---
title: "kǔguā chá"
url: https://thetea.app/ru/article/kugua-cha
lang: ru
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# kǔguā chá (苦瓜茶)

苦瓜茶 (*kǔguā chá*) — настой из высушенной горькой дыни (*Momordica charantia*), относящийся не к настоящему чаю из листа *Camellia sinensis*, а к категории так называемых заменителей чая, или травяных настоев (代用茶, *dàiyòng chá*). Под этим же названием в южном Китае и на Тайване встречается и комбинированный продукт, где ломтики или порошок горькой дыни соединены с зелёным чаем.

> Примечание редакции: специализированный исследовательский источник по данной теме не был получен, поэтому материал опирается на обоснованные общие сведения; отдельные утверждения помечены как неточные.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** заменитель чая, травяной настой (代用茶, *dàiyòng chá*)
* **Категория:** настой из высушенной горькой дыни (*Momordica charantia*); вне ботанической категории настоящего чая из *Camellia sinensis*
* **Происхождение:** субтропический и тропический пояс Китая, а также Тайвань

Строго говоря, 苦瓜茶 — это не чай в ботаническом смысле. Горькая дыня (苦瓜, *kǔguā*) — лиановое растение семейства тыквенных, и её плоды, нарезанные и высушенные, заваривают подобно чаю. В китайской классификации напитков такие продукты обычно проходят как 代用茶 (*dàiyòng chá*) — «заменяющий чай» — или как растительный напиток. Конкретный номер государственного стандарта (GB/T), регулирующего именно горькодынный настой, в доступных нам материалах не подтверждён, поэтому мы его сознательно не указываем; общие требования к подобной продукции описываются в нормах на травяные и растительные настои и на пищевую безопасность.

Существуют две принципиально разные трактовки названия:

* **Чистый горькодынный настой** — высушенные кружочки или кубики плода без добавления листового чая.
* **Купажный 苦瓜茶** — высушенная горькая дыня, смешанная или совместно обработанная с зелёным чаем; в отдельных тайваньских вариантах чайный лист, по некоторым описаниям, помещают внутрь выскобленного и высушенного плода (эта технология описывается как региональная и здесь приводится как непроверенная).

**2. История и Культурное Значение:**

Горькая дыня прочно вписана в кухню южного Китая, и идея сушить её для настоя выросла из общей традиции 代用茶 — заваривать как «чай» цветы, плоды и травы, доступные в сезон. В южных провинциях и на Тайване, где культура «охлаждающих» летних напитков особенно развита, горькодынный настой занял нишу повседневного освежающего питья в жаркий сезон.

В тайваньской и материковой розничной практике XX – XXI веков 苦瓜茶 оформился как готовый фасованный продукт — от простых сушёных ломтиков до пакетированных купажей и порошков. Точные даты появления промышленных версий и конкретные предприятия-первопроходцы в наших материалах не подтверждены, поэтому здесь не указываются.

Важно подчеркнуть: 苦瓜茶 — это пищевой напиток, а не лечебное средство. Любые оздоровительные утверждения, часто сопровождающие розничную торговлю, выходят за рамки энциклопедического описания и здесь не приводятся.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

Горькая дыня (苦瓜, *kǔguā*) — лиановое растение семейства тыквенных; для настоя используют её плоды. Для сырья на сушку плоды собирают, как правило, в стадии технической зрелости, когда мякоть ещё плотная, а семенная камера не успела наполниться твёрдыми созревшими семенами с красной ариллусной оболочкой. Перезревший плод даёт более грубое сырьё и заметно меняет вкус.

Внутри вида различают несколько хозяйственных типов горькой дыни, и выбор сорта прямо влияет на профиль настоя.

* **Зелёная (тёмно-зелёная) горькая дыня** — с выраженной горечью и плотной кожицей, более насыщенный, «острый» по горечи настой.
* **Белая (светло-зелёная, «нефритовая») горькая дыня** — мягче по горечи, с более деликатным вкусом; ценится в нежных купажах.
* Мелкоплодные «дикие» и полудикие формы, иногда называемые в обиходе 野苦瓜 (*yě kǔguā*), отличаются сильной горечью и используются именно для настоев.

Конкретные зарегистрированные сорта-культивары для производства настоя в наших материалах не подтверждены, поэтому отдельные коммерческие названия здесь не приводятся.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

Горькая дыня широко культивируется в субтропическом и тропическом поясе Китая. Основные районы выращивания товарного сырья — провинции **Гуандун (广东), Гуанси (广西), Хайнань (海南), Фуцзянь (福建), Юньнань (云南)**, а также **Тайвань**. Растение теплолюбиво, требует длинного тёплого сезона, обильного солнца и хорошо дренированных почв; в северных районах его выращивают как однолетник в открытом грунте летом.

**5. Технология Производства:**

Изготовление горькодынного настоя — это, по сути, контролируемая дегидратация овощного сырья. Типовая последовательность операций такова.

1. **Отбор и мойка** (挑选、清洗). Берут плотные, неперезревшие плоды, удаляют дефектные.
2. **Удаление семенной камеры** (去瓤). Плод разрезают и выскабливают семена и рыхлую внутреннюю ткань; именно от тщательности этой операции зависит чистота вкуса.
3. **Нарезка** (切片). Сырьё режут на кольца или кубики стандартной толщины — это обеспечивает равномерную сушку.
4. **Предварительная обработка** (предварительная подсушка или кратковременная тепловая обработка). По ряду описаний применяется бланширование или паровая обработка для фиксации цвета и снижения «травянистого» тона; эта стадия указывается как вариативная.
5. **Сушка** (干燥). Используют солнечную сушку, горячий воздух или, в более современном исполнении, низкотемпературную и вакуумную сушку, сохраняющую цвет.
6. **Прокаливание/обжарка** (焙火 / 炒制). В части технологий ломтики дополнительно прогревают или слегка обжаривают, что даёт лёгкий поджаристый, орехово-карамельный тон и снижает резкость горечи.
7. **Купажирование** (для версий с зелёным чаем). Высушенную дыню смешивают с готовым зелёным чаем либо обрабатывают совместно.
8. **Сортировка и фасовка** (分级、包装). Готовый продукт сортируют по размеру и упаковывают, защищая от влаги.

Степень обжарки и наличие/отсутствие чайной составляющей — главные «развилки» технологии, определяющие конечный характер продукта.

**6. Органолептические Характеристики:**

Сухой продукт выглядит как светло-зелёные, золотисто-зелёные или, у обжаренных версий, янтарно-коричневые кольца и кубики. Аромат — травянисто-овощной, с поджаристыми и слегка сладковатыми нотами у прокалённых вариантов.

Настой даёт **светло-жёлтый или золотистый цвет**. Вкус — отчётливо **горький**, с характерной «чистой» горечью тыквенных, за которой у качественного сырья следует мягкое сладковатое послевкусие (回甘, *huígān*). Обжаренные версии дают более округлый, тёплый, орехово-зерновой тон; купаж с зелёным чаем добавляет свежесть и лёгкую вяжущесть.

**9. Заваривание:**

Ориентиры заваривания (как для прочих травяных настоев; подбираются по вкусу):

* **Пропорция:** примерно 3 – 6 г сухого сырья на 300 – 500 мл воды.
* **Температура:** чистый горькодынный настой хорошо раскрывается крутым кипятком (95 – 100 °C); купаж с зелёным чаем — мягче, около 85 °C, чтобы не «сжечь» чайную часть.
* **Время:** 3 – 5 минут для первого настоя; сырьё выдерживает несколько проливов, постепенно отдавая горечь.
* Часто пьют и в холодном виде, остудив крепкий настой — горечь при этом воспринимается чище.

Чтобы смягчить горечь, в быту настой нередко комбинируют с другими растительными компонентами или подают с лёгкой сладостью; это вопрос вкуса, а не каноническая часть продукта.

**10. Хранение:**

Как и все сушёные растительные продукты, горькодынный настой требует сухой, прохладной, защищённой от света упаковки; отсыревший продукт быстро теряет цвет и аромат.

**11. Цена и Подделки:**

На что смотреть при выборе:

* **Природа продукта.** Чистый 苦瓜茶 не содержит листа *Camellia sinensis*; если в составе указан зелёный чай, перед вами купаж. Состав на упаковке — первый ориентир.
* **Сырьё в кусочках.** В качественном продукте видны опрятные кольца или кубики с удалённой семенной камерой; обилие семян и рыхлой ткани указывает на небрежную обработку.
* **Цвет.** Сохранённый светло-зелёный или ровный янтарный (у обжаренных) цвет предпочтительнее тусклого серо-бурого, говорящего о пересушке или старении.
* **Аромат.** Чистый травянисто-овощной или поджаристый тон без затхлости и плесневого запаха.
* **Вкус настоя.** Горечь должна быть «чистой», уходящей в сладковатое послевкусие; устойчивая неприятная, «химическая» или прогорклая горечь — признак низкого качества или испорченного сырья.

**12. Интересные Факты:**

* 苦瓜茶 — это представитель широкой и древней китайской традиции травяных «чаёв», в котором характерная горечь горькой дыни превращена в самостоятельный вкусовой жанр — от прямолинейно-горького чистого настоя до мягких обжаренных и чайных купажей.