--- title: "Лэчан Бай Мао Ча" url: https://thetea.app/ru/article/lechang-bai-maocha lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá) Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Белый ворсистый чай из Лэчана») — древний гуандунский зелёный чай с уникальной родословной: «чайный мудрец» Лу Юй (陆羽) лично посетил Лэчан для изучения местного чая и оставил надпись «枢室» (shūshì, «Осевая комната») на скале Сишиянь (西石岩洞) — одно из немногих документальных свидетельств визита Лу Юя в конкретный чаеводческий район. Чай производится из **Лэчанского Баймаоча Цюньтичжун (乐昌白毛茶[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong))** — аборигенного крупнолистного древовидного культивара, признанного в 1985 году **национальным образцовым сортом** (全国茶树良种, номер GS13015-1985). Отличительная черта — рекордное содержание полифенолов (**38,0%**), одно из самых высоких среди зелёных чаёв Китая, и уникальная технология финальной сушки на **荔枝木炭** (личжимучань — «угле из личи»), придающая чаю неповторимую «медовую ноту» (蜜韵, mìyùn). **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Относится к прогревным зелёным чаям (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Форма — мясистые, плотные полоски с обильным ворсом (肥壮紧结，披毫显著). * **Категория:** Гуандунский зелёный чай из аборигенного сорта. Как продукт с географическим указанием имя «乐昌白毛茶» не охраняется: объявление AQSIQ № 60 от 11 июня 2009 года охраняет чай Яньсишань Баймаоцзянь (沿溪山白毛尖, Yánxīshān báimáojiān), который делают из этого сорта в горах Цзюфэншань; в приложении к объявлению сорт назван только как сырьё. «乐昌白毛茶» — имя регионального публичного бренда Лэчана (имя и логотип объявлены в апреле 2023 года). Продукт «全国名特优新农产品» (2020). Культивар — национальный образцовый сорт (全国茶树良种, GS13015-1985). Лесистость ядерной зоны — 90%. * **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской уезд Лэчан (乐昌市, Lèchāng Shì). Ядро терруара — **район Цзюфэншань (九峰山脉, Jiǔfēng Shānmài)**, горная цепь Наньлин: посёлки Даюань (大源镇), Цзюфэн (九峰镇), Лянцзян (两江镇) — более 60% продукции. Горы Цзюфэншань в пределах Лэчана — зона охраны географического указания Яньсишань Баймаоцзянь (объявление AQSIQ 2009 года № 60); на весь чай из сорта Лэчан Бай Мао Ча она не распространяется. Чайный совхоз Яньсишань (沿溪山茶场, Yánxīshān Cháchǎng) — место обнаружения материнских деревьев. К 2025 — 23 900 му чайных садов, 1233 тонны сухого чая, совокупная стоимость — 2,55 млрд юаней. * **Географические координаты:** 25-й градус северной широты (北纬25°), район горного хребта Наньлин. **2. История и Культурное Значение:** * **История:** **Эпоха Тан (789 г.):** «Чайный мудрец» Лу Юй (陆羽) в «Чайном каноне» (茶经) зафиксировал, что Шаочжоу (韶州, включавший Лэчан) производит чай и «вкус его весьма хорош» (其味极佳). Более того, Лу Юй **лично посетил** Лэчан для изучения местного белого ворсистого чая и оставил надпись «枢室» на скале пещеры Сишиянь — одно из немногих мест в Китае, где сохранилось вещественное свидетельство присутствия Лу Юя. **Близкая история:** В начале 1940-х годов профессор сельскохозяйственного института Университета имени Сунь Ятсена **Ло Пужоу (罗溥鍒, Luó Pǔróu)** изучал белый ворсистый чай в горах Лэчана и, чтобы его не путали с чаями других мест, закрепил за ним имя «乐昌白毛茶» — «Белый ворсистый чай из Лэчана». Точный год в источниках расходится: администрация Лэчана называет 1943-й и пишет имя учёного как 罗博柔, журнал «Нунчаньпинь шичан чжоукань» (2018) — начало 1940-х. В 1956 году по указанию **Тао Чжу (陶铸, Táo Zhù)** — секретаря Гуандунского провинциального комитета КПК — был основан государственный чайный совхоз Яньсишань (沿溪山茶场), начавший промышленное освоение дикого сырья. В 1985 — признание национальным образцовым сортом (GS13015-1985). В 2009 году под охрану географического указания взят не сам 乐昌白毛茶, а сделанный из него чай Яньсишань Баймаоцзянь (沿溪山白毛尖): объявление AQSIQ № 60 от 11 июня 2009 года, зона — горы Цзюфэншань в пределах Лэчана. В 2020 — «全国名特优新农产品». В апреле 2023 года объявлены имя и логотип регионального публичного бренда чая Лэчана «乐昌白毛茶» — это бренд, а не охраняемое имя. * **Название:** * «Лэчан» (乐昌) — «Радостное процветание»: название города в северном Гуандуне. * «Бай Мао» (白毛) — «белый ворс»: описывает исключительно обильный серебристо-белый пушок, покрывающий побеги. * «Ча» (茶) — «чай». * **Культурное значение:** Лэчан Бай Мао Ча — один из немногих чаёв, чью историю можно «привязать» к личному визиту Лу Юя — величайшей фигуры мировой чайной истории. Надпись «枢室» на скале — не легенда, а материальный артефакт. Для Лэчана и северного Гуандуна чай — экономический хребет и культурный символ. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / Культивар:** **Лэчан Баймаоча Цюньтичжун (乐昌白毛茶群体种)** — **национальный образцовый сорт** (全国茶树良种, GS13015-1985). Древовидный тип (乔木型, qiáomù xíng), крупнолистный (大叶类), раннеспелый (早生种). Побеги — жёлто-зелёные, ворс — исключительно обильный (茸毛特多). Масса 100 побегов с тремя листочками — **130 г** — один из самых высоких показателей среди китайских культиваров. Химический профиль весеннего сырья: **полифенолы — 38,0%, аминокислоты — 1,6%, кофеин — 3,9%, катехины — 22,6%.** Полифенолы 38,0% — рекордно высокий показатель, объясняющий мощный антиоксидантный потенциал и структурную глубину вкуса. Улучшенный культивар: **Баймао 2 (白毛2号)** — селекция Гуандунского НИИ чая, с усиленным ароматом и повышенной устойчивостью к болезням. Аборигенный культивар делится на три подтипа: * **Крупнолистный (大叶白毛):** Мясистые почки, обильнейший ворс. Лучшее качество. ~80% посадок. * **Среднелистный (中叶白毛):** Элегантный аромат. Для массового зелёного и красного чая. * **Остролистный (尖叶白毛):** Морозоустойчивый. Для белого и жёлтого чая. * **Сбор:** Весенний. Для высшего — одна почка с одним листом. Для первого — одна почка с двумя листочками. Для второго — одна почка с тремя листочками. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Расположение:** Горный хребет Наньлин (南岭山区), 25-й градус северной широты — самая северная часть Гуандуна. * **Высота произрастания:** 400–800 метров над уровнем моря. Ядро — район Цзюфэншань. * **Климат:** Среднегодовая температура — 19,6°C, годовое количество осадков — 1500–1900 мм, среднегодовое число туманных дней — >180. Суточные перепады — >10°C. Доля рассеянного света — 70%. * **Почвы:** Красно-жёлтые почвы (花岗岩风化红黄壤) на гранитном основании, pH 4,5–6,5. Содержание органики — ≥3%. Селен — 0,018–0,066 мг/кг. Лесистость — **90%** — один из самых высоких показателей среди чаеводческих зон. * **Особенность:** Высокогорный «облачный пояс» замедляет рост побегов — аминокислоты накапливаются на 20% интенсивнее обычного. Суточные перепады стимулируют синтез полифенолов и ароматических веществ. **5. Технология Производства:** Лэчан Бай Мао Ча — прогревной зелёный чай с двумя ключевыми особенностями: **«重杀青» (zhòng shāqīng — «жёсткая фиксация»)** при 300°C и **финальная сушка на угле из личи (荔枝木炭焙, lìzhī mùtàn bèi)**. * **Сбор (采摘):** Ручной весенний сбор побегов стандарта «одна почка — один-три листа». * **Раскладка (摊放 — tānfàng):** На бамбуковых поддонах (竹筛), 4–16 часов — один из самых длительных этапов раскладки среди зелёных чаёв. * **«Жёсткая» фиксация (杀青 — shāqīng):** В роликовом барабане при **300°C** — одна из самых высоких температур фиксации среди зелёных чаёв (для сравнения: стандартная — 140–240°C). Экстремально высокая температура мгновенно инактивирует ферменты, «запирает изумрудный цвет» (锁翠, suǒcuì) и снижает горечь крупнолистного сырья с рекордным содержанием полифенолов (38,0%). * **Скручивание (揉捻 — róuniǎn):** По принципу «лёгкое → сильное → лёгкое» (轻-重-轻). * **Первичная прогревная сушка (毛火烘干 — máohuǒ hōnggān):** При 120°C. * **Охлаждение и возврат влаги (摊凉回潮 — tānliáng huícháo):** Перераспределение внутренней влаги. * **Финальная сушка на угле из личи (足火烘干/荔枝木炭焙 — zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi):** При 95°C, до содержания влаги ≤6%. **Ключевой и уникальный этап:** сушка проводится на **угле из дерева личи** (荔枝木, lìzhī mù) — это нематериальное наследие (非遗技艺核心). Древесина личи при горении выделяет специфические ароматические соединения, которые впитываются чайным листом, формируя характерную **«медовую ноту» (蜜韵, mìyùn)** — уникальную для этого чая. **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Мясистые, плотные, крепкие полоски (肥壮紧结). Обильнейший серебристый ворс (披毫显著) — «визитная карточка»: Бай Мао Ча — один из самых «ворсистых» зелёных чаёв Китая. * **Аромат сухого листа:** Чистый, высокий, стойкий (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). Орхидейная нота (兰花香). Каштановый обертон (栗香). Остаточный аромат в пустой чашке — **>30 минут**. При выдержке проявляется **«медовая нота» (蜜韵)** — уникальный маркер угольной сушки на древесине личи. * **Аромат настоя:** Высокий, орхидейно-каштановый, стойкий. «Медовая» глубина. * **Вкус:** Свежий и сочный (鲜爽). Мягкий (醇和, chúnhé) — несмотря на рекордное содержание полифенолов (38,0%), «жёсткая» фиксация при 300°C нейтрализует грубую терпкость. Возвращающаяся сладость — устойчивая и долгая, с ощущением **«высокогорной прохлады» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn)**. * **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, яркий и прозрачный (嫩绿明亮) — у высшего сорта; жёлто-зелёный — у стандартных. * **Чайное дно:** Нежно-зелёные, мясистые, крепкие побеги (嫩绿肥壮), однородные (匀整明亮). **7. Химический Состав:** Крупнолистный древовидный культивар, гранитные почвы и «облачный пояс» формируют мощный профиль: * **Полифенолы (катехины):** **38,0%** — один из самых высоких показателей среди зелёных чаёв Китая. Эффективность нейтрализации свободных радикалов — на 30% выше обычного зелёного чая. * **Катехины (суммарные):** **22,6%** — подавляют активность ферментов синтеза жиров; по данным исследований, эффективность снижения липидов — значительно выше, чем у красного чая. * **Аминокислоты:** 1,6% — ниже среднего (результат крупнолистного культивара и обилия солнца). Однако «жёсткая» фиксация при 300°C компенсирует это, смягчая терпкость. * **Кофеин:** 3,9%. * **Фтор:** Высокое содержание — формирует защитный слой «фторапатита» (氟磷灰石, fú línhuī shí) на зубной эмали, повышая устойчивость к кислотной эрозии на 40%. * **Селен:** 0,018–0,066 мг/кг — естественное обогащение из гранитных почв. * **Витамины:** Витамин C, каротиноиды. **8. Полезные Свойства:** * **Мощное антиоксидантное действие:** Полифенолы 38,0% — эффективность на 30% выше обычного зелёного чая. * **Защита зубов (护齿防龋):** Высокое содержание фтора — устойчивость эмали к кислоте повышается на 40%. * **Контроль липидного профиля (降脂护心):** Катехины 22,6% подавляют синтез жиров — эффективнее красного чая. * **Антибактериальное действие:** Рекордные полифенолы коагулируют бактериальные белки с эффективностью на 30% выше обычной. * **Тонизирующий эффект:** Кофеин 3,9%. * **Важно:** не медицинская рекомендация. **9. Заваривание:** * **Температура воды:** 80–85°C; для высшего сорта — 75°C. * **Количество чая:** 3 г на 150 мл (1:50). * **Посуда:** Стеклянный стакан или белая фарфоровая гайвань. * **Процесс:** Промывка → первый пролив 30 секунд → +10 секунд. 3–4 заваривания. **10. Хранение:** * Герметично, холодильник при 0–5°C. Срок — 12 месяцев. После вскрытия — 3 месяца. **11. Цена и Подделки:** Три грейда: Тэцзи, Ицзи, Эрцзи. Знак географического указания относится к имени «沿溪山白毛尖» (Яньсишань Баймаоцзянь); в реестре пользователей знака CNIPA на сентябрь 2026 года по нему значится одно предприятие — 乐昌市沿溪山茶场有限公司. Надпись «乐昌白毛茶» сама по себе об охране не говорит. Оценивать обилие ворса и «медовую ноту»; проверять остаточный аромат (>30 мин). **12. Интересные Факты:** * Лу Юй **лично** посетил Лэчан и оставил надпись «枢室» на скале — материальное свидетельство визита «чайного мудреца», одно из немногих в мире. * Полифенолы **38,0%** — рекордный показатель среди зелёных чаёв. Для сравнения: у большинства — 20–30%. * Сушка на **угле из личи** (荔枝木炭焙) — уникальная технология, не встречающаяся больше нигде. Древесина личи придаёт «медовую ноту», которая не воспроизводится при электрической сушке или сушке на других породах дерева. * Масса 100 побегов — **130 г** — один из самых высоких показателей среди культиваров: побеги «тяжёлые», мясистые, насыщенные. * Культивар признан национальным образцовым сортом (GS13015-1985) — высший статус в чайной селекции КНР. * Лесистость ядерной зоны — **90%** — практически абсолютный рекорд. **13. Сравнение с другими гуандунскими и крупнолистными зелёными чаями:** * **Индэ Люй Ча ([英德绿茶](https://thetea.app/ru/article/yingde-lucha)):** Земляк по Гуандуну. Тоже из крупнолистного культивара. Индэ — из юньнаньского интродуцированного; Лэчан — из местного аборигенного. Индэ — более «мягкий» (полифенолы 25–30%); Лэчан — более «мощный» (38,0%). * **Дяньлюй (滇绿, юньнаньский зелёный):** Тоже крупнолистный. Дяньлюй — более «сырой»; Лэчан — более «обработанный» благодаря 300°C фиксации и угольной сушке на личи. * **Хуйминча ([惠明茶](https://thetea.app/ru/article/huimingcha)):** Из Чжэцзян. Тоже обильный ворс. Хуйминча — мелколистный, с молочно-белыми почками; Лэчан — крупнолистный, с серебристым ворсом и «медовой нотой». **В заключение:** Лэчан Бай Мао Ча — чай, который Лу Юй приезжал попробовать лично. Рекордные полифенолы (38,0%), уникальная сушка на угле из личи, мясистые побеги с обильнейшим серебристым ворсом и «медовая нота», не воспроизводимая ни одной другой технологией, — всё это делает «Белый ворсистый» из Лэчана одним из самых необычных зелёных чаёв южного Китая. Это не утончённый Лун Цзин и не нежный Билочунь — это мощный, глубокий, минеральный чай с характером крупнолистного древовидного культивара, закалённый 300-градусной фиксацией и «причащённый» ароматом личи. Для тех, кто ищет зелёный чай с телом, силой и историей, написанной рукой Лу Юя.