--- title: "Kǒngkēng chá" url: https://thetea.app/ru/article/kongkeng-cha lang: ru updated: 2026-09-26 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Kǒngkēng chá (孔坑茶) **Кункэн Ча** (*Kǒngkēng chá*, 孔坑茶) — зелёный чай уезда Нинхуа (宁化县) городского округа Саньмин на западе провинции Фуцзянь. Имя дал старый горный сад Кункэн (孔坑), он же Сиюань (西园, «западный сад»), к западу от деревни Яньсян (延祥村) посёлка Цюаньшан (泉上镇); местное имя чая — «яньсянский данный чай» (延祥贡茶). По деревенской хронике, в годы Чжэндэ династии Мин земляк возил этот чай в столицу. С 2017 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием. Описание указания задаёт зелёный чай с каштановым ароматом, но часть местных и туристических источников описывает под тем же именем улун; расхождение разобрано ниже. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Описание указания перечисляет фиксацию, скручивание, формование и сушку и задаёт серо-зелёный лист и жёлто-зелёный настой; провинциальный департамент сельского хозяйства называет продукт «孔坑绿» — «кункэнский зелёный». * **Разночтение с улуном:** Туристические справочники описывают технологию улуна со встряхиванием листа (做青, *zuòqīng*) и ставят чаю метку «улун», а описание управления сельского хозяйства Саньмина (2025) даёт зелёно-бурый лист и оранжево-жёлтый настой, что расходится с описанием указания. Класс здесь дан по документу охраны; под близкими именами на рынке может встречаться и улун. * **Категория:** Сельскохозяйственное географическое указание (2017), продукт с географическим указанием (2025). * **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Саньмин (三明, *Sānmíng*), уезд Нинхуа (宁化, *Nínghuà*). * **Зона охраны:** Источники расходятся. Объявление Министерства сельского хозяйства 2017 года называет восемь волостей и посёлков — Цуйцзян, Чэнцзяо, Хуцунь, Цюаньшан, Чжунша, Хэлун, Шуйцянь и Аньюань, всего 100 деревень; перепечатка описания указания добавляет общую площадь 1300,18 км², из них под производством 1333,33 га, выпуск 1600 т в год; крайние точки — деревня Яньсян на востоке, Шэся (社下村) на западе, Лици (李七村) на юге и Цзинкэн (井坑村) на севере. Сводка реестра по записи 2025 года указывает всю нынешнюю территорию уезда Нинхуа. Какая граница действует сейчас, по найденным источникам не установить. * **Географические координаты:** По объявлению 2017 года — 116°33′–117°02′ в. д., 26°10′–26°40′ с. ш. **2. История и Культурное Значение:** * **История:** * **Годы Чжэндэ (1506–1521).** По «Хронике деревни Яньсян» (《延祥村史志》), которую пересказывает база нематериального наследия уезда, уроженец деревни со степенью багун (拔贡, *bágòng*) служил в области Цзиньхуа провинции Чжэцзян, часто ездил в столицу и возил туда чай из Кункэна; чай понравился при дворе, и за ним закрепилось имя «данный» (贡茶, *gòngchá*). Имя чиновника пишут 杨得安 и 杨德安, должность — 经历 и 经略. Управление Саньмина относит статус данного чая к эпохе Цин; первичных документов в найденных источниках нет. * **Сентябрь 1947.** По архивным данным, которые приводит та же база, на Тайване ко второй годовщине «гуанфу» (光复) — окончания японского правления — прошла выставка местной продукции; для фуцзяньского павильона был выбран чай Сиюань из Кункэна. * **1955 и 1956.** Чай отправляли на Всекитайскую сельскохозяйственную выставку в Пекин, где его высоко оценили; его также дарили Мао Цзэдуну от жителей уезда. * **1980-е.** По базе нематериального наследия, Яньсян начал расширять посадки; сейчас в его охранной зоне около 300 му садов. * **2010.** Дикая популяция Сиюань внесена в провинциальную «зону охраны ценных генетических ресурсов чайного растения Фуцзяни». * **Январь 2017.** Министерство сельского хозяйства объявлением № 2486 от 10 января зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание (свидетельство AGI02021); заявитель — Агрономическое общество уезда Нинхуа (宁化县农学会). * **2016–2018.** В 2016 году создан чайный кооператив Яньсяна; в сентябре 2018 года «техника изготовления яньсянского кункэнского данного чая» внесена во второй уездный список нематериального наследия. * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 признало кункэнский чай продуктом с географическим указанием. * **Название:** «Кун» (孔) — «отверстие, дыра», «кэн» (坑) — «лощина, ущелье»; это имя горного участка. * **Культурное значение:** Сайт уездного правительства включает кункэнский чай в «два ми и два ча» (两米两茶) — четыре продукта уезда с государственной охраной: хэлунский данный рис, нинхуаский коикс, хуайтуское камелиевое масло и кункэнский чай. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / Культивар:** Зарегистрированного сорта источники не называют. Управление сельского хозяйства Саньмина описывает исходное растение как местный дикий чай уезда: небольшое дерево со стволом, среднелистное, среднего срока; побеги длинно-эллиптические, жёлто-зелёные, лист мягкий. * **Сырьё:** Описание указания говорит о свежем листе чайных кустов уезда, выращенных в его особых условиях. * **Время сбора:** По провинциальному департаменту, собирают один раз в год, в ясные дни после сезона Гуюй и до Лися (谷雨 — 立夏), то есть около конца апреля — начала мая. * **Стандарт сбора:** В найденных источниках нет. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Исторический сад:** По публикации провинциального департамента (2025) — высота около 700 м, утренние туманы, глубокие плодородные почвы, склоны обращены на восток. * **Другое описание:** Управление Саньмина пишет, что чай растёт у пика Ляньхуачжан (莲花掌), в облаках и туманах, на почвах, богатых селеном и органикой. Одно ли это место с Сиюанем, источники не уточняют. * **Масштаб:** По данным управления Саньмина, в 2023 году чайные сады всего уезда Нинхуа занимали 38,6 тыс. му, выпуск — 7154 т, выручка — 226 млн юаней; ядро кункэнского данного чая — более 1500 му, вокруг ещё более 2000 му стандартизованных садов. **5. Технология Производства:** Описание указания перечисляет четыре операции: фиксация (杀青, *shāqīng*), скручивание (揉捻, *róuniǎn*), формование (做形, *zuòxíng*) и сушка (烘干, *hōnggān*). Провинциальный департамент пишет о ручной работе по традиционной схеме: завяливание, фиксация, скручивание, сушка. Параметров — температур, времени, влажности — ни один источник не приводит. Туристические справочники описывают другое — технологию со встряхиванием листа (做青), то есть технологию улуна. С описанием документа охраны эта схема не совпадает. **6. Органолептические Характеристики:** Эталон — описание указания в сводке реестра. * **Внешний вид сухого листа:** Тонкие плотные закрученные скрутки, серо-зелёные с блеском (条索细紧卷曲，色泽灰绿润). * **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет. * **Аромат настоя:** Насыщенный, с явным каштановым тоном (香气浓郁、栗香显). * **Вкус:** Мягкий, полный, сладковато-свежий (滋味醇厚甘爽). * **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный (汤色黄绿). * **Чайное дно (заваренный лист):** Довольно нежное и ровное (叶底尚嫩匀). Провинциальный департамент подтверждает главное: закрученный серо-зелёный лист, каштановый аромат, мягкий вкус. Описание управления Саньмина другое — зелёно-бурый лист и оранжево-жёлтый настой. **7. Химический Состав:** Физико-химических данных, сверенных с первоисточником, в найденных источниках нет. Энциклопедический пересказ описания указания приводит цифры, но аминокислоты в нём даны неправдоподобным для чая числом, похожим на ошибку переноса, поэтому весь блок здесь не используется. **8. Полезные Свойства:** Проверенных данных о действии именно этого чая нет. **9. Заваривание:** Практика класса для зелёного чая. * **Температура воды:** 80–85 °C. * **Количество чая:** 3 г на 150 мл. * **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань. * **Процесс:** Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, затем два-три повторных залива, оставляя часть настоя. **10. Хранение:** Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить лучше в течение года. **11. Цена и Подделки:** Данных о ценах в найденных источниках нет. * **Как избежать подделок:** * Искать знак географического указания и проверять, что производитель из уезда Нинхуа. * Сверять облик с описанием указания: серо-зелёные тонкие закрученные скрутки, жёлто-зелёный настой, каштановый аромат. Тёмный прогретый чай с ароматом улуна под именем «孔坑贡茶» описанию указания не соответствует. * Не путать с созвучным Цзюкэн Ча (鸠坑茶) из Чжэцзяна. **12. Интересные Факты:** * Исторический сад Кункэн, по базе нематериального наследия, — всего несколько десятков му. * В 1947 году чай из деревенского сада представлял Фуцзянь на выставке на Тайване. * Из «двух ча» уезда, получивших государственную охрану, чай — только один: второй «ча» — камелиевое масло. **13. Сравнение с другими чаями:** * **Цзюкэн Ча (鸠坑茶):** Зелёный чай уезда Чуньань в Чжэцзяне; общий иероглиф 坑 — только совпадение топонимов. * **Цицзин Ча (七境茶):** Жареный зелёный чай уезда Лоюань на побережье Фуцзяни, тоже с каштановым тоном и тоже признанный продуктом с географическим указанием в 2025 году. * **Упин Люйча (武平绿茶):** Зелёный чай уезда Упин на западе Фуцзяни. **В заключение:** Кункэн Ча — горный зелёный чай запада Фуцзяни, выросший из одного старого сада у деревни Яньсян: тонкие закрученные серо-зелёные скрутки, жёлто-зелёный настой, каштановый аромат. История опирается на деревенскую хронику и архивные упоминания 1947 и 1950-х годов, охрана — на регистрации 2017 и 2025 годов. Под тем же именем встречается и улун, а зелёным чай делает документ охраны.