---|---|---| | **Ли Шань Хун Улун** | 梨山紅烏龍 | ~2100–2200 м | 70–85% | Без обжарки | Медово-фруктовый, маслянистый, минеральный | ~2000–3000 | | **Да Юй Лин Улун** | [大禹嶺烏龍](https://thetea.app/ru/article/da-yu-ling-wulong) | ~2500 м | ~25–30% | Лёгкая | Цветочный (орхидея), свежий, элегантный | ~4000–5000 | | **Алишань Цзинь Сюань** | 阿里山[金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan) | ~1200–1400 м | ~20% | Средняя | Сливочный («молочный»), цветочный | ~600–800 | | **Дун Фан Мэй Жэнь** | [東方美人](https://thetea.app/ru/article/dongfang-meiren) | ~500–800 м | ~70–75% | Без обжарки | Мускатный, медовый, фруктовый (укус цикад) | ~500–1500+ | **Ли Шань Хун Улун vs. Да Юй Лин:** Оба чая происходят из одного горного массива и производятся из одного культивара. Принципиальное различие — степень окисления: Да Юй Лин делают в лёгком стиле с минимальным окислением, получая свежую орхидейно-цветочную прозрачность; Хун Улун максимально раскрывает фруктово-медовую грань того же терруара через глубокое окисление. **Ли Шань Хун Улун vs. Дун Фан Мэй Жэнь:** Оба — высокоокисленные тайваньские улуны без угольной обжарки. Дун Фан Мэй Жэнь получает мускатно-медовый характер благодаря укусам листоблошки (茶葉小綠葉蟬) и производится на значительно более низких высотах. Ли Шань Хун Улун лишён «мускатной» ноты, но превосходит его глубиной минерального послевкусия и «горным» характером. --- ## В заключение Ли Шань Хун Улун — чай, в котором тайваньское высокогорное чаеводство достигает одной из своих наиболее выразительных форм. На «Грушевой горе», где фруктовые сады встречаются с облаками, а январский снег сменяется густыми майскими туманами, лист культивара Цин Синь Улун накапливает концентрацию ароматических соединений и L-теанина, недостижимую на равнине. Решение дать этому сырью пройти глубокое окисление без последующей обжарки — смелый технологический выбор, обнажающий природный потенциал терруара без коррекции углём и огнём. Результат — чай исключительно честный: его янтарный настой, медово-цветочный аромат и длящееся минеральное послевкусие говорят напрямую о почве, высоте и мастерстве того, кто собрал листья на высоте двух тысяч метров. Этот улун подойдёт тем, кто ценит сложность без агрессивности, фруктовую сладость без приторности и медитативное раскрытие вкуса от пролива к проливу — всюду, где есть время замедлиться и дать горе рассказать свою историю через чашку чая.