---
title: "júhuā chá"
url: https://thetea.app/ru/article/juhua-cha
lang: ru
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# júhuā chá (菊花茶)

Хризантемовый чай — один из самых распространённых в Китае цветочных настоев, который готовят из высушенных соцветий культурной хризантемы (菊花, *júhuā*). Несмотря на слово «чай» в названии, это не напиток из листа чайного куста Camellia sinensis, а классический чаезаменитель: в китайской пищевой номенклатуре подобные напитки проходят как 代用茶 (*dàiyòng chá*) — «замещающий чай», то есть травяной настой, который заваривают и пьют по чайной привычке. Основное сырьё дают несколько форм вида Chrysanthemum morifolium, выращиваемых в провинциях Чжэцзян, Аньхой, Хэнань и ряде других районов. В быту хризантему пьют как «прохладный» летний напиток, часто с ягодами годжи или леденцовым сахаром, а также подмешивают к шу пуэру, получая напиток 菊普 (*jú pǔ*). Отдельно на рынке стоит так называемая «снежная хризантема» из Синьцзяна, которая, как будет показано ниже, ботанически хризантемой вовсе не является.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** цветочный травяной настой, чаезаменитель (代用茶, *dàiyòng chá*).
* **Ботанический источник:** соцветия хризантемы садовой Chrysanthemum morifolium (семейство Астровые, Asteraceae) и близких культурных форм.
* **Чего в продукте нет:** листа Camellia sinensis — настоящего чая в хризантемовом настое не содержится.
* **Основные регионы:** Чжэцзян (Тунсян, 桐乡), Аньхой (Хуаншань 黄山, Чучжоу 滁州, Бочжоу 亳州), Хэнань (Цзяоцзо 焦作 / историческая область Хуайцин 怀庆).

Важно понимать природу продукта. Хризантемовый настой относят к «чаю» исключительно по способу употребления, а не по ботанике: чайного растения в нём нет, и оздоровительная ценность, вкус и терруар определяются самой хризантемой. В китайской системе такие напитки честно выделены в отдельную категорию 代用茶 (*dàiyòng chá*) — растительный настой-заменитель. Это не «суррогат», а самостоятельный многовековой жанр со своей агротехникой, сортностью и культурой заваривания.

Латинское имя требует оговорки: наиболее принято написание Chrysanthemum morifolium, однако в части ботанической литературы тот же вид фигурирует под синонимом Dendranthema morifolium — результат давнего спора о разделении рода. Здесь используется общеупотребимое Chrysanthemum morifolium.

Отдельно следует прямо сказать о «снежной хризантеме»: 天山雪菊 (*tiānshān xuějú*), она же 昆仑雪菊 (*kūnlún xuějú*), ботанически не хризантема, а кореопсис красильный — Coreopsis tinctoria, растение того же семейства Астровые, но другого рода, родом из Северной Америки и культивируемое в высокогорье Синьцзяна. Продаётся оно в той же товарной нише, но это иной вид.

**2. История и Культурное Значение:**

* **Древность:** хризантема культивируется в Китае более двух тысяч лет, изначально как декоративное и лекарственное растение.
* **Праздник:** Праздник двойной девятки (重阳节, *chóngyáng jié*) традиционно связан с хризантемой — восхождением на возвышенности и хризантемовым вином (菊花酒, *júhuā jiǔ*).
* **Символика:** хризантема входит в «четырёх благородных» растений живописи (四君子, *sì jūnzǐ*) наряду со сливой, орхидеей и бамбуком, олицетворяя стойкость и осень.

С хризантемой прочно связан образ поэта-отшельника Тао Юаньмина (陶渊明), воспевшего цветок у восточной изгороди. Из декоративной и «аптечной» культуры хризантема со временем прочно вошла в повседневный обиход как основа освежающего настоя, который пьют круглый год, но особенно в жаркий сезон.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Растение:** многолетняя трава семейства Астровые с прямостоячими стеблями и рассечёнными листьями.
* **Соцветие:** корзинка, где различают язычковые (краевые, «лепестки») и трубчатые (центральные) цветки — именно корзинка целиком идёт в сырьё.
* **Сырьё:** высушенные цельные соцветия либо нераспустившиеся бутоны.

Торговые типы, представленные на рынке, стоит разобрать по отдельности.

* **胎菊 (*tāi jú*):** «зародышевая» хризантема — нераспустившиеся или едва раскрывшиеся бутоны ханчжоуской белой хризантемы (杭白菊). Считаются старшим, более мягким и сладким сырьём с меньшей горчинкой.
* **白菊花 / 杭白菊 (*bái júhuā / háng bái jú*):** белые хризантемы, эталон которых — продукт из Тунсяна (Чжэцзян), имеющий статус географического указания (地理标志, *dìlǐ biāozhì*).
* **黄山贡菊 / 贡菊 (*huángshān gòngjú / gòngjú*):** «данническая» хризантема из района Хуаншань (Аньхой, историческая область Хуэйчжоу); белые тонкие соцветия, ценимые за чистый вкус.
* **金丝黄菊 (*jīnsī huángjú*):** жёлтые «золотонитчатые» хризантемы с насыщенным цветом настоя.
* **滁菊 (*chú jú*), 亳菊 (*bó jú*), 怀菊 (*huái jú*):** соответственно из Чучжоу, Бочжоу (Аньхой) и области Хуайцин (Хэнань).

Эти сорта входят в традиционный ряд «знаменитых хризантем». Классический список «четырёх знаменитых» (四大名菊, *sì dà míng jú*) чаще всего называет 亳菊, 滁菊, 贡菊 и 杭菊; при этом в ряде региональных перечней в число «четырёх» включают и 怀菊 (Хэнань, входящую также в «четыре хуайских снадобья»). Состав четвёрки исторически разнится по источникам, что стоит учитывать.

Наконец, 天山雪菊 (*tiānshān xuějú*) — это, как сказано выше, кореопсис красильный (Coreopsis tinctoria), а не хризантема; его дают отдельной строкой из-за узнаваемого тёмно-красного настоя.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Тунсян (Чжэцзян):** равнинные, влажные земли дельты Янцзы; родина эталонной 杭白菊 и бутонов 胎菊.
* **Хуаншань (Аньхой):** холмистые районы, дающие тонкую белую 贡菊.
* **Синьцзян, отроги Куньлуня:** высокогорье, где выращивают кореопсис «снежной хризантемы».

Сбор хризантемы приходится на позднюю осень, обычно на период с октября по ноябрь, когда корзинки достигают нужной степени раскрытия. Для бутонов 胎菊 сбор ведут раньше, до полного роспуска. Качество сырья зависит от сорта, срока сбора и аккуратности сушки не меньше, чем от географии.

**5. Технология Производства:**

* **Сбор:** ручной или механизированный съём соцветий и бутонов в оптимальной фазе.
* **Фиксация и сушка:** несколько подходов — паровая обработка с последующей сушкой (характерна для 杭白菊), горячая воздушная сушка/подвяливание (типична для 贡菊), а также щадящая сушка в тени.
* **Сортировка:** отбор по размеру, целостности и цвету.

Способ сушки заметно влияет на облик и вкус. Паровая «фиксация» с досушкой даёт слегка спрессованные, матовые соцветия ханчжоуского типа; горячая сушка сохраняет более раскрытую форму хуаншаньской 贡菊. Отдельно упомянём вредную практику окуривания серой (硫磺熏, *liúhuáng xūn*): она отбеливает и «освежает» вид сырья, но оставляет резкий кисловатый запах и нежелательна — качественный продукт сушат без неё.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Настой:** от бледно-жёлтого и золотистого (белые и жёлтые хризантемы) до глубокого янтарно-красного (кореопсис «снежной хризантемы»).
* **Аромат:** свежий цветочно-травяной, у бутонов 胎菊 — более округлый и медовый.
* **Вкус:** мягкий, слегка сладковатый с лёгкой горчинкой, чистое послевкусие.

胎菊 обычно воспринимается как самое сладкое и «гладкое» сырьё; 贡菊 ценят за прозрачную цветочность; жёлтые сорта дают более плотный настой; кореопсис отличается насыщенным цветом и медовыми нотами.

**7. Химический Состав:**

* **Флавоноиды:** лютеолин, апигенин, акацетин и их гликозиды — основная группа биоактивных соединений.
* **Фенолокислоты:** прежде всего хлорогеновая кислота.
* **Эфирные масла:** терпеновые компоненты (в их числе борнеол, камфора и родственные вещества), формирующие аромат.

У кореопсиса «снежной хризантемы» состав иной: за глубокий цвет и вкус отвечают собственные флавоноиды-халконы (в частности мареин и родственные соединения). Точный профиль зависит от сорта, района и способа сушки.

**8. Полезные Свойства:**

* **Как принято думать в китайской бытовой традиции:** хризантему относят к «прохладным» напиткам, ассоциируют с «очищением жара» (清热, *qīngrè*) и с идеей «ясности зрения» (明目, *míngmù*); классическое сочетание — с ягодами годжи ([枸杞](https://thetea.app/ru/article/gouqi), *gǒuqǐ*).
* **Что изучает наука:** флавоноиды и фенолокислоты хризантемы исследуют как антиоксиданты; речь идёт о лабораторных и предварительных данных, а не о доказанном клиническом действии.

Важная оговорка: хризантемовый настой — это пищевой продукт, а не лекарство. Никаких лечебных обещаний он не несёт, а оздоровительные утверждения розничной торговли выходят за рамки энциклопедической статьи. Из общеизвестных нейтральных предостережений стоит назвать умеренность в потреблении; осторожность при беременности и приёме лекарств (уместно предварительно посоветоваться с врачом); а также возможную реакцию у людей с аллергией на растения семейства Астровые. Всё это приводится как справка, без рекомендаций и дозировок.

**9. Заваривание:**

* **Пропорция:** ориентировочно 3–5 г сырья (несколько цельных соцветий либо горсть бутонов 胎菊) на 200–250 мл воды.
* **Вода:** около 85–95 °C; для нежных бутонов ближе к нижней границе, для плотных цельных соцветий и жёлтых сортов — к верхней.
* **Посуда:** стеклянный стакан или гайвань — стекло позволяет любоваться раскрытием цветка; подойдёт и заварочный чайник.
* **Время:** 2–4 минуты на первый настой, далее по вкусу.
* **Проливы:** сырьё выдерживает 2–4 залива; бутоны 胎菊 отдают вкус ровнее и дольше.

Хризантему часто пьют с добавлением леденцового сахара (冰糖, *bīngtáng*) и ягод годжи, а также заваривают вместе с шу пуэром (菊普, *jú pǔ*). Настой хорошо подаётся холодным: остывший или охлаждённый в жару, он раскрывается освежающей стороной. Кореопсис «снежной хризантемы» заваривают аналогично, но его глубокий цвет проявляется быстро.

**10. Хранение:**

* **Условия:** в сухом, тёмном месте, в плотно закрытой таре, вдали от посторонних запахов.
* **Уязвимости:** цветочное сырьё гигроскопично, боится сырости, легко теряет аромат и повреждается насекомыми.

При повышенной влажности разумно использовать герметичную упаковку; некоторые хранят сырьё в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Отсыревшие или потускневшие соцветия теряют качество.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ориентир опта:** порядка 160–280 ¥/кг, с существенным разбросом по типу и сорту (бутоны 胎菊 и премиальные партии дороже, рядовое сырьё дешевле). Это ориентир порядка величины, а не розничная гарантия.
* **Как выглядит настоящее сырьё:** естественная, не «отбелённо-яркая» окраска; цельные, не крошащиеся соцветия; чистый цветочный запах без химической резкости.

Типичные проблемы рынка. Окуривание серой даёт неестественно светлый, «свежий» вид и оставляет кисловатый едкий запах — при заваривании такой настой может отдавать резкостью. Встречается подкрашивание, особенно у жёлтых сортов и у кореопсиса: если вода мгновенно окрашивается неестественно ярко, а сырьё «линяет», это повод насторожиться. Кореопсис (天山雪菊) — легитимный самостоятельный продукт, но его иногда выдают именно за «хризантему», хотя это иной вид. Наконец, дорогие 胎菊 и 贡菊 нередко разбавляют дешёвым сырьём. Ориентиры при выборе — целостность соцветий, природный цвет и чистый аромат.

**12. Интересные Факты:**

* Название 胎菊 буквально означает «зародышевая хризантема» — это бутоны, снятые до полного роспуска.
* Сочетание хризантемы и шу пуэра — 菊普 (*jú pǔ*) — популярный напиток, где цветок смягчает плотность выдержанного чая.
* «Снежная хризантема» с Куньлуня — самый заметный на рынке случай, когда под именем хризантемы продаётся ботанически другое растение (кореопсис).
* Хризантема — один из немногих цветов, вошедших и в живописный канон «четырёх благородных», и в повседневную культуру напитков.

**В заключение:**

Хризантемовый чай — образцовый пример 代用茶 (*dàiyòng chá*): напиток, который заваривают и пьют как чай, но который делается не из чайного листа, а из высушенных соцветий хризантемы. Это самостоятельная традиция со своими знаменитыми районами — Тунсяном, Хуаншанем, Чучжоу, Бочжоу и другими, — со своей сортностью от нежных бутонов 胎菊 до жёлтых 金丝黄菊, и со своей узнаваемой культурой заваривания, включая холодную подачу и сочетание с годжи и пуэром.

При всём уважении к жанру важно называть вещи своими именами: настоящего чая в этом продукте нет, а «снежная хризантема» из Синьцзяна — это кореопсис красильный, а не хризантема. Хризантемовый настой остаётся приятным пищевым напитком, а не лекарством, и любые оздоровительные обещания следует оценивать критически. Понимание того, что именно налито в чашку, лишь добавляет напитку ценности — как продукту с реальной географией, ботаникой и ремеслом за плечами.