---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/ru/article/kaishan-baimao-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Кайшань Баймао Ча** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «белоопушённый чай Кайшаня», зелёный чай посёлка Кайшань (开山镇) района Бабу городского округа Хэчжоу на востоке Гуанси-Чжуанского автономного района. «Белый пух» (白毛) в имени говорит об опушённых почках, а не о белом классе: регламент прямо пишет «开山白毛茶（绿茶）». Главная черта, которую называет и регламент, — выраженный яблочный аромат. Описания включают чай в число пяти традиционных знаменитых чаёв Гуанси. С 2014 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025-го — как продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*); класс указан в требованиях к качеству скобками. Справка о нематериальном наследии говорит, что лист обжаривают (炒制, *chǎozhì*) и все операции делают руками.
* **Категория:** Горный опушённый зелёный чай из местного семенного сорта; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, *Guǎngxī*), городской округ Хэчжоу (贺州, *Hèzhōu*), район Бабу (八步区, *Bābù*).
* **Зона охраны:** Посёлки Кайшань (开山镇), Гуйлин (桂岭镇), Данин (大宁镇) и волость Хуандун (黄洞乡). В одном из приложений перечня 2025 года волость записана как 黄桐乡.
* **Географические координаты:** 24°28′54″–24°46′24″ с. ш. и 111°41′12″–111°47′41″ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Эпоха Мин.** По справочным описаниям, чай здесь начали выращивать при династии Мин; кусты изначально были дикими.
    * **Годы Цяньлун (1736–1795).** По тем же описаниям, ссылающимся на «Записки о знаменитых чаях Китая», том «Гуанси» (中国名茶志·广西卷), жители пересадили дикие кусты к домам, и появились приусадебные сады (家园茶).
    * **Легенда.** Предание приписывает императору Цяньлуну слова «一品开山茶，天下无佳茗» — «отведав чай Кайшаня, лучшего в Поднебесной не найдёшь»; каталог агробрендов департамента сельского хозяйства Гуанси и популярные публикации добавляют, что после этого чай стал данью двору. Документальных подтверждений ни слов, ни статуса дани в найденных источниках нет.
    * **Награды.** По каталогу агробрендов департамента сельского хозяйства Гуанси, чай получил высшую премию (特等奖) гуансийского конкурса «桂茶杯». Справочник 茶百科 относит её к 2004 году; независимого подтверждения года нет.
    * **2012.** Техника изготовления внесена правительством автономного района в четвёртый список нематериального культурного наследия Гуанси — так пишет справка об этом объекте наследия на сайте заповедного городка Хуанъяо (黄姚古镇) в Хэчжоу.
    * **2014.** Объявлением Министерства сельского хозяйства № 2179 чай зарегистрирован как сельскохозяйственное географическое указание. Каталог указаний даёт дату 28 ноября 2014 года, справочник 茶百科 — 18 ноября; расхождение не разрешено. Заявки на право пользоваться знаком принимает Центр распространения агротехнологий района Бабу (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 и 2022.** Чай включён в государственный перечень известных, особых, качественных и новых сельхозпродуктов (名特优新).
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 признало имя продуктом с географическим указанием; заявителем указано народное правительство района Бабу.
* **Название:** «Кайшань» (开山) — имя посёлка; «баймао» (白毛) — «белый ворс»; «ча» (茶) — чай. То же имя носит и местный сорт чайного куста.
* **Культурное значение:** «Чайная культурная система Кайшань Баймао Ча» (广西八步开山白毛茶文化系统) попала в итоги всекитайского обследования сельскохозяйственного наследия.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Местный сорт, называемый так же, как чай, — 开山白毛茶. Справочные описания характеризуют его как семенной (有性系) сорт: небольшое дерево (小[乔木](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu)型), среднелистный, среднего срока, диплоид; лист эллиптический, мягкий. Регистрационного номера сорта в найденных источниках нет.
* **Стандарт сбора:** Требования 2025 года описывают правила: собирать партиями, по мере отрастания, «поднимающим» движением пальцев, без защемления ногтем и сдирания; без чешуй, «рыбьих» листьев, плодов и старых побегов. Стандарта «почка с листом» в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Хребет Мэнчжулин (萌渚岭) на границе Гуанси и Хунани. Исходные чайные места — распадки деревни Дуннань (东南村) посёлка Кайшань: Мяотанчун, Гаотяньчун, Чжайяньчун и Гунданьчун (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); лучшим сырьём справочник 茶百科 называет лист из Гунданьчуна. Массив служит водоразделом между притоками Янцзы и бассейном Жемчужной реки.
* **Высота произрастания:** Данные расходятся. Регламент 2014 года называет для закладки садов склоны на высоте 300–600 м. Об исходном чайном районе сам регламент пишет «выше 500 м», справочные описания — «выше 1000 м», справка о нематериальном наследии — «около 1000 м».
* **Горы:** Высшая точка — пик Матандин (马塘顶, 1787 м) на границе с Цзянхуа-Яоским автономным уездом провинции Хунань; вершин высотой 900–1300 м в массиве около двадцати.
* **Климат:** По регламенту 2014 года — среднегодовая температура 19,9 °C, осадки 1516,9 мм, 320 безморозных дней, частые туманы, мало солнца и большой суточный перепад температур.
* **Почвы:** Краснозёмы и жёлто-краснозёмы на песчаниках, сланцах и гранитах, pH 4,5–6,5. Требования 2025 года называют суглинки и супеси с органическим веществом 1–2 % и больше и уклон до 25°.
* **Площадь:** По данным регистрации 2014 года, охраняемая зона — 4000 га, под чаем — 400 га, сбор свежего листа — около 500 т в год.
* **Реки:** По тем же данным регистрации, по посёлкам Кайшань, Гуйлин, Данин, Хуандун и Хэцзе на протяжении около 100 км течёт река Гуйлинхэ (桂岭河), которая за Хэцзе впадает в реку Хэцзян (贺江).

**5. Технология Производства:**

Схемы обработки с режимами ни регламент 2014 года, ни требования 2025 года не приводят; для садов регламент ссылается на правила производства NY/T 5018-2001, для среды — на NY 5020-2001. Известно немногое:

* По справке о нематериальном наследии, путь от свежего листа до готового чая — 7–8 операций, и все выполняются вручную.
* Мастерство веками передавалось от учителя к ученику; по той же справке, точных режимов у мастеров нет, всё решает опыт, а на обработку сильно влияют погода и сырьё.
* По той же справке, лист обжаривают (炒制).

Для зелёного чая, который фиксируют обжаркой, обычная последовательность такова:

1.  **Завяливание (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** нагрев останавливает окисление.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**

Это общая схема класса, а не описание технологии Кайшань Баймао Ча.

**6. Органолептические Характеристики:**

По регламенту, с дополнениями справочников.

* **Внешний вид сухого листа:** Плотный, тонкий и ровный, с острыми кончиками (有锋苗), белый ворс на виду (白毫显露). Справка о нематериальном наследии описывает скрутку спиралью (螺形卷曲) и цвет «серебристо-зелёный с изумрудным отливом» (银绿隐翠); другие справочные описания называют чай игольчатым, «тонким, круглым и прямым» (细圆光直). Форма в описаниях расходится.
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый и густой, с выраженной яблочной нотой (清香、浓郁，苹果香突显). Местные описания называют чай «единственным в стране чаем с яблочным ароматом» — это рекламная формула.
* **Вкус:** Полный, мягкий, сладко-свежий (醇厚甘爽). По справочным описаниям, первый глоток слегка горчит, потом приходит сладость и обильная слюна.
* **Цвет настоя:** Прозрачно-зелёный и яркий (清绿明亮); справка о нематериальном наследии пишет «жёлто-зелёный, прозрачный» (黄绿清澈).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-жёлтое и ровное (叶底嫩黄匀称) — по справке о нематериальном наследии; в документах охраны описания нет.

**7. Химический Состав:**

Показатели регистрации 2014 года:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Влага | не больше 6,3 % |
| Общая зола | не больше 4,92 % |
| Сырая клетчатка | не больше 11,4 % |
| Водорастворимые вещества | не меньше 56,4 % |
| Чайные полифенолы | не меньше 23,6 % |
| Свободные аминокислоты | не меньше 2,5 % |

Требования 2025 года задают те же показатели диапазонами: влага 4,12–6,3 %, общая зола 4,74–4,92 %, водорастворимые вещества 56,4–57,9 %, сырая клетчатка 9,39–11,4 %, полифенолы 23,6–26,9 %, свободные аминокислоты 2,5–2,9 %. Это нормы охраняемого продукта, а не замеры отдельной партии.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Проверенных данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак сельскохозяйственного географического указания и название продукта на упаковке.
    * Проверять, что производитель из посёлков Кайшань, Гуйлин, Данин или волости Хуандун района Бабу.
    * Лист — тонкий, плотный, с заметным белым ворсом; в аромате — яблочная нота.

**12. Интересные Факты:**

* Сорт и чай носят одно имя: 开山白毛茶 — и куст, и готовый зелёный чай.
* Яблочный аромат записан не только в рекламе, но и в требованиях к качеству.
* Сады по регламенту 2014 года закладывают на 300–600 м, а высшая точка массива — 1787 м.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Чжаопин Иньшань Ча (昭平银杉茶) и Чжаопин Люй Ча ([昭平绿茶](https://thetea.app/ru/article/zhaoping-lucha)):** Зелёные чаи уезда Чжаопин того же округа Хэчжоу.
* **Лэчан Бай Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/ru/article/lechang-bai-maocha)):** Гуандунский опушённый зелёный чай с той же ловушкой имени.
* **Линюнь Бай Ча ([凌云白茶](https://thetea.app/ru/article/lingyun-baicha)):** Гуансийский чай из опушённого сырья Линюня — для контраста: там «белый» уже означает класс.

**В заключение:**

Кайшань Баймао Ча — горный зелёный чай с гуансийско-хунаньской границы из местного семенного сорта с тем же именем. Регламент описывает тонкую опушённую скрутку, прозрачно-зелёный настой, сладко-свежий вкус и яблочную ноту, а делают его по-прежнему руками. «Белый пух» в имени — про ворс на почках, а не про класс.